Carboidratos: Fonte de Energia e Estrutura

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Profa Dra Marlene M A Scheid
- Hidratos de carbono
- Glicídios, glícides ou glucídios
- Açúcares.
São amplamente distribuídos nas plantas e 
nos animais, onde desempenham funções 
estruturais e metabólicas.
É o combustível preferencial para todas 
células
Composição
São formados por C, H, O.
Fórmula Geral
CnH2nOn
Funções dos carboidratos
Fonte de energia
Estrutural
Reserva de Energia
Matéria prima para biossíntese
de outras biomoléculas
Amido, 
GLICOGÊNIO
CARBOIDRATOS
Monossacarídios
Dissacaridíos
Polissacarídos
Glicose, frutose, 
Galactose
Sacarose, lactose
e maltose
Monossacarídeos
Açúcares fundamentais (não necessitam de 
qualquer alteração para serem absorvidos)
Fórmula Geral: CnH2nOn 7 < n ≥ 3
Propriedades:
 solúveis em água e insolúveis em solventes 
orgânicos
 brancos e cristalinos
 maioria com saber doce
 estão ligados à produção energética.
Até 7 C
O nome genérico do monossacarídeo é dado 
baseado no número de carbonos mais a 
terminação “ose”.
03 carbonos – trioses
04 carbonos – tetroses
05 carbonos – pentoses
06 carbonos – hexoses
07 carbonos – heptoses 
Podem ser classificados ainda como aldoses ou 
cetoses.
MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE 
(PENTOSE)
ESTRUTURAL 
(RNA)
DESOXIRRIBOSE 
(PENTOSE)
ESTRUTURAL 
(DNA)
GLICOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
FRUTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
GALACTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
Por convenção:
1. Fórmulas de projeção das oses são escritas com a cadeia carbônica na
posição vertical e o grupo “CHO” na parte superior da cadeia.
2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeídico ou
cetônico está escrito à direita recebe a letra “D” e à esquerda a letra “L”.
Ex: glicose
OH ----------- H
L - glicose
Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar 
que circula no sangue e se oxida para 
fornecer energia. No metabolismo humano, 
todos os tipos de açúcar se transformam 
em glicose. É encontrada no milho, na uva 
e em outras frutas e vegetais.
Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
Galactose: faz parte da lactose , o açúcar 
do leite.
 A oxidação do açúcar fornece energia para a
realização dos processos vitais dos organismos.
 A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
 Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal,
independente da fonte.
 O oposto desta oxidação é o que ocorre na
fotossíntese.
São combinações de açúcares simples que, 
por hidrólise, formam duas moléculas de 
monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Hidrólise ocorre na presença de enzima
Monossacarídeos se ligam através de 
ligação glicosídica para formar 
dissacarídeos.
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite
São açúcares complexos que têm de 3 a 10 
unidades de monossacarídeos.
São açúcares complexos que têm mais de 10 
moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e 
fungos
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e 
algas
Celulose Função estrutural. Compõe a parede 
celular das células vegetais e algas
Quitina Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e o exoesqueleto de 
artrópodes
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em 
células animais
Vegetais AMIDO
Animais GLICOGÊNIO
Fígado (250 mmKg)
Músculos (100 mm Kg)
A quantidade de Glicogênio armazenada depende
Exercício DIETA
Observação:
Após uma noite de sono os estoques de glicogênio 
hepático podem até zerar, como podem alcançar 
valores de 500 mmol/Kg depois de uma refeição rica 
em carboidrato.
Amilose:
Macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-
glicopiranose (maltose); 
Amilopectina:
Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, 
constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-
glicose;
A amilopectina constitui, 80% dos polissacarídeos do 
grão de amido. 
Glicogênio
Estrutura ramificada, permite rápida produção da 
glicose em períodos de necessidade metabólica
Polissacarídeos estruturais
Celulose e Quitina
As plantas possuem paredes celulares rígidas 
compostas por celulose;
Celulose polímero linear de até 15 mil resíduos de 
glicose ligados por ligações glicosídicas β(1" 4)
• Difere-se da celulose na natureza de
monossacarídeos; na celulose o monômero é ß-D-
glicose, e na quitina o monômero é a N-acetil- ß-
D-glicosamina;
• Possui papel estrutural e apresenta boa
resistência mecânica.
Quitina
 É o principal componente estrutural das plantas,
especialmente de madeira e plantas fibrosas.
 Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de
H, que dão às plantas fibrosas sua força mecânica.
 Os animais não possuem as enzimas celulases, que
são encontradas em bactérias, incluindo as que
habitam o trato digestivo dos cupins e animais de
pasto, como gados e cavalos.
Celulose
Ação poupadora de energia: a presença de 
carboidratos suficientes para satisfazer a demanda 
energética impede que as proteínas sejam 
desviadas para essa proposta, permitindo que a 
maior proporção de proteína seja usada para 
função básica de construção de tecido. 
Efeito anticetogênico: a quantidade de 
carboidrato presente determina como as gorduras 
poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de 
energia imediata, desta forma afetando a formação 
e disposição de corpos cetônicos
Coração: o glicogênio é uma importante fonte 
emergencial de energia contrátil.
Sistema Nervoso Central: O cérebro não 
armazena glicose e dessa maneira depende 
minuto a minuto de um suprimento de glicose 
sangüínea. Uma interrupção prolongada 
glicêmica pode causar danos irreversíveis ao 
cérebro.
1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. 
Sendo 80% de sacarose. 
2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de 
alimentos de origem vegetal. A exceção é a 
lactose, proveniente do leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta 
está armazenado em apenas duas moléculas de 
carboidratos: amido e celulose.