Comparação entre produtos de origem bovina e bubalina

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UNIÃO PIONEIRA DE INTEGRAÇÃO SOCIAL 
CAMPUS II PLANALTINA 
CURSO SUPERIOR DE ZOOTECNIA 
 
 
 
 
STEPHANE ROSA PEREIRA 
YCARO FERNANDES DE LIMA 
 
 
 
 
 
 
COMPARAÇÃO ENTRE PRODUTOS DE ORIGEM BUBALINA E BOVINA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Planaltina-DF 
JUNHO/2018 
 
UNIÃO PIONEIRA DE INTEGRAÇÃO SOCIAL 
CAMPUS II PLANALTINA 
CURSO SUPERIOR DE ZOOTECNIA 
 
 
 
COMPARAÇÃO ENTRE PRODUTOS DE ORIGEM BUBALINA E BOVINA 
 
 
STEPHANE ROSA PEREIRA 
YCARO FERNANDES DE LIMA 
 
 
 
 
 
 
 
 ORIENTADORA: Prof.ª Carolina Mota Carvalho 
 
 
 
 
 
 
Planaltina-DF 
JUNHO/2018 
Trabalho bimestral das faculdades 
integradas upis - Campus 
Planaltina, como parte das 
exigências à obtenção parcial de 
nota para aprovação na disciplina 
de sistemas de produção de 
animais de tração. 
 
 
RESUMO 
A criação de animais para consumo humano vem crescendo em grande 
proporção nos últimos anos e uma da justificativa para tamanho crescimento é 
que os produtos de origem animal são cada vez mais consumidos, por serem de 
altos valores nutritivos, saborosos e também pela grande variedade de 
subprodutos. Alimentos que estão diariamente na mesa do consumidor, dentre 
eles os principais mais consumidos são: carne, leite e seus derivados. No Brasil 
há existência de uma grande variedade de raças tanto bubalinas quanto bovinas e 
são divididas em animais com maior aptidão leiteira e animais que possuem um 
maior potencial de rendimento de carcaça. Das mais conhecidas raças bubalina e 
bovina para tais finalidades se destacam, entre os bubalinos: Murrah; 
Mediterrâneo; Carabáo; Jafarabadi, entre os bovinos: Nelore; Holandês; Guzerá; 
Gir Leiteiro; Girolando; Jersey; Tabapuã; Angus. O principal objetivo deste 
trabalho é fazer um comparativo entre os valores nutricionais e características dos 
produtos oriundos da produção animal. No presente estudo os dados foram 
obtidos através de literaturas. Os comparativos feitos mostram as grandes 
diferenças entre os valores nutricionais produtos produzidos pelas diferentes 
espécies dos mamíferos citados. 
Palavras-chaves: Produtos de origem animal, principais raças, diferença entre 
produtos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ABSTRACT 
The breeding of animals for human consumption has been growing in great 
proportion in recent years and one of the justification for size growth is that animal 
products are increasingly consumed because they are of high nutritional value, 
tasty and also by the great variety of by-products . Foods that are daily in the table 
of the consumer, among them the main ones more consumed are: meat, milk and 
its derivatives. In Brazil there is a great variety of breeds both buffalo and bovine 
and are divided into animals with higher milk yield and animals that have a greater 
potential of carcass yield. Of the best known buffalo and bovine races for such 
purposes are among the buffaloes: Murrah; Mediterranean; Carabáo; Jafarabadi, 
among cattle: Nelore; Dutch; Guzerá; Gir Milkman; Girolando; Jersey; Tabapuã; 
Angus. The main objective of this work is to compare the nutritional values of 
products derived from animal production. In the present study the data were 
obtained through literatures. The comparisons made show the large differences 
between the nutritional values produced by the different species of the mentioned 
mammals. 
Keywords: Products of animal origin, main breeds, difference between products. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE TABELAS 
TABELA 1. Raças de bovinos e suas aptidões......................................................04 
TABELA2. Raças de bubalinos e suas aptidões....................................................04 
TABELA 3. Comparação nutricional da carne bubalina e bovina.........................04 
TABELA 4. Composição química dos leites ..........................................................05 
TABELA 5. Rendimento médio do leite bubalino e bovino na fabricação de 1 kg 
de derivado........................................................................................................05 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO...............................................................................................07 
2. JUSTIFICATIVA.............................................................................................08 
3. OBJETIVOS GERAL (IS) E ESPECÍFICO.....................................................09 
4. DESENVOLVIMENTO...................................................................................10 
5. CONCLUSÃO................................................................................................12 
6. REFERÊNCIAS.............................................................................................13 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
Os alimentos de origem animal são uma fonte importante de nutrientes na dieta 
humana e é de conhecimento geral que desde a antiguidade os animais vêm 
sendo domesticados e criados pelo homem, em pequena escala para consumo de 
seus produtos, porém de uma forma rústica e inatura. Atualmente com a alta 
demanda da população por seus produtos esses animais estão sendo produzidos 
em larga escala, com isso a variedade de produtos aumentou, pois nessas 
produções são utilizadas várias espécies, principalmente animais para produção 
de carne, leite e seus subprodutos que tem maior mercado consumidor. Dentre 
eles os mais utilizados para a produção dos produtos citados se destacam os 
bovinos e bubalinos por terem um rendimento maior que outros animais 
explorados para consumo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. JUSTIFICATIVA 
Agregar ao conhecimento das pessoas sobre os benéficos que o consumo desses 
produtos oferece e expor a grande diferença dos valores nutricionais, 
característica entre os produtos de origem animal carne, leite e seus subprodutos 
queijo e manteiga. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. OBJETIVO(S) GERAL (IS) E ESPECÍFICO 
Este trabalho tem por objetivo avaliar as diferenças nutricionais e características 
do produto oriundos de bovinos e bubalinos, como sabor e aparência. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. DESENVOLVIMENTO 
a. PRODUÇÃO BOVINA X BUBALINA 
Atualmente no Brasil temos uma grande variedade de raças bovinas e bubalinas, 
que podem variar a produtividade, em termo de quantidade de carne e leite que 
produzem isso porque algumas espécies têm mais aptidão leiteira e outras com 
maior aptidão para corte, porém todas produzem carne e leite. A tabela mostra 
algumas raças e suas aptidões. 
TABELA 1. Raças de bovinos e suas aptidões 
BOVINOS 
Aptidão Leiteiro Corte 
 
 
Raças 
Holandês Nelore 
Gir leiteiro Tabapuã 
Jersey Angus 
Girolando Guzerá 
 
TABELA 2. Raças de bubalinos e suas aptidões 
BUBALINOS 
Aptidão Leiteiro Corte 
 
Raças 
Jafarabadi Carabáo 
Murrah Mediterrâneo 
 
Em termos de valores nutricionais, podemos dizer que os produtos de origem 
bubalina são mais ricos em nutrientes e mais saudáveis porque o organismo do 
búfalo deposita pouca gordura entremeada entre os músculos, por issoé uma 
carne mais magra, com maior taxa de proteínas e com pouco marmoreio em 
comparação a carne bovina. 
 
 
 
 
 
 
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TABELA 3. Comparação nutricional da carne bubalina e bovina 
 Búfalo x Boi 
Calorias (kcal/100g) 131,00 -55% 289,00 
Colesterol 61,00 -40% 90,00 
Proteínas 26,83 +11% 24,07 
Minerais 641,80 +11% 583,70 
 
Outra diferença entre produtos de origem bubalina e bovina é o leite e por 
consequência os seus subprodutos. Apesar do leite de búfalas conterem um 
maior teor de gordura, ainda sim mais saudáveis por terem uma maior quantidade 
de vitamina, proteína e minerais. 
TABELA 4. Composição química dos leites 
Parâmetros 
determinados 
Leites 
Búfalas Vaca 
Umidade (%) 83,00 88,00 
Gordura (%) 8,16 3,68 
Proteína (%) 4,50 3,70 
Cinzas 0,70 0,70 
Extrato seco total (%) 17,00 12,00 
Vitamina A (U.I.) 204,27 185,49 
Calorias por 100 ml 104,29 62,83 
Adaptado de Verruma et al,1994. 
 
TABELA 5. Rendimento médio do leite bubalino e bovino na fabricação de 1 kg de 
derivado. 
Adaptado de Miranda, 1986. 
 
Origem do leite 1 kg queijo 1 kg manteiga 
Bubalino 08,00 14,00 
Bovino 12,00 20,00 
 
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5. CONCLUSÃO 
Nesta pesquisa foram avaliados os comparativos entre carne, leite e derivados de 
bovinos e bubalinos. Os dados obtidos mostram que a carne bubalina é mais 
saudável, no leite a mesma questão, apesar do leite de búfala ter maior teor de 
gordura tem maior teor de proteína, vitaminas e minerais, já os seus derivados 
como leite e manteiga utilizam em sua produção uma menor quantidade de leite 
para produzir 1 kg de derivado e os bovinos utilizam mais. Apesar dos produtos 
de origem bubalina serem melhores em comparação a de origem bovina ainda 
são pouco consumidas e pouco encontradas no mercado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6. REFERÊNCIAS 
MIRANDA, W.C.; A criação de búfalos no Brasil. Editora dos criadores, São 
Paulo,v.1,p.43-56.1986 
 
VERRUMA, M. R.; OLIVEIRA, A. J. Avaliação química e nutricional do queijo 
mozzarella e iogurte de leite de búfala. Scientia Agrícola, Piracicaba, v. 51(1), n. 
3, p. 131-137, jan./abr. 1994.