Aula 2 - Alimentação na Antiguidade

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HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
“Alimentação na Antiguidade”
Profª Marcia C. Grahl
Surgimento das primeiras civilizações  existência de instituições políticas complexas, uma hierarquia social diversificada e de outros sistemas e convenções que se aplicam largamente a uma população.
Local Não se pode apontar uma localidade específica onde encontremos a formação das primeiras civilizações da história. O processo de fixação e desenvolvimento das relações sociais aconteceu simultaneamente em várias regiões e foi marcado pelo contato entre civilizações, bem como a incorporação de duas ou mais culturas na formação de outra civilização.
Alimentação na Antiguidade
Profª Marcia C. Grahl
Alimentação na Antiguidade
A disseminação do uso de diferentes tipos de alimentos entre os continentes  se deve muito ao comércio e à introdução de plantas e animais domésticos em novas áreas. 
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Oriente  pode-se assinalar o desenvolvimento das milenares civilizações chinesa e indiana. A oeste, localizamos a formação da civilização egípcia e dos vários povos que dominaram a região Mesopotâmica, localizada nas proximidades dos rios Tigre e Eufrates. Também conhecidas como civilizações hidráulicas, essas culturas agruparam largas populações que sobreviviam da exploração das águas e terras férteis presentes na beira dos rios.
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Egípcios
As várias fontes escritas e figurativas do Egito antigo revelam as modalidades de sua produção alimentar: agricultura, criação de animais, caça, pesca.
Nesta época os egípcios consumiam mel, vinho e um tipo de cerveja, dominavam de forma rudimentar a fermentação. Consumiam a cebola como alimento religioso. Seus banquetes duravam de 5 a 7 dias. 
As planícies do Nilo, periodicamente inundadas, produziam cereais em quantidades abundante e suficiente para o consumo nacional e para a exportação. O trigo e a cevada constituíam a base da alimentação e eram usados para a fabricação do pão e da cerveja, o pão de espelta era destinado às classes mais modestas. 
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Pão
Os Egípcios fabricavam farinha em casa, usando uma técnica rudimentar: os grãos eram primeiramente triturados em um almofariz de pedra, antes de serem moídos num bloco de pedra inclinada; este pó grosseiro era, em seguida, passando na peneira.
Para obter uma farinha mais fina, os grãos eram ligeiramente torrados ou secados ao sol antes de serem moídos.
Modo de preparo: Juntava-se água e um pouco de sal a essa farinha, depois amassavam a pasta obtida e a levavam a cozer, seja diretamente numa pedra chata colocada sobre o fogo, horizontalmente ou verticalmente.
Acrescentavam ao pão o levedo obtido por fermentação da cerveja (saccharomyces). Os pães tinham formas variadas: redondos, ovais, triangulares, semicirculares ou cônicos.
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Cerveja
Conhece-se a preparação da cerveja no antigo Egito devido às cenas pintadas nas paredes de certas tumbas de particulares e às “maquetes” de cervejarias.
Grande teor alcoólico, assemelhava-se a bouza, produzida até hoje pelo mesmo método, no Sudão e Egito.
Modo de Preparo: Põem para fermentar a quente, na água e no trigo triturado, pedaços de pão de cevada ou de trigo mal cozidos a fim de preservar as enzimas de fermentação; em seguida filtra-se esse líquido espesso deixando-se descansar em jarros de cerâmica.
A cerveja clara era , mais comum, e a escura, talvez 
com maior teor alcoólico.
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Alimentação na Antiguidade
Sabia que os antigos egípcios levavam banquetes para a outra vida?
Era costume que mortos oferecessem abastadas oferendas alimentares que preparavam ainda em vida, e assim partiam levando alimentos, joias, utensílios, roupas, cosméticos e até maquiagens.
Na tumba (do século 14 AC) do arquiteto Kha, e de sua esposa Merit, descoberta em 1906, foram encontrados:
Utensílios de cozinha
Pedaços de Pão
Cebolas, alho, saladas, abóboras e azeitonas
Sal e especiarias como cominho, estragão e semente de coentro, que eram usadas no preparo de lentilhas e favas.
Frutas como tâmaras, alfarroba, tamarindo, figo, e uvas passas
Vegetais moídos (parece que Kha quase não tinha dentes quando morreu).
Vida após a mortre
Orações fúnebres (pão e cerveja, aves e bois)
Alimentos depositados em tumbas
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Ocidente  costuma-se dar amplo destaque ao surgimento da civilização greco-romana. O prestígio dado a gregos e romanos justifica-se pela forte e visível influência que estes povos tiveram na formação dos vários conceitos, instituições e costumes que permeiam o Ocidente como um todo. Contudo, não podemos também deixar de dar o devido destaque aos maias, astecas, incas e olmecas que surgem no continente americano.
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Comensalidade No sistema de valores da antiguidade, o que distingue o homem
 civilizado dos bárbaros. O homem civilizado alimenta-se não somente por fome, para
 satisfazer uma necessidade fisiológica do corpo, mas também para transformar essa ocasião em um momento de sociabilidade.
As “boas maneiras no banquete” servem, na sociedade grega, para distinguir os homens civilizados dos selvagens que não as praticam. Portanto, a comensalidade é percebida como um elemento “fundador” da civilização humana.
Significado de Comensalidade
1 Companhia de mesa. 
2 Qualidade de quem é comensal.
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Os gregos e os romanos tinham um comércio de grande porte, envolvendo plantas comestíveis, azeite de oliva e ainda importavam especiarias do Extremo Oriente em 1000 a.C. 
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Gregos
Peixe Por muito tempo o principal alimento, consequência do extenso litoral e do solo não próprio para agricultura. Acompanhavam o peixe alimentos como o centeio, o arroz e a aveia e condimentos como a sálvia, o tomilho, o alho-poró, a cebolinha, a alcaparra, a raiz forte e o coentro.
 Para os ricos também serviam-se bois, carneiros, cabras e porcos. Queijos de leite de cabra e de ovelha também eram muito consumidos.
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Romanos
Já entre os romanos, os hábeis cozinheiros dos banquetes eram pessoas muito importantes, reconhecidas como artistas e recebiam altos salários. Foram os pioneiros na figura do chef de cozinha. “Ter um bom cozinheiro era símbolo de ascensão social.”
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Alimentação na Antiguidade
Banquetes romanos  principais acontecimentos da vida social – já observavam-se rigorosas regras de precedência entre os convidados. “O anfitrião reclinava-se no leito central e, à sua direita, o convidado de honra, como ainda hoje é praxe em nossas mesas.” Foi o início dos princípios de Etiqueta.
O banquete se compunha de três etapas. “Gustatio, mensae primae e mensae secundae”, equivalentes aos atuais aperitivo, refeição e sobremesa.
Romanos e gregos eram hábeis em picadinhos, almôndegas e croquetes, o leite coalhado de cabra também era muito apreciado.
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Da Gastronomia à Medicina
Havia uma ligação entre a dietética, gastronomia e a terapêutica na idade antiga.
Menção em um livro de medicina em demótico (século ll d.C), que explica a preparação de um prato de carne e legumes, indicado para curar os males do estômago
“ Receita para cozer a carne de modo a curar as indisposições estomacais. Tomar o lírio, misturá-lo à carne de pombo cozida com carne de ganso, funcho, uma porção de favas, água quente, farinha absorvente, juntar uma infusão de trigo e dois pés de chicória; cortar em pedaços bem miúdos, coar, beber, (macerar...), coar, beber”.
Ingredientes utilizados na carne de pombo e ganso com propriedades medicinais:
Funcho: digestão e combate a colites
Chicória: substâncias depurativas e hepatoprotetoras
Lírio: eliminação da bílis
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Sopa de lentilhacom mel, direto da Grécia antiga
Ingredientes (rende bastante, umas 8 porções):
½ quilo de lentilhas
6 xícaras de caldo da sua preferência, com pouco sal (e reserve um pouco mais)
1 alho-poró grande picado
2 cenoura em fatias
1 talo de salsão fatiado
1 cebola fatiada
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de mel
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
12 sementes de coentro inteiras
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Preparo:
1. Lave bem as lentilhas. Escorra e coloque com o caldo para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos**.
2. Retire a espuma que se formar com uma escumadeira.
3. Acrescente as verduras e os grãos de coentro à lentilha (se colocar em uma trouxinha de pano com um nó, fica mais fácil retirar os danados depois).
4. Cozinhe em fogo baixo por mais meia hora e prove para ver se as lentilhas estão bem macias. Se o caldo ficar muito ralo, amasse algumas lentilhas para dar consistência. É mais um cozido para comer de colher que uma sopa. Adicione mais caldo se a sopa ficar muito seca.
5. Desligue o fogo. Misture o vinagre, o mel, e acerte o sal e a pimenta do reino.
6. Sirva em pratos fundos, com 2 colheres de sopa de azeite extra virgem por cima.
** A receita original pede que se cozinhe a lentilha por uma hora no início + meia hora com as verduras.
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Questões
1)- Explique como formaram-se as primeiras civilizações?
2)- Como aconteceu a disseminação de diferentes tipos de alimentos entre os continentes?
3)- Qual civilização dominava a região Mesopotâmica, localizada nas proximidades dos rios Tigre e Eufrates? E como eram denominadas, explique.
4)- Quais eram as modalidades de produção alimentar dos Egípcios?
5)- Qual era a base da alimentação dos Egipípcios?
6)- Qual bebida produzida pelos Egípcios se assemelha a bouza, utilizada até os dias atuais no Sudão e no próprio Egito?
7)- Defina comensalidade.
8)- Quais povos foram os pioneiros do “chef de cozinha”
Profª Marcia C. Grahl
9)- Explique como foi o princípio de “etiqueta” a mesa.
10)- Qual foi a menção ligado ao tratamento através dos alimentos, que nos levou a associar os conhecimentos relacionados a dietética, gastronomia e terapêutica?
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