ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201603288431 V.1 
Aluno(a): KÍSSILA MACHADO BARBOSA Matrícula: 201603288431 
Desemp.: 0,4 de 0,5 14/04/2018 16:58:11 (Finalizada) 
 
 
1a Questão (Ref.:201604204046) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de 
unidades de alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa 
assistencialista e sim de complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do 
estado nutricional dos trabalhadores, onde o controle social é exercido pela Comissão Tripartite 
(CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar garante, por meio da transferência 
de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-
escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa Restaurante 
Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa 
Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma 
alimentação, não necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto 
o de Cozinha Comunitária são destinados, preferencialmente, ao público em situação de 
insegurança alimentar e nutricional. 
 
 
Apenas a alternativa IV é verdadeira 
 
Apenas as alternativas II e III são verdadeiras 
 
Apenas as alternativas I e II são verdadeira; 
 
Apenas as alternativas III e V são verdadeiras; 
 Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201604138462) Pontos: 0,1 / 0,1 
A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além 
do per capita, há necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do 
peso bruto, que é denominado: 
 
 Fator de correção. 
 
Estoque existente. 
 
Margem de segurança. 
 
Frequência de cardápio. 
 
Custo previsto. 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201603427683) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial 
como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um 
ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria 
o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se 
opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde 
gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro 
da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para 
realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta 
quanto a modalidades de serviços: 
 
 Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos 
funcionários, passando para cartão refeição. 
 Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão. 
 Inicialmente o serviço era terceirizado. 
 Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local 
embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação. 
 Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com 
produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio. 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201603423291) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição 
das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos 
de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que; 
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e 
fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de 
atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde 
(SUS); 
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o 
art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e 
recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação 
sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da 
responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da 
profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional; 
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras. 
 
 A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas. 
 Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre 
o propósito das mesmas. 
 A todas as afirmativas são falsas. 
 Todas as afirmativas são verdadeiras. 
 A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201604408131) Pontos: 0,0 / 0,1 
Iluminação, ventilação, temperatura e sonorização são fatores que interferem na produção em 
Unidades de Alimentação e Nutrição. Nesse contexto, marque a opção CORRETA. 
 
 Considera-se compatível com as atividades realizadas em Unidades de Alimentação e 
Nutrição, de um modo geral, manter a temperatura do ambiente de trabalho na faixa de 
22 a 26ºC. 
 
Há uma tendência ao uso de lâmpadas incandescentes nas Unidades de Alimentação e 
Nutrição, visando à manutenção da cor natural dos alimentos. 
 
Para a circulação do ar ambiente nas Unidades de Alimentação e Nutrição, são 
recomendadas aberturas nas paredes com área equivalente a 1/15 A 1/4 da área do piso 
projetado. 
 Para reduzir a concentração de som no ambiente de trabalho, recomenda-se instalar os 
equipamentos das Unidades de Alimentação e Nutrição junto às paredes. 
 
A iluminação natural é mais econômica e pode ser assegurada por meio de aberturas nas 
paredes equivalentes a 1/10 da área do piso a ser projetada.