Apostila Bioquímica - Lipídeos

Prévia do material em texto

Lipídeos: conceitos básicos
 Compostos orgânicos insolúveis em água
e solúveis em solventes orgânicos
 Principais funções:
◦ Estrutura das membranas celulares: cria uma barreira para a célula e
controla fluxo de materiais
◦ Armazenamento de energia: lipídios são armazenados no tecido
adiposo
◦ Hormônios: estabelecem comunicações entre as células
◦ Vitaminas: regulam processos biológicos
 Ácidos graxos: ácidos monocarboxílicos de cadeias longas (entre 
12 e 24 carbonos e com número par)
 Cadeias podem ser:
◦ Saturadas: sem duplas ligações
◦ Insaturadas: com uma ou mais duplas ligações
 O ponto de fusão ("derretimento") dos ácidos graxos saturados
aumenta com o comprimento da cadeia carbônica
◦ de - 8°C para ácido butírico (C4) para 70°C para ácido de esteárico
(C18)
 Há diminuição no ponto de fusão com a insaturação crescente
◦ ácido de esteárico (C18), 70°C;
◦ ácido oleico (C18,  9), 14°C;
◦ linoléico (C18,  9,12), - 5°C;
◦ linolênico (C18,  9,12,15), -10°C;
◦ ácido araquidônico (C20,  9, 12, 15, 18) - 50oC.
 Ácidos graxos cis e trans: isômeros
 Ácidos graxos essenciais:
◦ Linoléico -6
◦ Llinolênico -3:
 Nomenclatura dos ácidos graxos:
Nome 
descritivo
Nome sistemático No 
C
Duplas 
ligações
Posições 
das duplas 
ligações ()
Classe dos 
ácidos graxos 
poliinsaturados
Palmítico Hexadecanóico 16 0 - -
Palmitoléico Hexadecenóico 16 1 9 -7
Esteárico Octadecanóico 18 0 - -
Oléico Octadecenóico 18 1 9 -9
Linoléico Octadecedienóico 18 2 9,12 -6
Linolênico Octadecetrienóico 18 3 9,12,15 -3
Aracdônico Eicosatetraenóico 20 4 5,8,11,14 -6
 Triglicerídeos
◦ Ésteres de ácidos graxos
◦ Formados da união de um glicerol e três ácidos graxos
◦ Principal função: armazenamento de energia
G
L
I
C
E
R
O
L
Ácido Graxo
Ácido Graxo
Ácido Graxo
 Fosfolipídeos
◦ Lipídeos que contêm um grupo fosfato que substitui um ácido 
graxo
◦ Fazem parte das membranas celulares e podem agir como 
agentes emulsificantes
◦ Ex: lecitina (fosfatidilcolina)
G
L
I
C
E
R
O
L
Ácido Graxo
Ácido Graxo
Fosfato
 Esteróides
◦ Classe de lipídios que possui um núcleo
esteróide como estrutura principal
◦ Colesterol:
 Associado a doenças cardíacas
 Faz parte das menbranas celulares –
reponsável pela fluidez das células
 Precursor de hormônios e da vitamina
D
 Presente em alimentos de origem
animal
 Terpenos
◦ Classe de lipídeos biossintetizada a partir de isoprenos
◦ Ex: Licopeno, Vitamina A, Vitamina K
 Vitaminas lipossolúveis