APPCC LACTOSORO (1)

Prévia do material em texto

APPCC - LACTOSSORO
BRUNA RAISSA
DILIANE HELENA
RAIANA LUZIA
RENATA DE OLIVEIRA
Recife
2018
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
Razão social: Boa Vida Leites e Derivados LTDA
Endereço: Avenida Real da Torre, 487
CEP: 50.804-475 Cidade: Recife Estado: PE
Telefone: 3589-4330 Fax: (81) 3577-7673
C.N.P.J.: 23.48-501 I.E.: 167.364.015.120
Responsável Técnico: Fernanda Santos da Silva
Categoria de estabelecimento: Indústria de alimentos
Relação dos setores componentes do estabelecimento: Derivados de leite
 
 Data: 21/06/2018 Aprovado por: Miguel Cabral de Araújo
Leites & Derivados LTDA
BOA VIDA 
ORGANOGRAMA DA EMPRESA
EQUIPE APPCC
NOME
FUNÇÃO
CARGO
Miguel Cabral de Araújo
Gerenciar a empresa.
Presidente
Helena de Castro Borba
Auxiliar nas decisões da gerência.
Vice-presidente
Raiana Luzia da Silva
Estimular o lado motivacional, de liderança e qualificação da equipe.
Gestão de pessoa
Renata de Oliveira Nascimento Silva
Coordenar o setor produtivo.
Gestão de produção
Fernando Brasil de Souza
Coordenar o setor econômico e balanço da empresa de ativos e passivos.
Financeiro
Ana JúliaSoterode Alencar
Divulgar a marca da empresa.
Marketing
Diliane Helena do Nascimento
Realizar os controles da qualidade biológico e físico-químico dos produtos da empresa.
Farmacêutico
NatháliaMaria de Carvalho
Coordenar o processo produtivo da empresa.
Nutricionista
------------
Auxiliar na produção da bebida láctea, setor de embalagens, armazenamento e distribuição.
Trabalhadores da linha de produção
------------
Preservar limpo e organizado o ambiente de trabalho.
Serviços gerais
------------
Proteção da integridade física da empresa e seus componentes.
Segurança
DESCRIÇÃO DO GRUPO DE PRODUTOS
Grupo de produtos: Produtos lácteos
Características importantes do produto final: alta concentração de lactose, menor porcentagem de minerais, gorduras e proteínas quando comparada à lactose, presença de ácido láctico
Forma de uso pelo consumidor: bebida láctea, iogurte probiótico, bebidas alcoólicas, sorvetes, pães
Formas de distribuição do produto: Caminhões com equipamentos de refrigeração.
Prazo de validade: de acordo com informações estabelecidas pelo fornecedor
Local de venda do produto: Supermercados
Instruções contidas nos rótulos: nome do produto e marca, endereço, CNPJ, instruções de uso.
Controles especiais durantes a distribuição/comercialização/exposição à venda: Armazenados em refrigeração, cuidado com fortes impactos durante a distribuição.
 Data: 21/06/2018 Aprovado por: Miguel Cabral de Araújo
FLUXOGRAMA DO ROCESSAMENTO
REDUÇÃO
REDUÇÃO
CONTROLE
DETERMINAÇÃO DO PCC: BEBIDA LÁCTEA AROMATIZADA
DESSORAGEM 
↓
SELEÇÃO DO SORO FRESCO
↓
FILTRAGEM
↓
ADIÇÃO DO LEITE
↓
TRATAMENTO TÉRMICO A 70°C
↓
ELABORAÇÃO DO XAROPE
↓
AQUECER A 75°C
↓
ACRESCENTAR O XAROPE À MISTURA DE LEITE E SORO
↓
TRATAMENTO TÉRMICO COM AQUECIMENTO (82 A 90°C)
↓
ENVASAR
↓
REFRIGERAR (5°C)
PC
PC
PC
PC
PCC
PC
PCC
PC
PCC
PC
PCC