Projeto de Criação de Empresa - Faculdade Novos Horizontes

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FACULDADE NOVOS HORIZONTES
PROJETO INTERDISCIPLINAR
PROJETO DE CRIAÇÃO DE EMPRESA
ANA PAULA TOLEDO
CARLA COUTINHO DAMASCENO
MÁRCIA AP. MAIA SOARES
SÔNIA GONÇALVES DE SOUZA
WANDEIR BRAGA PEREIRA
Belo Horizonte, maio de 2008.
ANA PAULA TOLEDO
CARLA COUTINHO DAMASCENO
MÁRCIA AP. MAIA SOARES
SÔNIA GONÇALVES DE SOUZA
WANDEIR BRAGA PEREIRA
PROJETO DE CRIAÇÃO DE EMPRESA
EMPRESA PASTEL & CANA LTDA.
Trabalho acadêmico apresentado ao Curso 
de Administração da Faculdade Novos 
Horizontes, Unidade Barreiro, como 
requisito parcial para aprovação nas 
disciplinas do 5º período.
Orientador: Profº.: Marco Aurélio Ramos.
Belo Horizonte, maio de 2008.
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Sumário
1. DESCRIÇÃO DA EMPRESA ........................................................................................................................ 5 
1.1 Sumário Executivo .................................................................................................................................... 5 
1.2 Dados da Empresa ..................................................................................................................................... 6 
1.3 Dados dos Dirigentes ................................................................................................................................. 6 
1.4 Definição do Negócio ................................................................................................................................ 6 
1.5 Visão .......................................................................................................................................................... 7 
1.6 Missão ........................................................................................................................................................ 7 
1.7 Descrição dos Produtos e Serviços ............................................................................................................ 7 
1.8 Sistemas de Qualidade dos Produtos ......................................................................................................... 7 
1.9 Registros Necessários ................................................................................................................................ 8 
2. ANÁLISE DO MERCADO ............................................................................................................................ 9 
2.1 Mercado ..................................................................................................................................................... 9 
2.2 Identificação do Público Alvo ................................................................................................................... 9 
2.3 Tendências de Mercado ............................................................................................................................. 9 
2.4 Concorrência ............................................................................................................................................ 10 
2.6 Diferencial Competitivo .......................................................................................................................... 10 
2.7 Metas Específicas .................................................................................................................................... 10 
3. MARKETING ............................................................................................................................................... 11 
3.1 Política de Preços ..................................................................................................................................... 11 
3.2 Praça ........................................................................................................................................................ 12 
3.3 Estratégias de Promoção e Vendas .......................................................................................................... 12 
3.4 Relacionamento com o Cliente ................................................................................................................ 13 
4 FINANÇAS .................................................................................................................................................... 13 
4.1 Levantamentos dos Ativos Permanentes (Aplicações) ............................................................................ 14 
4.2 Levantamento da NICG (Necessidade de Investimento em Capital de Giro) ......................................... 15 
4.3 Mensuração do Investimento total (Fontes) ............................................................................................17 
Taxa de Juros ............................................................................................................................................. 17 
4.4 Levantamento dos Gastos Fixos para o Período ...................................................................................... 18 
4.5 Levantamento dos Gastos Variáveis p/ Período ...................................................................................... 19 
4.6 Cálculo do Ponto de Equilíbrio ($) .......................................................................................................... 20 
5 GESTÃO DE PESSOAS ............................................................................................................................... 22 
,5.1 Perfil dos Dirigentes ............................................................................................................................... 22 
5.1.1 Gerente Administrativo Financeiro .................................................................................................. 22 
5.1.2 Gerente de Marketing ....................................................................................................................... 23 
5.1.3 Gerente de Logística ......................................................................................................................... 23 
5.1.4 Gerente de Gestão de recursos materiais e patrimoniais. ................................................................. 24 
5.1.5 Gerente de Recursos Humanos ......................................................................................................... 25 
5.2 Estratégica funcional ............................................................................................................................... 25 
5.2.1 Recrutamento .................................................................................................................................... 25 
5.2.1.1.Recrutamento interno ................................................................................................................ 26 
5.2.1.2. Recrutamento externo ............................................................................................................... 26 
5.2.2. Seleção de Pessoal ........................................................................................................................... 26 
5.2.3 Treinamento e Desenvolvimento ...................................................................................................... 27 
5.2.4 Cargos ............................................................................................................................................... 27 
5.2.5 Remuneração direta e indireta .......................................................................................................... 29 
5.2.6. Benefícios ........................................................................................................................................ 29 
5.2.7. Medicina, Higiene e Segurança no Trabalho ................................................................................... 30 
6 ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMAS OPERACIONAIS ............................................................................. 30 
6.1 Características do sistema Operacional ................................................................................................... 30 
6.2 Objetivos do sistema Operacional .......................................................................................................... 31 
6.3 Critérios de localização ........................................................................................................................... 31 
6.4 Arranjo físico e fluxo de produção .......................................................................................................... 32 
6.5 Layout ...................................................................................................................................................... 33 
3
 6.6 Planejamento da produção ...................................................................................................................... 33 
7ADMINISTRAÇÃO RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS .......................................................... 34 
7.1 Estratégias de Compras: .......................................................................................................................... 34 
7.2 Cadastro de Fornecedores........................................................................................................................ 34 
7.3 Gerenciamento de Estoque. ..................................................................................................................... 35 
7.4 Almoxarifado. ......................................................................................................................................... 35 
7.5 Aquisição de Recursos Patrimoniais. .................................................................................................... 35 
8 BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................................... 36 
Anexo 1 – Lay Out Pastel & Cana ................................................................................................................ 38 
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1. DESCRIÇÃO DA EMPRESA
 
A Pastel & Cana é uma empresa de pequeno porte, do segmento alimentício, e em especial 
o ramo de pastelaria. Está situada na região do Barreiro, buscando atender um público de 
todas as idades e classes socioeconômicas, com produtos diferenciados e com o melhor 
serviço delivery da região.
1.1 Sumário Executivo
Tendo como oportunidade de aprendizagem, durante todo este projeto, buscou-se pesquisar 
e analisar os procedimentos para criação de uma empresa. No entanto, foram utilizadas 
como fontes o SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio as Empresas), dentre outras que 
serão citadas durante este.
O foco principal está no ramo de negócios alimentares e, em especial, o de pastelaria. Tal 
escolha ocorreu, porque o pastel e o caldo-de-cana são produtos consumidos por grande 
parte da população brasileira tornando-se um lanche tradicional Com isso, a Pastel & Cana 
pretende entrar no mercado com produtos diferenciados, atendendo aos diversos paladares 
dos consumidores, destacando-se no segmento alimentício, delivery e ao excelente 
atendimento e rapidez na entrega.
O ramo de negócios escolhido tem como público alvo pessoas de todas as idades e várias 
classes socioeconômicas, moradoras da região do Barreiro, que buscam acesso fácil, 
preparo rápido, qualidade dos lanches e consumo imediato.
A empresa investe em um bom atendimento, na higiene do ambiente e dos produtos e na 
qualidade dos mesmos. No entanto a empresa visa proporcionar uma mudança alimentar 
no hábito dos mineiros, sempre inovando seus produtos para atender aos diferentes tipos de 
consumidores, e se destacando no quesito delivery, expandindo-se para todas as cidades 
mineiras até o final do ano de 2010.
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1.2 Dados da Empresa
DADOS DA EMPRESA
NOME: Pastel e Cana LTDA.
ENDEREÇO: Avenida Caetano Azeredo, 2066, Barreiro, BH
ENDEREÇO ELETRÔNICO: www.pastelecana.com.br 
TELEFONE: (31) 3384-5679
E-MAIL PARA CONTATO: pastelecana@pastelecana.com.br 
 
1.3 Dados dos Dirigentes
DADOS DOS DIRIGENTES
NOME: Ana Paula Toledo
PROFISSÃO: Administradora de empresa
RESPONSABILIDADE NO PROJETO: Gestão de comunicação e Marketing
TELEFONE: 9306 1196
E-MAIL PARA CONTATO: ana.paula@pastelecana.com.br 
DADOS DOS DIRIGENTES
NOME: Carla Coutinho Damasceno
PROFISSÃO: Administradora de empresa
RESPONSABILIDADE NO PROJETO: Gestão em Logística
TELEFONE: 9141 6858
E-MAIL PARA CONTATO: carla.coutinho@pastelecana.com.br 
DADOS DOS DIRIGENTES
NOME: Márcia Aparecida Maia Soares
PROFISSÃO: Administradora de empresa
RESPONSABILIDADE NO PROJETO: Gestão de Recursos Materiais e Patrimoniais
TELEFONE: 9728 5968
E-MAIL PARA CONTATO: marcia.maia@pastelecana.com.br 
DADOS DOS DIRIGENTES
NOME: Sônia Gonçalves de Souza
PROFISSÃO: Administradora de empresa
RESPONSABILIDADE NO PROJETO: Gestão de pessoas (RH)
TELEFONE: 9217-9213
E-MAIL PARA CONTATO: Sonia.goncalves@pastelecana.com.br 
1.4 Definição do Negócio
A Pastel & Cana 
LTDA. É uma 
DADOS DOS DIRIGENTES
NOME: Wandeir Braga Pereira
PROFISSÃO: Administrador de empresa
RESPONSABILIDADE NO PROJETO: Gestão Financeira
TELEFONE: 9217-9213
E-MAIL PARA CONTATO: wandeir.pereira@pastelecana.com.br 6
empresa do segmento alimentício, tendo como produtos principais, o pastel e o caldo de 
cana. Oferecerá o melhor serviço com produtos saborosos e nutritivos, garantindo a higiene 
do ambiente da empresa e de seus lanches, com profissionais especializados no ramo, 
tendo o melhor serviço delivery da região, um bom atendimento ao público e a maior 
agilidade na entrega em domicílio da região.
1.5 Visão
Proporcionar uma mudança alimentar no hábito dos mineiros, com produtos de qualidade, 
satisfazendo aos diversos tipos de consumidores, sendo reconhecida como a melhor 
empresa no quesito delivery, garantindo a higiene e inovação de seus lanches e se 
expandindo para todas as cidades mineiras até o final do ano de 2010.
1.6 Missão
Ser uma empresa voltada para a gastronomia em lanches, com o melhor atendimento 
delivery da região, sempre inovando em seus produtos e serviços, garantindo a qualidade 
dos lanches e do bom atendimento.
1.7 Descrição dos Produtos e Serviços
A Pastel & Cana oferece produtos alimentícios, destinados a pessoas de todas as idades e 
de várias classes socioeconômicas. A fabricação dos mesmos será feita na própria empresa 
com o auxílio de máquinas e equipamentos de última geração.
Por se tratar de produtos perecíveis, os mesmos deverão ser consumidos imediatamente 
após o preparo.
Para atender a demanda os pastéis serão mini e grandes e com sabores variados.
1.8 Sistemas de Qualidade dos Produtos
7
O sistema de qualidade dos produtos está associada ao baixo custo, evitando desperdícios e 
garantido a higiene de seus produtos e a saúde de seus consumidores. A empresa investe 
em produtos feitos com a máxima eficiência e qualidade.
É fornecido aos funcionários treinamento e roupas adequadas estabelecendo os critérios e 
normas da vigilância sanitária. Sendo os alimentos preparados em local separado do ponto 
de venda e distribuição. A empresa por ser de pequeno porte ainda não apresenta o 
certificado de qualidade ISO exigido pelo mercado, mas garante segurança e qualidade dos 
produtos oferecidos ao consumidor.
1.9 Registros Necessários
A empresa Pastel & Cana mesmo sendo de pequeno porte recebe tratamento jurídico 
diferenciado e favorecido, onde a Constituição artº 179, incentivando a abertura de micro e 
pequenas empresas. A Pastel & Cana almeja a permanência no mercado e busca incentivos 
para a atuar com segurança conforme a legislação vigente, por essa razão a empresa é 
optante pelo Super Simples.
As seguintes providências para o preenchimento do Registro:
1º Documento Básico para entrada do CNPJ (formulário próprio) e original e uma 
fotocópia Simples com a firma do Sócio reconhecida em cartório
Uma via original do Contrato Social ou Estatuto Social, devidamente averbado pela junta 
Comercial do Estado ou Carteira do Registro Cível das Pessoas Jurídicas.
2º Inscrição Estadual Secretaria da Fazenda Estadual _ICMS
3º Alvará de Localização – Prefeitura Municipal
 
Órgão de RegistroJunta Comercial (Contrato Social ou Estatuto Social)
Ministério da Fazenda (Onde se obtém o cadastro pessoa jurídica CNPJ)
Prefeitura Municipal (Alvará de localização e Funcionamento)
Marcas e Patentes
O valor da marca é a garantia para o sucesso do negócio. A marca registrada é importante e 
distingue o produto dos demais no mercado em que atua
8
De acordo como principio da propriedade, o registro da empresa na junta Comercial ou no 
cartório garante a exclusividade no uso do nome comercial (razão social), mais não garante 
a proteção no uso da marca ou nome fantasia.
Para isso é necessário fazer o registro da marca junto ao INPI (Instituto Nacional de 
Propriedade Industrial), garantido o uso exclusivo da marca.
Documentos exigidos para o registro da marca:
Contrato Social, cartão de CNPJ e declaração de Micro empresa.
2. ANÁLISE DO MERCADO
As empresas inovadoras, que continuamente lideram seus respectivos setores trabalham e 
estudam o mercado para se estabelecerem e se tornarem líderes futuramente.
Segundo Spulber (1999) “As empresas ganham construindo pontes de acessão ao mercado, 
criando inovações que unam seus clientes e fornecedores”. A empresa Pastel & Cana 
investe e acredita no mercado, por isso, está sempre buscando inovar e qualificar seus 
produtos e funcionários para prestar um serviço excelente, mantendo a fidelidade e 
credibilidade dos seus clientes e fornecedores.
2.1 Mercado
O mercado dos produtos oferecido pela empresa Pastel & Cana é promissor, pois o setor 
alimentício, vem crescendo e é um dos que apresentam maiores taxas de crescimento 
segundo pesquisas realizadas pelo Sebrae, informado no site www.sebrae.com.br em 
parceria com outras empresas
2.2 Identificação do Público Alvo
O segmento específico em que se estabelece o fornecimento dos produtos, são pessoas de 
várias classes socioeconômicas, de todas as idades e são moradoras da região do Barreiro, 
que buscam um lanche rápido, nutritivo e com qualidade assegurada.
2.3 Tendências de Mercado
9
O mercado alimentício por ser diversificado e oferecer aos consumidores várias opções de 
alimentos prontos e para entrega a domicilio, fez com que a empresa Pastel & Cana se 
preocupasse e ficasse atenta aos pontos comerciais de distribuição, no entanto, a empresa 
estuda e planeja a implantação de filiais em vários locais de grande circulação para facilitar 
o acesso a empresa e aos produtos.
A tendência do mercado delivery é se expandir chegando a regiões de todas as classes, 
abrindo pontos de lojas em galerias e shoppings e implantando novas lojas no ramo de Fast 
food e entrega a Domicilio.
2.4 Concorrência
São inúmeras as empresas que oferecem alimentação rápida com entrega em domicilio. 
Elas apresentam uma concorrência extremamente agressiva, e muitas abrem pontos de 
entrega sem nenhuma documentação e planejamento, afetando as empresas bem 
intencionadas em servir bem e com segurança.
O consumidor que trabalha fora o dia todo, estuda e não tem tempo para preparar 
alimentação, busca um recurso rápido, exemplo de entregas como as pizzas, sanduíches, 
lanches rápidos e os salgados acompanhados de alguma bebida, sendo as pizzarias, 
lanchonetes e redes de fast food as grandes concorrentes da empresa Pastel & Cana.
De acordo com uma reportagem no site www.empregoerenda.com.br/paginas/97, Pedrosa 
afirma que Belo Horizonte tem aproximadamente 120 pastelarias e 20 delas estão situadas 
em shoppings. Esses dados revelam que a Pastel & Cana tem grandes e fortes concorrentes
2.6 Diferencial Competitivo
O diferencial está fortemente vinculado ao atendimento, a inovação de seus produtos, a 
qualidade e higiene dos lanches, a confiabilidade e o tempo de entrega. Garantir aos 
clientes o preço acessível, a entrega e o atendimento no tempo certo do pedido.
2.7 Metas Específicas
10
A empresa Pastel & Cana pretende penetrar no mercado em curto prazo nas demais regiões 
de Belo Horizonte, tornando-se reconhecida no segmento de alimentos delivery e 
disponibilizando a maior variedade de produtos aliados ao excelente atendimento e rapidez 
na entrega.
3. MARKETING
De Acordo com Churchill (2000), Marketing é “a visão de que uma organização deve 
procurar satisfazer as necessidades e os desejos dos seus clientes como modo de alcançar 
os objetivos da organização”. Nesse sentido a Pastel & Cana busca atender seus clientes 
com produtos nutritivos, buscando sempre a inovação de seus produtos e serviços para 
melhor satisfação dos mesmos.
A empresa Pastel & Cana terá como diferencial competitivo o bom atendimento aos 
clientes, o melhor serviço delivery da região e a garantia da qualidade e higiene de seus 
produtos. Além disso, estarão sendo atendidas as necessidades dos clientes em casos de 
eventos como festas, coffe breaks, aniversários e outros tipos de eventos.
3.1 Política de Preços
Com o objetivo de mudar o hábito alimentar dos mineiros com produtos diversificados, 
saborosos e nutritivos, a Pastel & Cana estará fixando em seus produtos preços populares 
para entrar no mercado, expandindo a demanda de seus produtos e com isso atendendo 
grande parte da população.
Para tanto, foram feitas pesquisas para comparação de preços em algumas empresas que 
venham a ser concorrentes na região, como:
A – Pastelândia
B – Hot Pastel
C – Fox Lanche
Tabela 1 – Política de Preços
PRODUTOS DESCRIÇÃO QUANTIDADE PREÇOS 
PRATICADOS
CONCORRENTES
A B C
Kit 1 Mini Pastel + caldo-de-cana 12 12,00 15,00 11,00 13,00
11
ou suco (500 ml)
Kit 2 Pastel grande + caldo-de-
cana ou suco (500 ml)
24 20,00 22,00 20,00 21,00
Kit 3 Mini Pastel + caldo-de-cana 
ou suco. (1 litro)
6 12,00 14,00 13,00 15,00
Kit 4 Pastel grande + caldo-de-
cana ou suco. (1 litro)
12 20,00 23,00 21,00 21,00
A previsão de vendas dos kits 1 e 3 é de 15 por dia, enquanto os kits 2 e 4 são de 10 ao 
dia, dando um resultado ao final do dia de R$ 760,00 (Setecentos e sessenta reais). O 
faturamento mensal é previsto em R$ 19.506,67 (Dezenove mil, quinhentos e seis reais e 
sessenta e sete centavos) e nos cinco primeiros anos a previsão será a seguinte:
Tabela 2 – Crescimento de Vendas 
Anos 1° Ano 2° Ano 3° Ano 4° Ano 5° Ano
Faturamento anual R$ 234.080,00 R$ 297.749,76 R$ 365.239,71 R$ 436.779,05 R$512.610,75
3.2 Praça
A Pastel & Cana estará localizada na Avenida Caetano Azeredo, 2066, Barreiro, Belo 
Horizonte. O mesmo endereço foi escolhido por ser uma região bem movimentada, 
facilitando assim, o fácil acesso dos clientes, a rapidez na entrega para a grande capital e 
região Metropolitana, atendendo a maior da população da área central.
A empresa terá um serviço de tele-atendimento, onde os clientes poderão fazer seus 
pedidos de lanches com a maior praticidade e comodidade sem sair de casa. Os pedidos 
também poderão ser feitos pela internet através do nosso site: www.pastelecana.com.br. 
Após a efetuação do pedido do cliente, dentre poucos minutos o motoboy estará 
entregando os pastéis ainda quentes e o caldo-de-cana e/ou sucos gelados.
3.3 Estratégias de Promoção e Vendas
12
A divulgação será feita através de outdoors, internet, telemarketing e anúncios em jornais 
como O Estado de Minas e Super Notícia, que são de maiores circulação. Também serão 
feitas faixas e distribuição de panfletos por toda a região.
A priori serão feitas algumas promoções de produtos, quando os pedidos forem feitos em 
maior volume não cobrando a taxa de entrega. Durante os dias de terça-feira, quarta-feira e 
quinta-feira haverá descontos em5% na compra de pelo menos dois kits. Essas estratégias 
são tanto para a fidelização de clientes, como para o crescimento da empresa.
3.4 Relacionamento com o Cliente
A Pastel & Cana trabalha somente com produtos perecíveis, nutritivos e feitos com total 
qualidade. A empresa é rigorosamente fiscalizada e preza pela higiene durante todo o 
processo de fabricação e entrega de seus produtos.
Caso venha ocorrer algum problema com o cliente em relação ao produto, haverá a troca 
ou a devolução do dinheiro. Existindo a necessidade de apoio médico a empresa assumirá 
todas as despesas, no entanto será feita uma análise dos resíduos do produto e das 
embalagens.
A organização tem um serviço de pós-venda, onde os clientes poderão avaliar os serviços 
da mesma, fazendo suas críticas, observações e elogios colaborando para o 
desenvolvimento e crescimento desta, garantindo a fidelização dos clientes.
4 FINANÇAS
13
Este capítulo tem uma grande importância por se tratar da saúde da empresa. Para o 
sucesso das empresas faz-se necessário, a práticas de administração financeira eficaz. 
Devido a complexidade da economia brasileira é importante que as empresas tenham um 
administrador financeiro.
Para a gestão da empresa teremos a contabilidade como uma forte aliada a fim de fazer o 
controle e demonstração da situação real financeira, patrimonial e econômica da 
organização.
 Assim que a empresa entrar em funcionamento uma das principais atividades do 
administrador financeiro será focar no capital de giro “ativos circulantes” devido ele sofrer 
influências do ambiente econômico de atuação da empresa, também é o que financia a 
movimentação da empresa visando seu crescimento.
4.1 Levantamentos dos Ativos Permanentes (Aplicações)
 Demonstram-se todos os investimentos iniciais da empresas, seja máquinas 
equipamentos, móveis e utensílios, projetos industriais e pré-operacionais. Demonstrando o 
patrimônio liquido da empresa que pode ter sido oriundo por financiamento e/ou recursos 
próprio dos sócios.
A tabela abaixo demonstra a formação do Ativo Permanente:
Tabela 3 – Demonstrativo do Ativo Permanente
14
Classificação Descrição Quantidade Valor total
Maquinas Engenho de Cana 01 R$720,00
Fritadeira Elétrica 01 R$450,00
Fogão Industrial duas bocas 01 R$450,00
Freezer 350 Litros 02 R$2.400,00
Sub-total R$4.020,00
Obras Civil Obra civil elétrica e sanitária 01 R$2.000,00
Sub-total R$2.000,00
Moveis e Utensílios Misturador de Massa 01 R$1.000,00
Cilindro para massa 01 R$600,00
Mesa industrial 01 R$750,00
Mesa de apoio 01 R$400,00
Cilindro de gás 02 R$160,00
Acessórios para cozinha (Diversos) 01 R$5.000,00
Mesa 02 R$400,00
Cadeira 02 R$240,00
Armário 01 R$230,00
Acessórios para escritório 01 R$600,00
Sub-total R$9.380,00
Equipamentos Computador 01 R$1.950,00
Software 01 R$600,00
Impressora 01 R$300,00
Telefone 02 R$80,00
Sub-total R$2.930,00
Despesas Pré-
Operacionais
Salários, Treinamentos, Marketing, 
etc.
01 R$15.000,00
Sub-total R$15.000,00
TOTAL R$33.330,00
4.2 Levantamento da NICG (Necessidade de Investimento em Capital de Giro)
As atividades operacionais serão demonstradas por meio de estimação, uma vez que a 
empresa ainda não está em operação, mas é possível saber com segurança o intervalo de 
tempo entre os eventos financeiros determinando, assim, o ciclo financeiro.
Deseja-se iniciar com um caixa de R$2.000,00 (Dois mil reais). A empresa deverá 
comprar com o maior prazo de pagamento a fornecedores (PP) possível, sendo a meta em 
média de 30 dias, por se tratar de produtos perecíveis o prazo de fabricação/ estocagem 
(PE) será de sete dias sendo que o prazo médio de recebimento das vendas (PR) será zero 
dias, ou seja, “pagamento imediato” à vista.
CICLO FINANCEIRO
15
 Recebimento vendas
 /___________ Ciclo Financeiro= -21 Dias ________/
Dias 0____________07_________________________________________30
 l Venda de produto l 
 /__________________Prazo de pagamento ____________________/
Compra M.P Pagamento compra.
CF (Ciclo Financeiro) = PE + PR – PP
CF = 7 + 0 – 30
CF = - 21 Dias
A projeção de vendas líquida para o primeiro ano é de R$234.080,00 (Duzentos e trinta e 
quatro mil e oitenta reais) considerando 308 dias de trabalho.
VENDAS MÉDIAS DIÁRIAS
VMD (Vendas Médias Diárias) = Vendas líquida do Período / N° Dias do Período
VMD = R$ 234.080,00 / 308
VMD = R$760,00
Projeção de vendas médias por ano, demonstrado um incremento nas vendas em 20% 
tendo como base o 1° ano + 6% de aumento de preços devido a projeção de inflação por 
ano.
Tabela 4 – Projeção de Vendas 
Ano Mensal 1°ano 2°ano 3°ano 4°ano 5°ano
Valor R$ 19.506,67 234.080,00 297.749,76 365.239,71 436.779,05 512.610,75
Sabe-se que quanto menor o CF maior será o Giro de Caixa (CG). É desejável que á 
empresa tenha alto giro de caixa, de modo a reduzir a necessidade de capital de giro devido 
a projeção do Ciclo Financeiro ter sido negativa isto significa que o Giro de Caixa será 
alto. O NICG vai demonstrar a necessidade de investimento em capital de giro
Necessidade de investimento em Capital de Giro
NICG = CF X VMD
NICG = -21 X R$760,00
NICG = (R$15.960,00)
16
Devido NICG ter sido negativo isto significa que a empresa não tem necessidade de 
investir em Giro de Caixa, pois terá em media R$15.960,00 (Quinze mil, novecentos e 
sessenta reais) de Giro de Caixa por receber de seus clientes imediatos e pagar aos 
fornecedores após os recebimentos.
4.3 Mensuração do Investimento total (Fontes)
O Investimento total de determinado pela soma do Ativo Permanente mais a Necessidade 
de Investimento em Capital de Giro.
IT = AP + NICG
Ativo Permanente.............................R$ 33.330,00
NICG ...............................................R$ 00.000,00
Valor Inicio Atividades....................R$ 2.000,00
Devido NICG ter sido negativo inicia-se as atividades com um capital de segurança a qual 
será somado ao investimento total.
Será necessário R$ 35.330,00 (Trinta e cinco mil, trezentos e trinta reais) para abertura da 
empresa.
Origem dos recursos necessários:
Os recursos para a abertura da empresa serão oriundos dos sócios e financiamento do 
BNDES, ficando conforme abaixo:
Sócio 1...........................................R$ 4.066,00
Sócio 2...........................................R$ 4.066,00
Sócio 3...........................................R$ 4.066,00
Sócio 4...........................................R$ 4.066,00
Sócio 5...........................................R$ 4.066,00
Financiamento BNDES.................R$ 15.000,00
Com o faturamento da empresa inferior a R$ 1.200.000,00 ela será considera Micro 
Empresa e conseguirá empréstimo no BNDES pela linha automática.
Taxa de Juros
17
Custo Financeiro + Remuneração do BNDES + Taxa de Intermediação Financeira + 
Remuneração da Instituição Financeira Credenciada.
Custo Financeiro (TJLP).............................................................6,25% a.a.
Remuneração do BNDES............................................................3,00% a.a
Taxa de Intermediação Financeira...............................................0,80% a.a
Remuneração da Instituição Financeira Credenciada..................2,00% a.a
Nota: A Remuneração da Instituição Financeira Credenciada poderá ser no Maximo 4,0 % 
a.a., trabalhou-secom estimativa de 2,00% a.a.
O valor total da taxa de juros corresponde 12,05% a.a que equivale 0,9526% a.m..
 O Valor do empréstimo de R$15.000,00 (Quinze mil reais) corresponde a um montante de 
R$ 17.789,40 (Dezessete mil, setecentos e oitenta e nove reais e quarenta centavos) que 
deverá ser pagas em 36 parcelas fixas mensais sem entrada de R$ 494,15 (Quatrocentos e 
noventa e quatro reais e quinze centavos) e sem carência.
4.4 Levantamento dos Gastos Fixos para o Período
Estima-se que teremos os seguintes Gastos Fixos:
Tabela 5 – Gastos Fixos por período 
Descrição de Gastos 
Fixos
R$ R$ R$ R$ R$ R$
Mensal 1° Ano 2° Ano 3° Ano 4° Ano 5° Ano
Aluguel 400,00 4.800,00 5.088,00 5.393,28 5.716,88 6.059,89
Água 100,00 1.200,00 1.320,00 1.452,00 1.597,20 1.756,92
Energia elétrica 250,00 3.000,00 3.300,00 3.630,00 3.993,00 4.392,30
18
Telefone 250,00 3.000,00 3.300,00 3.630,00 3.993,00 4.392,30
Marketing 600,00 7.200,00 8.640,00 10.022,40 11.225,09 12.796,60
Material de 
escritório
50,00 600,00 636,00 674,16 714,61 757,49
Material de limpeza 130,00 1.560,00 1.653,60 1.752,82 1.857,98 1.969,46
Manutenção e 
conservação
100,00 1.200,00 1.272,00 1.348,32 1.429,22 1.514,97
Depreciação 162,00 1.944,00 1.944,00 1.944,00 1.944,00 1.944,00
Seguro 50,00 600,00 636,00 674,16 714,61 757,49
Mão-de-obra 
Indireta
830,00 9.960,00 10.557,60 11.191,06 11.862,52 12.574,27
Pró labore 830,00 9.960,00 10.557,60 11.191,06 11.862,52 12.574,27
Pessoa Jurídica 200,00 2.400,00 2.544,00 2.696,64 2.858,44 3.029,94
Taxas 120,00 1.440,00 1.526,40 1.617,98 1.715,06 1.817,97
Empréstimo BNDES 494,15 5.929,80 5.929,80 5.929,80 0,00 0,00
TOTAL 4.566,15 54.793,80 58.905,00 63.147,67 61.484,13 63.337,87
4.5 Levantamento dos Gastos Variáveis p/ Período
Estima-se que teremos os seguintes Gastos Variáveis:
Tabela 6 – Gastos variáveis por período 
Descrição de 
Gastos variáveis
R$ R$ R$ R$ R$ R$
Mensal 1° Ano 2° Ano 3° Ano 4° Ano 5° Ano
Terceirização 
(Motoboy)
1.500,00 18.000,00 21.600,00 25.056,00 28.563,84 31.991,50
Matéria prima 6.630,00 79.560,00 100.245,60 122.299,63 146.759,56 173.176,28
Mão-de-obra 
Indireta
2.200,00 26.400,00 31.680,00 38.016,00 45.619,20 53.830,66
Outros 500,00 6.000,00 7.560,00 9.223,20 10.883,38 13.060,05
19
TOTAL 10.830,00 129.960,00 161.085,60 194.594,83 231.825,97 272.058,49
Imposto simples 
15%
2.926,00 35.112,00 44.662,46 54.785,96 65.516,86 76.891,61
TOTAL C/ 
Imposto
13.756,00 165.072,00 205.748,06 249.380,79 297.342,83 348.950,10
4.6 Cálculo do Ponto de Equilíbrio ($)
O ponto de equilíbrio e valor que a empresa tem que vender para dar lucro zero.
Procura-se identificar a viabilidade econômico-financeira do projeto, visualizando o ponto 
de equilíbrio.
PE ($) = GF / Tx MC
PE ($) = Ponto de equilíbrio em termos de “$”
GF = Gastos Fixos no Período em “$”
Tx MC = Taxa de Margem de Contribuição
Tx MC = MC / Vendas Liquidas
MC = Margem de Contribuição
MC = Vendas liquidas – Total dos Gastos Variáveis
Tabela 7 - Ponto de Equilíbrio
Vendas= Liquidas
 Mensal 1°ano 2°ano 3°ano 4°ano 5°ano
Valor 
R$
19.506,67 234.080,00 297.749,76 365.239,71 436.779,05 512.610
,75
Impost
o 
simple
s 15%
2.926,00 35.112,00 44.662,46 54.785,96 65.516,86 76.891,
61
Vendas 
Liquid
as R$
16.580,67 198.968,00 253.087,30 310.453,75 371.262,19 435.719
,14
MC = Vendas liquidas – Total dos Gastos Variáveis
 Mensal 1°ano 2°ano 3°ano 4°ano 5°ano
20
Vendas 
Liquid
as R$ 16.580,67 198.968,00 253.087,30 310.453,75 371.262,19
435.719
,14
Gastos 
Variáv
eis R$ 10.830,00 129.960,00 161.085,60 194.594,83 231.825,97
272.058
,49
MC R$ 5.750,67 69.008,00 92.001,70 115.858,92 139.436,22
163.660
,65
Tx MC = MC / Vendas Liquidas
 Mensal 1°ano 2°ano 3°ano 4°ano 5°ano
MC 5.750,67 69.008,00 92.001,70 115.858,92 139.436,22
163.660
,65
Vendas 
Liquid
as R$ 16.580,67 198.968,00 253.087,30 310.453,75 371.262,19
435.719
,14
Tx MC 34,68% 34,68% 36,35% 37,32% 37,56% 37,56%
PE ($) = GF / Tx MC
 Mensal 1°ano 2°ano 3°ano 4°ano 5°ano
Gastos 
Fixos
4.566,15 54.793,80 58.905,00 63.147,67 61.484,13 66.337,
87
Tx MC 34,68% 34,68% 36,35% 37,32% 37,56% 37,56%
PE R$ 13.165,40 157.984,77 162.041,66 169.209,52 163.707,34
176.613
,50
Fluxo de Caixa
0 (inicio) 1 °ano 2°ano 3°ano 4°ano 5°ano
/......................................../......................./..................../....................../......................./
R$2.000,00 R$16.214,20 R$49.310,90 R$102.022,14 R$179.974,23 R$277.297,01
Taxa Mínima de Atratividade (TMA)
Esta taxa é o valor mínimo que os investidores pretendem ter de retorno do investimento 
que ficou definido em 30% a.a.
Taxa Interna de Retorno (TIR)
É definido pelo percentual de retorno obtido sobre o capital investido.
Investimento Inicial R$ 35.330,00
21
Tabela 8 – Resultado liquido do Período 
Resultado Liquido do Período
 1°ano 2°ano 3°ano 4°ano 5°ano
Vendas Liquidas 
R$ 198.968,00 253.087,30 310.453,75 371.262,19 435.719,14
Gastos Variáveis 
R$ 129.960,00 161.085,60 194.594,83 231.825,97 272.058,49
Gastos Fixos 54.793,80 58.905,00 63.147,67 61.484,13 66.337,87
Res. Liq. 
Periodo 14.214,20 33.096,70 52.711,25 77.952,09 97.322,78
TIR = 87,83 % a.a.
Valor Presente Liquido (VPL)
É o valor monetário que representa a diferença entre a entrada e saída trazidos a valor 
presente.
VPL = R$ 72.685,27
PAY BACK
É o período de recuperação do investimento inicial. Obtém-se trazendo os resultados 
líquidos a valor presente e deduzido do investimento inicial até zerar.
Somatória dos valores presentes R$ 108.015,27
Investimento R$ 35.330,00
Tempo de retorno = 1,64 anos
5 GESTÃO DE PESSOAS
,5.1 Perfil dos Dirigentes
Os profissionais que compõem o quadro de funcionários da Pastel e Cana Ltda:
5.1.1 Gerente Administrativo Financeiro
Wandeir Braga Pereira
Perfil do profissional: Graduado em Administração Geral e Ciências Contábeis, com 
especialização em finanças. Possui habilidades com cálculos, análise financeira, facilidade 
em negociação e transparência no relacionamento profissional.
22
É uma pessoa comprometida com o desenvolvimento sustentável dos negócios da empresa 
e está sempre buscando melhoria contínua nas atividades realizadas.
Missão do Cargo:
Comandará os negócios e investimentos da empresa, visando o trabalho de acordo com os 
mandamentos legais e com as normas contábeis, orientando-se por altos padrões éticos.
Principais responsabilidades:
A responsabilidade do cargo envolve a manutenção e o controle das movimentações 
bancárias e do fluxo de caixa, assim como, a administração e controle das despesas da 
empresa.
5.1.2 Gerente de Marketing
Ana Paula Toledo
Perfil do profissional: Graduada em Administração Geral, especializada em Administração 
Mercadológica, possui cursos no exterior e tem experiência de 10 anos como ex-gerente de 
finanças do Atual Hotel Ltda.
Trata-se de uma pessoa motivadora, acostumada a trabalhar em equipe.
Missão do Cargo:
Terá como atribuição principal trabalhar com o marketing da empresa voltado para o 
cliente, planejando as atividades e as estratégias, visando alcançar os objetivos comerciais 
estabelecidos, o desenvolvimento dos negócios e a satisfação do cliente.
Principais responsabilidades:
Suas principais responsabilidades envolvem coordenar a equipe de venda e atendimento, 
acompanhar as tendências do mercado, assim como, planejar, criar e coordenar a 
comercialização dos produtos vendidos, estabelecendo diferenciação dos concorrentes.
23
5.1.3 Gerente de Logística
Carla Coutinho Damasceno
Perfil do profissional:Formada em Administração de Empresas, com ênfase em gestão de 
logística, possui experiência na área de recursos materiais e patrimoniais. Trabalha há 15 
anos na área de logística da empresa Minas Máquinas Ltda e tem experiência na área de 
informática.
É uma pessoa com boa capacidade de relacionamento, capaz de gerir com eficiência suas 
atividades e os funcionários sob seu comando.
Missão do Cargo:
Gerenciar as atividades de compras, transportes, armazenagens dos produtos 
comercializados pela empresa, buscar melhoria contínua das atividades realizadas.
 
Principais responsabilidades
É responsável pelas estratégias de compra, buscando parcerias com os fornecedores atuais 
e com possíveis fornecedores, visando assegurar a continuidade de fornecimento dos 
produtos comercializados. Além do mais, deve gerenciar o estoque e o patrimônio físico da 
empresa.
É uma pessoa de bom relacionamento capaz de gerir com eficiência suas atividades.
5.1.4 Gerente de Gestão de recursos materiais e patrimoniais.
Márcia Aparecida Maia Soares
Perfil do profissional: Graduada em Administração de Empresas é mestre em Gestão de 
Recursos Materiais e Patrimônio de Empresas pela PUC/SP.
É uma pessoa que tem habilidade para trabalhar em equipe e de forma colaborativa, 
buscando assegurar a execução rápida e eficiente dos processos relacionados á sua área de 
atuação. 
Missão do Cargo:
24
Administrar as estratégicas de negociação com fornecedores, planejar e coordenar as 
atividades da empresa, acompanhar, controlar e gerir os processos relacionados á 
estocagem e utilização dos materiais e patrimônio da empresa.
Principais responsabilidades:
As principais responsabilidades do cargo envolvem a prática de negociação com 
fornecedores, o gerenciamento de estoques, o cuidado e controle do patrimônio físico da 
empresa. É responsável por acompanhar as tendências do mercado no setor.
5.1.5 Gerente de Recursos Humanos
Sônia Gonçalves de Souza
Perfil do profissional: Formada em Administração de Empresas, com especialização em 
gestão de pessoas, possui experiência de 15 anos na área de RH do Banco Itaú,
É uma pessoa motivadora e está sempre comprometida com o desenvolvimento pessoal dos 
funcionários.
Missão do cargo:
Entre as suas principais atribuições estão planejar, analisar e executar as práticas de 
recursos humanos da empresa, especialmente, em relação ao plano de cargos e salários. 
Deve manter as equipes motivadas e comprometidas e, para isso, deve estimular um 
ambiente aberto e motivador, que encoraje a troca de idéias e as contribuições dos 
funcionários em todos os níveis e direções.
Principais responsabilidades:
As principais responsabilidades do cargo envolvem o planejamento e execução, em prazo 
hábil, de processos de recrutamento e seleção de pessoal, de atividades de socialização 
organizacional, de treinamento e desenvolvimento, de avaliação do desempenho e da 
estruturação do plano de cargos e salários. Além disso, a área de RH deverá ter como meta 
proporcionar competitividade á organização através da qualificação e aperfeiçoamento 
contínuo de seu quadro de pessoal. 
25
5.2 Estratégica funcional
Os métodos adotados para compor seu quadro de funcionários:
5.2.1 Recrutamento
Segundo Chiavenato (2004) o recrutamento é o processo de procurar empregados em 
perspectiva e estimulá-los a solicitar cargos na empresa. Mas para que essa relação seja 
possível é necessário que a empresa comunique e divulgue as suas oportunidades de 
trabalho a fim de que as pessoas saibam como procurá-las e iniciar seu relacionamento.
A empresa adotará tanto o recrutamento interno, quanto externo. 
5.2.1.1.Recrutamento interno
Preenchimento da vaga para o pessoal que está na empresa e tem vantagens, isto é, ter uma 
análise do candidato ao cargo, através de análise do histórico do trabalhador dentro da 
empresa. Se não houver aproveitamento de candidatos internos, serão publicadas as vagas 
para os candidatos externos interessados.
Através de promoções e transferência a empresa incentivará a permanência e a fidelidade 
dos funcionários dentro da empresa.
5.2.1.2. Recrutamento externo
O recrutamento externo será utilizado sempre quem não estiver disponível no próprio 
quadro de funcionários da empresa, profissional com as qualificações exigidas para o 
cumprimento de algum cargo.
Os processos de recrutamento deverão ser enviados para o endereço de e-mail da gerência 
de recursos humanos, ou também, entregues diretamente na portaria da empresa, para 
posterior processamento de seleção.
26
5.2.2. Seleção de Pessoal
A seleção de pessoas funciona como uma espécie de filtro que permite que algumas 
pessoas possam ingressar na organização Chiavenato (2004).
Após analisar os currículos recebidos, será realizado um processo seletivo, avaliando-se as 
características dos candidatos que se enquadrem melhor no perfil do cargo desejado.
Os candidatos que foram selecionados após a análise curricular serão submetidos a uma 
entrevista com o Gerente Administrativo da área solicitada para averiguação de suas 
qualidades e capacidade. Após a entrevista, os candidatos que foram aprovados passarão 
por testes psicométricos e de personalidade para avaliação de seu perfil pessoal. Aqueles 
candidatos aprovados participarão de uma entrevista coletiva final, para checagem e 
aprovação dos candidatos finalistas.
Os candidatos aprovados serão encaminhados para o exame médico admissional e deverão 
apresentar os documentos para contratação (carteira de trabalho, carteira de identidade, 
CPF, PIS, certificado de bons antecedentes, comprovante de residência, comprovante de 
escolaridade e para os homens a carteira de reservista).
Os candidatos selecionados passarão por um período de experiência na empresa por um 
período de três meses, conforme estabelece a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT)
5.2.3 Treinamento e Desenvolvimento
Segundo autor, Chiavenato (2004) existem vários conceitos sobre treinamento.Um deles é 
demonstrado abaixo, “É processo de desenvolver qualidades nos recursos humanos para 
habilitá-los a serem mais produtivos e contribuir melhor par o alcance dos objetivos da 
organização”.
O candidato selecionado passará por um treinamento mensal, tanto para qualificação 
básica, quanto para aperfeiçoamento técnico, tais como: atendimento ao cliente, curso de 
caixa e curso de armazenagem. Com isso aumentará o conhecimento na vaga solicitada. O 
programa elaborado de RH pode contribuir no desenvolvimento do candidato, dando-lhe 
feedback para que possa colaborar para melhores resultados e crescer dentro da empresa.
27
5.2.4 Cargos
Define como critérios de criação, função de confiança, posição ocupada pelos seus 
colaboradores, aos quais possam ser enquadrados nas carreiras existentes. Os cargos a 
serem preenchidos serão de Gerente Administrativo Financeiro, Administrativo de 
Recursos Humanos Administrativo de Marketing, Administrativo Logística, Atendente, 
Ajudante, que deverá ter as seguintes características:
Gerente Administrativo Financeiro
Perfil: Sexo masculino ou feminino, acima de 25 anos, escolaridade superior completo.
Habilidade/competência: ser dinâmico, raciocínio lógico, relacionamento interpessoal, 
facilidade de lidar com números.
Atividade desenvolvida: responsável pela área de finanças da empresa, onde terá que 
apurar os lucros e ou prejuízo da empresa.
Gerente de Marketing
Perfil: Sexo masculino ou feminino,idade entre 20 a 45 anos, escolaridade superior 
completo.
Habilidade/competência: ter boa influência verbal, ser dinâmico.
Atividade desenvolvida: responsável pela área de propaganda da empresa e layout.
Gerente de Logística
Perfil: Sexo masculino ou feminino, idade acima de 23 anos, curso superior completo.
Habilidade/competência: ser uma pessoa flexível, ser capaz de gerir com eficiência suas 
atividades.
Atividade desenvolvida: responsável pela negociação com fornecedores e administrar 
estoque.
Gerente de Gestão de Recursos Materiais e Operacionais
Perfil: Sexo masculino ou feminino, idade de 20 a 50 anos, ter curso superior completo.
Habilidade/competência: responsável pela compra e venda de produtos da empresa r 
administrar o estoque físico.
Atividade desenvolvida: acompanhar as atividades diárias, a fim de certificar que as 
28
mesmas estão sendo realizadas de forma segura e correta.
Gerente de Recursos Humanos
Perfil: Sexo masculino ou feminino, idade de 20 a 35 anos, escolaridade superior completo
Habilidade/competência: ser dinâmico, raciocínio lógico, relacionamento interpessoal.
Atividade desenvolvida: responsável pela área de recursos humanos, onde terá que treinar 
pessoal, recrutar e selecionar.
Atendente
Perfil: Sexo masculino ou feminino, idade de 18 a 35 anos, ter o segundo grau completo.
Habilidade/competência: ser extrovertido, ter uma boa dicção.
Atividade desenvolvida: ter boa fluência verbal, dinâmico, verificar se o cliente foi bem 
atendido, gerar a nota fiscal.
Pasteleiro
Perfil: Sexo masculino ou feminino, ter de 18 a 45 anos, ter o segundo grau completo.
Habilidade/competência: ter habilidade com massas, ser dinâmico.
Atividade desenvolvida: preparar massa dos pastéis, molho, fritar, preparar caldos.
Ajudante
Perfil: ser do sexo masculino ou feminino, idade de 18 a 35 anos, ter o segundo grau 
completo.
Habilidade/competência: verificar se todas as mercadorias foram entregues, acusar 
recebimento das notas fiscais, realizar entrega e informações ao motoboy.
5.2.5 Remuneração direta e indireta
Os salários na empresa serão pagos conforme o estabelecido para as respectivas categorias 
profissionais, acrescido de todos os conceitos regidos por lei .
O funcionário atendente receberá o salário de R$830,00 (Oitocentos e trinta reais) o 
ajudante de R$1.000,00 (Um mil reais) e o pasteleiro de R$1.200,00, (Um mil e duzentos 
reais) sobre o valor dos produtos vendidos.
Os gerentes Administrativos terão um pró-labore no valor de R$830,00 (Oitocentos e trinta 
29
reais).
5.2.6. Benefícios
De acordo com Chiavenato (2004), benefícios são certas regalias e vantagens concedidas 
pelas organizações, a titulo de pagamento adicional dos salários á totalidade ou a parte de 
seus funcionários.
A empresa Pastel & Cana Ltda, fornecerá além dos benefícios exigidos por lei, como 13º 
salário, descanso semanal remunerado aos seus funcionários como também:
•Vale transporte;
•Vale refeição;
•Convênio médico;
•Cesta básica mensal;
•Convênio odontológico.
5.2.7. Medicina, Higiene e Segurança no Trabalho
Higiene e Segurança no Trabalho
Segundo Chiavenato (2004), a higiene do trabalhador está relacionada com as condições 
ambientais do trabalhador que assegurem a saúde física e mental e com as condições de 
saúde e bem estar das pessoas.
Com base na definição, a empresa Pastel & Cana Ltda, tem a preocupação e a preservação 
da saúde dos seus funcionários e estabilidade para atender os principais programa:
•Treinar os funcionários, cumprir normas de segurança;
•Principio de ergonomia (menor esforço físico);
•Analisar e planejar as condições de trabalho.
 Medicina
A empresa Pastel & Cana Ltda, visa não só na prevenção das doenças e dos acidentes do 
trabalho, mas a promoção da saúde e da qualidade de vida dos funcionários. Eles fazem 
exames periódicos admissionais e demissionais, cumpre os requisitos legais vigentes do 
30
Ministério da Saúde e do Trabalho.
6 ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMAS OPERACIONAIS
A administração da produção é a necessidade de gerenciar o processo fabril e vem ao 
encontro dos objetivos administrativos clássicos: planejamento, organização, direção e 
controle.
6.1 Características do sistema Operacional
A Pastel & Cana trabalhará com o sistema de produção e entrega em domicilio de pastéis e 
caldo de cana ou suco contando com 4 diferentes tipos de Kits sendo:
Kit N° 1 – 12 mini pasteis e 1 litro de caldo de cana ou suco;
Kit N° 2 – 24 mini pasteis e 2 litros de caldo de cana ou suco;
Kit N° 3 – 6 pasteis e 1 litro de caldo de cana ou suco;
Kit N° 4 – 12 pasteis e 2 litros de caldo de cana ou suco;
6.2 Objetivos do sistema Operacional 
A empresa trabalhará com o foco no cliente e atendendo os padrões de acordo com as 
solicitações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), terá instruções de 
trabalho para procedimentar os processos operacionais tornado-os estáveis e mantendo 
sempre a mesma qualidade bem como o sabor dos produtos.
Por se tratar de uma empresa de alimentação e entrega em domicilio, o fator tempo será 
um diferencial para atrair os clientes deixando-os satisfeitos, teremos produtos semiprontos 
no caso dos pastéis assim que receber o pedido será necessário somente fazer o processo de 
fritura que demorará em média 3 minutos e para o caldo de cana será somente moer a cana 
que gastará em média 2 minutos mais dois minutos para a embalagem, se trabalhamos com 
um coeficiente de segurança de 50% o tempo total de produção após a chegada do pedido 
será de aproximadamente 10 minutos.
Como o transporte será feito por Motoboys terceirizados. a quantidade será em função da 
demanda. Podemos considerar no Máximo 10 minutos para o tempo de entrega, fazendo 
com que a encomenda chegue ao cliente ao Máximo em 20 minutos após o pedido.
31
6.3 Critérios de localização
Definiu-se a localização da empresa na região Oeste de Belo Horizonte no imóvel 
localizado na Rua Caetano Azeredo, 2066 – Barreiro de Baixo, devido estar localizado a 
300 metros do centro comercial, mas não na área comercial.
A escolha foi devido ao aluguel ter um custo que não comprometera os custos dos produtos 
uma vez que a localização é importante para atender a população do Barreiro por meio de 
entrega em domicilio.
6.4 Arranjo físico e fluxo de produção
A empresa definiu que o arranjo físico ideal para a produção de produtos será por tipo de 
produto.
A empresa terá 5 áreas distintas:
• Escritório
• Entrada de pedidos e expedição
• Almoxarifado
• Produção de Pasteis
• Produção de Suco.
32
Fluxograma do processo:
 
6.5 Layout
Foi desenhado um layout da empresa composto da parte interna para uma melhor 
visualização do ciclo produtivo. Encontra-se no anexo deste projeto.
 6.6 Planejamento da produção
O planejamento da produção será feito inicialmente por meio da pesquisa de mercado em 
relação à demanda, após ter um histórico da demanda deverá ajustar a produção em relação 
à demanda dos dias da semana, com uma margem de segurança. Os produtos deverão estar 
semiproduzidos para ser eficiente na entrega e qualidade.
Entrada do 
Pedido
Produção de 
Pasteis
Produção de 
Suco de Cana
Embalagem
Expedição
Entrega para 
o Cliente 
“Moto boy”
Almoxarifado
33
A matéria-prima estará disponível no estoque para suprir uma demanda de 15 dias.
Os funcionários da produção terão o horário de trabalho em função da demanda.
7ADMINISTRAÇÃO RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS
Para Pozo (2004),
“Os recursos patrimoniais constituem os elementos primordiais para uma 
organizaçãopoder operar, produzir produtos e serviços que iram atender as 
demandas de mercados. Portanto, é de suma importância uma perfeita adequação 
e manutenção dos bens patrimoniais para o sucesso da organização”.
7.1 Estratégias de Compras:
A estratégia de compra será feita a partir de uma pesquisa de mercado onde serão 
analisados a qualidade da matéria-prima e o preço do produto final. Onde será feitas uma 
aquisição de produtos com a mais alta qualidade, melhor custo e prazo de entrega.
As compras serão feitas quinzenalmente para os itens A, trimestralmente para os itens B, e 
de 45/45 dias para os itens C, de acordo com a curva ABC, e a forma de pagamento é de 30 
dias. A empresa Pastel e Cana pretendem estabelecer parcerias com os fornecedores. Para 
melhor atender os seus clientes.
7.2 Cadastro de Fornecedores
A seleção dos fornecedores será feita através de uma pesquisa no mercado onde serão 
analisados a qualidade, pontualidade e custo do produto fornecido. Aos quais serão 
cadastrados em um banco de dados. Sendo classificado por tipo de produto, matéria-prima 
e custo. Os critérios para a classificação dos fornecedores serão utilizados da seguinte 
maneira:
• Atendimento
• Qualidade do produto
• Variedades de produtos
• Condições de pagamento
• Melhor preço (Custo x Benefício)
• Prazo de entrega
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• Pontualidade da entrega
Após analisar todos os dados serão aprovados os que atenderem os requisitos da empresa, 
na qual ira manter parcerias com a Pastel e Cana. E os que não atenderão os requisitos da 
empresa serão cadastrados e poderão ser consultados e reavaliados futuramente.
7.3 Gerenciamento de Estoque.
A forma de gerenciamento será feita através de uma pesquisa de mercado em relação a 
preço e quantidade vendidas dos concorrentes. Assim haverá uma previsão de demanda 
inicial que atendera todo o abastecimento da loja e as variações do mercado.
Os pedidos de compras serão feitos quinzenalmente de acordo com os pedidos de venda 
dos produtos, evitando a falta ou excesso do mesmo é permitindo que o estoque de 
segurança seja baixo, ao qual irá facilitar o armazenamento, manuseio e não terá custos 
elevados para a empresa, a mesma manterá uma parceria com os fornecedores para estar 
atendendo a demanda com maior eficiência e eficácia. 
7.4 Almoxarifado.
Utilizaremos área de 9 m2 no meio da loja para armazenar todo o material.
Terá um funcionário responsável para fazer a conferencia tanto física como fiscal e 
receber todos os materiais e organizar o local onde será armazenado. Serão realizadas 
inspeções diariamente a fim de obter um rigoroso controle dos produtos estocados e sua 
validade.
 Para obter um bom funcionamento do estabelecimento a empresa obedecera as normas da 
vigilância sanitária e dos demais órgãos.
7.5 Aquisição de Recursos Patrimoniais. 
Recursos patrimoniais são todos os bens que a empresa necessita para estar em 
funcionamento como:
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Engenho de cana, fritadeira elétrica, freezer 350 litros, fogão industrial duas bocas, cilindro 
de gás, acessórios para cozinha, obra civil elétrica e sanitária, Computador, Software, 
impressora, telefone, mesa, cadeira, armário, acessório para escritório, salários, 
treinamento, etc..
A aquisição de equipamentos e utensílios será feita com os recursos do capital investido e 
do financiamento feito no BNDS. Após uma analise de mercado foi feita a compra de 
todos os materiais com nota fiscal. Onde foram etiquetadas com um identificador metálico, 
contendo o nome da empresa é o número do patrimônio. E todos os itens serão 
contabilizados, conforme as normas contábeis. 
Os veículos utilizados para as entregas da empresa serão terceirizados. Quanto ao imóvel, 
este será alugado, pois está localizado em uma área que permitira acesso fácil, rapidez no 
atendimento e na entrega. Pois se trata de um investimento muito alto e não justifica a 
compra do mesmo. 
Pastel e Cana Ltda
Nº Patrimônio
000001
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8 BIBLIOGRAFIA 
CHIAVRNATO, Idalberto; Introdução à teoria geral da administração. 5. ed. São 
Paulo: Makron Books, 1999. 
PEREZ, Hernane Jr; Gestão Estratégica de Custos, 5º ed 2006 
SPULBER, Daniel F, Como lideres criam e conquistam mercados, 1999
POZO, Hamilton, Administração de Recursos Materiais e Patrimoniais uma 
abordagem logística, 3 ed. 2004
CHURCHILL, G. A.; PETER, J. P. Marketing: criando valor para o cliente. São Paulo: 
Saraiva, 2003. 2° ed.
WWW.empregoerenda.com.br
WWW.sebrae.com.br
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Anexos
Anexo 1 – Lay Out Pastel & Cana
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	Belo Horizonte, maio de 2008.
	Belo Horizonte, maio de 2008.
	1. DESCRIÇÃO DA EMPRESA
	1.1 Sumário Executivo
	Tendo como oportunidade de aprendizagem, durante todo este projeto, buscou-se pesquisar e analisar os procedimentos para criação de uma empresa. No entanto, foram utilizadas como fontes o SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio as Empresas), dentre outras que serão citadas durante este.
	1.2 Dados da Empresa
	1.3 Dados dos Dirigentes
	1.4 Definição do Negócio
	1.5 Visão
	1.6 Missão
	1.7 Descrição dos Produtos e Serviços
	1.8 Sistemas de Qualidade dos Produtos
	1.9 Registros Necessários
	2. ANÁLISE DO MERCADO
	2.1 Mercado
	2.2 Identificação do Público Alvo
	2.3 Tendências de Mercado
	2.4 Concorrência
	2.6 Diferencial Competitivo
	2.7 Metas Específicas
	3. MARKETING
	3.1 Política de Preços
	3.2 Praça
	3.3 Estratégias de Promoção e Vendas
	3.4 Relacionamento com o Cliente
	4 FINANÇAS
	4.1 Levantamentos dos Ativos Permanentes (Aplicações)
	4.2 Levantamento da NICG (Necessidade de Investimento em Capital de Giro)
	4.3 Mensuração do Investimento total (Fontes)
	Taxa de Juros
	4.4 Levantamento dos Gastos Fixos para o Período
	4.5 Levantamento dos Gastos Variáveis p/ Período
	4.6 Cálculo do Ponto de Equilíbrio ($)
	5 GESTÃO DE PESSOAS
	,5.1 Perfil dos Dirigentes
	5.1.1 Gerente Administrativo Financeiro
	5.1.2 Gerente de Marketing
	5.1.3 Gerente de Logística
	5.1.4 Gerente de Gestão de recursos materiais e patrimoniais.
	5.1.5 Gerente de Recursos Humanos
	5.2 Estratégica funcional
	5.2.1 Recrutamento
	5.2.1.1.Recrutamento interno
	5.2.1.2. Recrutamento externo
	5.2.2. Seleção de Pessoal
	5.2.3 Treinamento e Desenvolvimento
	5.2.4 Cargos
	Gerente Administrativo Financeiro
	Gerente de Marketing
	Gerente de Logística
	Gerente de Gestão de Recursos Materiais e Operacionais
	Gerente de Recursos Humanos
	Atendente
	Pasteleiro
	Ajudante
	5.2.5 Remuneração direta e indireta
	5.2.6. Benefícios
	5.2.7. Medicina, Higiene e Segurança no Trabalho
	6 ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMAS OPERACIONAIS
	6.1 Características do sistema Operacional
	6.2 Objetivos do sistema Operacional 
	6.3 Critérios de localização
	6.4 Arranjo físico e fluxo de produção
	6.5 Layout
	 6.6 Planejamento da produção
	7ADMINISTRAÇÃO RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS
	7.1 Estratégias de Compras:
	7.2 Cadastro de Fornecedores
	7.3 Gerenciamento de Estoque.
	7.4 Almoxarifado.
	7.5 Aquisição de Recursos Patrimoniais. 
	8 BIBLIOGRAFIA 
	Anexo 1 – Lay Out Pastel & Cana