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Respostas
Analisando as afirmações: 1) O método a vapor é quando se mergulha o produto em um banho de água quente por determinado tempo. - Falsa 2) O branqueamento por água, com posterior resfriamento em água fria, resulta em maior retenção de nutrientes, ao contrário do branqueamento por vapor. - Falsa 3) No branqueamento, se utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos. - Verdadeira 4) Essa técnica é muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré-tratamento. - Falsa Portanto, a classificação correta é: C) F - V - V - F.
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