Vitaminas Hidrossoluveis

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INTRODUÇÃO
Encontradas em pequenas quantidades na maioria dos alimentos, as vitaminas constituem um grupo de micronutrientes essências para funcionamento fisiológico adequado do corpo humano. As mesmas são classificadas em relação a sua solubilidade, como lipossolúveis e hidrossolúveis. Aprofundaremos aqui, sobre as vitaminas hidrossolúveis.
Essas vitaminas são solúveis em água e não acumulam no organismo, sendo geralmente excretadas pela urina, com exceção da vitamina B12 que é retida no fígado. Portanto, precisamos ingerir diariamente alimentos que as contenham, estando presentes tanto em fontes animais como vegetais.
Fazem parte desse grupo as vitaminas do Complexo B e Vitamina C. O que abordaremos com mais detalhes ao longo deste trabalho.
OBJETIVO
Relatar a importância das vitaminas hidrossolúveis para o funcionamento do metabolismo dos seres vivos. Estudar suas funções e reações dentro do nosso organismo. Identificar suas fontes e dosagens adequadas. E entender a implicância no déficit das mesmas.
JUSTIFICATIVA
Diante de um quadro cada vez mais alarmante de pessoas doentes devido a um déficit de vitaminas (principalmente as hidrossolúveis, por não serem armazenadas no organismo), ocasionados pela baixa ingestão de alimentos nutritivos, falta de informação e estilo de vida corrido adotado pela população, deu-se a necessidade desta pesquisa. 
Foi formulada com o objetivo de divulgar e esmiuçar a necessidade do grupo desses micronutrientes para o corpo humano. Orientar a população sobre o seu consumo e o equilíbrio de sua ingestão, indispensáveis para uma vida com mais qualidade.
ANÁLISE DAS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
Método de dosagens em alimentos
A literatura apresenta várias técnicas aplicadas para determinação de vitaminas em alimentos, como a Cromatografia Gasosa (CG), Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), Eletroforese Capilar (EC), fluorimetria, métodos bioespecíficos e microbiológicos. No entanto, os maiores avanços têm sido observados na utilização da CLAE em função de sua rapidez, alta sensibilidade, precisão e exatidão (ARRUDA, 2009). Para a determinação das vitaminas do complexo B em alimentos, é necessária uma extração prévia a fim de facilitar a sua análise. O método adequado de extração depende de alguns critérios, tais como, a informação analítica necessária, a análise de informações exigidas, a natureza da matriz dos alimentos (diferentes formas de vitaminas são frequentemente encontradas em carnes, vegetais e produtos lácteos), a forma como a vitamina ocorre naturalmente ou como é adicionada, a natureza e quantidades relativas de substâncias potencialmente interferentes, a estabilidade da vitamina ao calor e pH e a seletividade e especificidade do método analítico utilizado (BALL, 2006).
Já a determinação da vitamina C pode ser realizada pelo método de Tillmans. Este método é usado para amostras com baixo teor de vitamina C, por exemplo, sucos de frutas. Ele é baseado na redução do corante sal sódico 2,6-diclorofenol indofenol por uma solução ácida de vitamina C, a técnica utilizada nesta determinação é a titulação. Dependendo da coloração da amostra não é possível realizar a análise por titulação. Neste caso, a determinação de vitamina C pode ser realizada por determinação espectrofotométrica. Este método é baseado na redução de íons cúpricos e deve ser aplicado para quantificação de alimentos pigmentados, naturais ou industrializados com baixa concentração de vitamina C.
Segue abaixo alguns dos métodos mais utilizados na determinação de cada vitamina:
- Vitamina B1, Tiamina: 
Método microbiológico (L. viridescens; L. fermentum); Fluorimetria; HLPC - CLAE.
- Vitamina B2, Riboflavina: 
Método microbiológico (S. calsbergensis e S. uvarum); Fluorimetria; HLPC - CLAE.
- Niacina: 
Método microbiológico (Lactobacillus plantarum); Colorimetria – Não muito realizado por utilizar agentes tóxicos; Fluorimetria + HLPC - CLAE.
- Vitamina B5, Ácido Pantotênico: 
Método microbiológico (Lactobacillus plantarum); ELISA; HLPC - CLAE.
- Vitamina B6, Pirixodina: 
Método microbiológico (Saccharomyces carlsbergensis); Radiometria; HLPC - CLAE.
- Vitamina B8, Biotina: 
Método microbiológico (Lactobacillus plantarum); Ensaios biológicos; Radio ensaio; HLPC – CLAE (fase reversa).
- Vitamina B9, Ácido Fólico: 
Método microbiológico (Lactobacillus rhamnosis); HLPC – CLAE.
- Vitamina B12, Colabamina: 
Método microbiológico (Lactobacillus leichmannii e Ochromonas malhamensis); Radioisotópico;
- Vitamina C, Ácido Ascórbico: 
Fluorimétrico (reconhecido como método oficial); Titulométrico; Colorimétrico; HLPC – CLAE.
Fontes:
Acesso em: 25/09/2017, 22/10/2017 e 23/10/2017
https://image.slidesharecdn.com/seminriobromatologiafinal-130629074327-phpapp02/95/bromatologia-vitaminas-59-638.jpg?cb=1407914474
https://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/Exclusivo/Inserir/Anexos/Grupo%208%20ppt.pdf