BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS S1

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA:BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
PROFESSORA:REGILDA SARAIVA DOS REIS MOEIRA-ARAUJO
ESTAGIÁRIAS DOECENTES: MESTRANDAS ANA KATINE SOARES,
ELYNNE BARROS ,FABRICIA BEZERRA ,VANESSA PAZ
COMPONENTES:ARYELLY JESUS LEITÃO,ERICA ISABEL FREIRE 
E RANIELLA BORGES DA SILVA.
ÁCIDOS GRAXOS POLIIINSATURADOS ÔMEGA -3 
E OMÊGA 6: IMPORTÂNCIA E OCORÊNCIA EM ALIMENTOS 
TERESINA-PI 
2018
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ÁCIDOS GRAXOS POLIIINSATURADOS ÔMEGA - 3 
E OMÊGA 6: IMPORTÂNCIA E OCORRÊNCIA EM ALIMENTOS
 
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Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 – informações do artigo
Titulo : ácidos graxos poliiinsaturados ômega-3 E ômega 6: importância e ocorrência em alimentos
Autores: Clayton Antunes Martin,Vanessa Vivian de Almeida,Marcos Roberto Ruiz,Jeane, Eliete Laguila Visentainer,Makoto Matshushita,Nilson Evelázio De Souza,Jesuí Vergílio Visentainer1
 
Revista: Revista de nutrição 
Ano de publicação: 2006
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Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 
Presentes nas mais diversas formas de vida
Desempenham importantes funções nas estrutura das membranas celulares e nos processos metabólicos
Uma classe de moléculas que não podem ser geradas pelo organismo, mas que são necessárias para seu funcionamento
Obtidos a partir da dieta ou produzidas pelo organismo a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico
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Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 – Famílias n6 e n3
São duas famílias de ácidos gordurosos poliiinsaturados (PUFA) cada uma representada por um àcido essencial: 
 acido linoleico
 (C18:2, LA, família ômega-6) 
acido alfa-linolênico 
(C18:3, AAL, família ômega-3)
ácidos graxos poli-insaturados de cadeias muito longas (AGPI-CML) 
Conversão de ácidos graxos poli-insaturado, acido alfa-linolênico e acido linoleico em ácidos graxos poli-insaturados de cadeia muita longa
 ômega 6
 Ácido linoleico (18:2)
 gama-linoleico (18:3)
 Di-homo-gama-linoleico (20:3)
 
 ácido araquidônico (20:4)
 Ácido adrenico (22:4)
Ácido tetracosatetraenóico (24:4)
Ácido tetrapentaenóico (24:5)
 Ácido docosapentaenóico (22:5)
∆6 dessaturase
Alongase 
∆5 dessaturase
Alongase
Alongase
∆6 dessaturase
Β-oxidação
 ômega 3
 Ácido alfa linolênico (18:3)
 Ácido estearidônico (18:4)
 Ácido eicosatetraenóico (20:4)
 
 Ácido eicosapentaenóico (20:5)
 Ácido docosapentaenóico (22:5)
Ácido tetracosapentaenóico (24:5)
Ácido tetracosahexaenóico (24:6)
 Ácido docosahexanoico (22:6)
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Fatores que influenciam na atividade das enzimas - ∆6 e ∆5 dessaturases
Tem sido verificado que a atividade das enzimas Δ6 e Δ5 dessaturase é diminuída por:
Consumo de álcool
Diabetes
Estresse
Ingestão elevada de gorduras trans 
Envelhecimento
Fatores que influenciam na atividade das enzimas - ∆6 e ∆5 dessaturases
Além desses fatores, tem-se observado que a ingestão insuficiente de energia, proteínas, zinco, magnésio, cobre e das vitaminas B3,B6 e C, AL e ALA em AGPI-CML 22,23.
Estudos recentes têm sugerido que a Δ6 dessaturase, envolvida na etapa final da síntese
do ADH e ADP, corresponde à mesma enzimaΔ6 empregada na dessaturação dos ácidos
alfa-linolênico e linoléico17,18. 
Assim, os fatores queinfluenciam a atividade dessa enzima têm um impacto ainda maior sobre a síntese do ADH e ADP.
Importância dos ácidos graxos de cadeia muito longa (agpi-cml)
O ADH (22:6 n-3) tem importante função na formação, desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina, sendo predominante na maioria das membranas celulares desses órgãos.
Na retina, encontra-se ligado aos fosfolipídios que
estão associados à rodopsina, uma proteína que
interage no processo de absorção da luz
No cérebro, atua influenciando as propriedades físicas das membranas cerebrais, as características dos seus receptores, as interações celulares e a atividade enzimática
A razão entre os ácidos graxos n-6 e n-3
A razão entre os ácidos graxos n-6 e n-3
Ocorrência de AGPI em alimentos 
Ocorrência de AGPI em alimentos 
Entre os cereais e as leguminosas, a aveia,o arroz, o feijão, a ervilha e a soja, constituem importantes fontes desse ácido
Ocorrência de AGPI em alimentos 
REFERÊNCIAS 
MARTIN, C.A.; ALMEIDA, V.V.; RUI, M.R. Ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos. Revista de Nutrição. 2006.