AULA 2 IMAGINÁRIO SIMBÓLICO E ALIMENTAÇÃO Historia e antropologia da nutrição.pptx

Prévia do material em texto

IMAGINÁRIO
SIMBÓLICO E
ALIMENTAÇÃO
ASPECTOS SIMBÓLICOS
DA ALIMENTAÇÃO
 
 
 
 
 
Prof. Maria Cecília Santos
CULTURA ALIMENTAR
 Pode ser entendida como um SISTEMA SIMBÓLICO – um
conjunto de mecanismos: crenças, religião, planos, receitas,
regras e instruções que fazem parte do comportamento
humano.
 Nossos hábitos alimentares fazem parte de um sistema
cultural repleto de símbolos, significados e classificações, de
modo que nenhum alimento está livre das associações culturais.
 Cultura alimentar é constituída pelos hábitos alimentares em
que a tradição tem muita importância.
 
Carregando…
CULTURA ALIMENTAR
 O arroz e o feijão são traços de nossa identidade nacional,
pois são consumidos diariamente, de norte a sul do país,
por milhões de brasileiros.
Regionalmente, há alimentos que funcionam como
demarcadores regionais:
 Churrasco – Gaúcho
 
 
 Acarajé, abará, caruru, vatapá – Baianos
 
Pão de queijo - Mineiro
O PAPEL DA CULTURA NA
ALIMENTAÇÃO
O que se come, quando, com quem, por que, é determinado
culturalmente, transformando o alimento (substancia
nutritiva) em comida.
 Comida de criança 
 
 Comida de festas
 
 
 
 Comida de domingo
 
Um outro aspecto do papel da cultura na alimentação está a
formação do gosto.
 As características visuais, como a cor, forma e aparência,
Carregando…
CULINÁRIA BAIANA
• A culinária baiana é a que mais percebemos as influências
dos povos que formaram o que hoje entendemos como
Brasil. Nessa culinária os elementos africanos, indígenas
e portugueses foram fundidos, criando assim a famosa
comida baiana.
• Do azeite de dendê até os doces, passando pela
mandioca, a materialização desses elementos é o que
podemos chamar de herança cultural gastronômica.
• Boa parte desta comida tem origem no candomblé.
• O beiju, muito comum no nordeste pode ser visto como
um exemplo claro de herança alimentar das 3 civilizações
que nos formaram: mandioca, açúcar e coco.
 
• Festas religiosas realizadas na Bahia
normalmente são acompanhadas de muitos
alimentos, principalmente quando se tratam de
festas do culto afro-brasileiro;
• A comida da casa do senhor branco recebeu
inúmeras influências das escravas negras que
trabalhavam na época;
• A utilização de porcelanas, talheres e outros
adereços na mesa baiana devem ser vistos
como herança portuguesa.
CULTURA ALIMENTAR
Contribuições da antropologia na alimentação:
• Abordagem econômica
• Abordagem nutricional
• Abordagem social
• Abordagem cultural
 
O alimentar-se é um ato vital, sem o qual não há vida
possível; mas, ao se alimentar, o homem atribui
 significados que vão além da utilização dos alimentos
pelo organismo (Braga, 2004).
 
QUESTÕES
ANTROPOLÓGICAS
 A alimentação vem sendo analisada sob várias
abordagens:
- Econômica – relação entre a oferta e a demanda, o
abastecimento, os preços dos alimentos, renda e acesso
aos alimentos.
- Nutricional – ênfase na composição dos alimentos,
preocupação com a saúde e o bem estar.
- Social – associada a alimentação e a organização social do
consumo, os ritmos e estilos de vida.
- Cultural – gostos, hábitos, tradições culinárias,
preferências, ritos, tabus – ASPECTO SIMBÓLICO DA
ALIMENTAÇÃO. 
CONCLUSÃO
 Os diferentes usos de cada um dos alimentos, sua
composição, suas combinações, a hora e o número de
refeições diárias, tudo está codificado de um modo
preciso. Isso influi na eleição, preparação e consumo dos
alimentos, sendo um resultado de um processo social e
cultural cujo significado e razão devem ser buscados na
história de cada sociedade e cultura.
 Todos os homens são aptos para receber um programa, e a
este programa chamamos “cultura”, segundo Geertz e
Schneider.
 
 
PROF.ª Maria Cecília Santos
 
IMAGINÁRIO, SIMBÓLICO
E ALIMENTAÇÃO
 
 
Aspectos Antropológicos e
Sociológicos
Carregando…
 
Todo conjunto de conhecimentos, que inclui
crenças, arte, moral, lei, costumes e
quaisquer outras capacidades e hábitos
adquiridos pelo homem como membro de
um grupo ou sociedade.
 
O conceito antropológico de cultura
 
Segundo o antropólogo norte-americano, Leslie
White, a capacidade de produzir cultura se dá
quando o cérebro do homo-sapiens foi capaz de
gerar símbolos, com significados próprios.
A origem da cultura
 
Segundo Ruth Benedict, a
cultura é como a lente, através
da qual o homem vê o mundo.
A cultura condiciona a visão de
mundo do homem
 Logo homens de culturasdiferentes tem visões também 
diferentes.
 
• O modo de ver o mundo →
 comportamento moral e social,
valores, posturas corporais → são 
produtos de uma herança cultural.
 
 
Indivíduos de culturas diferentes podem ser facilmente
identificados. Isto se dá pelo seu modo de agir, suas roupas (ou
pela ausência delas), os alimentos selecionados e, de um modo
mais evidente, a partir das próprias diferenças lingüísticas. São as
diferenças existentes entre as culturas.
A diversidade cultural
 
“A coerência de um hábito cultural somente
pode ser analisada a partir do sistema a que
pertence (Laraia: 2005; pg. 87.)”
Cada cultura possui sua lógica própria
 
 Cada cultura possui sua identidade e lógica própria
conforme seus padrões e valores sociais.
 
 Nem sempre as relações de causa e efeito são
percebidas da mesma maneira por todos os homens de
culturas diferentes.
 
 Os meios materiais, sociais, culturais fornecem ao
homem mecanismos para que possa tirar suas próprias
conclusões a partir da observação direta.
 
 
O etnocentrismo é um fenômeno universal. Os
indivíduos vêem o mundo através de sua cultura e têm a
propensão em considerar o seu modo de vida como o
mais correto e o mais natural.
Etnocentrismo
 
• Etnocentrismo é um conceito antropológico, que ocorre
quando um determinado individuo ou grupo de pessoas,
que têm os mesmos hábitos e caráter social, discrimina
outro, julgando-se melhor ou pior, seja por causa de sua
condição social, pelos diferentes hábitos ou manias.
• O fato de que o ser humano vê o mundo através de
sua cultura tem como conseqüência a propensão em
considerar o seu modo de vida como o mais correto e o
mais natural.
• Comportamentos etnocêntricos resultam também em
apreciações negativas dos padrões culturais de povos
diferentes. Práticas de outros sistemas culturais são
catalogadas como absurdas, deprimentes ou imorais.
 
 
“É a doutrina que afirma que o agir humano é determinado por
variáveis biológicas. É o fato de pensar que as diferenças
genéticas determinam as diferenças culturais.”
Muitos ainda acreditam nas velhas, persistentes e incorretas
teorias que atribuem capacidades específicas inatas a
determinadas “raças” ou a outros grupos humanos.
Atualmente os antropólogos estão totalmente convencidos de que
as diferenças genéticas não são determinantes das diferenças
culturais (Laraia: 2005; pg.17).
O determinismo biológico
 
Pela lógica do determinismo geográfico as forças do
mundo natural agiriam de modo mecânico e determinante
sobre as sociedades humanas.
Na verdade as diferentes culturas humanas são
influenciadas, mas não são determinadas pelo meio
físico.
O determinismo geográfico
 
Os homens são seres com capacidade para
elaborar, manipular e transmitir símbolos
com seus significados. Uma parte desta tarefa
é realizada pela educação escolar.
As relações entre cultura e educação
OBRIGADA!!!!
• Próxima aula:
 * Tabuse Crenças – Material didático - 7ª edição –
“8”.
 
 
 “ A forma como percebemos as coisas pode
transformar uma experiência de sofrimento em uma
experiência de sabedoria.”
Frases de Otimismo