Para garantia do controle higiênico-sanitário em todas as etapas do processo de produção, os alimentos/preparações devem seguir um fluxo que evite ...
Para garantia do controle higiênico-sanitário em todas as etapas do processo de produção, os alimentos/preparações devem seguir um fluxo que evite cruzamentos e riscos de contaminação. Com o intuito de favorecer essa garantia de qualidade, os setores de produção (pré-preparo e cocção) e distribuição de alimentos devem contar com equipamentos em quantidade e dimensões adequadas. Sobre os equipamentos das áreas de produção e distribuição de alimentos, em unidades com um fluxo produtivo seguro, ordene os itens a seguir:
I- Pass-throught.
II- Balcão de distribuição.
III- Fogão.
IV- Processador de legumes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - IV - I - III.
B IV - III - I - II.
C I - III - II - IV.
D III - II - IV - I.
I- Pass-throught.
II- Balcão de distribuição.
III- Fogão.
IV- Processador de legumes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - IV - I - III.
B IV - III - I - II.
C I - III - II - IV.
D III - II - IV - I.
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Ed 
A alternativa correta é a letra B: IV - III - I - II. O processador de legumes é utilizado na pré-preparação dos alimentos, antes do cozimento, e deve ser utilizado antes do fogão. O fogão é utilizado para o cozimento dos alimentos e deve ser utilizado antes do pass-throught, que é utilizado para a distribuição dos alimentos. Por fim, o balcão de distribuição é utilizado para a entrega dos alimentos aos consumidores.
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