Controle Microbiano por Temperatura

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Controle Microbiano por Temperatura
Danilo de Andrade
Matheus Mesquita
Introdução
Há cerca de 100 anos iniciou-se esse controle, a partir de estudos feitos por Louis Pasteur e Joseph Lister.
O controle de microrganismos significa redução da carga microbiana e até mesmo morte e perda da capacidade reprodutiva.
Tendo como alvos celulares, a parede celular; membranas citoplásmicas; enzimas e proteínas; RNA e DNA.
Controle por Calor 
O calor é um dos mais importantes métodos para o controle do crescimento para eliminar os microrganismos.
Acima da temperatura ideal de crescimento o calor vai promover a desnaturação de proteínas estruturais e enzimas, levando a perda da integridade celular à morte.
Sendo que existem dois tipos: O calor seco e o úmido.
Controle por Calor
O calor seco elimina os microrganismos também por processo de oxidação.
O calor úmido na forma de vapor tem o maior poder de penetração e eliminar as formas vegetativas dos procarióticos, vírus e fungos e seus poros.
Métodos que empregam calor úmido
Fervura
Normalmente este método é utilizado em desinfecções caseiras, preparo de alimentos.
O mecanismo de ação da fervura é a desnaturação de proteínas. Não esteriliza, mas após cerca de 15 min de fervura pode matar uma grande quantidade de microrganismos, mas não é eficaz contra endósporos bacterianos e alguns vírus. 
Métodos que empregam calor úmido
Autoclave: Equipamento que emprega vapor d’água sob processo que produz a temperatura mínima de 121ºC. 
Quanto maior a pressão da autoclave mais a temperatura. Estes métodos destroem as formas vegetativas e esporuladas a procariontes e fungos, promovendo a esterilização: Os príons são uma exceção por serem agentes extremamente resistentes aos métodos de desinfecção e esterilização.
A autoclavação é uma um método muito usado em laboratórios e hospitais. O ar normalmente impede direto do agente esterilizando vapor com material, o que torna menos eficiente.
Métodos que empregam calor úmido
Pasteurização: Métodos muito usados na indústria de alimentos que só podem ser submetidos ao calor em condições controlados para não desnaturar os nutrientes.
Na pasteurização ocorre uma redução no número dos microrganismos pela exposição breve a uma temperatura relativamente alta. E não esteriliza.
Métodos que empregam calor seco
Estufa e forno: Têm menor poder de penetração do que calor úmido, usam temperaturas e tempos maiores.
Flambagem: O material é levado diretamente ao fogo e ocorre combustão completa dos microrganismos.
Métodos que empregam calor seco
Incineração: É a combustão completa para descontaminação de material hospitalar de uso descartável (luvas, material plástico) e lixo contaminado em geral.
Controle por baixa tempratura
A baixa temperatura é um método de controle dos microrganismos porque causa diminuição na taxa de crescimento e na atividade enzimática. Não necessariamente causa a morte celular. 
Os microrganismos patogênicos são geralmente mesofilos (não crescem a 5º C), embora existam exceções como certas amostras de Clostridium botulinum que crescem a 5ºC.
Métodos que empregam baixa temperatura
Refrigeração: Nos os microrganismos comuns (0-7ºC) a taxa metabólica da maioria dos microrganismos é tão reduzida que eles não podem se reproduzir.
O método é usado para a preservação de alimentos durante período limitado de tempo.
Método que empregam baixa temperatura
Congelamento: Usado para preservar alimentos nas residências e na indústria alimentícia. As temperaturas abaixo do congelamento obtidas rapidamente tendem a tornar os micróbios dormentes, mas não necessariamente os matam. 
O congelamento lento faz com que cristais de gelo se formem e cresçam rompendo as estruturas celular e molecular das bactérias.
Dúvidas?
Nós somos aquilo que fazemos repetidamente.
 Excelência então não é um modo de agir, mas um hábito. 
(Aristóteles)