Avaliando Apren1

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Avaliando Aprend.: SDE3477_SM_201602642095 V.1 
	Aluno(a): LIVIA DE OLIVEIRA SAIDE
	Matrícula: 201602642095
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	06/05/2018 19:04:12 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201602818323)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Observe as frases abaixo sobre conservação de alimentos pelo uso do calor e marque a aletrnativa correta. 
I) A esterilização tem como objetivo principal eliminar micro-organismos e utiliza temperaturas superiores a 120ºC.
II) A pasteurização é utilizada principalmente para produtos resistentes ao calor.
III) O Branqueamento tem como objetivo principal eliminação de micro-organismos patogênicos.
		
	 
	Somente a proposição I é verdadeira.
	
	Somente a proposição I e III são verdadeiras.
	
	Somente a proposição I e II são verdadeiras.
	
	Somente a proposição II é verdadeira.
	
	Somente a proposição III é verdadeira.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603690098)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A redução da atividade de água e controle de pH podem ser utilizados como métodos de conservação de alimentos. A este respeito, marque a assertiva correta:
		
	
	Na tecnologia de alimentos, os alimentos são classificados em função do seu pH em alimentos pouco ácidos e alimento muito ácidos, pois nos primeiros crescem microrganismos apenas patogênicos e nos segundos microrganismos deteriorantes.
	
	A secagem dos alimentos é um método de ajuste de atividade água por alteração do pH.
	 
	Para reduzir a atividade de água (Aw ou Aa) a indústria pode remover a água livre do alimento, adicionar um agente ligante ou soluto ou utilizar um método misto.
	
	O único objetivo da redução da atividade de água de alimentos é a redução das alterações microbiológicas.
	
	Embora seja recomendado o abaixamento do pH para diminuir o risco microbiológico, do ponto de vista enzimático este abaixamento pode ser prejudicial, pois acelera a atividade enzimática.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603690101)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os métodos de conservação pela ação do calor visam à eliminação de microrganismos inconvenientes e procuram impedir ou retardar o seu crescimento. Branqueamento (blanching) ou escaldar é processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. O branqueamento envolve todas as ações abaixo, EXCETO:
		
	
	Produzir inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento;
	
	Favorecer a fixação da coloração de certos pigmentos vegetais;
	 
	Enrijecer a pele dos vegetais, antes de ser descorticado;
	
	Ser susceptível a combinações com alguns tratamentos químicos.
	
	Ajudar na limpeza dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603803023)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma rápida visita ao supermercado podemos perceber que a maioria dos consumidores opta pelo leite Longa Vida do que o Leite Pasteurizado. Essa preferência se deve ao fato que:
		
	
	A ultrapasteurização elimina praticamente todos os microrganismos presentes no leite, sem perdas de algumas vitaminas e nutrientes.
	
	As baixas temperaturas do processo UHT garantes a inatividade da maioria dos microrganismos.
	 
	As altas temperaturas do processo de ultrapasteurização (acima de 130°C), apesar de promover perdas de alguns nutrientes, praticamente eliminam todos os microrganismos.
	
	As perdas de vitaminas e lactobacilos são menores em comparação com o processo de pasteurização.
	
	O processo UHT exige que o leite utilizado seja de boa qualidade.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602818808)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O tratamento térmico é um procedimento físico utilizado para aumentar a vida-de-prateleira dos alimentos. Sobre esta técnica, é correto afirmar que:
		
	
	A pasteurização rápida apresenta melhor resultado de redução da carga microbiana do que a esterilização U.H.T.
	
	São processos térmicos: pasteurização, branqueamento, aquecimento dielétrico, irradiação, elaboração de geléia e apertização.
	
	O tempo e a temperatura dos processos de esterilização e pasteurização são independenetes de fatores, como: pH do alimento, resistência térmica de enzimas e de microrganismos a serem destruídos e resistência do próprios alimento à altas temperaturas.
	 
	A pasteurização provoca destruição de micro-organismos, desnatura enzimas e é uma das maiores causas de alterações nas propriedades nutricionais.
	
	A pasteurização é um processo térmico que garante a destruição de todas as células vegetativas.