relatorio de amido

Prévia do material em texto

INTRODUÇÃO
O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira, não provoca desbalanço osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Quando há a produção de amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata, etc.). Várias estruturas das plantas são capazes de sintetizar amido, como a folha, o caule, raízes e grãos. No entanto, somente alguns vegetais possuem a capacidade de sintetizar amido em quantidade suficiente para ser passível de extração comercial, são eles: tubérculos, raízes e grãos.
O amido, um polissacarídeo de reserva de plantas, é formado por dois componentes, a amilose e a amilopctina que estão presentes no amido em quantidades variáveis. Na verdade, o amido está composto por aproximadamente 20% de amilose e 80% de amilopectina. A amilose é formada por unidades de D-glucose unidas linearmente por ligações α-1,4, que apresentam uma conformação helicoidal; possui uma extremidade redutora e uma não redutora.
A amilose dá uma cor azul característica no tratamento com iodo, devido ao fato do iodo se intercalar em uma posição especifica no interior da estrutura helicoidal que a amilose assume quando suspensa em água. A amilopectina é um polissacarídeo ramificado, na sua molécula, cadeias mais curtas de glucose ligadas por α-1,4 são também unidas entre si por ligações α1-,6 (das quais pode-se obter a isomaltose). A amilopctina tratada com iodo exibe uma coloração entre púrpura e vermelho.
OBJETIVOS
Fazer o teste em diversos alimentos com o lugol para identificar se eles possuem ou não amido em sua composição.
MATERIAIS
Espatula 
Balança
Lugol
Bequeres
Bureta
Agua Destilada
Pipeta de Pasteur
Pão
Gema
Leite
Biscoito
Macarrão
Arroz
Oleo
Farinha de Mandioca
Sal
Açúcar
PROCEDIMENTOS
Pesou-se 2g de cada alimento em becker na balança e adicionou-se 10ml de agua em cada um com o auxilio de uma bureta.
Aplicou-se 20 gotas do lugol com a pipeta de pasteur em cada um e anotou-se a coloração que resultou da reação. Tomando-se como padrão de comparação a coloração vista na reação com o pão (amido) e na reação com o sal (sem amido).
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Se houver amido no alimento, a coloração da solução de iodo no alimento irá variar do azul ao preto, pois o I2 reage com o amido, formando uma estrutura complexa que possui essas cores. Caso não tenha a presença de amido, a reação fica com uma cor laranja característica do Lugol.
	Alimento 
	Coloração com Lugol
	Presença de amido
	Biscoito
	Preto
	Sim
	Pão
	Preto
	Sim
	Farinha de Mandioca
	Preto
	Sim
	Leite
	Laranja
	Não
	Sal
	Laranja
	Não
	Gema
	Laranja
	Nao
	Óleo 
	Laranja
	Não
	Arroz
	Preto
	Sim
	Macarrão
	Preto
	Sim
	Açucar
	Laranja
	Não
Figura1: Gema e leite com lugol
Figura2: Farinha, biscoito, pão e macarrão com lugol.
Figura 3: Sal, óleo e açúcar com lugol.
CONCLUSÃO
Com o uso do Lugol foi possível constatar que o pão, farinha de mandioca, biscoito, arroz e macarrão possuem o amido (após a aplicação do Lugol a cor resultante foi roxa assim constatando que havia amido nos alimentos) enquanto o Leite, o sal, açúcar, óleo e a gema não possuem (após a aplicação do Lugol a cor resultante foi laranja assim constatando que não havia amido nesses alimentos), pois alimentos de origem animal não contêm amido;
BIBLIOGRAFIA
Nelson, D. L; Cox, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 5o ed. Porto Alegre: Artmed, 2011. 244-249 p.
https://www.infoescola.com/bioquimica/amido/ 
http://www.eventosufrpe.com.br/jepex2009/cd/resumos/r0462-2.pdf
 CENTRO UNIVERSITARIO ANHANGUERA-UNIAN 
 NITERÓI/RJ
Estudo do Amido
Luanna Torres Gonçalves RA:2436949579
Relatório apresentado ao curso de Engenharia Química 4° Período na disciplina de Bioquímica
Professora: Estefânia Anahi Aguilera