Aula Aconselhamento Nutricional para grupos específicos

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ACONSELHAMENTO 
NUTRICIONAL PARA 
GRUPOS ESPECÍFICOS 
Disciplina de Educação Nutricional 
Profª Ma Daniele Castelo 
Nutricionista 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
CRIANÇAS 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
CRIANÇAS 
n  O ATO DE BRINCAR 
 
 
n  Atividade lúdica como forma eficiente de 
desenvolvimento, aprendizado e construção de 
conhecimento. 
LAZER APRENDIZADO 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
CRIANÇAS 
n  O ATO DE BRINCAR 
n  PIAGET (1978): 
¨  Aprendizagem das regras 
¨  Socialização das crianças 
¨  Aparecimento da linguagem 
¨  Desenvolvimento do raciocínio 
n  Fatores que contribuem para o sucesso das intervenções 
educativas: 
n  Envolvimento dos pais e familiares, com 
comportamentos e atitudes exemplares 
 
n  Atividades adequadas ao nível de desenvolvimento 
psicomotor da criança 
 
n  Uso de culinárias e hortas 
 
CARACTERÍSTICAS ALIMENTARES 
DO PRÉ-ESCOLAR 
PAPEL DA FAMÍLIA E ESCOLA 
Características alimentares do Pré-escolar 
 
n  Neofobia: Rejeição a novos alimentos 
 
¨  Processo natural da criança em conhecer novos 
sabores e texturas e da evoluçao dos reflexos, que 
sao gradativos e de acordo com a aprendizagem 
 
¨  Repetição da experimentação: gera o hábito e 
diminuir a rejeição - 8 a 10 exposições podem ser 
necessárias 
¨  Pais interpretam essa rejeição como aversão 
permanente 
¨  Oferecer novamente: intervalos de 3 a 7 dias 
 
n  Para assimilarem um novo conhecimento 
necessitam de esquemas sensório-motor e 
perceptivo 
n  Necessidade de manipulação concreta de objetos 
materiais, até a progressiva evolução para a 
aprendizagem por meio da observação. (Piaget) 
 
CARACTERÍSTICAS DE 
APRENDIZADO DO PRÉ-ESCOLAR 
n  As crianças não nascem com habilidade inata de 
escolher alimentos nutritivos, essa habilidade é 
aprendida por meio de experiências sociais e 
educativas 
CARACTERÍSTICAS DE 
APRENDIZADO DO PRÉ-ESCOLAR 
•  A ç õ e s d e v e m 
envolver a exploração 
de todos os sentidos 
n a b u s c a d o 
conhecimento sobre o 
alimentos e sobre 
práticas alimentares 
saudáveis 
n  Chantagens, coação negativa ou premiação não são 
recomendadas. Negociação com cautela pode ser utilizada (na 
ausência de sinais prejudiciais) 
¨  Alimentos oferecidos como premiação tendem a ser os 
preferidos 
 
n  Crianças de 4 a 6 anos compreendem conceitos: 
¨  Alimentos energéticos 
¨  Alimentos que combatem os germes 
¨  Alimentos com pouca gordura que fazem o coração mais forte 
¨  Entender a função dos nutrientes e como agem no 
organismo 
é muito complexo e exige maior desenvolvimento cognitivo 
 
CARACTERÍSTICAS DE 
APRENDIZADO DO PRÉ-ESCOLAR 
Características alimentares do escolar 
n  7 A 10 ANOS 
 
n  Período de crescimento com elevadas necessidades 
nutricionais: Inapetência da idade anterior se transforma 
em apetite voraz – estilo de vida escolar 
¨  Fase de se alcançar o pleno potencial genético de 
crescimento e desenvolvimento 
n  Volume gástrico compatível com de um adulto 
 
Características alimentares do escolar 
n  7 A 10 ANOS 
n  Maior socialização e 
independência: melhor 
aceitação de preparações e 
alimentos diferentes 
n  Comum: omissão do desjejum 
e redução na ingestão de leite 
(esse hábito tende a piorar na 
adolescência) 
¨  Suprimento de cálcio deve 
ser monitorado 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
CRIANÇAS 
n  Educação infantil: processo lento 
¨  Não corrigimos somente os erros 
¨  Proporcionamos às crianças novas experiências 
¨  Foco: processo de aprendizagem 
n  Interesse da criança: 
¨  Não se manifesta somente em perguntas 
¨  Curiosidade através de ações: querer ajudar, 
experimentar os alimentos, ajudar nas receitas 
Ferramentas educativas PARA CRIANÇAS 
n  Educadores e brinquedos: 
recursos para o aprendizado 
infantil 
n  Recursos utilizados: 
¨  ESCOLAS 
¨  CONSULTÓRIOS 
¨  PEQUENOS GRUPOS 
n  Exemplos de Brinquedos em 
educação nutricional: 
¨  FANTOCHES 
¨  JOGOS ADAPTADOS (FÍSICOS OU DIGITAIS) 
¨  RÉPLICAS DE ALIMENTOS 
¨  VÍDEOS E MÚSICAS 
 
Ferramentas educativas PARA CRIANÇAS 
n  FERRAMENTAS INDEPENDETES: não 
necessitam de recursos elétricos ou eletrônicos 
para produção e/ou utilização. 
n  FERRAMENTAS DEPENDENTES: precisam de 
um ou mais recursos elétricos ou eletrônicos 
para produção e/ou utilização (Recursos digitais 
e novas tecnologias) 
 
Ferramentas educativas PARA CRIANÇAS 
n  INDEPENDETES: 
¨  Álbum seriado 
¨  Baralho de 
Alimentos 
¨  Cartazes 
¨  Flanelógrafos ou 
painéis 
¨  Imantógrafos 
¨  Histórias em 
quadrinhos 
 
¨  Jornal escolar e 
livros 
¨  Peças teatrais 
¨  Sucatas com 
material reciclável 
¨  Máscaras 
¨  Oficinas culinárias 
¨  Horticultura 
¨  Massa de 
modelagem 
PAPEL DA FAMÍLIA E ESCOLA 
n  Crianças passam boa parte de sua rotina na escola 
n  Aprendem em sociedade (colegas e professores) 
n  Atividades exercidas pelo nutricionista 
¨  Avaliação Nutricional 
¨  Análise e cálculo dos cardápios 
¨  Controle das preparações de refeições 
¨  Atividades em Educação Nutricional 
¨  Orientação nutricional de crianças e familiares 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
adolescentes 
 
¨  Adolescência inicial 
n  10 aos 13 anos 
n  Preocupação com o corpo e a imagem 
n  Confiança e respeito nos adultos 
n  Ansioso nas relações com os colegas 
n  Ambivalente sobre sua autonomia 
 
DESEJAM FAZER QUALQUER COISA PARA 
MELHORAR SUA IMAGEM CORPORAL, MAS 
QUEREM RESULTADOS IMEDIATOS 
 
DESENVOLVIMENTO COGNITIVO E 
EMOCIONAL DO ADOLESCENTE 
¨  Adolescência intermediária 
n  14 aos 16 anos 
n  Muito influenciado pelos amigos 
n  Desconfia da opinião dos adultos 
n  Deseja ser independente 
n  Rejeita o padrão alimentar da família e assume 
maior autonomia quanto as escolhas alimentares 
fora de casa 
 
DESENVOLVIMENTO COGNITIVO E 
EMOCIONAL DO ADOLESCENTE 
¨  Adolescência tardia 
n  17 aos 19 anos 
n  Estabelecimento de 
sua imagem corporal 
n  Planos para o futuro 
n  Cada vez mais independente e maduro com seus 
valores e crenças 
 
 
DESENVOLVIMENTO COGNITIVO E 
EMOCIONAL DO ADOLESCENTE 
¨  O desenvolvimento do cognitivo se caracteriza pela 
independência dos dados materiais e concretos 
para que generalizações e abstrações sejam feitas 
(Piaget) 
¨  Essa capacidade somente se estabelece se as 
etapas anteriores do desenvolvimento cognitivo 
tiverem sido alcançadas, ou seja, o indivíduo deve 
ter tido experiências e oportunidades sociais 
capazes de promover os estímulos necessários 
CARACTERÍSTICAS DE 
APRENDIZADO DO ADOLESCENTE 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
ADOLESCENTES 
ATIVIDADES INDIVIDUAIS 
 
•  Fracionamento da dieta 
•  Porcionamento e seleção de alimentos 
•  Disponibilidade de sal, óleo e açúcar 
Curto Prazo 
•  Modificação do receituário 
•  Introdução de Novas preparações Médio Prazo 
•  Adequação do estado nutricional 
•  Consolidação de hábitos alimentares 
saudáveis 
Longo Prazo 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
ADOLESCENTES 
ATIVIDADES EM GRUPO 
n  Folderes Educativos, cartazes (cantinho da nutrição) 
n  Jogos Educativos, gincanas, oficinas 
(cantinas do colégio, visitas à supermercados) 
n  Recursos Audio Visuais (cine debates, blogs) 
n  Demonstração de Alimentos/Rótulos 
n  Grupos de discussão, debates, rodas de conversa 
 
Fatores para o sucesso 
das intervenções educativas: 
n  Pode-se desenvolver atividades como degustação de 
alimentos ou aulas de culinária, como análise da 
alimentação 
n  A intervenção deve ser baseada na auto-avaliação da dieta 
e das práticas alimentares, com estabelecimento de metas, 
observação do comportamentode referência (personagens 
e/ou adultos) e desenvolvimento de habilidades 
n  Intervenções mais longas e intensivas apresentam 
melhores resultados que as pontuais 
¨  15 horas: mudanças no conhecimento 
¨  50 horas: mudanças de atitude e comportamento 
 (School Heart Education Evaluations Study) 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
adULTOS 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
adultos 
n  Mudança de Hábito Alimentar: 
¨  Profissional Nutricionista que: 
n  Descubra atitudes e limitações junto ao 
seu cliente; 
n  Segurança expressa + apoio emocional 
n  Vínculo de confiança com o cliente 
 
 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
adultos 
n  Acompanhamento em três fases: 
 
 
•  Problematização do cotidiano alimentar Identificação 
do problema 
•  Paciente como protagonista Elaboração 
da Ação 
•  Tempo, disciplina e paciência 
•  Reforço positivo quanto as metas alcançadas 
Estratégia da 
solução 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
adultos 
n  Falta de adesão: 
 
 FALTA 
DE 
ADESÃO 
Auto 
julgamento 
Dificuldade 
de 
reconhecer 
os erros 
Expectativa 
em 
resultados 
rápidos 
Dietas 
restritivas 
Baixa 
autoestim
a 
CARACTERÍTSTICAS DE APRENDIZADO 
DO adultos 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
adultos 
n  Sugestão de ações: 
¨  Atendimento Individualizado 
¨  Grupos de discussão 
¨  Rodas de conversa 
¨  Dinâmicas Motivacionais 
¨  Recursos Audiovisuais 
¨  Modelos de Alimentos 
¨  Utilização de Medidas caseiras e registros 
detalhados de consumo alimentar 
 
 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
idosos 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
IDOSOS 
n  Idosos segundo OMS: 
¨  Idade igual ou superior a 60 anos 
¨  Processo natural e irreversível 
n  Objetivo: preservação da saúde física, mental, 
emocional em condições de liberdade e 
dignidade (Estatuto do Idoso) 
n  Necessidade de conhecimento das alterações 
nesta fase da vida 
 
 
 
Características comportamentais do 
IDOSO 
n  A u m e n t o d a s d o e n ç a s c r ô n i c a s n ã o 
transmissíveis 
n  Perda da autonomia e da independência 
¨  Déficits cognitivos, percepção e emocional 
n  Comprometimento da Nutrição e alimentação 
¨  Acesso 
¨  Preparo 
¨  Consumo 
 
 
 
EDUCAÇÃO EM SAÚDE PARA IDOSOS 
v  Educação em Saúde: 
n  Autocu idado : es t ímu lo à au tonomia e 
independência 
n  Capacidade Funcional: outros fatores que 
influenciam o envelhecimento além dos cuidados 
com a saúde. (Questões emocionais, cognitivas, 
sociais) 
n  Planejamento Assistencial: melhor resultado 
quando envolve o idoso, a família, a equipe de 
saúde e os cuidadores 
v  Grupos de convivência, lazer e educação: 
promoção e manutenção da qualidade de vida 
 
 
 
EDUCAÇÃO EM SAÚDE PARA IDOSOS 
v  Educação em Grupo 
n  Método Problematizador 
v  Não se deve: 
v  Infantilizar a linguagem 
v  Usar falas autoritárias 
v  Interromper a fala de alguém em grupo 
v  Desconsiderar ou desvalorizar a participação 
de alguém do grupo 
v  Utilizar termos técnicos sem esclarecer o 
significado 
 
 
 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
idosos 
n  Sugestão de ações: 
¨  Atendimento Individualizado 
¨  Grupos de convivência 
¨  Rodas de conversa 
¨  Atividades manuais 
(artesanatos, pintura, colagem) 
¨  Dinâmicas Motivacionais 
 (dança, música) 
¨  Atividades para Memória 
¨  Oficinas culinárias 
 
 
EDUCAÇÃO EM SAÚDE PARA IDOSOS 
v  Para melhor comunicação com o idosos: 
v  Usar frases curtas e objetivas 
v  Chamar o Indivíduo pelo Nome 
v  Perguntar se entenderam ou se há dúvidas 
v  Adequar a linguagem à escolaridade do idoso 
v  Aguardar a resposta de uma pergunta antes de 
realizar a próxima 
v  Não demonstrar pressa ou impaciência 
v  Falar de frente sem cobrir a boca ou desviar a 
atenção 
 
 
 
ACONSELHAMENTO ALIMENTAR PARA 
idosos 
FILHO, Antonio Pazim. Características do Aprendizado do 
Adulto. 
 Medicina, Ribeirão Preto, 40 (1): 7-16, jan./mar. 2007 
 
Capitulo 7. Educação Nutricional na Infância e na 
Adolescência. FAGIOLI, D e NASSER, L. A. RCN Editora, 
2006. 
 
Capítulos 8,9,10,11. GALISA, Mônica. et al. Educação 
Alimentar e nutricional : da teoria à prática. 1ªed. Vila 
Mariana, SP: Roca 2014.