Fraudes nos alimentos

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Fraudes nos alimentos 
Trata-se de uma prática que faz
com que o alimento tenha
características diferentes
das aceitáveis pelas
normativas, como a da Anvisa
Geralmente com o intuito de
aumentar os lucros ou
mascarar más condições
sanitárias dos alimentos
Alterações organolépticas e modificações
centesimais no produto final, podendo ainda
causar mudanças na forma em que o produto deve
ser armazenado, levando a prejuízos de ordem
biológica e econômica ao consumidor 
Capítulo IV do artigo 18°
do Código de Defesa do
Consumidor informa que é
impróprio para o uso e
consumo produtos: 
Vencido;
deteriorados, alterados, adulterados,
avariados, falsificados, corrompidos,
fraudados, nocivos à saúde ou à vida;
Produtos em desacordo com as
normas regulamentares de fabricação,
distribuição ou apresentação;
produtos, que, por qualquer motivo, se
revelem inadequados ao fim a que se
destinam 
Alteração: modificações que afetam as características do
alimento (qualidades físicas e químicas, estado de higidez e
capacidade nutritiva), podendo ser enzimática, química,
microbiológica. Podem ser resultado de negligência, ignorância,
desleixo ou desobediência às normas;
Adulteração: fraudes intencionais e que alteram pouco as
características sensoriais dos alimentos, geralmente levam a
grandes prejuízos nutricionais ou econômicos;
Falsificação: enganação ao consumidor, ao induzi-lo a adquirir um
produto de nível inferior, julgando-o superior 
Principais alimentos fraudados 
Adição de água (aumenta o volume e
diminui o valor nutritivo do leite).;
Adição de soro de queijo (bebida
láctea; reduz o valor nutritivo do
leite);
Subtração de seus componentes
(retirada da gordura sem ser no local
apropriado);
adição de elementos estranhos o
substâncias conservadoras
(regulação do pH);
Rotulagem equivocada
propositalmente 
A raça, a
alimentação, a
idade, o n° de
parições, tempo
de lactação e
variações
climáticas. 
Acidez;
Densidade a 15°C;
Índice crioscópio;
Percentual de gordura e de
sólidos não solúveis 
Parâmetros avaliados: 
Após o abate do animal, a carne
passa a ter uma vida útil curta,
ficando exposta a microrganismos,
patógenos e substâncias tóxicas.
São adicionados alguns artifícios,
como nitritos, sulfitos e amônia,
para que ela tenha uma aparência
sempre fresca
Pela legislação, a carne do frango
deve permanecer por 30min
submersa em tanques com água e
gelo, porém , alguns
estabelecimentos ultrapassam
esse tempo e o frango absorve mais
água do que o permitido e fica mais
pesado;
Ingestão de salmoura;
Banho de anilina (corante) em
carcaça de frango para dar aspecto
de galinha caipira 
Falsificação durante a
venda, realizando a
venda de ovos de granja
como se fossem ovos
biológicos 
Adição de açúcar,
sacarose, melado,
glicose e até água para
arrecadar mais dinheiro
Falsificação com relação
ao tipo do peixe
comercializado;
Discrepância quanto ao
peso do peixe