Avaliação da produção

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Avaliação da produção
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Avaliação 
É um processo técnico-administrativo destinado à tomada de decisão. Envolve momentos de medir, comparar e reavaliar. 
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Avaliação dos processos
A avaliação dos processos identifica quais práticas de trabalho levam ao desempenho superior. Mede o alcance e qualidade do serviço proposto em relação ao oferecido. 
Atendimento / Cliente 
Atendimento dos requisitos 
Procura avaliar a política da empresa e a participação nas tomadas de decisões. 
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Avaliação dos processos
Ao se avaliar um processo de produção de UAN, alguns questões podem surgir ao avaliador, tais como:
Há planejamento de cardápio?
Receituário padrão - existe na unidade? É aplicável? 
Controle de estoque – é manual ou informatizado?
Controle de custo – está sendo feito? Está atingindo as metas?
Requisição de matérias e alimentos - há um planejamento? É realizada? Qual é a periodicidade? Interna ou externa?
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Avaliação do processos
fornecedores – são cadastrados? Existe vistoria técnica ? 
Ergonomia e salubridade dos empregados – há controle? São avaliadas as condições de trabalho? Há avaliação da saúde dos empregados? Há utilização de EPIs?
Garantia de qualidade sanitária – há critérios para controles e monitoramento?
Cada processo de trabalho tem suas próprias práticas e como tal deve ser avaliado. 
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Proposta de avaliação de processos 
Lista de verificação
Pode ser adaptada às UANs
Cabe ao nutricionista estabelecer a periodicidade de avaliação de cada um dos itens
Programas de ações corretivas para curto, médio e longo prazos
Evita que o procedimento seja apenas mais uma atividade burocrática, sem aplicação na melhoria contínua da qualidade.
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Como elaborar a ficha de verificação
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Sistema de fluxos 
É o sistema pelo qual deve acontecer as operações da UAN, ao mesmo tempo em que mostram a capacidade da empresa de se ajustar aos objetivos a que se propôs.
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Sistema de fluxos 
Os fluxos podem e devem ser desmembrados dentro dos processos 
 de produção da UAN, para melhor visualização e controle.
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Vantagens do conhecimento dos fluxos
Ter boa base para melhorar constantemente a eficiência do trabalho, a qualidade e o rendimento da produção
Verificar os pontos de ajuste para melhorar a conjunção do trabalho entre o salão e as áreas de produção do restaurante
Distribuir o trabalho de maneira uniforme 
Verificar eventuais desperdícios
Procedimentos mais eficaz de seleção , treinamento e monitoramento da qualidade do funcionário 
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INDICADORES DE RENDIMENTO
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Indicadores de rendimento
Indicador de produtividade – IPI
IPI = número de refeições por dia/ número de empregados da UAN
EX: Uma UAN com 20 empregados e que serve 1000 refeições/dia apresentará o seguinte IPI:
1000/20 = 50 refeições por empregado
A produtividade aumenta quanto maior o número de refeições e a simplicidade do serviço.
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Outros indicadores 
Rotatividade de pessoal 
Taxa de absenteísmo/ ausência
Rotatividade = RP
RP = número de demissões x 100/ número médio de empregados
> 20% - indica insegurança , baixa produtividade e alto custo
Taxa de ausências = TA
TA = número médio de empregados ausentes x 100/ número empregado fixos no período
Ideal é zero , porém cada unidade deverá determinar o seu padrão