Microbilogia dos Alimentos simulado 2

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Microbilogia dos Alimentos 
 1a Questão (Ref.: 201408448220) Pontos: 0,0 / 0,1 
As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza protéica, que alteram o 
metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria 
capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano? 
 
 Shigella. 
 Clostridium botulinum. 
 Listeria monocytogenes. 
 Bacillus cereus. 
 Staphylococcus aureus. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201408454980) Pontos: 0,1 / 0,1 
A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor 
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a 
única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como 
fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar: 
 
 Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano. 
 Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90. 
 O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água 
inferior a 0,90. 
 Apenas em atividade de água inferiores a 0,45. 
 Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201408454979) Pontos: 0,0 / 0,1 
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características 
dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao 
alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os 
EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação 
aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um 
FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos? 
 
 teor de umidade 
 composição química 
 nutrientes disponíveis 
 temperatura 
 pH 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201408448215) Pontos: 0,0 / 0,1 
A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação 
específica, que considera que 
 
 água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio. 
 água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC. 
 caixas-d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses. 
 água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto. 
 água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201408454974) Pontos: 0,1 / 0,1 
A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor 
absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a 
única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos 
particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a 
classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele 
proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar. 
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração 
salina. 
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. 
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA. 
 
 V, F, F, F, V. 
 V, F, V, F, V. 
 F, F, V, F, V. 
 V, V, F, F, V. 
 F, F, V, F, F.