quimica dos alimentos

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1. Em relação à atividade de água nos alimentos, marque o item errado
	A atividade de água é definida como ¿a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura¿.
	O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente depende da temperatura e umidade do ambiente.
	Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isortema de sorção de água
 Certo	Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
	O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
2. Carga elétrica positiva e carga elétrica negativa são características pertencentes, respectivamente aos:
	Elétrons e prótons.
	Nêutrons e elétrons
	Elétrons e nêutrons
	prótons e nêutrons.
 Certo	Prótons e elétrons.
3. Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
	Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
 Certo	Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
	Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
	Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
	Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
4. Assinale a alternativa que se refere a propriedade física da água na qual é formada uma camada superficial que se comporta como uma membrana elástica.
 Certo	Tensão superficial
	Ponto de fusão
	Viscosidade
	Ponto crítico
	Ponto triplo
5. Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
 Certo	Há compartilhamento de elétrons.
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.