RELATÓRIO DE ESTÁGIO UAN

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTACIO DE SÁ
FERNANDA DE BEM URBAN
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO:
RESTAURANTE ALIMENTA SESI 045 (FIESC) - ITACORUBI.
ORIENTADORA: ROBERTA CAETANO
 FONTE: SESI
SÃO JOSÉ
2018
FERNANDA DE BEM URBAN
Relatório de estagio á disciplina de Estágio supervisionado em 
Unidade de Alimentação e Nutrição do curso de Nutrição 
do Centro Universitário Estácio de Sá - SC
SÃO JOSÉ
2018
INTRODUÇÃO
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas para operacionalizar o fornecimento nutricional de coletividades. Caracteriza-se por um serviço organizado, que compreende uma sequência e sucessão de atos destinados a prover refeições balanceadas dentro dos padrões nutricionais e higiênicos, atendendo, deste modo, às necessidades nutricionais de seus clientes, para que se ajuste aos limites financeiros da Instituição (ABREU, SPINELLI, PINTO, 2007).
Serviço de alimentação se refere a um estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local, de acordo com a CVS nº 6/99. Essa unidade de UAN oferece uma alimentação adequada, nutricionalmente completa, segura e de qualidade, através de um cardápio variado.
A atuação do nutricionista em UAN não se resume em alimentar o cliente, mas sim garantir a segurança e qualidade do alimento do ponto de vista higiênico-sanitário, não apresentando contaminação, para tal é de responsabilidade do mesmo o treinamento de toda a equipe de produção. (SILVA, 2002).
O estágio supervisionado em UAN está permitindo vivenciar na prática as teorias aprendidas em sala de aula e vivenciar a rotina de um nutricionista, exercendo as ações que lhe são atribuídas dentro de uma Unidade de Alimentação. No decorrer do presente relatório serão apresentadas as descrições das atividades realizadas, iniciando com a apresentação do campo de estágio, seguido pela descrição das atividades desenvolvidas.
OBJETIVO GERAL
Desenvolver competências e habilidades necessárias para o desempenho do profissional de nível superior apontados pelo perfil do Curso de Nutrição, no que se refere às dimensões do conhecimento e domínio a serem aprendidos, oportunizando, ao acadêmico, meios para que possa estabelecer relação entre ensino, pesquisa e extensão em forma de estágio curricular. (MANUAL DO ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO DO CURSO DE NUTRIÇÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO)
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
	O Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição foi realizado no Restaurante Alimenta SESI (SA 045) dentro da Fundação das Indústrias do Estado de Santa Catarina - FIESC, que fica localizado na Rodovia Ademar Gonzada, nº 2765, Itacorubi, na cidade de Florianópolis, SC das 8:00 às 14:00, por 158 horas. O tipo de serviço realizado nesta instituição é terceirizada, pela empresa SESI, que fornece alimentação aos funcionários e visitantes.
Durante o primeiro dia de estágio que ocorreu no dia 27.03.18, foi apresentado todo o ambiente de produção de alimentação e nutrição, onde observou-se que a mesma apresenta os fluxos de área de funcionamento da unidade, do setor dietético, fluxo de entrada e saída de clientes, fluxo de entrada e saída de alimentos, fluxo de entrada e saída de pessoal, fluxo de entrada e saída do lixo e os espaços onde são desenvolvidas as refeições adequados visando a não contaminação cruzada. 
Na semana seguinte foi verificado como ocorre a conduta de recebimento de mercadorias e como elas são organizadas e armazenadas no estoque. Foi elaborada uma planilha de controle de temperatura das geladeiras, freezers, refrigeradores e câmara fria. Foi observado o modo de pré-peraro e preparo dos alimentos. 
Nas seguintes, analisou-se a questão de edificação e instalações, que apresenta esta nos conformes de acordo com as RDCs. A área externa do estabelecimento estava libre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente. O acesso era controlado, independente e não comum a outros usos, segundo a determinação da RDC nº 216. O piso da cozinha possuía revestimento liso, impermeável e lavável de cor clara e antiderrapante e em bom estado de conservação como prevê a legislação. O teto possuía revestimento liso, impermeável e lavável em adequado estado livre de goteiras, bolores, infiltração, assim como as paredes. A questão de higienização dos alimentos foi verificada, e estão em conduta certa. Quanto a higienização das mãos observou-se que os funcionários higienizam as mesmas ao chegar no trabalho e toda vez que se faz necessário, bem como os uniformes em ótimo estado. 
No percurso até o final do estágio, houve auxílio na contagem do estoque, recebimento e organização do mesmo, auxilio no buffet quanto a organização e disposição das cubas e travessas, bem como temperatura e higiene. Auxílio no caixa. Controle de qualidade e etiquetação com data de abertura, validade e responsável dos alimentos preparados e abertos. 
Participação do curso de boas práticas e manipulação na unidade.
FOTOS