resíduos do camarão

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Utilização de resíduos do processamento de camarão para produtos de valor acrescentado
Louise Souza Gonçalves
Prof. Dr. Carlos Prentice
Novembro 2012.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE 
ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS
PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AQUÁTICOS
INTRODUÇÃO
CARCINICULTURA  criação de camarões em viveiro
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
OBJETIVO
	O objetivo do trabalho foi apresentar e utilizar o artigo selecionado, explanando o tema principal do artigo, e incrementar o trabalho com a pesquisa de outros estudos relacionados ao aproveitamento de resíduos de camarão para acrescentar valor a outros produtos.
DESENVOLVIMENTO
	 	 
			APRESENTAÇÃO DO ARTIGO
Utilização de resíduos do processamento de camarão para produtos de valor acrescentado
DESENVOLVIMENTO
	O camarão gigante de água doce, Macrobrachium rosenbergii, é o mais adequado para a cultura por ser ​​de rápido crescimento, habilidade para crescer em água doce e água pouco salgada, período larval curto, alta tolerância a variações de temperatura e salinidade, resistência a doenças e, sobretudo, a sua elevada aceitação pelo consumidor e valor de mercado.
INTRODUÇÃO
DESENVOLVIMENTO
	O estudo foi realizado com o objetivo de desenvolver produtos que utilizam carne e resíduos do processamento de M. rosenbergii durante os anos de 2007-08.
OBJETIVO
DESENVOLVIMENTO
MATERIAL E MÉTODOS
DESENVOLVIMENTO
MATERIAL E MÉTODOS
O resíduo de processamento em pó (PWP) foi incorporado em três níveis (2, 3,5 e 5%) e a melhor aceitação do nível de incorporação foi de 3,5%.
DESENVOLVIMENTO
MATERIAL E MÉTODOS
DESENVOLVIMENTO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
	Os atributos de qualidade sensorial aparência, odor e textura foram avaliados. Tanto a aparência e o odor foram estabelecidos como sendo bons e a textura como moderadamente resistente, duro.
Análise sensorial para avaliação da qualidade do camarão
DESENVOLVIMENTO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Classificação das amostras (M. rosenbergii) 
	Na população masculina, camarões no tamanho de 80-120g contabilizaram um maior número e peso. Verificou-se que a população feminina de camarões estava no tamanho de apenas 60-100g, que dominou toda a população em relação tanto ao número e ao peso.
DESENVOLVIMENTO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Características físicas de (M. rosenbergii) 
Diminuiu com aumento de tamanho
O rendimento de carne foi de 37,9% (média), indicando baixo nível de porcentagem vestida no camarão grande. O rendimento percentual de resíduos do processamento em pó (PWP) foi de 7%.
DESENVOLVIMENTO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Análise sensorial dos produtos 
A pontuação para a aparência variou de 16,3-17,4, no grau de qualidade "excelente".
A cor dos biscoitos congelados registrou um valor ligeiramente inferior, mas os outros três produtos foram classificados como "excelente".
	No geral, os produtos foram considerados aceitáveis​​. O sabor característico do camarão e o tempero do produto foram bem aceito pelos provadores.
DESENVOLVIMENTO
Composição de nutrientes da carne crua, do resíduo de processamento em pó e dos produtos
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Boa fonte de Ca e P
	Todos os produtos preparados com o resíduo do processamento em pó apresentaram uma boa quantidade de Ca (entre 442 e 503 mg/100 g). 
	A recomendação dietética necessária de cálcio (mg/dia) para homens, mulheres e crianças com idade entre 1-9 anos é de 400 mg/dia. Assim, os produtos atendem o requerimento diário sugerido.
A comparação entre a composição proximal do controle e dos produtos de valor acrescentado revela um aumento do teor de proteína na faixa de 10-15%, cálcio de 80-97% e fósforo de 9-15%, respectivamente.
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DESENVOLVIMENTO
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Estudo de vida de prateleira
DESENVOLVIMENTO
CONCLUSÃO
	Os resíduos do processamento, que são uma boa fonte de cálcio e fósforo, podem ser incorporados em vários níveis em produtos de valor acrescentado e também para finalidade terapêutica. 
	Tendo em mente as tendências atuais do mercado, que reflete uma crescente demanda por produtos prontos para servir e prontos para cozinhar, produtos selecionados foram desenvolvidos. 
	Assim, o resultado deste trabalho de projeto de pesquisa é uma contribuição notável para indústrias de alimentos e de processamento de pescado e também empresários.
DESENVOLVIMENTO
Aproveitamento dos Resíduos do Beneficiamento do Camarão
Resíduos das indústrias de beneficiamento do camarão
O camarão produzido é geralmente comercializado na forma 
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DESENVOLVIMENTO
Aproveitamento dos Resíduos do Beneficiamento do Camarão
DESENVOLVIMENTO
Aproveitamento dos Resíduos do Beneficiamento do Camarão
Produtos provenientes dos resíduos das indústrias de pescado e camarão
Bolinhos, “fishburguer”, salsicha, nuggets e kani-kama.
DESENVOLVIMENTO
Aproveitamento dos Resíduos do Beneficiamento do Camarão
DESENVOLVIMENTO
Aproveitamento dos Resíduos do Beneficiamento do Camarão
Figura 1: Salsichas produzidas, com saborizante (escura) e com camarão (clara)
DESENVOLVIMENTO
Aproveitamento dos Resíduos do Beneficiamento do Camarão
CONCLUSÃO
OBRIGADA!