2 AULA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
Aula 2: Introdução ao Estudo dos Alimentos e da 
Nutrição 
 FACULDADE ESTÁCIO AMAZONAS 
Prof. Msc.: Marcelo Faustino da Silva 
2/2017 
OBJETIVO 
- Conhecer as Leis da Alimentação; 
- Identificar os grupos de alimentos e as diferentes pirâmides 
dos alimentos; 
- Conhecer as definições referentes aos nutrientes; 
- Classificar os alimentos de acordo com as suas propriedades. 
É a ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e seus 
outros componentes, sua ação, interação e balanço em 
regulação à saúde e à enfermidade, assim como os 
processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, 
transporta, utiliza os componentes e excreta seus resíduos. 
É a combinação de processos através dos quais o 
organismo recebe e utiliza os elementos necessários para a 
obtenção de energia, a manutenção de suas funções físicas, 
biológicas e mentais e a formação, o desenvolvimento e a 
regeneração dos tecidos. 
Nutrição 
Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, criou as Leis 
da Alimentação. Setenta e cinco anos depois esses quatro 
enunciados ainda são consideradas a base de uma 
alimentação saudável. As Leis de Escudero expressam, de 
forma simples, as orientações para uma dieta que garantam 
crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. 
– Corresponde ao total de calorias e de nutrientes 
consumido. A quantidade de alimentos deve suprir as 
necessidades do indivíduo. Dessa forma deve-se atentar 
para excessos e restrições, pois ambas as situações são 
prejudiciais ao organismo. 
Lei da Quantidade 
– Refere-se aos nutrientes necessários ao indivíduo. Uma 
alimentação completa inclui todos os nutrientes para 
formação e manutenção do organismo. As refeições devem 
ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes 
para o bom funcionamento do corpo. 
Lei da Qualidade 
– É a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, 
resultando no equilíbrio. Para que o nosso organismo 
consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se encontrar 
em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as 
substâncias não agem sozinhas, e sim em conjunto. 
Lei da Harmonia 
– A alimentação deve se adequar às necessidades do 
organismo de cada indivíduo, às especificidades de quem está 
consumindo. Os ciclos da vida (infância, adolescência, adulto e 
idoso), o estado fisiológico (gestação, lactação), o estado de 
saúde (doenças), os hábitos alimentares (deficiência de 
nutrientes), e as condições socioeconômicas e culturais 
(acesso aos alimentos) são fatores que devem ser 
considerados, pois resultam em diferentes necessidades 
nutricionais. 
Adequação 
 É uma representação gráfica que reúne informações 
importantes a respeito dos grupos de alimentos presentes em 
nossa dieta. Seu principal objetivo é garantir o bem-estar 
nutricional da população, informando-a, principalmente, sobre 
as porções recomendadas de cada tipo de alimento. 
 Qual o objetivo da pirâmide alimentar? 
 Pirâmide Alimentar 
Grupos de Alimentos 
Grupos de Alimentos 
Grupos de Alimentos 
Grupos de Alimentos 
 
De acordo com a função que exercem, podemos 
classificar os nutrientes nos seguintes tipos: 
 
• Nutrientes que constroem; 
• Nutrientes que regulam; 
• Nutrientes que fornecem calor e energia. 
Constroem e reparam tecidos orgânicos; 
 
•Proteínas – essenciais à formação de todos os tecidos; 
• Minerais – principais constituintes de ossos e dentes, 
mas praticamente encontrados em todas as células; 
Regulam os processos orgânicos e as condições 
internas. 
•Água; 
• Minerais; 
• Fibras; 
• Vitaminas 
• Carboidratos: mais eficaz fonte de energia para o 
organismo; 
• Lipídios: mais concentrada fonte de energia; 
Os nutrientes energéticos quando queimados nas 
células fornecem a energia e o calor que necessitamos. 
Isso é medido em quilocalorias (kcal) sendo que: 
Carboidratos 
fornecem 4kcal/g 
Proteínas 
fornecem 4kcal/g 
Lipídios fornecem 
9kcal/g 
São os alimentos que possuem função metabólica e regulatória 
na fisiologia do organismo, promovendo a nutrição e a saúde e 
prevenindo doenças. Esses alimentos, denominados 
“alimentos funcionais”, têm sido avaliados na redução do risco 
de diversas doenças, resultando no acúmulo de informações 
sobre a atuação desses componentes no metabolismo celular. 
 
Os alimentos funcionais são definidos como aqueles que 
apresentam compostos, nutrientes ou não, com propriedade de 
promover a saúde ou diminuir o risco de doenças quando 
consumidos em quantidades tradicionais. (ROBERFROID, 
2000). 
Alimentos Funcionais 
Continuação 
Continuação 
Obrigado! 
 “Sempre que você vir uma pessoa de sucesso, 
você sempre verá as glórias, nunca os sacrifícios 
que os levaram até ali” 
 Vaibhav Shah, pensador