BIOQUÍMICA ENZIMAS

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CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA
DISCIPLINA BIOQUÍMICA
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
-Proteínas e Enzimas
Alunos: 
 Ana Paula Lima 
Anilson Matheus L. Junior
Crisciane Tieme Duvale
Gabriel de Souza Porfirio Sandoval
Gleidsi Lucas Nogueira
Marcius
Viviana Helena Gaspar Neves
Professora: Camila Hossotani
Três Lagoas – MS
2018
INTRODUÇÃO
PROTEÍNAS E ENZIMAS
As Proteínas são as moléculas mais abundantes e com maior diversidade de funções nos sistemas vivos. Praticamente todos os processos vitais dependem das proteínas para funcionarem, apresentando uma grande diversidade de funções no organismo.
O que distingue uma proteína da outra é o número de aminoácidos, o tipo de aminoácidos e a seqüência na qual eles estão ligados.
As proteínas desempenham quatro funções importantes para os seres vivos. Entre estas funções podemos citar a função estrutural ou plástica, hormonal, anticorpos (imunização) e enzimática.
As proteínas estruturais estão presentes em estruturas esqueléticas, como ossos, tendões e cartilagens, unhas, cascos, etc., além da membrana celular.
As proteínas hormonais atuam no metabolismo como mensageiros químicos, como a insulina e o glucagon que controlam a glicemia do sangue e o hormônio de crescimento denominado somatotrofina, secretado pela hipófise.
As proteínas de defesa imunológica são as imunoglobulinas (anticorpos).
As proteínas de ação enzimática (enzimas) são importantes como catalisadores biológicos favorecendo reações do metabolismo celular, como as proteases, a catalase, a desidrogenases, entre outras.
Praticamente todas as reações no nosso organismo ocorrem graças a ação das Enzimas. 
As Enzimas são proteínas catalisadoras que aumentam a velocidade das reações sem sofrerem alterações no processo global. As Enzimas canalizam reagentes (chamados substratos) para rotas úteis, assim elas comandam todos os eventos metabólicos dentro de nosso organismo.
“Todo ser vivo tem milhares de enzimas acelerando reações. Assim, as transformações químicas nos seres vivos ocorrem em escala de tempo compatível com a vida”.
Relatório de Aula Prática – Bioquímica
Tema: Proteínas e Enzimas
Objetivo Geral:
Observar a presença de proteínas;
Observar a ação enzimática;
Objetivos Específicos:
1.Observar a Ação da Amilase Salivar;
2.Detecção de Proteínas nos Alimentos;
3.Observação da Catalase presente nos Peroxissomos;
4.Observar a Desnaturação Proteica em meio Ácido, Básico e em Altas Temperaturas.
Procedimento 1 – Amilase Salivar
Materiais Utilizados: 
-Dois tubos de ensaio
-Saliva (Aluna Crisciane)
-Amido de milho diluído em ½ copo de água;
-Tintura de Iodo
-Suco de batata
Roteiro:
Nesse experimento foram misturadas 3 colheres de amido de milho em meio copo de água. Logo, adicionados 6ml da mistura em dois tubos de ensaio;
A aluna Aline, trouxe para o laboratório suco de batata, onde também foi separado 6ml do suco em dois tubos de ensaios.
Os tubos de ensaio foram identificados da seguinte forma:
-Amido de milho-Controle;
-Amido de Milho com Saliva;
-Suco de Batata Controle;
-Suco de Batata com Saliva;
Nos frascos identificados com Saliva, foi adicionado 1ml de saliva, coletado pela aluna Crisciane. Logo, deixamos descansar por 30 minutos.
Os frascos identificados como Controle, também foram deixados descansar por 30 minutos.
Amido de milho e Caldo de Batata sem Saliva
Amido de Milho e Caldo de Batata com Saliva-Deixado descansando por 30 minutos.
Ao término dos 30 minutos foram adicionados 2 gotas de tintura de Iodo em cada tubo de ensaio.
A tintura de Iodo ao entrar em Contato com o amido, fica com coloração preta. E em contato com a água, fica amarelo.
 			 
Tintura de Iodo em contato com água.		Tintura de Iodo em contato com amido.
A mistura de amido e de caldo de batata que continham saliva, ficou com coloração amarelado. 
A mistura de amido e caldo de batata sem saliva, ficou com coloração preta. 
Procedimento 2 - Detecção de Proteínas nos Alimentos
Materiais Utilizados: 
-Suco de Soja;
-Suco de Laranja;
-Leite Integral;
-Clara de Ovo (1 ml)
Nesse experimento, foram identificados e separados nos tubos de ensaio 4ml de cada alimento.
Em seguida, foram adicionadas 8 gotas de uma base forte (Hidróxido de Sódio), e 8 gotas de Sulfato de cobre, e agitado os frascos para observação da reação.
Nessa reação pode ser observado a presença de proteína em cada alimento. Sendo que os alimentos que ficaram com a coloração azul mais escura, como o suco de batata e a clara do ovo, contém mais proteínas. Já os alimentos de coloração mais clara (Azul claro/Verde Claro), contém menos proteínas.
Procedimento 3 – Ação da Catalase
Materiais utilizados:
-Fígado cru;
-Água Oxigenada;
-Tubo de Ensaio;
-Água Oxigenada.
Roteiro:
Foi retirado com auxílio de um estilete, um pequeno pedaço do fígado cru e colocado dentro do tubo de ensaio, logo adicionado água oxigenada (H2O2) até que o fígado ficasse coberto.
Observamos uma espuma que se formou devido à produção de gás oxigênio. Esse gás é produzido como produto da decomposição da água oxigenada H2O2 em H2O e O2.
É a catalase que atua e facilita a quebra do peróxido de hidrogênio. Essa quebra é importante para o corpo, pois a água oxigenada é uma substância tóxica para nossos tecidos e o produto formado é água e oxigênio, que não faz mal algum para nosso corpo.
A catalase está presente na maioria dos organismos e no nosso corpo o fígado é um dos órgãos que está em maior concentração. Em nosso fígado acontece o metabolismo de diversas substâncias tóxicas, inclusive do peróxido de hidrogênio.
Procedimento 4 – Desnaturação de Proteína
Desnaturação com Ácido ou Base Forte
Materiais utilizados:
-Clara de Ovo (Ovoalbumina);
-2 tubos de ensaio;
Roteiro:
Foram adicionados 1,5 ml de clara de ovo em cada tudo de ensaio, logo adicionados 30 gotas da base forte – Hidróxido de Sódio.
 
Clara do ovo sem Hidróxido de Sódio.		Clara do ovo com Hidróxido de sódio
-Foi observado que a clara do ovo ficou com a consistência gelatinosa.
Desnaturação com Altas Temperaturas
Materiais utilizados:
-Clara de Ovo(Ovoalbumina);
-Tubo de ensaio;
-Bico de Bunsen.
Roteiro:
Foi adicionado no tubo de ensaio 1,5 ml de clara de ovo, logo passado várias vezes pelo bico de Bunsen.
A velocidade de uma reação enzimática aumenta com o aumento da temperatura, visto que provoca maior agitação das moléculas e, portanto, maiores possibilidades de elas colidirem para reagir. Entretanto, a partir de uma determinada temperatura, a velocidade da reação diminui bruscamente, porque a agitação das moléculas se torna tão intensa que as ligações que estabilizariam a estrutura espacial da enzima se rompem e ela é desnaturada.
	Questões:	
Como a Catalase atua na presença do peróxido de hidrogênio (H2O2 – Água Oxigenada). Qual a equação dessa reação?
R: A reação catalisada por esta enzima é uma reação de dismutação, ou seja, o substrato atua tanto como redutor como oxidante. O centro metálico da catalase que reage com o peróxido de hidrogênio é o íon de ferro.
H2O2 + Fe(III)-E → H2O + O=Fe(IV)-E
H2O2 + O=Fe(IV)-E → H2O + Fe(III)-E + O2
em que Fe-E representa o átomo de ferro de um grupo hemo ligado à enzima. Esta reação também ocorre na ausência da catalase, mas mais lentamente, devido à presença de quantidades mínimas de metais em solução. É uma enzima relativamente difícil de saturar, ou seja, só atinge a velocidade máxima da reação a elevadas concentrações de peróxido.
Como a Amilase Salivar atua na presença de Carboidrato? Há outros tipos de Amilase?
R: A amilase catalisa a hidrólise do amido (polissacarídeo) que o transforma em moléculas de açúcares mais simples (oligossacarídeos e monossacarídeos).
A outra enzima da saliva é a ptialina, quedigere parcialmente os amidos e converte-os em maltose (um tipo de açúcar) e a Lipase pancreática.
Se no lugar de Fígado Cru, colocássemos fígado cozido, a catalase poderia funcionar?
R: Não funcionaria, pois, nesse caso a elevação da temperatura no momento do cozimento acarretou modificações na estrutura da enzima, provocando a desnaturação da proteína, inviabilizando assim sua ação.
 
Conclusão:
As proteínas e enzimas presentes nos alimentos passam por modificações, transformando- os em substâncias mais simples, que serão absorvidas pelo sangue e distribuído para todo o corpo. Durante a digestão, as moléculas grandes passam por várias transformações e se quebram em moléculas menores, capazes de penetrar nas células. 
As proteínas, as gorduras, e os carboidratos, por exemplo, são constituídos por moléculas grandes. No entanto, são transformados em aminoácidos, ácidos graxos, glicerol e glicose para atender as necessidades de nosso organismo.
As enzimas facilitam a ocorrência das reações, fazendo com que elas se processem com maior facilidade. São chamadas de catalizadores. O papel de toda enzima é muito específico, isto quer dizer que uma determinada enzima facilita a ocorrência de uma determinada reação.
Reações químicas podem acontecer sem enzimas, porém, no caso das células, essas reações seriam tão lentas, que certamente seria impossível a vida sem enzimas.
Bibliografia:
Bioquímica Lenninger 6ª edição
Bioquímica Ilustrada - Harvey – 5ª edição
http://pontociencia.org.br/experimentos/visualizar/catalase-acao-enzimatica/998
https://www.sobiologia.com.br/conteudos/quimica_vida/quimica14.php