Descoberta e Funções das Vitaminas

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Vitaminas
BIOQUÍMICA 
Introdução
� Época das grandes navegações
� Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada
� Após algumas semanas � fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes
� Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas �
sintomas rapidamente desapareciam
Descoberta das Vitaminas
�Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
� Sangramentos nasais e nas gengivas
� Ingestão de laranja e limão para evitá-lo
� Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas 
frutas
� Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela 
deficiência de vitamina C ou ácido ascórbico
Descoberta das Vitaminas
�Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses
�Fraqueza para levantar-se do leito � enfraquecimento da 
musculatura que pode levar a total paralisia
�Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e 
arroz integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina
Termo Vitamina
�Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das aminas 
(grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada de “amina 
vital”.
�Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais orgânicas 
que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao organismo, mas 
que não eram aminas.
�O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para 
todas essas substâncias.
Introdução
• Os cientistas descobriram que muitas 
vitaminas atuam como co-fatores em 
reações enzimáticas.
• Ausência de determinadas vitamina leva 
a alterações o metabolismo celular.
Introdução
• O corpo humano deve receber as vitaminas através
da alimentação,
• por administração exógena, ou
• por aproveitamento das vitaminas formadas pela
flora intestinal .
A falta de vitaminas pode ser total – avitaminose, ou
parcial - hipovitaminose.
A falta de vitaminas pode ser provocada por:
�redução de ingestão.
�pela diminuição da absorção.
�pelas alterações da flora intestinal.
�pelas alterações do metabolismo.
�pelo aumento de consumo.
O excesso de vitaminas - hipervitaminose - pode
ser a conseqüência da ingestão, ou da administração
exagerada de vitaminas.
Introdução
• Compostos de carbono, hidrogênio e o
oxigênio, possuem estrutura variada.
• São substâncias orgânicas necessárias 
em quantidade pequeníssima e que o 
organismo não consegue produzir.
• De acordo com sua solubilidade se 
dividem Lipossolúveis e 
Hidrossolúveis. 
Introdução
• Lipossolúveis são: 
A (Retinol), D (Calciferol),
E (Tocoferol) K (Filoquinona)
Introdução
• Hidrossolúveis são: 
• B1(Tiamina), 
• B2 (Riboflavina),
• B3 (PP) (Niacina, Nicotinamida)
• B5 Ácido Pantotênico,
• B6 (Piridoxina, Piridoxal, piridoxamina),
• B8 Biotina,
• B9 Ácido Fólico,
• B12 (Cianocobalamina),
• Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Lipossolúveis
• Não possuem valor energético.
• O organismo não as sintetiza e quando o faz 
é de maneira insuficiente.
Lipossolúveis
• São absorvidas no trato intestinal junto com 
as gorduras, 
• Importante a presença dos ácidos biliares 
para sua digestão e 
• São transportados na forma de quilomicrons 
através do sistema linfático e corrente 
sanguínea. 
• As vitaminas D e E , circulam ligadas a 
lipoproteínas.
Lipossolúveis
• O armazenamento se dá de forma diferente: 
– a A é armazenada no fígado, 
– a D e E, no tecido adiposo e muscular, 
– enquanto a K não é armazenada por não ter essa 
capacidade.
Lipossolúveis
• Megadoses de vitaminas lipossolúveis são 
tóxicas ao organismo e são eliminadas 
pelas fezes (maior quantidade) e pela 
urina (menor quantidade). 
Vitaminas lipossolúveis são 
derivadas do isopreno
Vitamina A
A vitamina A ou retinol é o precursor imediato de dois metabólitos ativos 
importantes: 
o retinal, que desempenha um papel crítico na visão; 
e o ácido retinóico, que funciona como um mensageiro 
intracelular que regula a transcrição de diversos genes.
Vitamina A
• Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais importantes 
para a saúde humana, pois sua deficiência pode causar sérios 
problemas de saúde, morbidade e mortalidade infantil. 
• A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira não 
acidental. Calcula-se que nos países em desenvolvimento 
como na África e Ásia, há cerca de 250.000 casos por ano 
deste tipo de cegueira em crianças são devido à carência na 
dieta.
• A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível ao 
oxigênio e a luz, conserva-se bem quando armazenada a -
70ºC (em atmosfera de nitrogênio). 
Vitaminas A
A vitamina A não é encontrada em plantas, mas
muitos vegetais contêm carotenóides, como o
β-caroteno, que pode ser convertido à
vitamina A no intestino ou em outros tecidos.
Golden Rice
Diagrama ilustrando a estrutura dos pigmentos fotosensíveis dos vertebrados.
(A) Todos os pigmentos fotossensores caracterizados de vertebrados 
consistem de uma proteína (opsina) acoplada a um cromóforo derivado 
da forma 11-cis da vitamina A (retinaldeído) - (R).
(B) A absorção de um fóton pelo 11-cis-retinaldeído causa sua 
fotoisomerização a todo-trans retinaldeído . A conversão provoca uma 
mudança conformacional na opsina que inicia a cascata de 
fototransdução. 
Representation of molecular steps in photoactivation. Depicted is an outer membrane disk in a rod. 
Step 1: Incident photon (hv) is absorbed and activates a rhodopsin by conformational change in the 
disk membrane to R*.
Step 2: Next, R* makes repeated contacts with transducin molecules, catalyzing its activation to G* 
by the release of bound GDP in exchange for cytoplasmic GTP. The α and γ subunits 
Step 3: G* binds inhibitory γ subunits of the phosphodiesterase (PDE) activating its α and β subunits.
Step 4: Activated PDE hydrolyzes cGMP. 
Step 5: Guanylyl cyclase (GC) synthesizes cGMP, the second messenger in the phototransduction 
cascade. Reduced levels of cytosolic cGMP cause cyclic nucleotide gated channels to close 
preventing further influx of Na+ and Ca2+.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
No caso dos vegetais não há vitamina A, mas sim betacarotenos, 
que são pró-vitamina A (precursores da vitamina A), que poderão ser 
convertidos pelo nosso organismo em vitamina A . 
Sua carência causa a xeroftalmia e cegueira noturna. O excesso fica 
acumulado no fígado.
REQUISITOS DIÁRIOS: Homem 5000 UI ; Mulher 4000 UI.
ALIMENTOS RICOS EM A: Brócolis , Fígado de animais , 
Gema de ovo, pêra , cenouras , nabo , agriões, batata inglesa, 
mamão, espinafre, abóbora ,leites, tomate e margarina.
FUNÇÕES: Importante para a pele e mucosas, visão, 
cicatrização de lesões na pele, imunidade
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Quantidade de vitamina A ( em unidades internacionais- UI ) por 
cada 100 gramas de alimentos:
Agriões - 4725
Batata - 6250
Gema - 3215 
Espinafre cozido - 9450
Cenoura crua - 12000
Fígado de boi frito - 53500
Fígado de galinha - 32300
Folhas de nabo cozidas - 10500
Dose acima de 3 mg compromete os reflexos e 
tem relação com dormência nos pés e nas 
mãos.
Excesso
• A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana, 
desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de pele e 
mucosas, irritabilidade, perda de cabelos, unhas 
quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores abdominais e 
anemia. 
• O uso em excesso de carotenóides provoca a 
hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente 
amarelados.
Curiosidades
• As cenouras, por serem vegetais, não possuem retinol, elas 
contém uma grande quantidade de beta-caroteno, 
pigmento, que está presente em frutas amarelas, 
vermelhas e alaranjadas.
• Uma cenoura de tamanho médio contém beta-carotenoequivalente à cerca de 8000 IU de retinol. Como 1 IU de 
vitamina A equivale a 0,3 micrograma de retinol, isto 
corresponde a 2,4 mg, cerca de 3 vezes a RDA para um 
adulto.
• Embora existam mais 600 tipos de carotenóides já 
identificados na natureza, apenas 10% tem atividade 
vitamínica
Importância do retinol ou vitamina A
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
Vitamina D (colecalciferol)
A vitamina D é um hormônio esteróide que tem 
um importante papel na regulação dos níveis 
corporais de cálcio, fosfato e na mineralização 
dos ossos.
Vitamina D, ou como D3 ou D2, não tem 
atividade biológica. Eles devem ser 
primeiramente convertida na forma 
hormonalmente ativa. 
1. No fígado, o colecalciferal é hidroxilado a 
25-hidroxicolecalciferol pela enzima 25-
hidroxilase. 
2. No rim, a 25-vitamina D serve como 
substrato para a enzima 1-alfa-hidroxilase, 
produzindo 1,25-dihidroxicolecalciferol, a 
forma biologicamente ativa da vitamina D.
Vitamina D (colecalciferol)
Por ser hidrofóbica, a vitamina D é 
transportada no sangue ligada a uma 
proteína carreadora – a principal delas é 
chamada de proteína ligadora de 
vitamina D. 
O receptor da vitamina D forma um complexo 
com outro receptor intracelular, o receptor 
retinóide-X, sendo o heterodímero capaz de 
se ligar ao DNA e ativar a transcrição de 
vários genes que codificam proteínas 
transportadoras de cálcio do lúmem do 
intestino, através das células epiteliais, para o 
sangue, como a calbindina.
Em alguns poucos casos este fator é também 
capaz de suprimir a transcrição gênica.
25(OH)D = 25-hidroxivitamina D; 1,25(OH)2D = 1,25-dihidroxivitamina D
Na pele a radiação UVB converte a pró-vitamina D3 em pré-vitamina D3, que sofre isomerização 
espontânea à vitamina D3, mais estável
A vitamina D3 formada na pele e proveniente da dieta e a vitamina D2 de fontes dietéticas são 
hidroxiladas no fígado a 25(OH)D, a principal forma circulante de vitamina D.
A 25(OH)D é hidroxilada no rim a 1,25(OH)2D, a principal forma biologicamente ativa da vitamina 
D. A produção de 1,25(OH)2D é regulada pelos níveis de PTH e de fosfato sérico.
• A luz solar converte 7-
dehidrocolesterol (7-DHC) na pele a 
vitamina D3, que é transformada 
sucessivamente em 25-hidroxi-D3 (25-
D3) e a 1,25-dihidroxi-D3 (1,25-D3) 
nos queratinócitos.
• A luz solar também induz a expressão 
do receptor da vitamina D (VDR). 
1,25-D3 e o VDR juntos induzem a 
expresssão de gene que codificam o 
peptídeo antimicrobiano LL-37.
• A vitamina D3 entra o sistema 
circulatório e é convertido a 25-D3 
pelo fígado. Monócitos circulantes são 
ativados pelo agonista TLR2/1 
presente em alguns microrganismos. 
• Os genes que codificam VDR e CYP 
27B1 são induzidos. CYP27B1 
transforma 25-D3 em 1,25-D3, que 
junto com VDR ativam o gene que 
codifica LL-37, aumentando a 
atividade antimicrobiana.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
REQUISITOS DIÁRIOS: 400 unidades internacionais (UI) por dia.
Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio que mantém as 
concentrações de cálcio e fósforo no sangue, através do aumento ou 
diminuição da absorção desses minerais no intestino delgado.
A vitamina D também regula o metabolismo ósseo e a deposição de 
cálcio nos ossos. 
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
FUNÇÕES: Tem bastante importância no metabolismo do cálcio e 
fósforo. Tem um papel importante na construção, resistência e 
regeneração do tecido ósseo. 
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA D: gema de ovo, 
óleo de fígado de peixe, sardinhas em lata, leite enriquecido, 
margarina e manteigas enriquecidas, salmão, bagre, 
cavalinha, atum e cogumelos.
Funções do calciferol ou Vitamina 
D
Aumenta a absorção de 
cálcio e fósforo para a 
formação dos ossos e dos 
dentes
Deficiência de vitamina D
A deficiência de calciferol ou a falta de 
exposição ao sol leva à pouca absorção de 
cálcio �mal formação dos ossos
Vitamina E
Vitamina E é uma mistura de diversos compostos conhecidos 
como tocoferóis, sendo o α-tocopherol o mais potente entre 
eles.
A principal função da vitamina E é atuar como antioxidante por 
garimpar radicais livres de oxigênio. Ela previne a peroxidação de 
ácidos graxos polinsaturados de membrana.
Vitamina E
Atua em conjunto com a vitamina C sendo regenerado para sua 
forma ativa
Um sintoma da falta de vitamina E em humanos é a fragilidade 
das hemácias e degeneração dos neurônios.
O radical livre, ao reagir com a cadeia 
lipídica, produz um dipolo que leva a 
exposição da cadeia de ácido graxo na 
superfície da membrana. 
a b c
H2O
O
R
R
OH
R
X H
OO
O2
X
OO
Vitamina E
A vitamina E remove o radical peroxil; o
ascorbato recicla a vitamina E; várias
enzimas, então, participam da remoção
da cadeia de ácido graxo danificas e
inserem uma nova, reparando o
fosfolipídeo.
ed
H2O
O
R
R
O
R
OOH
O
R
R
OH
R
AscH- Asc
P
L
A
2
P
h
G
P
x
FA-CoA
G P
x
Vitamina E
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
FUNÇÕES: Atua no metabolismo muscular. Parece aumentar a elasticidade das 
fibras musculares, prevenindo o dano muscular. Previne os músculos do stress, 
provocado por exercícios intensos e colabora nos processos de recuperação 
muscular pós-esforço. Atua no processo de formação de gametas, pode evitar 
abortos espontâneos e antioxidante.
Carência : A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam, 
podendo causar esterelidade, distúrbios no crescimento embrionário, necrose 
hepática e degeneração dos rins. Ainda podemos detectar esterilidade em ratos, 
distrofia muscular e anemia em macacos.
Vit. E (precisamos de 15 mg) Mais de 1 g por dia pode causar hemorragia
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA E: Óleos vegetais ( amendoim, 
girassol, soja e oliva), feijão, ovos, cereais integrais, fígados de animais, 
nozes, kiwi, abacate, espinafre, amêndoas e pimentões e germe de trigo. 
Funções do tocoferol ou vitamina e
Protege células e tecidos de danos 
derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a utilização 
da vitamina k
Mantém saudável o sistema cardiovascular
Vitamina K 
• A vitamina K foi descoberta em 1929, por pesquisadores
dinamarqueses ao observarem a síndrome hemorrágica.
• Somente em 1970, foi demonstrado que a vitamina K era o substrato
de uma enzima envolvida na conversão dos precursores inativos das
proteínas dependentes de vitamina K em suas formas ativas; um
grupo de moléculas que tem em comum a presença do grupo
naftoquinona, presente em vegetais:
– Filoquinonas (vitamina K1) e Menaquinonas (vitamina
K2), produzidas por bactérias e presentes em alimentos de
origem animal e também a
– Menadiona ( vitamina K3), forma sintética
Vitamina K (filoquinona)
• A vitamina K funciona como um cofator essencial para uma enzima 
que catalisa a carboxilação de resíduos de ácido glutâmico de 
proteinas. 
• Esta proteínas são: Fatores de coagulação: 
– fator II (protrombina), VII, IX and X 
– Proteínas anti-coagulantes: proteinas C, S e Z 
– Outras: osteocalcina e certas proteínas ribossomais.
• Estas proteínas têm em comum o requerimento de serem pos-
traducionalmente modificadas por carboxilação de resíduos de 
ácido glutâmico, formando ácido γ-carboxílico, para se tornarem 
biologicamente ativas. 
Vitamina K (Menaquinona)
Como um cofator da carboxilase que gera os radicais de ácido γ-carboxiglutâmico, a 
vitamina K sofre um ciclo de oxidação e redução que permite o seu reuso:
• A vitamina K(usualmente K1) é reduzida a vitamina KH2.
• A oxigenação da vitamina KH2 fornece a energia necessária para direcionar a 
reação de carboxilação, levando a formação do ácido γ-carboxiglutâmico e o óxido de 
vitamina K.
• A forma oxidada da vitamina K é reduzida por outra redutase novamente a vitamina 
K, pronta para catalisar outro ciclo de reação. 
Warfarina
Dicumarol
•Anticoagulantes como a Warfarina e o dicumarol bloqueiam a redução do óxido 
de vitamina K. Muitos raticidas são compostos que interferem com a ação da 
vitamina K e matam pela indução de hemorragias letais.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Fontes de VITAMINA K: Vegetais de folha verde (verde-escuros, como 
espinafre, brócolis e couve), banana, ovos e fígados de animais.
Produzida por bactérias da flora intestinal
Carência: Redução na capacidade de coagulação sanguínea, 
aumentando a tendência as hemorragias. 
FUNÇÕES: A carboxilação capacita as proteínas de coagulação a se ligarem ao 
cálcio, permitindo assim a interação com os fosfolipídios das membranas de 
plaquetas e células endoteliais, o que, por sua vez, possibilita o processo de 
coagulação sanguínea normal. Quando ingerimos quantidade insuficiente desse 
composto, há o surgimento de aftas (úlceras) nas mucosas dos lábios, língua e 
bochechas
Hidrossolúveis
• Hidrossolúveis são solúveis em água.
B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina),
B12 (Cianocobalamina), B3 Niacina, B8 Biotina
B9 Ácido Fólico, B5 Ácido Pantotênico, 
Vitamina C (Ácido Ascórbico) 
• As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmos 
alimentos, razão pela qual durante muito tempo se 
pensou que fosse uma só. 
• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do 
complexo B pode alterar a utilização das demais.
Enzimas que Utilizam a Tiamina 
como Cofator
Mecanismo de Catálise 
das Transcetolases
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A xilulose 5-fosfato se liga ao grupamento TPP 
no centro ativo da enzima. 
O gliceraldeído 3-fosfato é liberado, deixando o 
intermediário hidroxietil ligado a TPP.
A ribose 5-fosfato se liga ao intermediário e a 
enzima catalisa a formação e liberação de 
sedoheptulose 7-fosfato, regenerando o 
complexo enzyme-TPP.
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BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
FONTES DE VITAMINA B1: Flocos de cereais; cereais integrais; amêndoas; 
amendoim; nozes; soja ;milho, fígados de animais; massas alimentícias 
enriquecidas.
FUNÇÕES: É importante no metabolismo dos glicídios. Quanto maior a 
atividade física do indivíduo, maior o metabolismo glicídico e maiores os 
gastos de vitamina B1. Atua também como agente de recuperação durante a 
fadiga dos músculos e dos nervos.
Quantidade de vitamina B1 em mg por 100 gramas 
de alimentos:
Pão de trigo integral - 0,30
Arroz integral - 0,32
Fígado de boi frito - 0,26
Macarrão enriquecido - 0,88
Farinha de soja - 1,10
Fígado de galinha - 2,46 
Farinha de centeio integral - 0,61
Flocos de trigo enriquecidos - 0,56
Flocos de arroz enriquecidos - 0,46
Vitamina B1 (tiamina - antineurítica)
Carência: beribéri (neurites
generalizadas, perda da
sensibilidade, limitação dos
movimentos e atrofia muscular).
Vitamina B1 (tiamina - antineurítica)
Carência: O beribéri pode se apresentar em crianças e
alcoólatras. Seus principais sintomas são anorexia, vômitos,
insônia, palidez, agitação edema da face e extremidades.
Grande fraqueza muscular devido as lesões no SNC (as vezes
doem tanto que não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos
membros inferiores).
Riboflavina (vitamina B2)
A riboflavina é precursora das coenzimas flavina mononucleotídeo (FMN) e flavina
dinucleotídeo (FAD). Enzimas que utilizam estas coenzimas são chamadas 
flavoproteínas. Faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados 
flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 
6 C e 2 N, ligadas à ribose. 
Riboflavina
Riboflavina (vitamina B2)
Diversas flavoproteínas também contêm íons metálicos e são chamadas
metaloflavoproteínas.
Estas enzimas são envolvidas em reações de oxido-redução, e.g. succinato
desidrogenase e xantina oxidase.
A riboflavina foi reconhecida como fator de crescimento necessário a muitos
mamíferos. Esta vitamina derivada de isoaloxazina é sintetizada por todos os
vegetais e por muitos microrganismos.
Os animais superiores não a produzem, devendo obtê-las de fontes exógenas. A
riboflavina atua como coenzima na oxidação de nucleotídeos da piridina reduzida.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
A flavina-adenina-dinucleotídeos (FAD), bem como outros nucleotídeos flavínicos, 
atua como coenzimas na degradação oxidativa do piruvato, aminoácidos e dos 
ácidos graxos e também no processo de transporte de elétrons. 
Sua falta provoca: acne, dermatite seborreica , lesões nas mucosas, 
principalmente nos lábios e narinas, fotofobia. Ainda manifestá-se por lesões na 
língua, lábio, nariz e olhos, devido ao impedimento da oxidação celular. Tais 
sintomas como pele rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura 
nos lábios(quelose), alteração na língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor 
do nariz e dos olhos (arriboflavinose).
Suas principais funções conservam os tecidos, os do globo ocular, cabelo, pele e 
boca, anticorpos, oxigenação das células, ajudam no desempenho do atleta. 
Auxilia na respiração celular. Mantém a tonalidade saudável da pele. Atua na 
coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas
Funções da riboflavina ou 
vitamina b2
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
Também auxilia na respiração celular
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Quantidade de vitamina B2 em mg por 100 gramas de 
alimentos:
Carne de bovino - 0,20
Queijo - 0,61
Ovo inteiro - 1,06
Fígado de bovino frito - 3,96
Fígado de porco - 2,98
Rim de bovino - 2,55
Leite integral - 0,17
Folhas de nabo cozidas - 0,41
Farinha de trigo - 0,26
Fígado de galinha - 2,46
Macarrão enriquecido - 0,37
FONTES: Fígado, carne magra, gema, leite, queijo, levedo de cerveja, espinafre, 
berinjela, abacate, nozes e integrais. 
Niacina (PP , vitamina B3)
Nicotinamida
Ácido nicotínico
A Vitamina B3 foi isolada pela primeira vez durante a oxidação da 
nicotina do tabaco, quando foi lhe dado o nome de Nicotinic Acid Vitamin, 
abreviado para Niacin. 
A Niacina, Ácido Nicotínico ou Niacinamida ou Vitamina PP, é essencial 
para a síntese dos hormônios sexuais e a saúde do sistema nervoso, além de 
atuar como desintoxicante, eliminando do corpo toxinas, poluentes e drogas. 
Pode também ajudar a reduzir as alucinações em esquizofrênicos, por 
bloquear a DMT (Dimetil-Triptamina) que está elevada nesses doentes, sendo 
esta DMT uma das causas dos surtos alucinatórios nos esquizofrênicos.
Niacina (PP , vitamina B3)
O Ácido Nicotíco (Ácido Piridino-3-carbônico) é o precursor da Nicotinamida um 
componente das coenzimas que transferem hidrogênio; o Nicotinamida-Adenina-
Dinucleotídeo (NADH) e o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo-Fosfato (NADPH). 
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Em termos práticos, tanto a niacina quanto o Triptofano (aminoácido) são 
essenciais e precisam estar na dieta . 
O nome 'vitamina PP' faz referência à ação Preventiva à Pelagra. A niacina 
funciona como vasodilatador em grandes doses.
A hipovitaminoseevidente só aparece quando existe uma carência simultânea 
de Triptofano.
A deficiência de niacina causa pelagra - imagem, uma doença envolvendo a 
pele, o trato gastrintestinal e o Sistema Nervoso Central. Os sintomas da 
evolução da pelagra compreendem três “D”: Dermatite, Diarreia, Demência e se 
não tratada, mata. 
Fontes de niacina: Leite em pó, ervilha, 
fava, amendoim, feijão, fígado, aves, 
nozes, limão e peixe.
Funções da niacina ou vitamina 
b3
Pele saudável
Sistema digestório saudável
Sistema nervoso saudável
Também auxilia na respiração celular
Ácido pantotênico
Ácido Pantotênico (vitamina B5)
• Esta vitamina, reconhecida como coenzima , é sintetizada por vegetais e
microrganismo, mas não pelos animais que devem incluí-la em sua dieta.
• Como coenzima, o ácido pantotênico faz o transporte dos grupamentos do
radical acila em muitas reações enzimáticas envolvidas na oxidação dos ácidos
graxos, como a síntese de ácidos graxos a oxidação do piruvato e acetilações
biológicas.
Ácido Pantotênico (vitamina B5)
O grupamento β-mercaptoetil 
amina é derivado da cisteína
• Ajuda a controlar a 
capacidade de resposta do 
corpo ao stress, atua na 
produção dos hormônios 
supra-renais, na formação de 
anticorpos, 
• ajuda no metabolismo das 
proteínas, gorduras e 
açúcares, 
• auxilia a conversão de 
lipídeos, carboidratos e 
proteínas em energia,
• é necessária para produzir 
esteróides vitais e cortisona 
na glândula supra-renal. 
• É um elemento essencial da 
coenzima A. 
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
A sua falta ou carências podemos ter: artrite, retardo no crescimento, 
envelhecimento precoce, estresse, hipoglicemia, queda de cabelo, 
perturbações digestiva, ulceras. Pode-se ter ainda quadros de fadiga, má 
produção de anticorpos, cãibras musculares, dores e cólicas abdominais, 
insônia e mal-estar geral
Fontes :Cogumelo, ervilha, feijão, fígado, germe de trigo, integrais, ovos, 
milho, salmão, melado, levedo de cerveja.
Piridoxal fosfato (vitamina B6)
• Vitamina B6 é um termo coletivo para piridoxina (álcool), piridoxal (aldeído) e 
piridoxamina (amina), todos derivados da piridina (C5H5N).
• Eles diferem apenas na natureza do grupo funcional ligado ao anel. A 
piridoxina ocorre principalmente nas plantas, enquanto que o piridoxal e a 
piridoxamina são encontrados em alimentos obtidos de animais. 
• Todos os três compostos podem servir como precursores da coenzima 
biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato, pois é precursor do heme.
Piridoxal fosfato (vitamina B6)
Piridoxal fosfato é um cofator das enzimas envolvidas nas reações de
transaminação requeridas para a síntese e catabolismo dos
aminoácidos bem como na glicogenólise como um cofator para a
enzima glicogênio fosforilase.
Versatilidade catalítica das
enzimas dependentes de
piridoxal fosfato.
Of six general classes, five
include pyridoxal-phosphate
(PLP)-dependent enzymes.
Here, we show the distribution
of the 145 PLP-dependent
activities that have been
classified so far.
Sectors are coloured according
to EC classes. The circles, from
inner to outer, represent the
first, second, third and fourth
levels in the EC hierarchy.
The angle subtended by any
segment is proportional to the
number of activities it contains,
making it clear that
aminotransferases (EC 2.6.1)
constitute the largest group of
PLP-dependent enzymes.
Funciona como uma coenzima para um 60
enzimas do corpo, particularmente aquelas
que catalisam reações envolvendo
aminoácidos e esta envolvida como um
cofator em percursos que incluem o
metabolismo de carboidratos, lipídeos e
proteínas.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Fonte : Carne de boi e porco, fígado, 
cereais integrais, cebola, banana, 
beterraba, repolho, farelo de trigo 
arroz, milho, gema de ovo, levedo de 
cerveja, couve e peixe.
O requerimento de vitamina B6 por animais está positivamente relacionada com a 
sua ingestão de proteínas e aminoácidos. 
A deficiência de vitamina B6 é raramente vista em animais, pois a maioria das 
dietas já é adequada. O requerimento de vitamina B6 na dieta varia de 1,4 a 2,0 
mg/dia nos adultos normais. Mais de 100 mg podem causar fotossensibilidade e 
afetar o sistema nervoso.
Carência: Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões seborréicas
nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de glossite e estomatite.
Funções da Piridoxina ou 
vitamina b6
• Atua na respiração celular 
•Manutenção da função cerebral
• Formação de hemácias
• Digestão de proteínas
• Síntese de anticorpos
Biotina (vitamina B7, B8 ou H)
A biotina é necessária para a síntese de ácidos graxos e para o catabolismo de 
lipídeos e aminoácidos e participa como cofator de algumas reações do Ciclo de 
Krebs.
A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que 
significa pele) é um ácido monocarboxílico, vitamina B7 ou vitamina B8, é uma 
molécula da classe das vitaminas que funciona como cofactor enzimático. 
Biotina (vitamina B7, B8 ou H)
É uma coenzima nas reações de carboxilação, nas quais ela serve como carregador 
do dióxido de carbono ativado. Esta coenzima está amplamente distribuída nos 
alimentos. Além disso, uma grande porcentagem de biotina necessária para os 
humanos é suprida por bactérias intestinais. 
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
. Carência :
Pode causar furunculose, seborréia do couro cabeludo e dermatites , dores 
musculares, anemia, alterações no metabolismo do colesterol. 
É necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos 
anexos (cabelo, glândulas sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o 
desenvolvimento das glândulas sexuais. 
Fontes : Em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal. Está nos
alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado.
A Biotina pode ser encontrada em levedura, arroz integral, frutas, nozes.
Folato (vitamina B9)
Conhecido também como ácido pteroliglutâmico ou folacina, esta vitamina é
encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de crescimento muito
importante para os mamíferos.
É formado por uma pteridina substituída, um ácido p-aminobenzoico e um
ácido glutâmico .Como coenzima o ácido fólico participa na transferência de
grupos de carbono utilizado na biossíntese de purinas.
Folato (vitamina B9)
Folate, also called vitamin B-9, is involved in maturation of red blood cells and the
synthesis of purines and pyrimidines which are required for development of the
fetal nervous system.
Adequate folic acid intake before conception and throughout the first trimester of
pregnancy helps prevent certain brain and spinal cord defects such as spina bifida.
The US recommended daily dose for folate is 400 μg and the upper limit is 1000 μg.
Folate is essentially nontoxic.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
Sua falta provoca anemia, alteração na medula óssea (Medula bífida - imagem) , 
distúrbio intestinais, lesões nas mucosas, cabelos grisalhos, queda de cabelo, 
problemas menstruais. 
Deficiency produces megaloblastic anemia indistinguishable from that due to
vitamin B12 deficiency. A deficiency of folate in old age significantly increases the
risk of developing dementia. 
Suas principais funções, atua na formação dos glóbulos vermelhos, crescimento e 
reprodução, metabolismo de proteínas, produção de HCL. Importante na gestação 
para formação do feto principalmente do tubo neural.
Fontes :Carnes, fígado, leguminosas , cebola, vegetais de 
folhas escuras, banana, melão, atum, cogumelos, nozes, 
ostras, salmão, levedo de cerveja. 
B9 (precisamos de 0,4 mg) Dose diária maior que 1 mg está 
ligada a câncer de cólon.Funções do ácido fólico ou 
vitamina b9
Aumenta a 
produção de 
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e 
multiplicação celular
Auxilia na digestão e 
utilização das proteínas
Falta de Ácido fólico na gravidez
Importante para 
evitar a espinha 
bífida ou 
mielomeningocele
Cobalamina (vitamina B12)
A vitamina B12 é composta de um anel
tetrapirrol (anel corinóide) com um íon
cobalto no centro.
A vitamina B12 é sintetizada
exclusivamente por microorganismos e
é encontrado no fígado de animais
ligada a uma proteína como
metilcobalamina ou 5'-
desoxiadenosilcobalamina.
Ela é necessária ao homem em
pequenas quantidades e não está
presente nos vegetais. Os animais
obtêm a vitamina pré-formada, a partir
de sua flora bacteriana natural ou pela
ingestão de alimentos derivados de
outros animais
Cobalamina (vitamina B12)
A vitamina deve ser hidrolisada da 
proteína para se tornar ativa.
A hidrólise ocorre no estômago ou 
intestino e é ligada pelo fator intrínseco, 
uma proteína secretada pelas células 
parietais do estômago e absorvida no 
ileum.
Após a absorção, é transportada para o 
fígado ligada à transcobalamina II.
Cobalamina (vitamina B12)
Há apenas duas reações que requerem a vitamina B12 como cofator. No 
catabolismo de ácidos graxos de cadeia ímpar e dos aminoácidos valina, 
isoleucina e treonina é gerado propionil-CoA, que é convertido a succinil-CoA
para oxidação no ciclo de Krebs.
Esta conversão é realizada pela metilmalonil-CoA mutase, que requer B12. 
A segunda reação que requer vitamina B12 cataliza a conversão de homocisteína
a metionina e é catalisada pela metionina sintase.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
A vitamina B12 intervém como coenzima na síntese dos diferentes estágios do ácido
nucleico, como na produção de tiamina (B1) e desoxitimidina . A vitamina B12
também influencia de alguma forma no armazenamento e utilização do ácido
fólico.
Importante sua presença na medula óssea para produção de hemácias.
Indispensáveis no metabolismo de todas as células, principalmente as do trato
intestinal e tecido nervoso, também está relacionado com o crescimento
A deficiência de cianocobalamina provoca dois tipos 
principais de sintomas: hematopoiético (anemia 
perniciosa) e neurológico. 
Suas principais funções: formação dos glóbulos vermelhos, síntese do ácido
nucleico,favorece o apetite, combate ao câncer de pulmão, auxilia na memória
para gestantes.
Fontes: fígado bovino , marisco , ostra, atum, ovo, 
frango ,hambúrguer bovino e queijo. A B12 só é 
encontrada em alimentos de origem animal.
Funções da cianocobalamida ou 
vitamina b12
Cérebro
Medula 
Espinhal
Maturação das 
hemácias
• Renovação celular
•Maturação das hemácias
• Bom funcionamento do 
sistema nervoso central
Vitamina C
O ácido ascorbico participa como cofator enzimático nos processos de 
formação do colágeno, carnitina, hormônios e formação de aminoácidos.
Participa também como antioxidante e facilitador da absorção de ferro.
A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando submetidas a 
elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis
Vitamina C
O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos animais. 
Os homens e outros primatas são incapazes de sintetizá-lo e necessitam de recebê-
lo na dieta, sendo necessário para a hidroxilação da prolina e da lisina, condição 
indispensável à formação de um colágeno normal. 
A maior parte das alterações verificadas no escorbuto são explicadas por distúrbios 
da formação do colágeno, que é essencial para síntese do colágeno, uma das 
proteínas mais abundantes do organismo, constituindo de 25% a 30% da proteína 
total e cerca de 6% do peso total do corpo; é também indispensável no 
metabolismo do ferro e da hemoglobina.
Vitamina C
Os níveis plasmáticos de vitamina C são
inversamente proporcionais a adiposidade
e a circunferência da cintura em adultos
saudávies.
Esta relação provavelmente se deve ao
papel da vitamina C como cofator para a
síntese de carnitina.
A porção orgânica da matriz óssea (osteoide), sintetizada pelos osteoblastos, é
formada em sua maior parte por fibras colágenas, envolvidas por pequena
quantidade de substância fundamental amorfa.
Na ausência de vitamina C, o osteoide não é produzido, ou a produção é escassa
e imperfeitamente. Embora continue a haver deposição cálcica, as alterações do
osteoide impedem a transformação em tecido ósseo, prejudicando, assim, o
processo de ossificação normal.
BIOLOGIA, 1ª Série
As vitaminas: a regulação do metabolismo
As manifestações hemorrágicas do escorbuto são atribuídas a um defeito da 
substância intercelular, com aumento da permeabilidade e fragilidade dos 
capilares. 
A anemia pode ser observada no paciente com escorbuto em decorrência dos 
fenômenos hemorrágicos e também porque a vitamina C tem participação na 
hematopoese. 
Carência :
Formação deficiente de colágeno causa atraso na cicatrização de feridas , 
alterações nos ligamentos que mantêm o dente no alvéolo, facilitando sua queda, 
aumento das articulações, diminuição da excreção urinária, anemia, redução do 
apetite e crescimento, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na 
respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos corporais. 
Fontes: Legumes e frutas frescas, laranja, limão,mamão, caju, goiaba, kiwi, 
pera , acerola, alho, pimenta , pimentão ,cebola, romã, maçã, tomate,morango, 
tangerina, mexerica, manga, uva, couve-flor, repolho.
Funções do ácido ascórbico ou 
vitamina c
• Auxilia no sistema 
imunológico 
•Mantém saudáveis e 
íntegros os vasos sanguíneos
• Conserva saudáveis os 
tecidos conjuntivos por 
produção de colágeno
• Auxilia na absorção de 
ferro
Escorbuto � deficiência de 
vitamina C
• Anemia
• Hematomas
• Sangramento nas gengivas
• Dentes “amolecidos”
Fontes Naturais de Vitaminas
• A principal fonte são os alimentos.
• Podem ser encontradas em farmácias na forma 
purificada e prescritas pelo médicos para eliminar 
certas deficiências vitamínicas.
• Certas vitaminas são facilmente destruídas pelo 
CALOR, ou exposição ao oxigênio do ar (O2).
Cuidados com os alimentos
• Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
– Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao 
oxigênio.
– Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo 
vitamínico, sendo seu consumo recomendado.
– Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de 
serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar.
• As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES e 
são classificadas como doenças carenciais.
Fontes de Vitaminas
Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por médicos 
para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre 
ou desbalanceada.
“Vitamina se compra na feira, ou na farmácia?”
Fontes de vitaminas
Frutas, verduras e legumes
Suplementos
Vitaminas Fontes Doenças provocadas pela 
carência (avitaminoses) Funções no organismo
A fígado de aves, animais e cenoura
problemas de visão, secura da pele, 
diminuição de glóbulos vermelhos, 
formação de cálculos renais
combate radicais livres, formação 
dos ossos, pele; funções da retina
D óleo de peixe, fígado, gema de ovos raquitismo e osteoporose regulação do cálcio do sangue e dos 
ossos
E verduras, azeite e vegetais dificuldades visuais e alterações 
neurológicas
K fígado e verduras desnutrição, má função do fígado, problemas intestinais
atua na coagulação do sangue, 
previne osteoporose
B1 cereais, carnes, verduras, levedode 
cerveja beribéri
atua no metabolismo energético dos 
açúcares
B2 leites, carnes, verduras inflamações na língua, anemias, 
seborréia
atua no metabolismo de enzimas, 
proteção no sistema nervoso.
B5 fígado, cogumelos, milho, abacate, 
ovos, leite, vegetais fadigas, cãibras musculares, insônia
metabolismo de proteínas, gorduras 
e açúcares
B6 carnes, frutas, verduras e cereais seborréia, anemia, distúrbios de 
crescimento
crescimento, proteção celular, 
metabolismo de gorduras e 
proteínas, produção de hormônios
B12 fígado, carnes anemia perniciosa formação de hemácias e 
multiplicação celular
C laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola, 
morango, brócolis, melão, manga escorbuto
atua no fortalecimento de sistema 
imunológico, combate radicais livres 
e aumenta a absorção do ferro pelo 
intestino.
H
noz, amêndoa, castanha, lêvedo de 
cerveja, leite, gema de ovo, arroz 
integral
eczemas, exaustão, dores 
musculares, dermatite metabolismo de gorduras,
M ou B9 cogumelos, hortaliças verdes anemia megaloblástica, doenças do tubo neural
metabolismo dos aminoácidos, 
formação das hemácias e tecidos 
nervosos
PP ou B3 ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão, fígado
insônia, dor de cabeça, dermatite, 
diarréia, depressão
manutenção da pele, proteção do 
fígado, regula a taxa de colesterol 
no sangue
Necessidade diária de algumas vitaminas 
Vitamina Necessidade diária em miligramas
A 0,8
B1 (tiamina) 1,4
B2 (riboflavina) 1,6
B3 (niacina) 18
B6 (piridoxina) 2
B9 (ácido fólico) 0,2*
B12 0,001
C 60
D 0,005
E 10
K 0,08
* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior