Obtenção e análise da farinha do lírio-do-brejo

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Métodos
Para realização deste projeto, será selecionada uma abordagem de caráter qualitativo, que visa apresentar resultados através de percepções e analises, e exploratória. Será utilizado, também, a técnica de analise documental para desenvolvimento das etapas a seguir.
Obtenção da farinha do rizoma do lírio-do-brejo
Para obtenção da farinha vai ser utilizado como referência, artigos científicos que revelarão o processo de obtenção de farinhas aleatórias, e o mesmo procedimento será aplicado no método do presente artigo. 
Os rizomas precisarão ser higienizados com água corrente e em seguida serão imersas em solução de água clorada por 15 minutos. Em seguida serão descascadas manualmente com um descascador de inox, obtendo-se então os rizomas crus. Estes serão cortados em pedaços pequenos e batidos no liquidificador com 50 ml de água. Por fim, a pasta será colocada em um pano devidamente limpo e deixado secar por cerca de 24 horas, até que se irá obter a farinha totalmente seca.
Todos os manipuladores terão de usar corretamente todos os equipamentos de proteção individual necessários e os equipamentos e utensílios utilizados, tais como descascador manual de inox, faca de inox e liquidificador, deverão ser devidamente higienizados.
Elaboração do pão com a farinha do rizoma do lírio-do-brejo
Para o preparo do pão, será utilizada receitas de pães usualmente comercializados, com algumas modificações e acréscimos de ingredientes. O processo será descrito a baixo.
Os ingredientes a serem utilizados é a farinha do rizoma, leite, azeite, fermento biológico fresco, sal refinado e açúcar cristal.
Para início, o leite, açúcar e o fermento vão ser misturados até que se obter uma mistura totalmente homogênea. Em seguida, os ingredientes secos serão acrescentados a mistura pastosa. Para finalizar, a massa vai ser devidamente sovada, e assada no forno médio por cerca de 40 minutos.
Analise sensorial
Uma analise de aceitabilidade, utilizando o modelo descrito na figura 1, vai ser aplicado com funcionários da Universidade de Sorocaba (UNISO), tendo estes idade entre 18 a 70 anos de idade.
Figura 1. Teste de aceitabilidade da farinha do lirio-do-brejo