Aula 06b Tipos de cortes

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Tipos de cortes
Docente:Patrícia Comiran
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Julienne
É um termo em francês para o corte em palito com aproximadamente 5 cm de comprimento e 0,15 cm de espessura
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Allumette
Corte Julienne com espessura maior. Aproximadamente 5 cm de comprimento e 0,3 cm de espessura.
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Bastão
Corte retangular de 6 a 7 centímetros, com 0,6 de espessura.
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Cubos
Brunoise: os menores cubinhos, com aproximadamente 0,2 a 0,3 cm de face.
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Macedoine: aproximadamente 0,6 de face
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Cubos médios (jardineira): aproximadamente 0,8 de face.
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Cubos grandes: aproximadamente 2 cm de face
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Fita: corte longitudinal, feito em fita de fatiadores.
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Mirepoix: cortes irregulares com 2 a 1,5 cm de face
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Chifonado: corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados. Após tirar os talos grossos, as folhas são enroladas para formar um cilindro e depois cortadas transversalmente para produzir pequenas tiras.