Nutrientes essenciais e não essenciais na dieta animal

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Nutrição aula 3
A gente pode dividir os nutrientes em:
Nutrientes inorgânicos e nutrientes orgânicos; os orgânicos são os contem carbono em sua cadeia (e, dentro desses orgânicos vamos dividir em – proteína –ou compostos nitrogenados, lipídio, carboidrato, vitaminas...)
Os compostos inorgânicos são os que não contém carbono em sua cadeia e, dentro dos compostos inorgânicos temos os minerais e a água.
Os minerais são divididos em Macro ou microminerais (macro/micronutrientes), de acordo com a quantidade que eles são encontrados no organismo animal. 
Os macrominerais são os que são encontrados em grande quantidade e, normalmente, são expressos em gramas; enquanto que os microminerais são os que são encontrados em menor quantidade e são expressos em: ppm –parte por milhão.
Parte por milhão é uma fração:
Por que a gente trabalha com essa divisão de quantidade? Quando tenho que fazer a dieta do animal eu preciso oferecer todos os nutrientes que ele precisa, não só energia, proteína ou aa, não só gordura, material orgânico... Mas também os minerais que ele precisa receber e as vitaminas. Só que a maioria dos minerais são exigidos em quantidades muito pequenas e as vitaminas também, tanto que essas a gente expressa em unidade internacional (ui) que também é uma quantidade bastante pequena –dependendo da vitamina é ppm ou ppb... e assim por diante. 
Dentro dos macrominerais a gente considera como tais os elementos: Cálcio, fósforo, potássio, sódio, enxofre, cloro e magnésio para todas as espécies, todos os outros são considerados micronutrientes ou microminerais. Essa classificação não é dada pelo tamanho ou peso molecular de casa mineral, mas sim da quantidade e da exigência deles no corpo do animal e isso é mais ou menos independente da espécie (pode pegar um cavalo, um coelho, um rato...). Por que? Cálcio, fósforo e potássio são os minerais que compõem o nosso esqueleto. (magnésio tbm). 
O fósforo faz parte de todos os complexos de energia (nad, fad, nadh, fadh...).
Isso de determinar a concentração de cada mineral, os pesquisadores pegam toda parte do animal (desde a ponta do focinho até a ponta do rabo; do pelo ao casco. TUDO é usado para determinar a concentração de cada mineral). Os microminerais são encontrados em menor concentração, o ferro é encontrado somente na hemoglobina, no sangue. O Zinco, é um cofator enzimático (encontramos dentro das células).
Mas, por exemplo, na ovinocultura, o zinco é extremamente importante para a produção e a pigmentação da lã. A cor da lã é baseada na quantidade de zinco que ela tem.
O Cobre é normalmente envolvido nos processos imunológicos... então cada um dos minerais tem atuações específicas no corpo de cada animal. É diferente de uma espécie para a outra, por exemplo, a atuação do selênio no corpo da vaca e da galinha é diferente, mas de uma forma geral, ele está envolvido no processo de antioxidante, ajuda (potencializa) a vitamina Eno processo de antioxidação (na conservação na estrutura da membrana celular). 
O cobalto ele basicamente vai ser utilizado para formação da vitamina b12 que vai ter suas atuações específicas em cada animal, o iodo vai ter sua atuação lá na formação dos hormônios tiroidianos. De forma geral, a atuação em cada um desses minerais e das vitaminas é específica, mas muitas vezes eles têm correlação entre eles. 
Quem faz a regulação do metabolismo cálcio-fósforo? É o paratormônio ou a calcitonina, mas quem faz a deposição/transporte do cálcio? É a vitamina D.
Basicamente, os minerais são reguladores orgânicos, trabalhando junto com os hormônios ou junto com a pressão osmótica, fazendo a potencialização ou o impedimento de uma determinada reação química.
Quando faço por exemplo a absorção de glicose, como a glicose entra na célula? Ela não entra como glicose na célula. Ela entra como glicose-6-fosfato. E entra com gasto de ATP, se a célula não precisar da glicose, ela sai como glicose da célula e volta a ter atp... Ou seja, não há gasto de energia, mas a glicose é atpase dependente. E, essa enzima precisa de cálcio para funcionar, então, o regulador enzimático é o sódio. 
Toda vez que trabalhamos com enzimas, temos acoplado um mineral, algumas vezes uma vitamina, por que? Porque o fosfato inorgânico gera um radical livre, ele tem um potencial de oxidação. E esse radical livre precisa ser neutralizado e essa neutralização está envolvida com um mineral, por isso a enzima é dependente. A lipase, por exemplo, é cálcio-dependente. Se puser cálcio na gordura ela saponifica (solidifica e decanta). Mas a lipase precisa do cálcio para estabilizar a molécula depois que quebrar a gordura. (?)
Os minerais são muito mais importantes porque eles equilibram as reações do organismo do que por ação direta em si.
Dentro do organismo temos vários tipos de compostos, mas em geral trabalhamos com os minerais quelatados que é a composição entre uma estrutura orgânica e um mineral (ex: hemoglobina), os minerais quelatados podem ser divididos em três tipo:
 Estruturas estáveis e úteis: São quelatos que não se desfazem naturalmente, precisam de uma reação enzimática ou química para ser quebrados e são úteis para o organismo do animal.. Ex: Hemoglobina. Mioglobina, vitamina
 Estruturas estáveis e prejudiciais são quelatos que não se desfazem naturalmente, precisam de uma reação enzimática ou química para serem quebrados, mas são prejudiciais para o organismo do animal. Ex: ácido fitico. É um componente das plantas que prejudica a absorção de nutrientes, principalmente do fósforo. (ácido fitico + fosforo = fitato –sal- que não dá pra ser absorvido. Para quebrar esse fitato –soltando o fósforo para ser absorvido pelo animal- é necessário uma enzima chamada fitase, que é produzida por microrganismos. Então colocamos na ração essa fitase para que o animal consiga utilizar a fósforo). 
Semi-estáveis e úteis: existem dois tipos. 
-> aminoácidos + minerais – Não perde o valor nutricional quando separados e facilita a absorção do mineral enquanto complexados. Como é feita a absorção do ferro? Existe uma proteína chamada apoferritina(?) que fica presente no nosso trato digestório e ela tem capacidade de captar o íon ferro (consegue captar 2 ou 3 ferros e, quando o organismo precisa, essa proteína solta para o organismo, mas apoferritina tem uma limitação para captação de ferro. Quando fazemos uma composição histidina-ferro, a histidina vai ser direcionada para a síntese proteica e o ferro vai ser direcionado para o fígado e para a medula óssea para fazer novas hemoglobinas. No fígado ele tbm vai pra montar mioglobina –componentes dos músculos) 
Então, quando eu uso esse quelatosemi-estável, eu consigo, no meu processo metabólico utilizar os dois separadamente, mas no meu processo digestivo, eu absorvo os dois juntos com um gasto de um. Então é a famosa promoção “eu levo dois pelo preço de um” A histidina serve para o reforço do sistema imunológico. Isso economiza o processo de energia, enzima e rotas metabólicas e consegue trabalhar com mais eficiência.
->EDTA(ácido etilenodiamino tetra-acético) + Zn: esse EDTA entra no ciclo de Krebz e vai produzir energia e a parte do mineral vai ser utilizada diretamente como mineral. Cada um dos componentes vai ser utilizado separadamente, mas são absorvidos juntos. Faz então uma economia de rotas metabólicas e uma eficiência do animal. 
Isso está relacionado com a biodisponibilidade que é a quantidade de (minerais) elemento presente no alimento que o organismo animal consegue absorver e utilizar. O animal consumiu determinada quantidade de minerais e conseguiu absorver e utilizar. Isso varia de acordo com a espécie, idade (os adultos são mais eficientes que os filhotes e os idosos), estágios fisiológicos (as grávidase lactantes são mais eficientes ainda em absorver e utilizar), mas principalmente por conta da forma física/química do mineral. E pela presença do agente quelante. Se tem um agente quelante positivo o mineral é absorvido com mais facilidade (que é útil), quando tem um quelante negativo
o mineral tem a capacidade de absorção reduzida. A biodisponibilidade não é fixa, depende do que os animais, da idade, mas principalmente do que tem de prejudicial para a biodisponibilidade na ração. 
Por isso que quando fazemos a mistura sal-mineral (o que será misturado/oferecido na ração), temos de fazer um diferente para cada estágio daquela espécie (e claro, um diferente para cada espécie). Para a vaca em lactação é só para a vaca em lactação. E para cada tipo de potencial de produção de leite. Por isso, quando vai se procurar o sal-mineral para aquela vaca, você tem muita variedade (varia de preço, a qualidade do mineral, a quantidade, se tá quelatado ou não...) 
Digestibilidade -> o que fica retido no trato digestório/é absorvido. O que sai nas fezes é o que não é absorvido. Quanto menos sai nas fezes, maior a digestibilidade.
Água
Por que a água tá dentro dos compostos inorgânicos? Porque não tem carbono, apenas 2H e O.
Lá na escola, aprendemos que a água tem três características: inodora, incolor e insípida. Na nutrição ela tem mais três características: fornecida em quantidade, qualidade e em temperatura adequada.
Qual é a quantidade adequada para ser oferecida para uma galinha em postura? É a mesma resposta que a de uma vaca em produção de 80 kg de leite por dia: À vontade. 
Por que temos que saber a quantidade que um animal bebe de água por dia se é à vontade que deixamos ele beber? Para ter uma noção se a quantidade que eu forneço é suficiente. (o comprimento do bebedouro, quantos bebedouros por animais posso colocar...)
Quando chego numa propriedade qual é a primeira coisa que devo olhar numa propriedade rural em que quero instalar uma produção? Se tem fonte de água.
E quando devo observar isso? No inverno, que é quando os níveis das fontes de água vão estar na sua vasão mínima (quando não chove). 
A água é extremamente importante principal nutriente. Elemento vital. 
O animal pode perder toda a gordura corporal, 50% das proteínas e 40% do peso, mas se perder mais de 10% de água, ele vem a óbito.
Só podemos ficar três dias sem beber água. No terceiro dia a pessoa já está entrando em colapso, enquanto que podemos ficar um mês sem comer. 
Nutriente mais barato tem que lembrar de oferecer de forma suficiente para todos os animais beberem praticamente ao mesmo tempo. 
A distribuição pelo corpo é heterogênea: 50% intracelular, 15% intestricial + 3-5% rins, pulmões e TGI = 68-70% do organismo é água. 
Dos 30% que sobram, 3% é mineral, o resto é proteína, gordura e carboidrato.
Quando ela coloca na prova: Por que a água é um nutriente essencial?
porque ela tem essas duas funções extremamente importantes: 
-> manter a temperatura corporal
-> manter a isotonicidade do meio ou manter a pressão osmótica do corpo
Qual é o pH do sangue 7,2. Quando ele não está em 7,2 nunca. Mesmo quando tá em alcalose ou acidose. É a quantidade de oxigênio (alcalina) gás carbônico (acido) compensa isso no tampão cálcio-fosfato = cálcio vai alcalinizar e o fosfato vai acidificar. 
Quando tenho muito gás carbônico eu subo cálcio, quando tenho pouco gás carbônico eu subo o fosfato e mantenho o pH sempre em 7,2. 
Por que a volemia sanguina se modifica então? Para manter o pH sanguíneo. Eu diminuo o volume sanguíneo para que a célula continue estável (para manter líquido no interstício). (??) 
Qual a definição de caloria que foi aprendida na escola? É a energia suficiente para que um grama de água passe de 14,5 para 15 graus célsius. (?????????)
Por que a caloria é importante gera atp, gera nad, fad... Por que isso é importante? Para gerar energia para manter os processos e os ciclos funcionando, para manter a vida do organismo.
Nosso organismo precisa da agua principalmente para manter as condições estáveis do corpo (tanto físico-quimicas) quanto as condições de temperatura (quando mais me movimento, mais calor eu produzo.) permitindo toda a função metabólica. 
As células jovens conseguem manter a água dentro dela, então fica mais esticada, tem maior força na membrana celular quanto mais velho o ser vai ficando, mais velhas são suas células e mais elas perdem água e começam a murchar, porque não tem força na parede da membrana celular. os radicais livres começam a oxidar as gorduras da Membrana celular. 
Ao longo da idade a gente perde água nas células, e pode substituir por gordura. 
O fato de um ser mais jovem ter mais água, não significa que ele necessite repor menos água que os mais velhos, na verdade quanto mais água no corpo, maior é a demanda. Uma criança precisa de muito mais água que um adulto, embora numericamente ela beba menos água que o adulto. Você beber o que consegue beber (água pura) não é ruim, o que é ruim é beber coca-cola, Gatorade, guaravita, suco... Qualquer outra coisa que não H2O. Quanto mais H2O bebermos por dia... Melhor. 
O bebê tem menor reserva de gordura e mais água que o adulto, porque, conforme vai envelhecendo, o deposito de gordura vai aumentando e expulsando a água de dentro das células (o que mantém a turgidez da célula, mas que diminui a atividade metabólica dela). 
Perali começa a divagar e a tentar convencer que dieta não é ficar passando fome e que comer é bom... Superinteressante o que ela fala, mas nada a ver com a matéria dessa vez. 
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A água como função, é constituinte celular (a gente viu que grande parte da célula é composta por água... Todos os componentes são diluídos componente aquoso); ela participa de todas as reações metabólicas (seja como solvente, seja como elemento/ingrediente); ela é essencial para a secreção de hormônios e enzimas; participa também dos diferentes componentes corporais como o suor, liquido sinovial, liquido miniótico, líquido ocular, líquido do ouvido para fazer a captação do som... Termorregulação, equilíbrio ácido/básico; excreção de resíduos metabólicos... Enfim, a água participa de todas as reações celulares do nosso organismo (seja como participante, solvente ou regulador)
Como fonte de água, a gente classifica a água de três formas:
água de bebida é a água natural ingerida pelo animal(pode ser tanto a água oferecida nos bebedouros/garrafa e etc como também a água dada como ‘umidade’ dos alimentos. -> a água da melancia -98% da melancia é composto por água-); essa água de bebida é classifica com aquelas três características importantes: deve ser fornecida em quantidade, com qualidade e em temperatura adequada.
Quantidade -> sempre a vontade e cada espécie tem sua demanda diária.
Qualidade -> qualifica entre físico-quimica (a quantidade/qualidade dos minerais encontrados nessa água e a qualidade microbiológica) 
Sempre que for avaliar a qualidade da água da propriedade, temos que avaliar num frasco estéril para avaliar a qualidade físico-quimica e se há contaminação microbiológica na fonte.
 Temperatura da água -> importante principalmente com relação ao tipo de trato digestório que a espécie trabalhada tem. 
Quando falamos de monogástrico (suínos, aves, cachorro, gato, homem...) gostam de água fria/gelada, mesmo no inverno bebemos água gelada.
Já o ruminante é o contrário, eles gostam de água não é necessariamente importante, eles dão inclusive, preferência a água quente/morna. Por isso que quando vamos a uma propriedade, encontramos normalmente a água de ruminantes no sol. Por que? A água vai cair dentro do rúmen e a temperatura interna do rúmen é de 40 graus ou mais por conta da fermentação, se oferecer uma água muito gelada, ao cair no rúmen, muda a temperatura interna dele e diminui os processos microbianos. 
Água metabólica ela não é uma água consumida, o animal não bebe aquela água, mas ele produz durante os processos metabólicos. Por exemplo, quando fazemos a metabolização da glicose com oxigênio, eu vou gerar CO2 + Água + ATP.
C6H12O6 + 6 O2 ↔ 6 CO2 + 6 H2O*+ ATP (energia)
Quando faço a metabolização da gordura em energia: LIP↔ ATP + Corpos cetônicos + H2O*
*Essa água é metabólica porque ela é originária de um processo metabólico
Para cada 100 gramas de carboidratos
ou glicose que consumo, eu produzo 400 kcal de energia ou 60% de eficiência e isso vai me gerar mais ou menos 60 gramas de água. De 100 gramas, 60 é água. (oi?)
Água Coloidalé uma água que dá estabilidade as moléculas dos nutrientes, mas o organismo animal não consegue quebrar isso. Você já ouviu falar que a proteína tem uma pressão osmótica alta, quando você põe uma molécula de proteína ou de aa, ela tem tantos componentes que são relativamente instáveis:
A água coloidal se liga a molécula de ptn ou aa e a estabiliza (como dá pra ver nesse esquema lindo). Pego um determinado ingrediente (o milho), coloco numa estufa a 105 graus, eu consigo tirar essa água coloidal. Mas quando tiro da estufa e coloco na mesa, a umidade da atmosfera devolve a água coloidal para o alimento. Ela sempre vai estar lá com a molécula. Para evitar isso, eu coloco dentro de um saco sem ar e fecho. 
Quando eu pego o pão e coloco no forno para fazer torrada, lá no forno, em sei lá quantos graus, ela fica torradinha, seca. Quando coloco fora do forno, em contato com o ar... Ele fica murcho.É tipo uma desidratação. 
A água coloidal TEM que estar presa em um nutriente. O organismo não consegue retirar. 
Quando formos ver no saco de ração/biscoito, a composição diz que tem em torno de 10-12% de umidade. Mais do que isso, o alimento passa a ser pastoso ou semiúmido. 
Quando tenho um ingrediente entre 10-12% a conservação desse alimento é simplesmente pela desidratação. O ideal é colocar a ração dentro de uma lata fechada porque evita que a umidade do ar afete na umidade da ração (isso inclusive é feito com açúcar, farinha, etc). Na ração industrializada, além de colocarmos em uma lata, a indústria coloca antifúngico... Coisas que evitem o aumento de umidade/facilitem o alimento a estragar.
Dentro do consumo de água existe uma certa variação, que é relativamente grande de acordo com o tamanho do animal. 
O principal fator que vai afetar nesse consumo é a condição atmosférica(umidade e temperatura relativas)
No Rio de Janeiro temos duas situações de calor: O verão (inferno na terra) e o inverno (que é mais fresco), qual é a diferença de sensação térmica? O calor do inverno não é tão quente que o do verão porque o teor de umidade no inverno é mais baixa. 
Quanto mais alto for o teor de umidade, mais difícil é de evaporar o suor e, por isso a sensação térmica é tão maior. (Qual é a grande característica do ar condicionado? Ele além de jogar o ar frio dentro da sala, ele tira a umidade do ar na sala e joga pro lado de fora, você consegue evaporar o suor no seu corpo. A indicação do médico, quando dormimos no ar a noite toda? Colocar um umidificador no local ou uma bacia de água, para manter a umidade do ambiente)No caso dos animais, não dá pra usar o ar condicionado, os animais normalmente perde calor pela expiração. (tanto a galinha, quanto o cachorro... No caso da galinha é pior, porque ela tem muitas penas e demora mais para perder o calor), enquanto elas tentam perder o calor ela aumenta o consumo de água, ela usa a água muito mais pra evaporação que para a excreção. Para as aves o aumento de temperatura e de umidade do ar tem um impacto maior – A poedeira, quanto maior o aumento de temperatura e umidade, maior é o consumo de água, mas o consumo de ração decai, exatamente para tentar diminuir a quantidade de coisas que ela precisa excretar, mas isso vai ter uma resposta negativa no processo produtivo porque ela vai ter menos substrato/alimento para manter o seu ciclo produtivo e principalmente, ela vai começar a catalisar as proteínas orgânicas/musculatura para fazer a homeotermia. (foi mal, eu não consegui entender muito bem essa parte). Então nem muito frio e nem muito quente para criar galinhas ou suínos. 
Quanto menor o animal, maior o impacto para problemas nutricionais. O manejo nutricional (de rotina) tem um impacto muito maior. 
Outro fator que afeta o consumo de água é o Estado fisiológico -> Uma vaca que produz leite bebe mais água do que uma vaca que não produz leite. Porque? O leite é 90% feito de água, então ela precisa de água para fazer a secreção. Uma fêmea que está em gestação precisa excretar não só os componentes do seu organismo, mas também a excreção do organismo do feto, logo precisa de mais água.
Então: Animais em lactação produz mais água que os animais em gestação que consome mais água que os animais em crescimento... E os três consomem mais água que os animais em condições ‘normais’.
Mesmo em avicultura isso também é verdade. Mesmo a poedeira que está em processo produtivo precisa mais água que a poedeira que não tá em processo produtivo 
Outro fator é a Idade – Animais mais jovens precisam de uma demanda de água proporcionalmente maior que os animais adultos, porque o metabolismo deles é mais acelerado, precisam excretar os metabólitos do organismo porque estão crescendo...
O consumo relativo, ou seja, relação entre o consumo de água e o peso vivo do animal.. O animal mais jovem tem um consumo maior que o animal mais velho. Agora, o consumo absoluto, o adulto tem que beber 2 litros de água, enquanto que uma criança tem que beber até 900 ml. 
A espécie influencia, já que cada espécie tem uma necessidade diferente de água, porque são metabolismos diferentes. Quanto maior a ativade metabólica, maior a quantidade de água necessária. 
Dieta (qualidade da ração) o teor de sais, outros componentes na ração. Quanto mais salgada (não é só NaCl, sais minerais/medicamentosos) maior a quantidade de água que o animal vai precisar para manter o equilíbrio hídrico. 
Fórmula da ração quando a gente come arroz tem uma necessidade x de água, quando come feijão, a necessidade de água é diferente, assim como quando comemos água. Quando tenho alimentos muito concentrados em nutrientes, eu preciso diluir esses nutrientes não só depois da absorção, mas também durante o processo digestivo, porque senão as enzimas não conseguem ter acesso aos nutrientes. 
Quando falamos de ração peletizada (não tem bolhas de ar, ele afunda quando em água) -> ração de coelho, por exemplo. Quando o animal consome aquele pelete, ele precisa desmanchar o alimento no suco digestivo.
Quando a ração é estruzada, que é a ração de cachorro (ela boia, quando em água, porque ele é como pipoca)
Quando tenho aquela ração farelada, eu demando uma quantidade maior que a ração peletizada que tem uma demanda de água maior que a estruzada. 
normalmente, na suinocultura, se oferecermos uma ração farelada, ele vai no bebedouro, enche a boca de água e derruba a água no cocho de ração para lamber aquela ‘eca’ com mais facilidade. 
Teor de umidade da ração A própria ração vai me dar, tanto que em gatos, por exemplo, a recomendação é dar água pastosa ou semiúmida, porque eles têm uma restrição de água muito maior (ele bebe pouquíssima água), a água metabólica é muito importante. Quanto mais úmida a ração, menor o consumo de água puro. 
No verão oferecemos para as porcas em lactação a ração já molhada. 
O animal precisa estar sempre o equilíbrio entre o que ele consome de água e o que ele excreta de água. O balanço hídrico ideal é que a entrada –a saída de água seja zero. Se é positivo, ele tá bebendo mais água do que tá excretando (ou ele tá retendo essa água ou ele tá perdendo por sudorese). Se o resultado é negativo, significa que ele tá excretando mais do que está consumindo e vai acabar levando á um quadro de desidratação. Lógico que isso não tem como quantificar, mas é para ver que precisa ter um equilíbrio entre o consumo e a excreção de água e os fatores que vimos vão influenciar isso. Quando o animal come uma ração com mais teor de sal, ele vai beber mais água que o normal para tentar diluir aqueles sair e com o aumento da ingestão a tendência é que haja um aumento da excreção. O equilíbrio tem que ser mantido e qualquer desequilíbrio hídrico, tem que ser pesquisado e descoberto o porque para entender se é um problema nutricional ou patológico.