Microbiologia Introdução Microbiologia

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
Departamento de Parasitologia, Microbiologia e Imunologia
Disciplina:
Microbiologia Aplicada à Nutrição
• Professores:
•André Luiz S. Domingues
•Analice Azevedo
•Rosângela A. M. Barros
•Horários:
•2ª feira
10 às 12hs – Teóricas
14 às 16hs - Práticas
• Aproveitamento mínimo 60%:
– 1º TVC: 25 pts
– 2º TVC: 25 pts
– 3º TVC: 25 pts 
– 4º TVC: 25 pts
– Segunda chamada: “Art. 35. A discente ou o discente tem direito à segunda chamada 
de qualquer avaliação, desde que apresente requerimento ao professor da disciplina, no prazo 
máximo de 3 (três) dias úteis a contar de sua aplicação, contendo justificativa que demonstre a 
impossibilidade do comparecimento.
– § 3º - Sendo a justificativa julgada improcedente, a discente ou o discente faz a segunda 
chamada, por escrito, ao final do período letivo, versando sobre todo o conteúdo acumulado.”
Microbiologia
• Palavra derivada do grego
Mikros (pequeno) + Bio (vida) + logos (ciência)
• Estuda os organismos microscópicos
(Adaptado de Tortora et al., Microbiology - 8 ed)
A primeira descrição oficial sobre um 
microrganismo provavelmente foi feita em 1665 
(Micrographia), por Robert Hooke.
Réplica do microscópio construído por Leeuwenhoek e de
suas ilustrações, descrevendo os "animalículos"
observados.
(Adaptado do livro Brock Biology of Microorganisms, 10 Ed., 2003)
- O primeiro a observar e descrever as bactérias foi 
Antoni van Leeuwenhoek (entre 1673 e 1723), hoje 
referido como “Pai da Microbiologia”
“...Eu posso julgar por mim mesmo que todas as pessoas que vivem na Holanda não são tantas 
quanto os animais vivos que eu carrego em minha própria boca...”
Os Microrganismos são referidos nas ordens de 
micrômetros (μm) ou nanômetros (nm)
- Quando bactérias ou fungos são cultivados em meios de 
cultura apropriados, um número muito grande de células são 
produzidas, formando colônias que podem ser visualizadas a 
olho nu.
- Os vírus só podem ser produzidos utilizando-se 
culturas de linhagens celulares humanas ou animais.
Os microrganismos são ubíquos!
Podem ser encontrados no corpo humano e de animais, no ar, superfícies, águas 
e solo, em diferentes condições de temperatura, pH...
- Os microrganismos são muito importantes como 
decompositores e podem degradar vários tipos de 
substratos de acordo com o metabolismo de cada 
espécie
- Microrganismos servem como modelos para estudos sobre 
os processos vitais que todos os organismos realizam;
- Através da engenharia genética os microrganismos são 
manipulados ou geneticamente modificados para a 
produção de Interferon, hormônios, degradação de óleos, 
materiais tóxicos, digestão de explosivos, etc...
- Microrganismos podem sintetizar 
antibióticos que matam ou inibem o 
crescimento de outros microrganismos
Importância dos microrganismos como 
agentes de doenças infecciosas
• Microrganismos (patógenos) podem causar um 
grande número de doenças infecciosas que são 
responsáveis por atendimentos hospitalares e até 
mortes
- Como causam doenças?
- Como são transmitidos?
- Como podem ser combatidos?
Áreas da Microbiologia
• Microbiologia Médica / Clínica
• Microbiologia Veterinária
• Microbiologia Industrial / Ambiental
• Microbiologia dos Alimentos
Bacteriologia
- Estuda as Bactérias
Micologia
- Estuda os Fungos
Virologia
- Estuda os vírus
Importância dos microrganismos 
nos alimentos
• O médico francês Louis Pasteur foi o primeiro cientista a 
compreender o papel dos microorganismos nos alimentos
– Em 1837, demonstrou o azedamento do leite provocado 
por microorganismos;
– Em 1860, empregou um método baseado em calor 
(pasteurização), para destruir microrganismos 
indesejáveis em alimentos
Interações entre os 
microrganismos e o alimentos
• Deterioração microbiana 
– Alterações químicas prejudiciais decorrentes da atividade 
metabólica dos microrganismos quando usam os alimentos 
como fonte de energia
• Cor, odor, sabor, textura e aspecto visual...
• Microrganismos podem causar alterações 
benéficas nos alimentos, modificando suas 
características originais, transformando-os 
em um novo alimento
– Queijos, vinhos, cervejas, pães, vegetais, etc...
• Microrganismos (patógenos) presentes nos 
alimentos podem causar doenças para o 
homem ou aos animais
– Bactérias, vírus, toxinas, etc...