receitas livro Padaria Confeitaria

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CAÇAROLA
Ingredientes:
32 ovos inteiros
4 kg açúcar refinado
150 grs. de margarina (bolo) 
4 Lts. de leite
2 Pacotes de queijo ralado
1500 grs. de farinha de trigo
150 grs. de coco ralado
Modo de preparo:
Na batedeira misture bem os ovos, o açúcar e a margarina.
Depois adicione o queijo ralado, a farinha de trigo e o coco ralado.
Por ultimo acrescente todo o leite.
Passar calda no fundo da assadeira e margarina nas laterais.
Assar por aproximadamente 65 minutos a 180º
BOLO CAÇAROLA
Ingredientes:
30 ovos inteiros
3 kg de açúcar 
2 litros de leite morno
500 ml de óleo
2400 grs. de farinha de trigo
2 pacotes de queijo ralado
80 grs. de fermento em pó
Modo de preparo:
Bater bastante os ovos e o açúcar;
Adicionar o leite e o óleo e bater mais;
Adicionar a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento apenas o suficiente para misturar.
BOLO DE FUBÁ
Ingredientes:
32 ovos inteiros
2400 grs. de açúcar 
2 litros de leite morno
1 litro de óleo
1600 grs. de farinha de trigo 
1600 grs. de fubá
120 grs. de fermento em pó
Erva Doce
Modo de preparo:
Bater bastante os ovos e o açúcar;
Adicionar o leite e o óleo e bater mais;
Adicionar o resto dos ingredientes apenas o suficiente para misturar.
BOLO FORMIGUEIRO
Ingredientes:
12 ovos inteiros
1150 grs. de açúcar 
750 ml de leite morno
250 ml de óleo
1 kg de farinha de trigo
150 grs. de coco
40 grs. de fermento em pó
150 grs. de granulado
Modo de preparo:
Bater bastante os ovos e o açúcar;
Adicionar o leite e o óleo e bater mais;
Adicionar o resto dos ingredientes apenas o suficiente para misturar.
BOLO DE LARANJA
Ingredientes:
1 litro de suco de laranja
500 ml de óleo 
16 ovos
1150 grs. de açúcar
1150 grs. de farinha de trigo
60 grs. de fermento
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador.
Misturar o resto dos ingredientes e bater a mão.
BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
1 Kg de cenoura
500 ml de óleo 
16 ovos
1150 grs. de açúcar
1150 grs. de farinha de trigo
60 grs. de fermento
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador junto com a cenoura.
Misturar o resto dos ingredientes e bater a mão 
BOLO DE MILHO CREMOSO
Ingredientes:
2,5 kg de leite condensado
30 ovos
200 grs. de margarina (bolo) derretida
4 latas de milho verde
500 ml de leite
600 grs. de açúcar
500 grs. de coco
120 grs. de maisena
2 litros de leite
Modo de Preparo:
Misturar o leite condensado, a margarina e os ovos.
No liquidificador bater o milho verde a os 500 ml de leite.
Misturar todos os ingredientes com o açúcar, o coco, a maisena e o restante do leite.
MARIA MOLE
Ingredientes:
1 litro de água
120 grs. de gelatina incolor
2 kg de açúcar refinado
Modo de Preparo:
Levar a agua ao fogo e dissolver a gelatina incolor
Na batedeira bater todos os ingredientes.
MASSA ROCAMBOLE
Ingredientes:
60 ovos
1500 grs. de açúcar refinado
1500 grs. de farinha de trigo
60 grs. de fermento em pó
240 grs. de emulsificante
Modo de Preparo:
Na batedeira misturar todos os ingredientes.
MEDIDAS BOLOS DE PRÉ-MISTURA (PADARIA)
Chocolate:
2200 grs. de pré-mistura
13 ovos
900 ml de leite
Modo de Preparo:
Misturar tudo na batedeira e despejar em forma retangular.
Aipim:
1600 grs. de pré-mistura
10 ovos
700 ml de leite
Modo de Preparo:
Misturar tudo na batedeira e despejar em forma retangular.
Limão/Milho/Coco:
1500 grs. de pré-mistura
10 ovos
600 ml de leite
Modo de Preparo:
Misturar tudo na batedeira e despejar em forma retangular.
BOLO CIGANO
28 ovos
1100 grs. de margarina
1600 grs. de açúcar
1800 grs. de Farinha de trigo
500 grs. de chocolate
140 grs. de fermento
3 litros de leite
PÃO DE LÓ CASEIRO
35 ovos
2 kg de açúcar
2300 grs. de farinha de trigo
150 grs. de fermento em pó
1 litro de leite
MENTIRINHA
2 kg de farinha de trigo
2 kg de margarina bolo
1500 grs. de açúcar
1 kg de clara
400 grs. de fubá
BISCOITO DE POLVILHO
3 kg de polvilho azedo
900 ml de óleo de milho
600 ml de agua
1900 ml de leite
30 grs. de sal
3 ovos
BOLO INDIANO
2800 grs. de açúcar
1400 grs. de margarina bolo
100 ovos
1800 grs. de farinha de rosca
200 grs. de emulsificante
90 grs. de fermento
Canela em pó
Recheio de leite condensado
QUEIJADINHA
1 kg de coco ralado
400 grs. de açúcar
150 grs. de margarina derretida
1 pacote de queijo parmesão ralado
Ovos
Leite condensado
BROA DE FUBÁ
2400 grs. de cake de fubá
2400 grs. de farinha de trigo
60 grs. de fermento em pó
1400 grs. de margarina bolo
250 ml de leite
1100 grs. de ovos inteiros
600 grs. de açúcar
Erva Doce/Gotas de Chocolate/Frutas Cristalizadas
BOMBOCADO
Calda:
1 litro de leite
1 litro de agua
4 kg de açúcar
800 grs. de margarina
60 ovos
1600 grs. de farinha de trigo
600 grs. de coco
600 grs. de queijo
60 grs. de fermento em pó
BROA IOGURTE
1 kr de farinha de trigo
500 grs. de açúcar
200 grs. de margarina bolo
50 grs. de fermento
10 grs. de sal
200 ml de iogurte
10 gemas
200 ml de leite
RECHEIO ALPINO
2 kg de chocolate
1200 ml de leite morno
Bater no liquidificador
400 grs. de leite condensado gelado
1600 grs. de creme de leite gelado
30 grs. de gelatina incolor para 100 ml de agua
Misturar tudo e deixar gelar de um dia pro outro.
ALFAJOR DE MAISENA
1500 grs. de margarina bolo
1100 grs. de farinha de trigo
1 kg de açúcar
1600 grs. de amido de milho
6 ovos
30 grs. de fermento em pó
PETIT FOUR
800 grs. de margarina
500 grs. de açúcar de confeiteiro
1 kg de farinha de trigo
20grs de emulsificante
2 ovos
MOUSSE
800 grs. de leite condensado
400 grs. de creme de leite
1 pacote de suco de frutas (o sabor do suco referencia o sabor do mousse)
1 pacote de gelatina (do mesmo sabor do suco)
MOUSSE DE MARACUJÁ
800 grs. de leite condensado
400 grs. de creme de leite
250 ml de suco concentrado de maracujá
QUINDIM
Ingredientes:
120 gemas
3 kg açúcar refinado
150 grs. de margarina (bolo) derretida
500 ml de leite
400 ml de leite de coco
150 grd. de como ralado
Modo de preparo:
Peneirar as gemas;
Misturas às gemas, o açúcar e a margarina derretida;
Adicionar o leite, o leire de coco e o coco ralado;
Passar geleia de brilho no fundo da forma, e margarina nas laterais;
Aproximadamente 65 minutos a 180º. 
PUDIM
Ingredientes:
90 gemas
30 ovos inteiros
4 Lts. de leite
10 kg de leite condensado
Modo de preparo:
Peneirar as gemas e os ovos;
Misturar todos os outros ingredientes;
Passar calda no fundo da forma;
Assar a aproximadamente 68 minutos em 174º
MASSA FOLHEADA
Ingredientes:
1 Kg de Farinha
10 grs. de fermento
50 grs. de açúcar
20grs. de sal
400 grs. de margarina folheada
Ingredientes:
3 Kg de Farinha
30 grs. de fermento
150 grs. de açúcar
60grs. de sal
1200 grs. de margarina folheada
MASSA BASE SALGADOS
Ingredientes:
5 Kg de Farinha
Fermento
500 grs. de açúcar
100 grs. de sal
1 Kg de margarina
15 ovos
MASSA BASE SONHO
Ingredientes:
3 Kg de Farinha
250 grs. Fermento
300 grs. de açúcar
60 grs. de sal
300 grs. de margarina
15 gemas
SUSPIRO
Ingredientes:
3 Kg de açúcar união
1,5 Kg Clara
Raspas de limão
BOLO INDIANO (CHURROS)
Ingredientes:
36 claras em neve
36 gemas
600 gr. farinha de rosca
60 gr. de canela em pó
60 gr. fermento bolo
1400 gr. de açúcar
700 gr. de margarina
Modo de preparo:
Em uma bacia, adicionar todos os ingredientes secos e a clara em neve, em seguida bater o açúcar, a gema e a margarina. 
Mexer todos os ingredientes a mão até ficarem homogêneos. 
BOLO LÍDER
Ingredientes:
700 gr. de coco
30 ovos
2 leites de coco
200 gr. de margarina
5 Kg de leite condensado
2 litros de leite
CALDA CAROLINA AÇUCARADA
Ingredientes:
1 Kg de açúcar União
300 ml de água
BOMBOCADO
Ingredientes:
1 Lt. de leite
1 Lt.De água
4 Kg de açúcar
800 gr. de margarina
60 ovos
1.6 Kg de farinha de trigo
600 gr. de coco
600 gr. de queijo parmesão ralado
60 gr. de fermento
MASSA ESFIRRA
Ingredientes:
1 Kg de farinha
3 ovos
100 gr. de margarina
120 gr. de açúcar
30 gr. de sal
100 gr. de fermento
BISCOITO AMANTEIGADO
Ingredientes:
1 Kg de leite condensado
1.5 creme de confeiteiro
1 Kg de margarina
2 Kg de trigo peneirado
Modo de preparo:
Bater o leite condensado com a margarina, acrescentar o resto dos ingredientes aos poucos.
FAROFA
Ingredientes:
200 gr. de margarina
200 gr. de farinha
200 gr. de açúcar
200 gr. de amido de milho