MATERIAL HIGIENE PASSEI DIRETO

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1) FIOCRUZ-2006. Para a avaliação técnica das condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação de alimentos, é importante conhecer os termos específicos da área, além dos procedimentos necessários à produção de alimentos seguros, o que também engloba conhecimentos sobre a estrutura física do local. Nesse sentido, marque a opção que traz uma ou mais informações INCORRETAS.
		
	
	As matérias-primas que forem impróprias para o consumo humano devem ser isoladas durante os processos produtivos, de maneira a evitar a contaminação dos alimentos, das matérias-primas, da água e do meio ambiente.
	
	Contaminação é a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana.
	
	Pragas são os animais capazes de contaminar direta ou indiretamente os alimentos.
	
	Alimento apto para o consumo humano é aquele que atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecidos, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais.
	 
	Os vestiários e banheiros dos estabelecimentos devem estar completamente separados dos locais de manipulação, mas podem ter acesso direto e comunicação com estes locais.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602979922)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216 de 15 de setembro de2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), tem por objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. No seu artigo 4.1.17 diz que "as superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer..." 
A frase que complementa o artigo é:
		
	
	o armazenamento de matéria-prima necessária à produção de alimentos.
	
	O orçamento de compras de produtos de limpeza.
	
	a proliferação de micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos contaminados.
	
	as instalações elétricas junto às bancadas e causar choques elétricos.
	 
	a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603652124)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a:
		
	
	cozinhas industriais, cozinhas institucionais e estabelecimentos de saúde.
	 
	cozinhas industriais, cozinhas institucionais e bufês.
	
	cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.
	
	cozinhas industriais, cozinhas institucionais e lactários.
	
	cozinhas industriais, lactários e comissarias.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603055568)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma firma de consultoria de alimentos foi contratada por um restaurante comercial para implantar no local o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Um dos primeiros passos a ser efetuado antes da implantação desse sistema é:
		
	
	treinamento dos funcionários.
	
	contratação de mão-de-obra qualificada.
	
	identificação dos pontos críticos de controle.
	 
	elaboração do fluxograma de produção.
	
	aquisição de equipamentos de última geração.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603128049)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O descongelamento dos alimentos deve ser feito de forma a evitar que as áreas superficiais do alimento se mantenham em condições favoráveis a multiplicação microbiana. Neste contexto, a Anvisa, através da RDC 216/2004 DA ANVISA, preconiza que:
		
	 
	O descongelamento pode ser realizado em micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente a cocção.
	
	Os alimentos descongelados apenas sob refrigeração, podem ser recongelados.
	
	O descongelamento ocorra, no máximo, em seis horas.
	
	Os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas duas primeiras horas e, após, sejam colocados na refrigeração.
	
	A temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse 10 °C.