Manual Per Capita de Preparação de Alimentos

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MANUAL DE PER CAPITA DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS: instrumento facilitador no planejamento de cardápios
Isabella Rolim de Brito1
Andreia Marinho Barbosa1
Maria da Conceição Rodrigues Gonçalves2
Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição/UFPB/ MONITORIA 
RESUMO: 
O planejamento de cardápios objetiva delinear, de forma técnica, refeições com a finalidade de atender hábitos alimentares, características nutricionais dos indivíduos, qualidade higiênico-sanitária e necessidades nutricionais. O desenvolvimento de um Manual Per Capita de Preparações de Alimentos serve assim, como um instrumento facilitador na elaboração e padronização de refeições. Neste intuito, objetivou-se elaborar um Manual Per-capita com Fichas Técnicas de Preparo de alimentos, contendo cardápios diversos e variados do ponto de vista nutricional, sensorial e organoléptico, de modo a padronizar as refeições para que possam ser reproduzidas com facilidade. Para a elaboração do Manual foram utilizadas as preparações desenvolvidas durante as aulas práticas da disciplina Técnica Dietética, contendo dados para a padronização das receitas e a composição nutricional, com o auxílio de tabelas de composição de alimentos. Com a finalidade de avaliar os cardápios do ponto de vista nutricional, utilizou-se o Recommended Dietary Allowances (RDA), com proposta de um VET de 2000kcal distribuído em seis refeições: Desjejum (20%), Lanches I e II (10% cada), Almoço (30%), Jantar (20%) e Colação (10%). O resultado obtido foi um cardápio diversificado, fracionado em refeições de acordo com o VET e elaborado a partir do Manual Per Capita de Preparações de Alimentos. Para verificar se o Valor Calórico encontrado estava de acordo com o recomendando realizou-se o cálculo da adequação nutricional (95% a 105%). Concluiu-se que o Manual Per Capita possibilita a elaboração de um Cardápio variado e nutricionalmente adequado, já que possibilita uma análise do valor calórico e da composição química das preparações.
PALAVRAS-CHAVE: Manual Per Capita; Cardápio; Valor Energético Total
1 Monitor Bolsista (2013.1, 2012.2 e 2012.1)
2 Coordenador do projeto/Orientador
INTRODUÇÃO
A Técnica Dietética é considerada uma disciplina embasada nas Ciências Exatas, a qual estuda as preparações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários (pré-preparo, preparo e cocção) (ORNELLAS, 2007). Por outro lado, também é uma sistematização dos procedimentos que torna possível o uso dos gêneros alimentícios com o intuito de promover a nutrição e alimentação, com uma preparação que possui características organolépticas e nutritivas preservadas (PHILIPPI, 2006).
O ensino da Técnica Dietética é uma das atividades acadêmicas mais importantes no curso de Nutrição, uma vez que a disciplina promove conhecimentos teóricos e práticos - como as características dos grupos de alimentos, de pesos e medidas caseiras padronizadas, rendimento de preparações, per capita, custos, valor nutricional, aquisição de gêneros alimentícios, utilização e desperdício, misturas possíveis para preparações culinárias, alterações durantes pré-preparo até o alimento pronto, elaboração de fichas técnicas, etc., que alicerça a ação do nutricionista em diversos âmbitos de atuação (MACIEL; NEVES, 2010). 
O planejamento de cardápios objetiva delinear, de forma técnica, refeições com a finalidade de atender hábitos alimentares, características nutricionais dos indivíduos, qualidade higiênico-sanitária e as necessidades nutricionais, por meio de alimentos preparados de maneiras distintas, mas sempre obedecendo aos limites financeiros disponíveis. Assim, as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) são instrumentos facilitadores e bastante úteis para subsidiar o planejamento de cardápios e no processamento de refeições. 
O desenvolvimento de um Manual de Per Capita de Preparações de Alimentos serve, desse modo, como uma ferramenta facilitadora na elaboração e padronização de refeições. Esta é produzida a partir das fichas técnicas de preparo e análise da composição centesimal de receitas preparadas durante as aulas práticas de Técnica Dietética. A implementação desse manual norteia a elaboração de cardápios adequados de modo mais simples e rápido, facilitando o trabalho do nutricionista e auxiliando professores e alunos nas aulas práticas.
OBJETIVOS
Elaborar um Manual Per capita com FTP de alimentos, contendo cardápios diversos e variados do ponto de vista nutricional, sensorial e organoléptico, de modo a padronizar as refeições para que possam ser reproduzidas com facilidade.
PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
Para a elaboração do Manual foram utilizadas as preparações desenvolvidas durante as aulas práticas da disciplina Técnica Dietética, a partir das quais as monitoras da disciplina produziram as FTP dos per capitas, contendo dados para a padronização das receitas (medida caseira, peso bruto, fator de correção e percentuais de utilização e desperdício) e a composição nutricional (valor calórico, macronutrientes e micronutrientes), sendo para isto utilizado tabelas de composição de alimentos (FRANCO, 2008; TACO, 2006).
No Manual as preparações foram classificadas em: Carnes, Leites e Ovos, Leguminosas, Cereais, Frutas e Hortaliças, Açucares e Gorduras. Essa subdivisão objetivou uma facilidade no manuseio do Manual, de modo a padronizar diversas preparações que abordem o mesmo tema em cardápios diferentes.
Com a finalidade de avaliar os cardápios do ponto de vista nutricional, utilizou-se o Recommended Dietary Allowances (RDA) de 1989. As recomendações nutricionais efetuadas consideram sexo, peso, idade e atividade física. Sendo pressuposto um VET de 2000kcal (BRASIL, 2006) para um indivíduo do sexo feminino com 38 anos e 52kg, que realiza pouca atividade física, com o auxílio do Manual de Per Capita foi elaborado um Cardápio distribuído em seis refeições que obedecem aos critérios de Desjejum (20% - 400kcal), Lanches I e II (10% – 200kcal cada), Almoço (30% - 600kcal), Jantar (20% - 400kcal) e Colação (10% - 200kcal).
RESULTADOS E DISCUSSÃO
O trabalho teve como resultado um cardápio diversificado, fracionado em refeições de acordo com o VET e elaborado a partir do Manual Per Capita de Preparações de Alimentos.
Cardápio Qualitativo
	Desjejum
	Lanche I
	Almoço
	Lanche II
	Jantar
	Colação
	Refresco de uva, banana e leite
Pão Recheado
	Cartola
	Salada de Hortaliças
Papillote de Tilápia
Feijão Marrom-Bombom
Arroz Colorido
Delícia de Abacaxi
	Pavê de frutas cremoso
	Arroz Integral
Strogonoff de Carne
	Vitamina de Abacate
Adequação Nutricional
Para verificar se o Valor Calórico encontrado estava de acordo com o recomendando utiliza-se a fórmula: VET encontrado x 100% / VET recomendado, sendo que o resultado obtido deveria estar entre 95-105% para o cardápio ser considerado nutricionalmente adequado.
	Cardápio 
	2003,52 x100% / 2000 = 100,17%
	Desjejum
	394,95 x 100%/ 400 = 98,7% 
	Lanche I
	201,04 x 100%/200 = 99%
	Almoço
	626,8 x 100%/600 = 104,5%
	Lanche II
	197,42 x 100%/200 = 98,7%
	Jantar
	417,48 x 100%/400 = 104,4%
	Colação
	209,5 x 100%/200 = 104,75%
A oportunidade, oferecida por um cardápio, é a de proporcionar um amplo leque de escolhas, com variados tipos em qualidade e quantidade, suficientes para atender as necessidades nutricionais. As preparações propostas são indicadas para pessoas que possuem dieta normal, que não possuem restrições calóricas específicas. Porém deve-se sempre ficar vigilante quanto ao excesso de calorias nas refeições, respeitando-se as regras dietéticas recomendadas individualmente. 
Com o uso do Manual é possível se realizar a padronização do processo de produção de refeição, que segundo Akutsu et al. (2005) beneficia tanto nutricionista quanto funcionários em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), facilitando o planejamento do trabalho diário, propiciando mais segurança no ambiente de trabalho, obedecendo também ao limitesfinanceiros disponíveis.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Conclui-se que o Manual Per Capita facilita a elaboração de um Cardápio variado e nutricionalmente adequado, pelo Nutricionista, profissional responsável pela sua elaboração, já que possibilita uma análise do valor calórico e da composição química das preparações. Por isso, o manual elaborado, pode ainda ser utilizado na elaboração de receitas com fins dietoterápicos, tais como hipertensão e diabetes, mas, também para aqueles que não possuem restrições dietéticas, desde que sejam moderadamente utilizados.
REFERÊNCIAS
AKUTSU, R. C. C. et al. A ficha técnica de preparação como instrumento de qualidade na produção de refeições. Rev.Nutr., Campinas, v. 18, n. 2, p. 277-279, 2005.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
FOOD AND NUTRITION BOARD, NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES – NATIONAL RESERACH COUNCIL – Recommended Dietary Allowances. 9. ed. Washington, 1989.
FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu, 2008.
MACIEL, B. L. L. NEVES, R. A. M. Ensinando técnica dietética: Reestruturando, atualizando e integrando a disciplina à extensão e à pesquisa. Coleção Pedagógica n. 10. Natal, 2010.
ORNELLAS, L.H. Seleção e preparo de alimentos. 8. ed, São Paulo: Atheneu, 2007. 276p.
NEPA - UNICAMP. TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS: TACO. VERSÃO II, 2. ed, Campinas, São Paulo, 2006. 
PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2006, 402p.
Anexo 01:
CARDÁPIO QUANTITATIVO/FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO
	Alimento
	PB
	FC
	PL
	MC
	% U
	% D
	CHO(g)
	PTN (g)
	LIP(g)
	SORVETE de creme
	12,5g
	1
	12,5g
	1/8 xícara
	100
	0
	2,5
	0,63
	1,5
	BANANA, prata, crua*
	54g
	1,74
	31g
	½ unidade
	57,41
	42,59
	3,25
	0,16
	0,01
	UVA,suco concentrado, envasado*
	50ml
	1
	50ml
	¼ xícara
	100
	0
	7,35
	Tr
	Tr
	AÇÚCAR cristal
	6,5g
	1
	6,5g
	¾ colher
	100
	0
	6,47
	Tr
	Tr
	LEITE de vaca integral pasteurizado
	87,5g
	1
	87,5g
	½ xícara
	100
	0
	4,29
	3,15
	2,63
	Total (G)
	
	
	
	
	
	
	23,86
	3,94
	4,14
	Total Kcal
	
	
	
	
	
	
	95,44
	15,76
	37,26
	Total
	148,46 kcal
DESJEJUM
Nome da preparação: REFRESCO DE UVA, BANANA E LEITE.
Per capita da preparação: 200 ml
Nome da preparação: PÃO RECHEADO. Per capita da preparação: 100g
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	%U
	%D
	CHO
	PRO
	LIP
	LEITE de vaca desnatado
	10 mL
	1
	10 mL
	1/4 xícara de chá
	100
	0
	0,62
	0,45
	0,013
	AÇÚCAR refinado
	9,5g
	1
	9,5g
	1/2 colher de sopa
	100
	0
	9,45
	-
	-
	FARINHA, de trigo
	20g
	1
	20g
	1/4 xícara de chá cheia
	100
	0
	15,07
	2,4
	0,2
	MOZARELA
	27g
	1
	27g
	1 fatia
	100
	0
	-
	7,35
	6,48
	OVO de galinha, inteiro, cru
	13,47g
	1,1
	12,25g
	1/4 unidade
	86,67
	13,33
	-
	1,5
	1,38
	FERMENTO em pó, químico
	4,5g
	1
	4,5g
	1 colher de chá
	100
	0
	-
	-
	-
	ÓLEO de soja
	2,5mL
	1
	2,5mL
	1/2 colher de chá
	100
	0
	-
	-
	2,5
	SAL refinado
	8g
	1
	8g
	1 colher de sobremesa
	100
	0
	-
	-
	-
	Total (g)
	
	25,14
	11,7
	10,57
	Total (Kcal)
	
	100,56
	46,8
	95,13
	Total
	246,49 Kcal
LANCHE I
Nome da preparação: cartola. Per capita da preparação: 100g
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	% U
	% D
	CHO
	PTN
	LIP
	AÇÚCAR refinado
	3,5g
	1
	3,5g
	1/2 colher de chá cheia
	100
	0
	3,48
	0,00
	0,00
	BANANA PRATA crua
	100 g
	1,74
	57,5g
	1 unidade média
	57,42
	42,58
	13,11
	0,75
	0,17
	CANELA em casca1
	0,5g
	1
	0,5g
	1/16 colher sopa
	100
	0
	-
	-
	-
	CHOCOLATE em pó
	4g
	1
	4g
	½ c. chá cheia
	100
	0
	1,87
	0,53
	1,2
	MARGARINA vegetal
	7g
	1
	7g
	1 colher de chá rasa
	100
	0
	0,04
	0,028
	5,67
	MOZARELA
	18g
	1
	18g
	1/2 fatia grossa
	100
	0
	0,00
	4,89
	4,32
	Total (g)
	
	18,5
	6,2
	11,36
	Total Kcal
	
	74
	24,8
	102,24
	Total
	201,04 Kcal
ALMOÇO
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	% U
	% D
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	REPOLHO cru*
	43g
	1,4
	30,75g
	1/32 unidade
	71,51
	28,49
	7,69
	0,43
	0,06
	ALFACE*
	26,25g
	1,06
	24,75g
	1/8 molho
	94,29
	5,71
	0,57
	0,30
	0,05
	AZEITE, de oliva, extra virgem*
	1,5ml
	1
	1,5ml
	1/8 c. sopa
	100
	0
	-
	-
	1,50
	MOSTARDA amarela, condimento*
	2g
	1
	2g
	1/8 c. sopa
	100
	0
	0,10
	0,09
	0,09
	SHOYO*
	1,69g
	1
	1,69g
	1/8 c. sopa
	100
	0
	0,16
	0,09
	0,02
	TOMATE maduro*
	25,5g
	1
	25,5g
	¼ unidade
	100
	0
	0,87
	0,25
	0,08
	PIMENTÃO verde cru*
	9,75g
	1,3
	7,5g
	1/8 unidade
	76,92
	23,08
	0,43
	0,10
	0,01
	Total (g)
	
	9,82
	1,26
	1,81
	Total Kcal
	
	39,28
	5,04
	16,29
	Total
	60,61 Kcal
Nome da preparação: SALADA DE HORTALIÇAS. Per capita da preparação: 93,69g.
Nome da preparação: PAPILLOTE DE TILÁPIA. Per capita da preparação: 100g.
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	%U
	%D
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	PEIXE de mar cru, média
	65,73g
	1
	65,73g
	1 porção de 65g
	100
	0
	0
	10,51
	1,37
	LARANJA, suco de, fresco
	33,56ml
	3
	11,18ml
	1 clr de sopa
	33,3
	66,7
	1,46
	0,06
	0,04
	PIMENTA vermelha
	0,24g
	1
	0,24g
	1/3 de ½ colher de chá
	100
	0
	-
	-
	-
	ALECRIM
	0,90g
	1
	0,90g
	1/3 de 1 ramo
	100
	0
	-
	-
	-
	SAL
	0,90g
	1
	0,90g
	1/5 da clr de chá
	100
	0
	0,00
	0,00
	0,00
	AZEITE
	10ml
	1
	10ml
	2 cls de chá
	100
	0
	0,00
	0,00
	10,00
	TOTAL (G)
	
	1,46
	10,62
	11,41
	Total Kcal
	
	5,84
	42,48
	102,69
	Total
	
	
	
	151,01
	
	
	
	
	
Nome da preparação: FEIJÃO MARROM-BOMBOM. Per capita da preparação: 147g
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	% D
	% U
	CHO
	PTN
	LIP
	CALABRESA
	3,53g
	1
	3,53g
	1/3 fatia fina
	0
	100
	0,00
	0,35
	1,06
	CARNE DE SOL
	9,72g
	1,1
	8,84g
	1/3 bife peq.
	8,40
	91,60
	0,00
	4,24
	1,01
	FEIJÃO carioca cru*
	24,27g
	1,02
	23,87g
	¼ xícara rasa
	3
	97
	14,60
	4,77
	0,30
	BATATA-INGLESA crua
	20,34g
	1,15
	17,68g
	1 clr sopa cheia picada
	13
	87
	3,11
	0,31
	0,01
	CEBOLA crua
	8,93g
	2,4
	3,71g
	1 clr sopa rasa picada
	58
	42
	0,20
	0,05
	0,00
	CENOURA amarela crua
	10,17g
	1,76
	5,74g
	1 clr sopa rasa picada
	43,30
	56,70
	0,61
	0,06
	0,00
	COENTRO
	4,42g
	1
	4,42g
	½ galhinho
	0
	100
	1,17
	0,50
	0,68
	ALHO
	1,41g
	1,14
	1,23g
	1 und peq.
	12,5
	87,5
	0,36
	0,06
	0,00
	SAL
	0,26g
	1
	0,26g
	1/16 clr de chá rasa
	0
	100
	0,00
	0,00
	0,00
	Total (g)
	
	20,05
	10,34
	3,06
	Total Kcal
	
	80,20
	41,36
	27,54
	Total
	149,10
Nome da preparação: ARROZ COLORIDO. Per capita da preparação: 90 g
	Alimento
	PB
	FC
	PL
	MC
	% U
	% D
	CHO
	PRO
	LIP
	ÓLEO de soja*
	3,25g
	1
	3,25g
	1 clr chá
	100
	0
	-
	-
	3,24
	CEBOLINHA talos*
	2,44g
	1,67
	1,46g
	1 haste peq.
	60
	40
	0,07
	0,01
	-
	CENOURA amarela crua*
	6,50g
	1,02
	6,34g
	1 clr chá rasa picada
	97,5
	2,5
	0,67
	0,06
	0,01
	PRESUNTO cru
	9,11g
	1
	9,11g
	1/3 ft peq.
	100
	0
	-
	1,43
	3,04
	ARROZ polido cru*
	22g
	1
	22g
	1 clr de sopa cheia
	100
	0
	17,51
	1,57
	0,12
	TABLETE de caldo*
	0,65g
	1
	0,65g
	1/8 unidade
	100
	0
	-
	-
	-
	OVO de galinha, inteiro, cru*
	10,24g
	1,14
	8,94g
	1/5 unidade
	87,3
	12,7
	-
	1,10
	1,01
	AGUA
	61
	1
	61
	¼ xícara
	100
	0
	-
	-
	-
	Total (G)
	
	18,25
	4,17
	7,42
	Total Kcal
	
	73
	16,68
	66,78
	Total
	156,46
Nome da preparação: DELÍCIA DE ABACAXI. Per capita da preparação: 50g
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	%D
	%U
	CHO
	PTN
	LIP
	ABACAXI
	39g
	1,6823,03g
	4/5 de 1 fatia peq.
	40,8
	59,2
	3,18
	0,09
	0,04
	OVO de galinha, inteiro, cru
	5,83g
	1,05
	5,53g
	1/5 de ½ unidade média
	6
	94
	0
	0,67
	0,62
	CREME de leite magro
	11,90g
	1
	11,90g
	1 clr de chá
	0
	100
	0,30
	0,53
	2,20
	LEITE CONDENSADO
	11,90g
	1
	11,90g
	1 clr de chá
	0
	100
	6,60
	0,93
	1,07
	AÇÚCAR refinado
	5,24g
	1
	5,24g
	1 clr de chá
	0
	100
	5,21
	0,00
	0,00
	LEITE desnatado
	11,90g
	1
	11,90g
	1/3 clr de sopa
	0
	100
	0,60
	0,43
	0,01
	Total (g)
	
	15,89
	2,65
	3,94
	Total Kcal
	
	63,56
	10,6
	35,46
	Total
	
	
	
	109,62
	
	
	
	
	
LANCHE II
Nome da preparação: PAVÊ DE FRUTAS CREMOSO. Per capita da preparação: 55g
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	%D
	%U
	CHO
	PTN
	LIP
	MAÇÃ branca crua
	3,71g
	1,32
	2,81g
	1/7 unidade
	24,07
	75,93
	0,38
	-
	-
	ABACAXI
	42,38g
	1,76
	24,12g
	1/7 da unidade
	43,09
	56,91
	3,30
	0,08
	0,03
	MANGA
	19,48g
	1,08
	19,91g
	2/7 da unidade
	7,07
	92,93
	0,07
	0,07
	0,05
	AÇÚCAR refinado
	21,42g
	1
	21,42g
	2/7 da xícara
	0
	100
	22,90
	-
	-
	ÁGUA
	6,88g
	1
	6,88g
	1/7 da xícara
	0
	100
	-
	-
	-
	LEITE desnatado
	13,78g
	1
	13,78g
	2/7 da xícara
	0
	100
	0,67
	0,47
	-
	LEITE CONDENSADO
	13,60g
	1
	13,60g
	1/7 da caixa
	0
	100
	7,54
	1,05
	1,21
	MAISENA
	5,36g
	1
	5,36g
	1 clr. de chá
	0
	100
	4,30
	0,16
	0,06
	BISCOITOS doces
	5,19g
	1
	5,19g
	1/7 da caixa
	0
	100
	3,47
	0,45
	0,41
	OVO de galinha, gema crua
	0,61g
	1
	0,61g
	1/7 da unidade
	0
	100
	-
	0,08
	0,18
	Total (g)
	
	42,63
	2,36
	1,94
	Total Kcal
	
	170,52
	9,44
	17,46
	Total
	
	
	
	197,42
	
	
	
	
	
JANTAR
Nome da preparação: ARROZ INTEGRAL. Per capita da preparação: 76,33g
	Alimento
	PB
	FC
	PL
	MC
	%U
	% D
	CHO
	PTN
	LIP
	ÓLEO de soja
	4,83ml
	1
	4,83 ml
	1 clr. chá
	100
	0
	0,00
	0,00
	4,83
	ÁGUA
	85ml
	1
	85ml
	1/2 xíc. chá
	100
	0
	0,00
	0,00
	0
	ARROZ AGULHA integral
	25g
	1
	25g
	1/6 xíc. chá
	100
	0
	18,79
	2,01
	0,49
	SAL
	1,33g
	1
	1,33g
	1/5 clr. chá
	100
	0
	0,00
	0,00
	0,00
	Total (G)
	
	18,79
	2,01
	5,32
	Total Kcal
	
	75,16
	8,04
	47,88
	Total
	131,08 kcal
Nome da preparação: STROGONOFF DE CARNE. Per capita da preparação: 172g
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	% U
	% D
	CHO (g)
	PTN (g)
	LIP (g)
	CREME DE LEITE gordo
	25,00g
	1
	25,00g
	1 colher de sopa
	100
	0
	0,75
	0,55
	10,00
	CARNE de boi magra crua
	142,5g
	1,10
	129,5g
	1/4 de porção de 570g
	90,8
	9,12
	0,00
	27,20
	3,89
	CEBOLA crua
	31,00g
	1,13
	27,50g
	1/4 de unidade média
	88,7
	11,2
	1,54
	0,44
	0,08
	ALHO
	4,50g
	1,12
	4,00g
	1 unidade
	88,8
	11,1
	1,17
	0,21
	0,01
	TOMATE, extrato
	25,00g
	1
	25,00g
	1 colher de sopa
	100
	0
	4,50
	1,33
	0,58
	SHOYO
	5,00g
	1
	5,00g
	1/2 colher de chá
	100
	0
	0,48
	0,28
	0,07
	COLORAU
	0,18g
	1
	0,18g
	1/24 de colher de chá
	100
	0
	0,06
	0,02
	0,02
	TEMPERO a base de sal*
	3,00g
	1
	3,00g
	1/2 colher de chá
	100
	0
	0,06
	0,08
	0,01
	Total (g)
	
	8,56
	30,10
	14,64
	Total Kcal
	
	34,23
	120,41
	131,76
	Total
	286,40 kcal
COLAÇÃO
Nome da preparação: VITAMINA DE ABACATE. Per capita da preparação: 170ml
	ALIMENTO
	PB
	FC
	PL
	MC
	%D
	%U
	CHO
	PTN
	LIP
	ABACATE comum
	133,5g
	1,06
	125,5g
	½ unidade
	6%
	94%
	5,45
	1,50
	13,50
	AÇÚCAR refinado
	20,5g
	1
	20,5g
	1/5 de ½ xícara de chá
	0
	100%
	13,80
	0,00
	0,00
	LEITE de vaca desnatado
	22,5g
	1
	22,5g
	¼ de ½ xícara de chá
	0
	100%
	0,75
	0,50
	0,00
	ÁGUA
	125ml
	1
	125ml
	¼ ½ litro
	0
	100%
	0,00
	0,00
	0,00
	Total (g)
	
	20,00
	2,00
	13,60
	Total Kcal
	
	80,00
	8,00
	121,5
	Total
	
	
	
	209,5 kcal
	
	
	
	
	
Fontes: TACO, 2006
 GUILHERME FRANCO, 2008