Exercícios técnica e dietetica

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Exercícios – Técnica Dietética
Quantos quilos de abobora serão necessários comprar para 25 pessoas, sabendo que o per capita é 100g e o fator de correção (FC) é 1,40.
Qual o fator de correção de determinado legume servido em uma UAN onde foram adquiridos 50kg deste legume e o rendimento foi de 35kg. Considere o fator de cocção (FCç) de 0,85.
No descascamento manual de 10kg de batata o FC é de 1,50 e do descascamento elétrico da mesma quantidade o FC é de 1,10. Neste caso qual o melhor método de descascamento?
Qual a quantidade de carne que deve ser adquirida para servir 200 pessoas, sabendo que a porção é de 120g, a perda térmica é de 20% e o fator de correção é de 1,25?
Calcule a quantidade de cenoura que deve ser comprada para servir 500 pessoas sabendo que a porção é de 60g, o FC é de 1,15 e o FCç é de 0,95?
Em uma UAN para servir o frango xadrez, utiliza-se as seguintes proporções:
- File de frango: 85%, FC: 1,38
- Cebola: 5%, FC:1,50
- Cenoura: 10%, FC: 1,17
Quanto será necessário comprar de cada ingrediente para servir uma porção de 120g para 150 pessoas?
Calcule a quantidade de uma fruta que tem que ser comprada para fazer um copo de 300ml de suco, sabendo que 50% é polpa, 40% é agua e 10% é gelo.
Calcule a quantidade que deve ser comprar de arroz e cenoura para servir uma porção de 120g para 600 pessoas. Sabe-se que do total dessa porção, 80% é de arroz e 20% cenoura. 
Arroz – 80%:
- Índice de absorção: 2
Cenoura – 20%: 
- FC: 1,15
- FCç: 0,90
Considerando a porção de um bife grelhado de 100g, com perda térmica de 15%, FC 1,40. Qual a quantidade de carne que deve ser comprada total para servir 80 pessoas e considere uma margem de segurança de 15%.
 No preparo de 10Kg de arroz de densidade igual a 0,80kg/l, absorção igual a 2. Eu posso usar uma panela com capacidade de 12,5L? 
Determine o peso das aparas de um mamão cujo peso bruto é 1800g e tem FC de 1,70.
A guarnição de uma UAN é cenoura com passas no almoço de segunda-feira, a porção é de 120g. Eu tenho 80% de cenoura e 20% de passas, precisamos servir 1000 pessoas. Quantos quilos de cenoura e passar eu preciso comprar, sabendo que o FC e FCç da cenoura são respectivamente, 1,20 e 0,90, o FC da passas é de 1,0.
Para se preparar um suco de carambola para 6 pessoas foram adquiridas 733g da fruta in natura e após o pré-preparo resultaram 564ml. Com base nesses dados o FC e quantidade de agua a ser adicionada após a inclusão de 20% de gelo para se obter uma porção de 250ml?
Quantas porções de 50g de cenoura salada renderiam 50kg, sendo o FC da cenoura 1,1. Quantas gramas de cenoura ralada são desperdiçadas durante o preparo?