Nutrição Clinica, Funcional e Fitoterápicos

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CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM: 
 NUTRIÇÃO CLÍNICA, FUNCIONAL E FITOTERAPIA 
 
Apresentação: 
 
A Pratica fitoterápicos deve ser realizada adequadamente, devendo o nutricionista conhecer os compostos 
bioativos com o propósito terapêutico, incorporar na prática clínica a prescrição de maneira a trazer 
benefícios aos pacientes, ciente da ação farmacológica e dos efeitos colaterais e tóxicos dos mesmos. “A 
Resolução CFN 525/2013 a competência para prescrição de fitoterápicos e de preparações magistrais é 
atribuída exclusivamente ao nutricionista portador de título de especialista ou certificado de pós-
graduação lato sensu nessa área”, exigido o cumprimento desta Resolução a partir de 2016. 
 
Objetivos: 
 
Habilitar os nutricionistas a prescrever fitoterápicos com base em evidências científicas, além de capacitá-
los na avaliação dos desequilíbrios funcionais e tratá-los por meio da nutrição funcional e de compostos 
bioativos. 
 
A quem se destina: 
 
Graduados em Nutrição 
 
Carga-Horária: 
 
400 horas 
 
Dias e Periodicidade: 
 
20 meses (Um encontro mensal) 
Sexta: Das 18h 30 min às 22h 30 min 
Sábado: Das 8h às 19h 
Domingo: Das 8h às 13h 
 
 
 
Estrutura Curricular: 
 
DISCIPLINAS CARGA-
HORÁRIA 
Avaliação Dietética, Antropométrica e de Composição Corporal 20h 
Biodisponibilidade, Dris e Interações de Fitoterápicos com Alimentos e 
Medicamentos 
20h 
Bioquímica Aplicada à Nutrição (Macro e Micronutrientes) 20h 
Bioquímica dos Compostos Bioativos 20h 
Como Otimizar o Atendimento Nutricional Aumentando a Adesão ao 
Tratamento e Seminário de Monografia 
20h 
Desequilibrio Funcional na Obesidade, Alimentos Funcionais e 
Fitoquímicos na Obesidade 
20h 
Disbiose Intestinal e Detoxificação. Alergias e Hipersensibilidades 
Alimentares 
20h 
Ferramentas de Informática e Marketing Aplicados à Nutrição e 
Metodologia da Pesquisa 
20h 
Fisiologia do Trato Gastrointestinal 20h 
Gastronomia Funcional: Embasamento 20h 
Indicadores Bioquímicos e Laboratoriais do Estado Nutricional 20h 
Introdução à Nutrição Clínica Funcional, Fundamentos da Fitoterapia e 
Gestão em Consultórios de Atendimento Nutricional Especializado 
20h 
Metodologia da Pesquisa II e Fitoterápicos: Cuidados Com a Procedência 
de Matérias-Primas e Toxicidade 
20h 
Nutrição Funcional e Fitoterapia na Modulação Anti-Inflamatória e 
Antienvelhecimento 
20h 
Nutrição Funcional e Fitoterapia na Regulação Hormonal e de 
Neurotransmissores 
20h 
Nutrição Funcional e Fitoterapia no Esporte 20h 
Nutrição Funcional e Fitoterapia: Sistema Digestório 20h 
Nutrição Funcional e Suplementação 20h 
Nutrição Funcional, Fitoterápicos e Nutricosméticos Aplicados à Estética 20h 
Nutrigenômica e Intervenções Nutricionais Individualizadas para 
Prevenir e Tratar a Obesidade 
20h 
TOTAL 400 horas 
 
 
 
 
Avaliação Dietética, Antropométrica e de composição corporal – Métodos de Avaliação do Estado 
Nutricional. Avaliação Dietética: Recordatório 24 horas (qualitativo, semi-quantitativo; Registro ou diário 
de Consumo alimentar com ou sem pesagem; História alimentar; Análise da duplicata das porções. 
Avaliação Antropométrica e da Composição Corporal (Pesagem hidrostática, Pletimosgrafia, DEXA, 
Tomografia Computadorizada, ressonância magnética) (Bioimpedância elétrica, Antropometria, E 
quações preditivas) 
 
Biodisponibilidade, DRIS’s e Interações de Fitoterápicos com Alimentos e Medicamentos - 
Biodisponibilidade (Interação Nutriente-nutriente; Droga-nutriente; Nutriente-estado fisiológico; 
Nutriente-doenças; Forma química do nutriente, fitoquímicos e medicamemto). DRIS’s, AMDR e 
distribuição dos nutrientes. Necessidades e recomendações Nutricionais de Macro e Micronutrientes. 
Fibras e água segundo estágio de vida gênero. 
 
Bioquímica Aplicada à Nutrição (Macro e Micronutrientes) – Bioquímica básica e Nutricional; 
Metabolismo de Macronutrientes/Micronutrientes e sua integração metabólica; Bioquímica Nutricional 
em situações especiais, como diabetes, jejum, estresse. 
 
Bioquímica dos Compostos Bioativos – Farmacognosia, Farmacocinética, Farmacodinâmica, Ação 
dos Compostos, Efeitos adversos, Toxicidade e Contraindicações de: Fitocompostos; Fitoquímicos; 
Alcaloides; Salicilatos; Antraquinonas; Taninos; Glicosídeos; Saponinas; Flavonoides; Mucilagens; Ácidos 
Orgânicos; Óleos Essenciais; Fito-Hormônios. 
 
Como Otimizar o Atendimento Nutricional Aumentando a Adesão ao Tratamento e Seminário 
de Monografia – Fatores relacionados à adesão às orientações. Aconselhamento nutricional centralizado 
no cliente. Aconselhamento nutricional de grupos. Mudança do paciente (pré-ponderação, ponderação, 
determinação, ação, manutenção, recaída). Motivação para a mudança. A disciplina abordará também a 
apresentação dos projetos de monografia e orientação para finalização dos artigos. Leitura Crítica de 
artigos e para a redação de artigos científicos. Critérios de avaliação das publicações científicas. 
 
Desequilíbrio Funcional na Obesidade, Alimentos Funcionais e Fitoquímicos na Obesidade – 
Inflamação crônica no tecido adiposo. Resistência insulínica na obesidade. Estresse e obesidade 
abdominal. Obesidade e intestino. Neuroendocrinologia da obesidade. Intervenção Nutricional: Alimentos 
Funcionais e Fitoquímicos. 
 
Disbiose Intestinal e Detoxificação. Alergias e Hipersensibilidades Alimentares – Ecologia 
intestinal; Definição de Disbiose; Intoxicação; Mecanismos de desintoxicação (Celular, Hepática, 
Gastrointestinal e Renal); Orientação Nutricional. Definição e classificação das alergias e 
hipersensibilidades; Mecanismos de defesa TGI; Alérgenos e aditivos alimentares; Fatores de risco; 
Manifestações clínicas da hipersensibilidade dos alimentos (cutâneas, gastrointestinais, respiratórias e 
manifestações sistêmicas). 
 
Ferramentas de Informática e Marketing Aplicados à Nutrição e Metodologia da Pesquisa – 
Adequação profissional às ferramentas propostas pelo mercado de informática. Legislação Vigente. O 
“paciente-internet” – conhecimento x pesquisa leiga. Marketing aplicado à Nutrição. Tendências de 
mercado, promoção de imagem pessoal e retorno financeiro ( consultórios, empresas e pesquisa). 
Comportamento do consumidor frente às novas estratégias e ferramentas. Abordará também a 
metodologia da pesquisa. Quais métodos e técnicas utilizar na linha de pesquisa pretendida. 
 
Fisiologia do Trato Gastrointestinal – Abordar a importância dos sistemas do trato gastrointestinal 
(boca, esôfago, estômago, intestino, fígado, pâncreas e vias biliares) de forma individual e integrada. 
Abordar as características morfo-funcionais dos tecidos e a participação dos sistemas no suprimento das 
exigências funcionais. 
 
Gastronomia Funcional: Embasamento – História da alimentação e Gastronomia. Alimentos 
funcionais e técnica dietética. Como prevenir e tratar doenças utilizando a técnica dietética. Técnicas de 
culinária saudável e light para a saúde. Composição e Estrutura dos Óleos e Gorduras. Efeito de Diferentes 
Formas de Cozimento no Teor de Substâncias Bioativas em Alimentos. Ervas e Especiarias: Aromas e 
Funções. Alternativas Alimentares sem Glúten e Lactose. Substitutos do Sal: Opções Saudáveis. 
 
Indicadores Bioquímicos e Laboratoriais do Estado Nutricional – Exames Laboratoriais 
(hemograma e lipidograma completos; indicadores do estado nutricional; avaliação da função renal. 
Hepática e pancreática). Legislação. Interpretação nos exames laboratoriais em diversas enfermidades, 
correlacionando com a terapia nutricional. 
 
Introdução à Nutrição Clínica Funcional, Fundamentos da Fitoterapia e Gestão emConsultórios de Atendimento Nutricional Especializado – Definição de Alimentos funcionais. 
Sistema ATMS de diagnóstico nutricional, desequilíbrios funcionais dos sistemas da teia da nutrição 
funcional. Marcadores do estresse oxidativo e Modulação Nutricional. Antioxidantes alimentares. 
Legislação de Fitoterápicos e resoluções específicas do CFN. Políticas Públicas e Marcos Regulatórios 
sobre Fitoterápicos: RE 89/2004, CFN 402/2007, RDC 10/10, IN 5/08, RDC 14/10. Formas de 
Apresentação. Prescrição de Fitoterápicos segundo a legislação. 
 
Metodologia da Pesquisa II e Fitoterápicos: Cuidados com a Procedência de Matérias-Primas 
e Toxicidade – Metodologia da pesquisa, a interpretação dos dados coletados, bem como o tratamento 
estatístico, estimulando o aluno à analise crítica dos dados compilados. Cuidados com a procedência de 
matérias-primas e toxicidade. Principais contaminantes em fitoterápicos. Contaminação: biológica, físico-
químicas (micotoxinas, agrotóxicos), metais tóxicos, adulteração. Controle de qualidade na produção, 
diminuição da contaminação pelo consumidor, redução na contaminação por agrotóxicos. 
 
Nutrição Funcional e Fitoterapia na Modulação Anti-inflamatória e Antienvelhecimento – 
Nutrição funcional na modulação anti-inflamatória e antienvelhecimento. Nutrição funcional e fitoterapia 
nas desordens ósseas, musculares e articulares. 
 
Nutrição Funcional e Fitoterapia na Regulação Hormonal e de Neurotransmissores – 
Regulação hormonal e de neurotransmissores. Inflamação e resistência à insulina. Estresse oxidativo. 
Moduladores do estresse oxidativo. Relação entre resistência à insulina e: obesidade, diabetes, disfunção 
endotelial, síndrome do ovário policístico e câncer. Moduladores nutricionais da resistência à insulina e 
hiperglicemia. Índice glicêmico e carga glicêmico. 
 
Nutrição Funcional e Fitoterapia no Esporte – Alimentos funcionais: definição, recomendações e 
legislação; Substâncias Bioativas; Biodisponibilidade de nutrientes e substâncias bioativas; Prebióticos, 
Probióticos e Simbióticos; Aplicação dos alimentos funcionais no esporte. Conceitos de Fitoterapia e 
Fitoterápicos. Chás, Tinturas, Xaropes, Óleos, Sucos, Encapsulados: o que o nutricionista pode ou não 
prescrever, O que deve conter na receita. Fitoterapia no Esporte. Legislações. 
 
Nutrição Funcional e Fitoterapia: Sistema Digestório – Alimentos e fitoterápicos nas desordens 
bucais, na dispepsia, gastrite e úlcera, no inchaço e flatulência, na obstipação intestinal. Estimulantes do 
peristaltismo intestinal. Plantas medicinais usadas como laxantes formadores de massa intestinal. 
Laxativos Lubrificantes. Síndrome do intestino irritável. 
 
Nutrição Funcional e Suplementação – Como e quando prescrever suplementos nutricionais? 
Suplementação nutricional e a teia de interconexões metabólicas da Nutrição Funcional: Minerais, 
Vitaminas, Aminoácidos, Probióticos, Prebióticos e Fibras, Óleos, Suplementos coadjuvantes no 
tratamento nutricional. Princípios ativos, o que podemos prescrever? 
 
Nutrição Funcional, Fitoterápicos e Nutricosméticos Aplicados à Estética – Alimentos 
coadjuvantes dos fitoterápicos, e nutricosméticos: Formulações aplicados à estética. Fontes alimentares 
de nutrientes e compostos bioativos. Prescrição nutricional (receitas de alimentos funcionais e 
formulações) e fundamentação teórica: acne, envelhecimento cutâneo, estímulo da melanogênese, 
hidratação cutânea, fortalecimento de unhas e cabelos, celulite, clareadores de pele, flacidez da pele, 
fotoproteção oral, da compulsão por doces, pré e pós peeling, saciedade, síndrome pré-menstrual, 
termogênicos. 
 
Nutrigenômica e Intervenções Nutricionais Individualizadas Para Prevenir e Tratar a 
Obesidade – Nutrigenética e epigenômica nutricional. Constituintes da dieta que podem afetar a 
expressão gênica e/ou a estrutura do gene. Diversidade genética e a população humana. Metódos em 
genômica nutricional: sequenciamento, genotipagem, expressão genética. Genética e epidemiologia 
molecular. Metabolômica. Genética Vs determinismo nutricional, cultural e individual. Métodos de nutrição 
destinada à obesidade. Implicações éticas, legais e sociais da nutrigenômica. 
 
 
Coordenação Técnica: 
 
Profa. Josie de Souza Oliveira Campos - Nutricionista, Mestre em Ciência da Nutrição e Doutoranda 
em Ciências Biomédicas (Fisiologia e Farmacologia - com ênfase em Fisiologia do Exercício); Fundadora 
e coordenadora da Clínica Escola de Nutrição/ Atendimento a Atletas e Desportistas; Com experiência na 
área de avaliação nutricional de populações, enfoque na nutrição esportiva; Docente nos cursos de pós-
graduação Lato Sensu em Natação e Esportes Aquáticos, Segurança Nutricional e Qualidade dos 
Alimentos, Nutrição Clínica e Personal Diet e Atendimento Nutricional; Responsável pela Clínica Escola de 
Nutrição UNIPLI e atua como docente convidada do curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Nutrição 
Esportiva e Estética com ênfase em Wellness. 
 
Corpo Docente: 
 
Profº Carlos Magno de Marce Rodrigues Barros – Nutricionista, Mestre em Química Biológica e 
Doutorado em Biologia (Biociências Nucleares); Com experiência na área de Anatomia Humana, 
Fisiologia, Fisiopatologia, Bioquímica e Nutrição Clínica, atuando principalmente nos seguintes temas: 
Diabetes, Microcirculação, Frutose, Antioxidantes e Densidade Capilar Funcional. 
 
Profa. Fabiana da Costa Teixeira – Nutricionista e Educadora Física; Especialista em Nutrição e 
Atividade Física; Mestre em Ciências Médicas e Doutoranda em Nutrição; Pesquisadora na área de 
Avaliação do Estado Nutricional de Escolares e Atletas. 
 
Profa. Fernanda Amorim de Morais Nascimento – Nutricionista, Mestre em Morfologia e Doutorado 
em Ciências; Membro do grupo de pesquisa do Laboratório de Nutrição Experimental – LABNEX e 
colaboradora do grupo de pesquisa da Unidade de Pesquisa Urogenital, na área de programação 
metabólica com diferentes modelos dietéticos e repercussões sobre o desenvolvimento e estrutura do 
sistema urogenital; Membro da DOHad (Internacional Society for Developmental Origins of Health and 
Disease). Com experiência em Saúde Materno-Infantil (humana e experimental) 
 
Profº Fernando Lamarca Pardo – Nutricionista, Pós-graduado em Nutrição Clínica Funcional e 
especialista em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de Nutrição; Mestre em Alimentação, Nutrição 
e Saúde; Doutorando em Nutrição Humana. Encarregado do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital 
Naval de Brasília – Marinha do Brasil. Com experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição 
Clínica, atuando principalmente nos seguintes temas: Terapia Nutricional, Atenção Domiciliar, Nutrição 
em Nefrologia, Geriatria e nas Doenças Crônicas não Transmissíveis. 
 
Profa. Flávia Lopes Fonseca – Nutricionista, Pós-graduada em Nutrição Clínica e Terapia Nutricional 
Enteral e Parenteral; Especialista em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de 
Nutrição Parenteral e Enteral; Mestre em Ciências Médicas e Doutoranda em Ciências Médicas. Atua nas 
áreas de Nutrição Clínica e Terapia Nutricional Parenteral e Enteral com ênfase em Geriatria, Atenção 
Domiciliar e Cardiologia. 
 
Profa. Glauce Cardoso Desmarais – Graduada em Farmácia Industrial; Especialista em Tecnologias 
Industriais Farmacêuticas; Possui 14 anos de experiência no segmento de manipulação magistral e 
vivência nas áreas de gestão da qualidade e pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, tendo atuado 
como docente e preceptora de estágio supervisionado no ensino superior. 
 
Profa. Monica Dalmacio Camara – Nutricionista, Especialista em Nutrição Clínica e Qualidade de 
Alimentos; Cursos de aperfeiçoamentoem Nutrição Aplicada a Estética, Gastronomia, Fitoterapia e 
Esportes; Mestre em Ciências Biomédicas e Doutoranda em Fisiopatologia Clínica Experimental. Atua na 
área de Nutrição Clínica, Qualidade de Alimentos e Docência. 
 
Profa. Monique Karenine e Souza – Nutricionista, Especialista em Clínica e em Terapia Nutricional 
pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE); Mestranda em Ciências Biomédicas 
com área de Pesquisa em doenças inflamatórias e Avaliação Nutricional. 
 
Profa. Nathalia da Costa Pereira Soares – Biomédica, Mestre em Ciência de Alimentos; Doutoranda 
em Ciência de Alimentos. Com experiência na área de Ciência de Alimentos, com ênfase em Composição 
dos Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Alimentos Funcionais e Compostos Nutracêuticos. Tem 
experiência ainda em Nutrição Experimental com ênfase em matabolismo de compostos bioativos e sua 
ação na prevenção de patologias. 
 
* Professores titulares, sujeito à alteração. 
 
Investimento: 
 
Matrícula: R$ 300,00 
 
23 parcelas de R$ 462,00. 
23 parcelas de R$ 415,80 (com 10 % de desconto para não conveniados). 
23 parcelas de R$ 392,00 (com 15% de para convênios com Conselhos de Classe, empresas e Instituições 
parceiras. 
 
OBS: 
✓ Os descontos nas parcelas serão concedidos somente para pagamentos realizados até a data do 
vencimento e não são cumulativos: 
✓ Em caso de cancelamento, ficará retido 20% da taxa de matrícula para cobrir custos operacionais. 
 
Documentos para Inscrição: 
 
Documento oficial RG e CPF (autenticado) 
Diploma de Graduação (autenticado) 
Comprovante de Residência (autenticado) 
2 fotos 3x4 
 
Certificação: 
 
A certificação do curso será emitida quando o aluno, aprovado em todas disciplinas, apresentar a versão 
final da monografia ou do artigo com a sua submissão à revista de área. O certificado será emitido pela 
Universidade Cruzeiro do Sul, reconhecida pela Portaria Ministerial no. 644, publicada DOU em 
21.05.2012, nos termos da Resolução CNE/CES no. 01, de 08.06.2007 (MEC). 
 
Obterá o Certificado de Conclusão de Curso o aluno que cumprir as seguintes exigências: 
 
▪ Frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento), da carga horária de cada disciplina; 
▪ Aproveitamento de, no mínimo, 70% (setenta por cento), isto é, nota final igual ou superior a 7,0 
(sete) 
▪ Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) e obter nota final igual ou superior a 7,0 
 
Material Didático: 
 
Será disponibilizado por meio eletrônico. 
 
Informações e Inscrições: 
 
CEDECON - Centro de Desenvolvimento de Conhecimentos e Habilidades. 
Av. Daniel de La Touche 2000, sl. 106 e 107 Ed. São Patrício II – Cohama 
CEP: 65.074-440 São Luís/MA 
Fone: (98) 3246-5480, 3246-5307, 98114-1327(Raphaela), 99188-9096(Thalyta) 
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