Aula 1 Introdução profissional nutricionista

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Prof. Guilherme Yamaguchi CRN3 37232
Tópicos em 
Nutrição
Ementa da Disciplina
Inserção do aluno na área de Nutrição – Diretrizes Curriculares
Nacionais
Compreender a importância das disciplinas básicas,
específicas, sua interdisciplinaridade e o conhecimento das
diferentes áreas de atuação do Nutricionista – bem como da
produção científica atual na área da ciência
Nutrição
Objetivos Gerais
Fornecer elementos para que o aluno 
identifique os campos de atuação do 
nutricionista e introduzir o aluno no universo da 
produção científica na área de Nutrição
Objetivos Específicos
1 – Discutir a evolução histórica do Nutricionista e dos Cursos 
de Nutrição
2 – Discutir as Diretrizes Nacionais do Curso de Nutrição
3 – Fomentar, a partir de uma visão global do currículo uma 
reflexão acerca da formação acadêmica do aluno
4 – Discutir a produção científica atual da área de Nutrição
5 – Entender os conceitos técnicos básicos da área de 
Nutrição
6 – Adquirir postura crítica em relação a farta divulgação de 
temas sobre a alimentação e a mídia.
NUTRIÇÃO – qual a primeira 
“coisa” que vem a cabeça 
de vocês?
Para vocês, o que o 
Nutricionista faz?
NUTRIÇÃO
É a ciência que estuda as diversas etapas 
que um alimento sofre, desde a sua 
ingestão até sua eliminação.
A utilização do alimento pelo corpo 
depende de um processo que envolve: 
1. Ingestão
2. Digestão
3. Absorção
4. Transporte
5. Utilização
6. Excreção
Qual a importância da Nutrição?
Alimentação
“Processo biológico e cultural, que se traduz na escolha, 
preparação e consumo de um ou mais alimentos.”
“Processo voluntário, consciente pelo qual o ser humano 
obtém produtos para o seu consumo que consiste
na ação de receber alimentos (FAO/OMS)
“É o processo pelo qual os seres vivos 
adquirem do mundo exterior alimentos 
que compõem a dieta (Fisberg et al., 
2002).
Alimentação
Fisiologia
Emocional
Religioso 
Social
Econômico
Cultural 
Escala de Necessidades Humanas Básicas de 
Maslow, Romanelle (2007). 
Leis da Nutrição – Pedro Escudero (1937)
1) Lei da Quantidade
2) Lei da Qualidade
3) Lei da Harmonia
4) Lei da Adequação
Leis da Nutrição – Pedro Escudero (1937)
1) Lei da Quantidade
A alimentação deve atender as necessidades 
de cada nutriente e exigências energéticas do 
organismo
Leis da Nutrição – Pedro Escudero (1937)
1) Lei da Qualidade
A alimentação deve ser completa em sua 
composição, com presença de todos os 
grupos alimentares
Leis da Nutrição – Pedro Escudero (1937)
1) Lei da Harmonia
Proporcionalidade entre os diversos 
nutrientes, de maneira a permitir seu 
completo aproveitamento
Leis da Nutrição – Pedro Escudero (1937)
1) Lei da Adequação
Deve ser adequada a sua finalidade, cada 
ciclo da vida e situação fisiológica individual
Alimentos
São substancias de origem animal, vegetal, ou 
sintética que fornecem energia para o corpo 
humano – Alimentum – substancias sólidas ou 
líquidas que nutrem os seres humanos, as 
plantas e os animais
Alimentos
Promovem – crescimento e 
reparação dos tecidos e equilíbrio das 
funções orgânicas 
São constituídos por Nutrientes
Nutrientes
Nutriente é qualquer elemento 
ou composto químico necessário para 
o metabolismo de um organismo vivo e 
compõem os alimentos.
Nutrientes são essenciais para a vida!
M
A
C
R
O
N
U
TR
IE
N
TE
S
Carboidratos
Lipídios
Proteínas
M
IC
R
O
N
U
TR
IE
N
TE
S Vitaminas
Minerais
Fibras e Água
Nutrientes Essenciais
Como o próprio nome diz....
São nutrientes fundamentais para o 
funcionamento do organismo obtidos 
essencialmente através da dieta – i.e. nosso 
organismo não é capaz de produzi-los
Exemplos:
Ácidos graxos Ô-3, aminoácidos e 
micronutrientes
Carboidratos
Compostos por – átomos de Carbono, Hidrogênio e 
Oxigênio - ENERGÉTICOS 
- 1 g = ~4 kcal
- Representam(vam) a maior proporção da dieta 
humana.
Podem ser classificados em: monossacarídeos, 
dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos
Proteínas
Compostos por – Aminoácidos (essências e não-
essenciais.
“Blocos de construção” – Função estrutural, defesa, 
transporte
- 1g = ~4kcal
- Fontes: carnes, leite, ovos, alguns alimentos de origem 
vegetal, etc
Lipídios
Compostos por – ácidos graxos e glicerol
Funções – isolante térmico, estrutura de membranas 
celulares, hormônios, vitaminas - ENERGÉTICOS
- 1g = ~9 kcal
Fontes: óleos vegetais, manteiga, banha, etc.
Vitaminas
Elementos importantes para o funcionamento do 
metabolismo e suas reações químicas - REGULADORES
Não possuem valor energético....portanto, NÃO 
ENGORDAM!
Podem ser – Lipossolúveis (A,D, E e K) 
Hidrossolúveis (Complexo B e C)
Minerais
Elementos inorgânicos que atuam como cofatores das 
diversas reações químicas do metabolismo e fazem 
parte dos tecidos (ossos, dentes) e líquidos corporais 
(eletrólitos) - REGULADORES
Essenciais a vida – Cálcio, ferro, magnésio, iodo, etc.
Caloria - Quilocaloria
É a quantidade de calor necessária para elevar em 1º 
C a temperatura de 1g de água a 15º C sobre pressão 
atmosférica - 1 cal = 4,18 J
Quilocaloria = 1.000 cal
Refrigerante = 200 “calorias”
200.000 calorias = 200 kcal
Quilocalorias
Carboidrato = 4 Kcal
Proteínas = 4 Kcal
Lipídeos = 9 Kcal
Carboidrato = 8 x 4 = 32
Proteínas = 12 x 4 =48
Lipídeos = 10 x 9 = 90
________________________
TOTAL = 170 kcal
Dieta
“Conjunto de alimentos que o individuo 
consome diariamente, com substancias 
nutritivas, denominadas, nutrientes 
(Fisberg et al., 2002)
“Alimentação geral, que serve de 
padrão para os indivíduos”
Transição Nutricional
“Entende-se por transição nutricional 
um processo no tempo que 
corresponde às mudanças de padrões 
nutricionais de populações, 
essencialmente determinadas por 
alterações na estrutura da dieta e na 
composição corporal dos indivíduos, 
resultando em importantes 
modificações no perfil de saúde e 
nutrição”
Guia Alimentar
Documento oficial lançado 
pelo MS, que borda os 
conceitos e 
recomendações de uma 
alimentação saudável para 
a população brasileira
Roda dos Alimentos
1977 – Portugal
Ferramenta de Educação 
Nutricional
Campanha – “Saber 
comer é saber viver”
2003 renovada
Pirâmide dos Alimentos
Guia da Pirâmide Alimentar (USDA) – 1992 –
Recomendava evitar gorduras, estimulava o 
consumo de alimentos ricos e carboidratos
Objetivo:
Reduzir o colesterol 
e o consumo de 
gordura saturada
1999 - Tucunduva
2013
O que vocês esperam da 
futura profissão 
Nutricionista?