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30/04/2018 BDQ / SAVA http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/1 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA Avaliando Aprend.: SDE0393_SM_201509080694 V.1 Aluno(a): SUZANA SOUSA BARBOSA Matrícula: 201509080694 Desemp.: 0,5 de 0,5 19/04/2018 11:54:08 (Finalizada) 1a Questão (Ref.:201510070539) Pontos: 0,1 / 0,1 Analise as afirmativas a seguir: I. Cocotte e Wok são considerados utensílios na gastronomia. II. Bandejas com base de cobre (prato térmico) tem a manutenção da temperatura no máximo de 3 horas, por isso é o mais utilizado a nível hospitalar. III. O sifão só deve ser utilizado na gastronomia molecular. IV. Fornos combinados diminui a necessidade de fritadeiras, fogões, fornos pois assam, fritam, grelham sem ressecar o alimento. Apenas III está correta I e IV apenas estão corretas Apenas I está correta I e II apenas estão corretas Apenas IV está correta
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