Simulado de UAN

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08/06/2018 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201501228871 V.1 
Aluno(a): ANDREZA LEMOS DE OLIVEIRA Matrícula: 201501228871
Desemp.: 0,4 de 0,5 21/05/2018 08:44:11 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201502339257) Pontos: 0,1 / 0,1 
A matriz FOFA (SWOT), bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos
processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise?
 Forças e Fraquezas.
Oportunidades e Ameaças.
Fraquezas e Ameaças.
Oportunidades e Fraquezas.
Forças e Ameaças.
 
2a Questão (Ref.:201501505848) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de
alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado
que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto
os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com
base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão,
respectivamente?
Social e refeição convênio
 Hospitalar e concessão
Industrial e concessão
Institucional e autogestão
Autogestão e industrial
 
3a Questão (Ref.:201502372723) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quanto a elaboração de cardápios dentro de uma UAN, avalie as alternativas abaixo quais as combinações que não são
bem aceitas de um modo geral e refletem uma escolha errada do profissional nutricionista
 Presença de salada de brócolis e como guarnição brócolis alho e óleo na mesma refeição.
 Sempre na presença de carne vermelha de baixa aceitabilidade como carne moída, fígado, matambre, ofertar
frango de preferência grelhado e assado.
 No cardápio de saladas são ofertadas 3 opções, no almoço do dia avaliado foi servido: repolho verde a juliene,
rúcula e alface crespo.
 Ausência da carne vermelha quando tem duas opções de carne como: frango e suíno.
 Quanto as carnes, no cardápio do almoço ter carne moída e peixe.
 
4a Questão (Ref.:201502394643) Pontos: 0,0 / 0,1 
É papel dos Conselhos de Nutrição:
 Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
 Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
 
5a Questão (Ref.:201502312671) Pontos: 0,1 / 0,1 
08/06/2018 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 2/2
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em fatias em seu
cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o fator de correção
do tomate é 1,1, deverão ser comprados
 17,6 Kg (quilogramas) de tomate
21,7 Kg (quilogramas) de tomate
23,8 Kg (quilogramas) de tomate
16,0 Kg (quilogramas) de tomate
19,4 Kg (quilogramas) de tomate