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1.
		
		Quest.: 1
	
Em uma prova de ciclismo de longa duração realizada em dia quente, no Rio de Janeiro, ocorreram incidentes com vários atletas os quais tiveram que interromper a prova em condições deletérias. As principais manifestações clínicas dos atletas incluíram em alguns casos a hipertermia e em outros desmaios e hipotensão. Um grupo de estudantes de enfermagem estava discutindo a respeito dos episódios com os atletas e chegaram às seguintes conclusões:
 I Pode ter havido uma desidratação, devido à sudorese intensa, levando à hipohidratação em virtude de não ter sido distribuído aos atletas os repositores hidroeletrolíticos. 
II Pode ter havido uma hiponatremia, devido à sudorese intensa, em virtude de não ter sido distribuído aos atletas repositores hidroeletrolíticos. III Pode ter havido uma hipercalemia, devido à sudorese intensa, em virtude de não ter sido distribuído aos atletas repositores hidroeletrolíticos. Analisando as afirmações conclui-se que:
	
	
	
	
	
	Apenas a afirmação III está errada.
	
	
	Todas as afirmações estão corretas.
	
	
	Apenas a afirmação I está correta.
	
	
	Todas as afirmações estão erradas.
	
	
	Apenas a afirmação III está correta.
	
	
		2.
		Entender a rotulagem de alimentos funcionais e suplementos alimentares é de extrema importância para a boa comunicação entre o fabricante e seu consumidor. Assinale qual a única alternativa correta com relação a rotulagem.
		Quest.: 2
	
	
	
	
	Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter rotulagem nutricional, inclusive água mineral, aditivos, especiarias, vinagre, sal, bebida alcoólica, café e ervas sem adição de outros ingredientes.
	
	
	A informação nutricional deve conter, obrigatoriamente, além do valor energético, as seguintes informações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, sódio e fibras.
	
	
	Na rotulagem dos alimentos, os itens da lista de ingredientes devem ser colocados na ordem crescente de acordo com a quantidade, ou seja, os itens que têm em menor quantidade iniciam a listagem.
	
	
	É obrigatório, segundo a legislação, constar apenas os seguintes itens: lista de ingredientes, origem do produto, prazo de validade, receita do produto especificando a quantidade exata de cada ingrediente e modo de preparo.
	
	
	O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta 3500 calorias
	
	
		3.
		O glúten é uma proteína capaz de causar intolerância e reação autoimune em determinados indivíduos, de modo que, desejando-se obter uma dieta isenta de glúten, assinale a alternativa CORRETA que constam os tipos de farinhas que podem ser utilizadas nas preparações culinárias isenta dessa substância.
		Quest.: 3
	
	
	
	
	Cevada, farinha de trigo, centeio e farinha de gergelim.
	
	
	Amido de milho, centeio, farinha de milho e linhaça.
	
	
	Maisena, farinha de feijão branco, farinha de arroz e fécula de batata
	
	
	Fécula de batata, fubá, farinha de trigo e farinha de grão de bico.
	
	
	Farinha de aveia, farinha de mandioca, creme de arroz e farinha de soja.
	
	
		4.
		Qual são as estruturas formadas no lúmem intestinal no momento da absorção das gorduras?
		Quest.: 4
	
	
	
	
	LDL- Lipoproteína de alta densidade.
	
	
	Micelas. 
	
	
	Quilomícrons.
	
	
	Lipoproteínas.
	
	
	HDL- Lipoproteína de baixa densidade.
	
	
		5.
		A pelagra foi uma doença comum no século XVIII, nos países da Europa. Mais tarde foi identificado que, além da deficiência de niacina, a redução de um aminoácido também estaria envolvida no desenvolvimento da doença. Qual dos aminoácidos abaixo estaria relacionado no desenvolvimento desta patologia?
		Quest.: 5
	
	
	
	
	Lisina
	
	
	Tirosina
	
	
	Arginina
 
	
	
	Triptofano
	
	
	Glutamina
	
	
		6.
		O bolsa família nasce para enfrentar o maior desafio da sociedade brasileira, que é o de combater a fome e a miséria, e promover a emancipação das famílias mais pobres do país. Através do bolsa família, o governo federal concede mensalmente benefícios em dinheiro para famílias mais necessitadas.
O bolsa família é um programa de transferência de renda destinado às famílias em situação de pobreza, com renda per capita de até:
		Quest.: 6
	
	
	
	
	R$ 120,00 mensais 
	
	
	R$ 260,00 mensais
	
	
	R$ 140,00 mensais 
	
	
	R$ 50,00 mensais
	
	
	R$ 180,00 mensais
	
	
		7.
		O valor biológico das proteínas está relacionado à presença dos aminoácidos essenciais. Indique a alternativa que apresenta fontes alimentares de proteínas completas (alto valor biológico) e de proteínas incompletas (baixo valor biológico) respectivamente:
		Quest.: 7
	
	
	
	
	Leguminosas e amêndoas.
	
	
	Carnes e ovos.
	
	
	Cereais e hortaliças.
	
	
	Nozes e castanhas.
	
	
	Queijos e cereais. 
	
	
		8.
		Após uma refeição gordurosa determinadas moléculas são sintetizadas para que os lipídios exógenos, ou seja, os que vieram da dieta, sejam transportados na corrente sanguínea após sua absorção a nível intestinal. Indique a alternativa que apresenta o nome e o tipo dessas moléculas:
		Quest.: 8
	
	
	
	
	Albumina; ácidos graxos.
	
	
	Lipoproteínas; HDL-colesterol. 
	
	
	Lipoproteínas; quilomícrons. 
	
	
	Lipoproteínas; VLDL-colesterol. 
	
	
	Lipoproteínas; LDL-colesterol
	
	
		9.
		Em relação à Terapia Nutricional, analise as afirmações a seguir e assinale a alternativa CORRETA:
 I. A nutrição parenteral central é administrada por via venosa utilizando-se preferencialmente as veias de grande calibre.
 II. A nutrição enteral pode ser administrada através de sondas que desembocam o seu conteúdo diretamente no estômago, duodeno ou jejuno. 
III. As terapias nutricionais enteral e parenteral são recomendadas a todos os pacientes hospitalizados, por serem fisiológicas e estéreis.
		Quest.: 9
	
	
	
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas.
	
	
	Apenas as alternativas II e III são corretas.
	
	
	Apenas a alternativa II é correta.
	
	
	Apenas as alternativas I, II e III são corretas.
	
	
	Apenas as alternativas I e III são corretas.
	
	
		10.
		Um grupo de alunos do curso de graduação em Enfermagem realizou uma oficina sobre os hábitos alimentares no Brasil. A promoção da alimentação adequada e saudável como um prazer cotidiano, o estímulo à autonomia e a valorização das especificidades culturais e regionais da alimentação de cada parte do país foram alguns dos objetivos da atividade. As oficinas foram realizadas em cozinhas didáticas adaptadas a uma sala de aula, onde a população aprendeu a aproveitar melhor os alimentos e compor uma boa alimentação. Os cardápios elaborados foram de baixo custo e com alto valor nutricional. O consumo de arroz com feijão foi eleito como um dos hábitos alimentares mais populares no Brasil representando uma excelente alternativa para:
		Quest.: 10
	
	
	
	
	Melhorar a qualidade da proteína vegetal pela complementação de aminoácidos não essenciais.
	
	
	Diminuir a absorção do amido pela combinação entre a glicose e ácidos graxos.
	
	
	Intensificar a velocidade de esvaziamento gástrico pela associação dos ácidos graxos saturados e colesterol.
	
	
	Aumentar a biodisponibilidade do glicogênio na dieta pela associação com a proteína.
	
	
	Aumentar a biodisponibilidade do ferro na dieta pela associação com o cá
		Os óleosvegetais são ricos em ácidos graxos poli-insaturados, sendo que o óleo de oliva (azeite) se destaca pelo seu teor elevado de ácido graxo monoinsaturado (ácido oleico). Se substituíssemos a manteiga ou margarina pelo azeite, nossa saúde cardiovascular seria preservada, pois:
		Quest.: 1
	
	
	
	
	Os ácidos graxos trans encontrados na margarina são aterogênicos, diminuem os níveis sanguíneos de LDL e aumentam os níveis sanguíneos de HDL.
	
	
	Os ácidos graxos saturados encontrados na manteiga e os ácidos graxos trans encontrados na margarina são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de LDL.
	
	
	Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de HDL.
	
	
	Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de LDL.
	
	
	Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de VLDL.
	
	
		2.
		A deficiência de ferro e das vitaminas B6, B12 e ácido fólico pode levar à:
		Quest.: 2
	
	
	
	
	Anemia.
	
	
	Pelagra.
	
	
	Trombose.
	
	
	Hipoalbuminemia.
	
	
	Osteoporose.
	
	
		3.
		O balanço nitrogenado reflete a dinâmica proteica no organismo humano. Comparando-se a infância com o processo de envelhecimento ocorre uma mudança radical nesta dinâmica proteica caracterizando respectivamente situações de:
		Quest.: 3
	
	
	
	
	Desnutrição e ganho de massa óssea.
	
	
	Anabolismo e catabolismo.
	
	
	Desidratação e ganho de massa muscular.
	
	
	Catabolismo e anabolismo.
	
	
	Ganho de massa gorda e desidratação.
	
	
		4.
		Durante a realização de uma oficina de educação nutricional realizada em um hospital, um grupo de enfermeiras destacou as inúmeras funções que a água desempenha no organismo humano. Os pacientes realizaram várias perguntas sobre o monitoramento da ingestão hídrica. Avalie as afirmações: I Na maioria das vezes, a ingestão hídrica supre a necessidade hídrica em idosos. II Os pacientes que estavam participando da oficina foram orientados a ingerir pequenos volumes de água várias vezes ao dia. III O mecanismo da sede é um excelente recurso para controlar a ingestão hídrica. Agora, assinale a opção CORRETA:
		Quest.: 4
	
	
	
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	
	Todas as afirmativas estão incorretas.
	
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	
	Apenas a afirmativa II está correta.
	
	
	As afirmativas II e III estão corretas.
	
	
		5.
		Foi indicada terapia nutricional com dieta enteral para uma criança de 1 ano de idade, desnutrida e com história de pneumonias de repetição por broncoaspiração da dieta. Com relação ao posicionamento da sonda indicada para este paciente, é CORRETO afirmar:
		Quest.: 5
	
	
	
	
	O mais indicado é utilizar o posicionamento gástrico, pois é a única localização que permitirá recuperar o estado nutricional do paciente, sem que este apresente risco de broncoaspiração.
	
	
	O mais indicado é o posicionamento gástrico da sonda, pois esta localização permite infundir grande volume de dieta, sem o risco de broncoaspiração.
	
	
	O mais indicado é utilizar a via oral, pois é o mais fisiológico e sem risco de broncoaspiração.
	
	
	O mais indicado é realizar uma gastrostomia percutânea, pois o paciente não ficará longo período com a dieta enteral e esta não apresenta risco de aspiração.
	
	
	O mais indicado é o posicionamento entérico (duodenal ou jejunal), pois esta localização apresenta menor risco de broncoaspiração.
	
	
		6.
		A gordura presente nos alimentos realça o sabor, o aroma e a coloração dos alimentos aumentando muito sua palatabilidade. Esse macronutriente possui importantes funções no organismo quando ingerido na quantidade adequada. Assinale a única alternativa CORRETA com relação à função da gordura no organismo humano.
		Quest.: 6
	
	
	
	
	Aumenta a velocidade de esvaziamento gástrico.
	
	
	Fornece ácidos graxos essenciais.
	
	
	Possui poucas calorias quando comparada às proteínas.
	
	
	Aumenta a absorção de vitaminas hidrossolúveis.
	
	
	Diminui a saciedade.
	
	
		7.
		Os carboidratos são compostos orgânicos formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio em várias combinações e correspondem aos macronutrientes que devem estar presentes em maior quantidade na alimentação humana. Assinale a alternativa que contém os dissacarídeos.
		Quest.: 7
	
	
	
	
	Glicose, frutose e amido.
	
	
	Lactose, sacarose e maltose 
	
	
	Glicose, frutose e galactose.
	
	
	Galactose, frutose e maltose.
	
	
	Sacarose, glicose e pectina.
	
	
		8.
		A nutrição é a ciência que estuda os alimentos e a maneira pela qual os nutrientes agem no organismo humano. Para que a nutrição seja completa sucessivas etapas devem ser alcançadas. A etapa que inclui as reações químicas que envolvem a ressíntese de moléculas de ATP (adenosina trifosfato) que acionam todas as formas de trabalho biológico é:
		Quest.: 8
	
	
	
	
	Proteólise muscular.
	
	
	Excreção de nutrientes.
	
	
	Digestão enzimática.
	
	
	Absorção de nutrientes.
	
	
	Metabolismo energético.
	
	
		9.
		O enfermeiro deve conhecer todas as etapas relacionadas à nutrição humana a fim de educar seus pacientes. A nutrição é uma ciência que estuda os alimentos, os nutrientes e a maneira pela qual os nutrientes agem no organismo humano. Várias etapas são necessárias para que o organismo possa utilizar os nutrientes provenientes da alimentação. Os alimentos devem passar por uma série de transformações químicas. Moléculas grandes, impossíveis de serem absorvidas no intestino, devido a seu tamanho, deverão ser "degradadas" em partes menores. Esse processo é chamado de:
		Quest.: 9
	
	
	
	
	Digestão enzimática.
	
	
	Metabolismo energético.
	
	
	Emulsificação lipídica.
	
	
	Absorção intestinal.
	
	
	Balanço energético.
	
	
		10.
		A Terapia Nutricional Parenteral (TNP) é aplicada pela Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional - EMTN, na qual, cada profissional possui atribuições específicas. De acordo com as proposições abaixo, qual a alternativa contém as atribuições do Enfermeiro da EMTN?
		Quest.: 10
	
	
	
	
	Avaliar qualitativamente e quantitativamente as necessidades de nutrientes baseadas na avaliação do estado nutricional do paciente.
	
	
	Indicar a TNP e estabelecer o acesso intravenoso central para a administração da NP.
	
	
	Proceder ou assegurar a punção venosa e selecionar, adquirir, armazenar e preparar criteriosamente, os produtos necessários ao preparo da NP.
	
	
	Receber a NP da Farmácia e assegurar a sua conservação até a sua completa administração e proceder ou assegurar a punção venosa.
	
	
	Prescrever a nutrição parenteral e selecionar, adquirir, armazenar e preparar criteriosamente, os produtos necessários ao preparo da NP.