Questões de Bioquímica Nutricional

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Pós-Graduação das Faculdades Integradas de Patos 
Curso: Nutrição – Módulo I 
Profa. Dra. Raquel Bezerra de Sá de Sousa Nogueira 
 
 
Aluno(a):_________________________________________________ Nota:_______ 
 
01. Os carboidratos, também conhecidos como glicídios ou açúcares, são as 
macromoléculas mais abundantes na natureza. As seguintes afirmativas se referem a 
alguns destes carboidratos: 
I. Os mais simples, chamados de monossacarídeos, podem ter de 3 a 7 átomos de 
carbono, e os mais conhecidos, glicose, frutose e galactose, têm 6. 
II. O amido e a celulose são polissacarídeos formados pelo mesmo número de 
moléculas de glicose, que se diferenciam pela presença de ramificações na estrutura do 
amido. 
III. A quitina é um importante polissacarídeo que constitui o exoesqueleto dos insetos e 
crustáceos. 
IV. A glicose é formada e armazenada nos tecidos vegetais através da fotossíntese. 
As seguintes afirmativas estão corretas: 
a) I, II e IV 
b) I, III e IV 
c) I e III 
d) I e IV 
e) n.d.a. 
02. Muitos sais minerais são importantes para os seres vivos, atuando na forma de íons 
ou participando da composição de moléculas orgânicas. Assinale a alternativa correta 
sobre esta atuação. 
a) Os íons cálcio e potássio são importantes na formação da hemoglobina. 
b) Os íons sódio e potássio são importantes nos impulsos nervosos. 
c) O magnésio participa na formação de um hormônio produzido pela tireóide. 
d) O iodo participa na formação da clorofila. 
e) Os íons de ferro são importantes no transporte ativo através da membrana 
plasmática. 
03.Testes bioquímicos realizados durante um experimento revelaram a presença, em 
uma solução, de dois tipos de biopolímeros, um composto por monossacarídeos unidos 
por ligações glicosídicas e o outro composto por aminoácidos unidos por ligações 
peptídicas. Além disso, constatou-se que o segundo polímero tinha atividade enzimática 
glicosidase (quebra ligação glicosídica) A propósito da situação acima, é correto afirmar 
que: 
a) o material de acordo com as características bioquímicas descritas, contém um 
polissacarídeo e enzima capaz de degradá-lo. 
b) as características bioquímicas descritas para os dois biopolímeros permitem 
concluir que se trata de um polissacarídeo e de um ácido nucléico. 
c) o material de acordo com as características bioquímicas descritas, contém um 
ácido nucléico e enzima capaz de degradá-lo. 
d) as biomoléculas encontradas nas análises bioquímicas são carboidratos que 
formam polímero como a insulina. 
e) o biopolímero composto por aminoácidos é uma proteína e todas as proteínas 
possuem a mesma sequência de aminoácidos, porém peso molecular diferentes. 
04.Se uma pessoa come mais do que precisa, o excesso é armazenado na forma de 
gordura. Dependendo de problemas glandulares, predisposição hereditária, fatores 
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emocionais, pouca atividade física ou hábitos alimentares incorretos, este acúmulo de 
gordura evolui para uma enfermidade que aumenta os riscos de ataques cardíacos, de 
hipertensos e arteriosclerose. Trata-se da (o): 
a) anoxia 
b) obesidade 
c) diabetes 
d) anorexia 
e) bulimia 
05.“Eficazes para baixar o colesterol, as estatinas já são as drogas mais vendidas no 
mundo". No conteúdo dessa matéria foi discutido sobre os efeitos desta nova droga no 
combate seguro aos altos níveis de colesterol. Sobre o colesterol, analise as 
proposições abaixo: 
I. O colesterol é um dos mais importantes esteróis dos esterídeos animais, produzido e 
degradado pelo fígado, que atua como um órgão regulador da taxa dessa substância no 
sangue. 
II. O colesterol participa da composição química da membrana das células animais, além 
de atuar como precursor de hormônios, como a testosterona e a progesterona. 
III. Quando atinge baixos níveis no sangue, o colesterol contribui para a formação de 
placas de ateroma nas artérias, provocando-lhes um estreitamento. 
IV. Há dois tipos de colesterol: O LDL e o HDL. O primeiro é o "colesterol bom", que 
remove o excesso de gordura da circulação sanguínea. Assinale a alternativa correta: 
a) Apenas a proposição I é correta. 
b) Apenas a proposição II é correta. 
c) Apenas as proposições I e II são corretas. 
d) Apenas as proposições III e IV são corretas. 
e) Todas as proposições são corretas. 
06. A fenilcetonúria é uma doença que resulta de um defeito na enzima fenilalanina 
hidroxilase, que participa do catabolismo do aminoácido fenilalanina. A falta de 
hidroxilase produz acúmulo de fenilalanina que, por transaminação, forma ácido 
fenilpirúvico. Quando em excesso, o ácido fenilpirúvico provoca retardamento mental 
severo. Sobre as enzimas, é falso afirmar que: 
a) aumentam a energia de ativação necessária para as reações; 
b) atuam de forma inversamente proporcional ao aumento da temperatura; 
c) são altamente específicas em função do seu perfil característico; 
d) são consumidas durante o processo, não podendo realizar nova reação do 
mesmo tipo. 
e) são catalisadores biológicos acelerando o processamento da reação 
 
07. O principal componente das fibras da polpa de açaí é a celulose, um polímero de 
glicose que possui função estrutural na célula vegetal, como um componente importante 
da parede celular. 
Sobre esse tema, afirma-se que: 
I. a celulose é um polímero natural que resulta da união entre átomos de carbono 
pertencentes a duas moléculas de glicose. 
II. para formar fibras lineares de celulose, a polimerização da glicose se faz com 
eliminação de água. 
III. a glicose é também o monômero do amido, um polímero que os vegetais utilizam 
como reserva energética. É correto o que se afirma apenas em: 
a) I. 
b) III. 
c) I e II. 
d) I e III. 
e) II e III 
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08.São funções da água no protoplasma celular: 
I - atuar como dissolvente da maioria das substâncias II - não atuar na manutenção do 
equilíbrio osmótico dos organismos em relação ao meio ambiente III - constituir o meio 
dispersante dos colóides celulares IV - participar das reações de hidrólise V - agir como 
ativador enzimático. 
A alternativa que contém as funções verdadeiras é: 
a) I, II, III 
b) III, IV, V 
c) I, III, IV 
d) V, II, III 
e) III, II, I 
09. São exemplos de polissacarídio, dissacarídio, hexose e pentose, respectivamente: 
a) celulose, sacarose, ribose e frutose. 
b) amido, maltose, glicose e desoxirribose. 
c) coniferina, lactose, maltose e desoxirribose. 
d) amido, celulose, glicogênio e frutose. 
e) ácido hialurônico, quitina, frutose e ribose. 
10. Glicogênio e celulose têm em comum, na sua composição, moléculas de: 
a) aminoácidos 
b) ácidos graxos 
c) carboidratos 
d) proteínas 
e) glicerol 
11. Qual é o tipo de substância que exerce fundamentalmente função energética no 
metabolismo energético da célula? 
a) proteína 
b) hidratos de carbono 
c) fosfolipídios 
d) enzimas 
e) vitaminas 
12. A quitina, substância que forma o exoesqueleto dos artrópodes, é classificada 
quimicamente como: 
a) monossacarídio 
b) lipídio simples 
c) mucopolissacarídeo 
d) esteróide 
e) carotenóide 
13.Os ésteres de ácidos graxos com álcoois são quimicamente classificados como: 
a) glicídios ou carboidratos 
b) protídios ou proteínas 
c) enzimas ou fermentos 
d) lipídios 
e) ácidos nucleicos 
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14.Os lipídios são: 
a) os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo. 
b) mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais. 
c) substâncias insolúveis na água mas solúveis nos chamados solventes orgânicos 
(álcool, éter, benzeno). 
d) presentes como fosfolipídios no interior da célula, mas nunca na estrutura da 
membrana plasmática. 
e) compostos orgânicos formados pela polimerização de ácidoscarboxilícos de 
cadeias pequenas em meio alcalino 
15.Constituem exemplos de proteína globular e de proteína fibrosa respectivamente: 
a) celulose e fibrina 
b) hemoglobina e clorofila 
c) colágeno e fibrina 
d) fibrina e clorofila 
e) hemoglobina e colágeno 
16.As proteínas são compostos: 
a) formados por carboidratos e lipídios unidos por pontes de hidrogênio 
b) formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas 
c) de tamanho muito pequeno (micromoléculas) e que ocorrem em baixa 
concentração dentro da célula 
d) que não fazem parte da constituição química dos cromossomos 
e) responsáveis diretamente pela transmissão da informação genética 
17.Chama-se aminoácido essencial ao aminoácido que: 
a) não é sintetizado no organismo humano. 
b) é sintetizado em qualquer organismo animal. 
c) só existe em determinados vegetais. 
d) tem função semelhante à das vitaminas. 
e) é indispensável ao metabolismo energético. 
18.Considerando-se a definição de enzimas, assinale a alternativa correta: 
I - São catalisadores orgânicos, de natureza proteica, sensíveis às variações de 
temperatura. II - São substâncias químicas, de natureza lipídica, sendo consumidas 
durante o processo químico. IIl - Apresentam uma região chamada centro ativo, à qual 
se adapta a molécula do substrato. 
a) apenas a afirmativa I é correta. 
b) apenas as afirmativas II e III são corretas. 
c) apenas as afirmativas I e III são corretas. 
d) todas as afirmativas são corretas. 
e) nenhuma afirmativa é correta. 
 
19. Some as alternativas corretas e dê o resultado abaixo como resposta. 
 
01) A água é uma molécula apolar por apresentar zonas positivas e negativas em lados 
opostos. 
02) A fórmula geral dos monossacarídeos é (CH2O)n, em que o valor de n varia de 3 a 
7. 
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04) O colesterol é uma proteína presente na composição química da membrana 
plasmática de animais, além de atuar como substância precursora dos hormônios 
testosterona e progesterona. 
08) Os fosfolipídios possuem características químicas semelhantes a detergentes, 
apresentando uma “cauda” hidrofóbica (parte apolar) e uma “cabeça” hidrofílica (parte 
polar). 
16) Os dissacarídeos não são solúveis em água, mas são imediatamente aproveitáveis 
como fonte de energia pelos organismos vivos. 
Soma: ____ 
 
20. Joaquim vai no balcão de uma lanchonete e pede um copo de 300ml de caldo de 
cana de açúcar bem gelado. Assim, ele ao beber uma solução de glicose (C6H12O6) 
estará ingerindo uma substância: 
a) que ao ser degradada pelo organismo, produz energia que pode ser usada para 
movimentar o corpo. 
b) inflamável que, queimada pelo organismo, produz água para manter a 
hidratação das células. 
c) que eleva a taxa de açúcar no sangue e é armazenada na célula, o que 
restabelece o teor de oxigênio no organismo. 
d) insolúvel em água, o que aumenta a retenção de líquidos pelo organismo. 
e) de sabor adocicado que, utilizada na respiração celular, fornece CO2 para 
manter estável a taxa de carbono na atmosfera. 
 
21. As proteínas estão presentes em todos os seres vivos desempenhando as mais 
diversas funções celulares, como por exemplo estruturais. Quanto a classe bioquímica 
das proteínas, elas são formadas por unidades menores, denominadas de: 
 
a) ácidos nucléicos 
b) aminoácidos 
c) monossacarídeos 
d) enzimas 
e) ligação peptídica 
 
22. Os lipídeos são moléculas apolares que não se dissolvem em solventes polares 
como a água. Com relação aos lipídeos, podemos afirmar que: 
 
I. são moléculas ideais para o armazenamento de energia por longos períodos. 
II. importantes componentes de todas as membranas celulares. 
III. estão diretamente ligados à síntese de proteínas 
IV. servem como fonte primária de energia. 
V. a cutina, a suberina e a celulose são exemplos de lipídeos. 
 
A(s) alternativa(s) correta(s) é(são): 
a) I, IV e V 
b) I e III 
c) II e IV 
d) II e V 
e) I e II 
 
23. Analise bioquimicamente as situações abaixo e responda corretamente: 
 
TEXTO I 
Após passar muito tempo sem se preocupar com sua saúde, o Sr. José resolveu ir ao 
médico e fazer uns exames de rotina. Em conversa com o médico, relatou seus hábitos 
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alimentares, ressaltando a preferência por frituras e carnes gordurosas. O médico ficou 
alarmado ante as preferências alimentares de seu paciente, principalmente depois de 
ter analisado o resultado do seu exame de sangue e constatado um nível de colesterol 
muito alto. Recomendou-lhe, então, uma nova dieta composta de frutas, legumes e 
verduras. 
a) Analise a dieta recomendada pelo médico, apresentando argumentos que a 
justifiquem. 
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________ 
 
TEXTO II 
Depois de orientar o Sr. José quanto à alimentação, o médico explicou-lhe que uma 
dieta rica em gordura saturada e colesterol é um dos fatores que pode contribuir para 
o acúmulo de placas de gordura nas artérias. Com isso, as artérias vão ficando 
endurecidas e estreitas, diminuindo o fornecimento de sangue para os órgãos do corpo. 
Além disso, aumenta a probabilidade de formação de coágulos, os quais podem 
obstruir artérias importantes, como as que irrigam o coração. Nesse caso, porções 
maiores ou menores do músculo cardíaco podem parar: é o infarto do miocárdio, que 
pode provocar a morte. 
b) Apesar dos malefícios causados por sua alta concentração, é correto afirmar que o 
colesterol não é importante para o funcionamento do organismo? Justifique sua 
resposta. 
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________ 
 
24. As proteínas são nutrientes que participam da estrutura celular. Ao serem ingeridas 
por mamíferos, são degradadas sob ação de enzimas e do fluído gástrico e 
reaproveitadas pelo organismo. A partir dessas informações sobre o processo de 
aproveitamento desse nutriente, é correto afirmar: 
 
a) A ação enzimática aumenta a concentração de nutrientes no organismo. 
b) A alimentação proteica variada supre o organismo de α-aminoácidos essenciais 
c) As enzimas promovem a condensação de carboidratos durante a formação de 
proteínas. 
d) As enzimas são incorporadas aos produtos finais da degradação de proteínas 
no organismo. 
e) As enzimas aumentam a energia de ativação e a velocidade de degradação de 
proteínas no organismo dos mamíferos. 
 
25. As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém 
energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de: 
a) Amido; 
b) Glicose; 
c) Maltose; 
d) Sacarose; 
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e) Glicogênio. 
 
26. Os nutrientes são componentes dos alimentos que consumimos. Estão divididos 
em macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (vitaminas, 
minerais, água e fibras). Nos macronutrientes é que estão os valores calóricos dos 
alimentos. A figura a seguir ilustra a importância de nutrientes no organismo humano. 
Analise-a. 
 
 
Considerando a figura e o assunto abordado, analise as alternativas abaixo e assinale 
a que MELHOR representa uma resposta para a pergunta indicada na figura. 
a) sucos de frutas cítricas. 
b) massas. 
c) mel de abelha. 
d) leite 
e) pão 
 
27. Associe os elementos químicos da coluna superior com asfunções orgânicas da 
coluna inferior. 
1. Magnésio 
2. Potássio 
3. Iodo 
4. Cálcio 
5. Sódio 
6. Ferro 
 
( ) formação do tecido ósseo 
( ) transporte de oxigênio 
( ) assimilação de energia luminosa 
( ) equilíbrio de água no corpo 
( ) transmissão de impulso nervoso 
A sequência numérica correta, de cima para baixo, na coluna inferior, é 
a) 4 – 3 -1 – 5 – 2. 
b) 5 – 6 – 3 – 4 -1. 
c) 4 – 6 -1 – 5 – 2. 
d) 5 – 4 – 3 – 6 -1. 
e) 6 – 4 – 2 – 3 -1. 
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28. Podemos classificar os glicídios em três grupos principais: monossacarídeos, 
dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a alternativa onde encontramos apenas 
glicídios formados pela união de dois monossacarídeos. 
a) amido e celulose. 
b) sacarose e celulose. 
c) frutose e glicose. 
d) celulose e glicogênio. 
e) sacarose e lactose. 
 
29. Considere as estruturas abaixo: 
 
 
 
 
 
 
 
a) As estruturas A e B representam moléculas de lipídios encontrados em vegetais. 
b) A estrutura A representa molécula de um dissacarídeo e a B, uma hexose. 
c) As estruturas A e B representam moléculas de aldoses. 
d) As estruturas A e B representam moléculas de hexoses. 
e) A estrutura A representa molécula de um monossacarídeo e a B, uma aldose. 
 
30. Os carboidratos, moléculas constituídas, em geral, por átomos de carbono, 
hidrogênio e oxigênio, podem ser divididos em três grupos: monossacarídeos, 
oligossacarídeos e polissacarídeos. A coluna I, a seguir, apresenta três grupos de 
carboidratos, e a II, alguns exemplos desses carboidratos. Associe adequadamente a 
segunda coluna à primeira. 
 
COLUNA I 
1. Monossacarídeo 
2. Oligossacarídeo 
3. Polissacarídeo 
 
COLUNA II 
( ) sacarose 
( ) desoxirribose 
( ) amido 
( ) quitina 
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( ) galactose 
( ) maltose 
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é 
a) 2 - 3 - 1 - 1 - 3 - 2. 
b) 2 - 1 - 2 - 2 - 3 - 1. 
c) 3 - 1 - 3 - 2 - 2 - 1. 
d) 2 - 1 - 3 - 3 - 1 - 2. 
e) 1 - 2 - 2 - 3 - 1 - 3. 
 
31.Os lipídeos são os nutrientes de maior teor calórico, seguidos por carboidratos e 
proteínas. A elevação dos níveis sanguíneos de insulina é um dos principais sinais 
responsáveis pela mobilização dos excedentes nutricionais sob forma de lipídeos pelo 
tecido adiposo. Com o intuito de evitar esse efeito da insulina, muitas pessoas recorrem 
a uma dieta baseada na ingestão exclusiva de lipídeos e proteínas. Apesar de seus 
efeitos sobre a saúde serem discutíveis, esse tipo de dieta pode conduzir efetivamente 
a uma perda e massa corporal (peso). Explique por que uma dieta baseada na exclusão 
total dos carboidratos, apesar do seu alto valor calórico, não leva ao acúmulo de lipídeos 
no tecido adiposo. 
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_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________ 
 
32.O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídio mais abundante no 
planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função: 
a) revestir as organelas. 
b) formar a membrana plasmática. 
c) compor a estrutura da parede celular. 
d) acumular reserva energética no hialoplasma. 
e) fornecer aporte energético 
 
33.Glicogênio, amido e celulose apresentam em comum 
a) função de reserva. 
b) função enzimática. 
c) constituição glicosídica. 
d) constituição polipeptídica. 
e) função de isolante térmico. 
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34.Durante muito tempo acreditou-se que os carboidratos tinham funções apenas 
energéticas para os organismos. O avanço do estudo desses compostos, porém, 
permitiu descobrir outros eventos biológicos relacionados aos carboidratos. 
Baseado no texto e em seus conhecimentos é INCORRETO afirmar que: 
a) os carboidratos são fundamentais no processo de transcrição e replicação, pois 
participam da estrutura dos ácidos nucléicos. 
b) os carboidratos são importantes no reconhecimento celular, pois estão presentes 
externamente na membrana plasmática, onde eles formam o glicocálix. 
c) os triglicérides ou triacilglicerídeos, carboidratos importantes como reserva 
energética, são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. 
d) tanto quitina, que forma a carapaça dos artrópodes, quanto a celulose, que 
participa da formação da parede celular, são tipos de carboidratos. 
e) o amido, encontrado nas plantas, e o glicogênio, encontrado nos fungos e 
animais, são exemplos de carboidratos e têm como função a reserva de energia. 
 
35.Na maioria dos animais e dos vegetais, a armazenagem de carboidratos faz-se: 
a) respectivamente, na forma de glicogênio e de amido. 
b) respectivamente, na forma de amido e de celulose. 
c) respectivamente, na forma de maltose e de glicose. 
d) exclusivamente, na forma de amido. 
e) exclusivamente, na forma de glicogênio. 
 
36.Assinale a alternativa correta, em relação aos componentes químicos da célula: 
a) Os glicídios, a água, os sais minerais, os lipídios e as proteínas são 
componentes orgânicos. 
b) As proteínas, os ácidos nucléicos, os lipídios e os glicídios são componentes 
orgânicos. 
c) Os glicídios, os sais minerais, os lipídios e as proteínas são componentes 
orgânicos. 
d) A água, os sais minerais e os glicídios são componentes inorgânicos. 
e) A água, os sais minerais, os lipídios e as proteínas são componentes 
inorgânicos. 
 
37. As proteínas são substâncias que estão presentes em todos os seres vivos. As 
proteínas são formadas por unidades menores, denominadas de: 
a) ácidos nucléicos 
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b) aminoácidos 
c) monossacarídeos 
d) enzimas 
e) ligação peptídica 
 
38. Proteínas são moléculas grandes com muitas funções metabólicas e estruturais. 
Associe os diferentes tipos de proteínas (coluna esquerda) às respectivas funções nos 
organismos (coluna da direita). 
1. Actina ( ) Proteína catalisadora 
2. Hemoglobina ( ) Proteína reguladora 
3. Amilase ( ) Proteína estrutural 
4. Glucagon ( ) Proteína transportadora 
A sequência numérica correta, de cima para baixo, da coluna da direita, é: 
a) 1 – 4 – 2 – 3 
b) 3 – 2 – 4 – 1 
c) 3 – 4 – 1 – 2 
d) 4 – 2 – 1 – 3 
e) 4 – 3 – 2 – 1 
 
39. A celulose é um carboidrato, um polissacarídeo de origem vegetal e com função 
estrutural. É um componente presente em todos os alimentos de origem vegetal. Os 
seres humanos não são capazes de digerir as fibras de celulose, porém elas são 
importantíssimas, pois: 
a) fornecem energia para o corpo. 
b) formam estruturas esqueléticas importantes. 
c) são fontes de vitaminas. 
d) facilitam a formação e a eliminação das fezes. 
e) são importantes para o crescimento. 
 
40. Os carboidratos, também conhecidos como glicídios ou açúcares, são as 
macromoléculas mais abundantes na natureza. As seguintes afirmativas se referem a 
alguns destes carboidratos. 
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I. Os mais simples, chamados de monossacarídeos, podem ter de 3 a 7 átomos de 
carbono, e os mais conhecidos, glicose, frutose e galactose, têm 6. 
II. O amido e a celulose são polissacarídeos formados pelo mesmo número de 
moléculas de glicose, que se diferenciam pela presença de ramificações na estrutura do 
amido. 
III. A quitina é um importante polissacarídeo que constitui o exoesqueleto dos insetos e 
crustáceos. 
IV. A glicose é formada e armazenada nos tecidos vegetais através da fotossíntese. 
As seguintes afirmativas estão corretas: 
a) I, II e IV 
b) I, III e IV 
c) I e III 
d) I e IV 
e) n.d.a.