Palestra Atuação do farmacêutico na área de alimentos Mi rian R. L. Moura UFRJ

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Mirian Ribeiro Leite Moura 
Profa. Faculdade de Farmácia – UFRJ 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA 
ÁREA DE ALIMENTOS 
 
2a Jornada de Ciências 
Farmacêuticas - UEZO 
Decreto nº 20.377 de 08/09/1931 
 
Aprova a Regulamentação do Exercício da 
Profissão Farmacêutica no Brasil 
 
Art. 2º - Exercício da Profissão Farmacêutica compreende: 
a) 
b) 
c) 
e) 
f) A função de químico bromatologista, biologista e legista 
 
Rio de Janeiro, 8/9/1931; 110º da independência e 43º da República 
Getúlio Vargas / Belisário Pena 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
Decreto nº 85.878 de 07/04/1981 
Âmbito Profissional do Farmacêutico 
 
 Estabelece normas para execução de Lei nº 3.820, 11 de 
novembro de 1960, sobre o exercício da profissão de 
farmacêutico, e dá outras providências. 
 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
 
Art. 2º - São atribuições dos profissionais farmacêuticos, as seguintes 
atividades afins, respeitadas as modalidades profissionais, ainda 
que não privativas ou exclusivas: 
I – a direção, o assessoramento, a responsabilidade técnica e o 
desempenho de funções especializadas exercidas em: 
(...) 
h) estabelecimentos industriais em que se fabriquem produtos cosméticos 
sem indicação terapêutica e produtos dietéticos e 
alimentares; 
 
i) órgãos, laboratórios ou estabelecimentos em que se 
pratiquem exames de caráter químico-toxicológico, 
químico-bromatológico, químico-farmacêutico, biológicos, 
microbiológicos, fitoquímicos e sanitários; 
(...) 
III - vistoria, perícia, avaliação, arbitramento e serviços técnicos, elaboração 
de pareceres, laudos e atestados do âmbito das atribuições respectivas. 
 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
 
 
• Resolução nº 530 de 25 /02/2010 - CFF 
 
• Ementa: 
Dispõe sobre as atribuições e 
responsabilidade técnica do farmacêutico 
nas Indústrias de Alimentos 
 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
 
ANEXO I - EMENTA: O PRESENTE REGULAMENTO TEM A FINALIDADE 
DE DEFINIR E REGULAMENTAR AS ATIVIDADES DO FARMACÊUTICO 
QUE ATUA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, RESPEITADAS AS 
ATIVIDADES AFINS COM OUTRAS PROFISSÕES. 
Atuação Profissional – Controle de Qualidade 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
 
físico-química microbiológica sensorial 
• Controle de Qualidade 
• Processos 
• Métodos Analíticos Aplicados 
• Toxicologia /Contaminantes 
• Aditivos e Ingredientes 
• Biotecnologia 
• Desenvolvimento de produtos 
• APPCC 
• Embalagem 
• Rotulagem 
• Registro 
• Legislação 
• SAC 
Atuação Profissional 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
 
Setores Públicos 
 
LACEN – Laboratório Central de Saúde Pública 
EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária 
ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos 
INCQS/FIOCRUZ – Instituto Nacional de Controle de Qualidade 
 em Saúde 
UNIVERSIDADES/FACULDADES 
FORÇAS ARMADAS 
VIGILÂNCIA SANITÁRIA (federal, estadual e municipal) 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
 
INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS 
UNIVERSIDADES/FACULDADES 
LABORATÓRIOS DE ANÁLISES DE ALIMENTOS 
Setores Privados 
 
Processamento da polpa de Cagaita em sistema de membranas de 
microfiltração e avaliação das perdas de Carotenóides Totais β–caroteno e seus 
Isômeros trans e cis, pós-processo 
Desenvolvimento de um Suplemento Nutricional em Gel Contendo Microcápsulas de 
Açaí e sua Utilização em Indivíduos Treinados para Redução de Estresse Oxidativo 
Estudos de Retenção de Carotenói des Totais e beta-Caroteno em Cultivares de 
Abóbora Amarela (Cucurbita moschata Duch.) e, de Ferro e Zinco em Feijão Ca 
upi (Vigna unguiculata L. Walp) antes e após Preparações Caseiras e a 
Elaboração de Farinha 
Elaboração de bebida energética enriquecida com polpa de açaí e glutamina para a 
redução do estresse oxidativo em indivíduos treinados 
Soja e Derivados : Estabelecimento de Padrões Histoquímico e Análise Química 
Lima ácida (Citrus latifolia, Tanaka), cv. Tahiti, de cultivo orgânico biodinâmico: 
avaliação da capacidade antioxidante dos sucos in natura e clarificados por 
membranas de microfiltração 
PROJETOS 
ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA ÁREA DE ALIMENTOS 
 
OBRIGADA !!!!!!!