A evoluçao dos guias alimentares no Brasil

Prévia do material em texto

Faculdades Objetivo
Curso de Graduação em Nutrição
Profa Dra Ana Paula dos Santos Rodrigues
Agosto, 2018
Guias alimentares... O que são?
� Instrumentos que definem as diretrizes utilizadas nas 
escolhas alimentares saudáveis da população
� Instrumentos de orientação e informação à população 
visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveisvisando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis
O início
� 1894 – Atwater
� Publicação de tabelas de composição de alimentos e 
padrões dietéticos para a população norte-americana
� Bases científicas para estabelecer relações entre a 
composição dos alimentos, consumo e saúde dos 
indivíduos
Welsh et al. (1992)
Década de 40
EUAEUA
Welsh et al. (1992)
No Brasil – até a década de 80
“TENHA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, 
COMENDO UM ALIMENTO DE CADA GRUPO, EM 
CADA REFEIÇÃO”
Oliveira e Marchini (2008)
Em 1974
� Instituto de Saúde - Secretaria de Saúde do Estado de São 
Paulo
� Publicação de documento que recomendava, ao invés da “roda de alimentos”, a representação dos alimentos em 
grupos
� Adoção dos seis grupos para programas de orientação 
nutricional:
� 1) leites, queijos, coalhada, iogurtes
� 2) carnes, ovos, leguminosas
� 3) hortaliças
� 4) cereais e feculentos
� 5) frutas
� 6) açúcares e gorduras
Philippi et al. (1999)
1992 – Departamento de Agricultura dos Estados Unidos 
(USDA) - Pirâmide Alimentar para a população americana
1996 – Pirâmide alimentar brasileira adaptada
Dietas padrão
1.600 kcal
2.200 kcal
2.800 kcal
Anexo – porções e Anexo – porções e 
medidas caseiras
Em 2001
� Contestação da Pirâmide Alimentar Americana de 1992 
- Dr. Walter Willett, presidente do Departamento de 
Nutrição da Harvard School of Public Health
� Publicação “Coma, Beba e Seja Saudável - O Guia da 
Alimentação Saudável da Escola de Medicina de 
Harvard”
� Desenho da Pirâmide usada desde 1992 – baseado em 
padrões científicos duvidosos e contribui para a 
obesidade, a saúde deficiente e mortes precoces
Em 2005, USDA reformula a Pirâmide 
Alimentar e substituiu pela MyPyramid
2005 – A Nova Pirâmide Alimentar
Philippi (2015)
de 35 para 70 kcal
2006 – Guia Alimentar para a População 
Brasileira
• Referencial teórico
• Atributos da alimentação 
saudávelsaudável
• Princípios 
• Diretrizes
Ministério da Saúde (2006)
2006 – Guia Alimentar para a População 
Brasileira
� Diretriz 1 - Os alimentos saudáveis e as refeições 
� Diretriz 2 - Cereais, tubérculos e raízes
� Diretriz 3 - Frutas, legumes e verduras
� Diretriz 4 - Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas� Diretriz 4 - Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas
� Diretriz 5 - Leite e derivados, carnes e ovos
� Diretriz 6 - Gorduras, açúcares e sal
� Diretriz 7 - Água
� Diretriz Especial 1 - Atividade física
� Diretriz Especial 2 - Qualidade sanitária dos alimentos
� Utilizando o rótulo dos alimentos
Ministério da Saúde (2006)
2013 – Redesenho da Pirâmide Alimentar
Azeite
Maior visibilidade
Inclusão de folhas 
Destaque para peixes, cortes mais 
magros e grelhados
Chocolate
Oleaginosas: 
castanha do Brasil e 
de caju
Frutas regionais
Alimentos integrais, 
aveia, inclusão da 
quinoa e cereal matinal
Inclusão de folhas 
verde-escuras, 
repolho, abobrinha, 
etc
de caju
Philippi (2015)
2014 – Novo Guia Alimentar para a População 
Brasileira
Ministério da Saúde (2014)
2014 – Novo Guia Alimentar para a População 
Brasileira
� Parte da estrutura similar ao guia de 2006 – referencial 
teórico, princípios
� Novas abordagens� Novas abordagens
� Alimentos x nutrientes
� Atitudes/comportamentos e ambiente
� Sustentabilidade
� Valorização do regionalismo e da culinária
� Grau de processamento dos alimentos 
Ministério da Saúde (2014)
2014 – Novo Guia Alimentar para a População 
Brasileira
Ministério da Saúde (2014)
Atividade para próxima aula
� Fazer um resumo da aula em 4 pontos principais 
(tópicos) sobre a evolução dos Guias Alimentares 
brasileiros no estilo take home message:
� Informações chaves, frases sucintas� Informações chaves, frases sucintas
� Exemplo:
� Ponto 1
� Ponto 2
� Ponto 3
� Ponto 4
REFERÊNCIAS
� BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia alimentar para a população 
brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2006.
� BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia alimentar para a população 
brasileira. 2014. 
� OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: � OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: 
Sarvier, 1998. 
� PHILIPPI, S. T., LATTERZA, A. R., CRUZ, A. T. R., & RIBEIRO, L. C. 
Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista 
de Nutrição, v. 12, n. 1, 65-80, 1999.
� PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da 
nutrição. São Paulo: Manole, 2015.
� WELSH, S., DAVIS, C., SHAW, A. A brief history of food guides in the 
United States. Nutrition Today, Annapolis, v.27, n.6, p.6-11, 1992.