AULA DIETAS HOSPITALARES(1)

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PROFA. LÍVIA MARTINS COSTA E SILVA
ESPECIALISTA EM NUTRIÇÃO CLÍNICA(UGF)
MESTRE EM NUTRIÇÃO E SAÚDE (UECE)
DOUTORANDA EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (UFPA)
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA
Ciência que estuda e aplica a dieta com princípio
terapêutico, tendo a dieta normal como padrão.
Finalidade:Finalidade:
� ofertar ao organismo nutrientes adequados ao
tipo de doença, condições físicas, nutricionais e
psicológicas do paciente, mantendo ou
recuperando o estado nutricional
Vias de suporte para pacientes hospitalizados:
� Via oral (V.O.), enteral e/ou parenteral.
Dietas Hospitalares de Rotina � V.O.Dietas Hospitalares de Rotina � V.O.
� Necessário que haja condições adequadas de 
ingestão, digestão e absorção.
Pacientes hospitalizados
Necessidade de adaptação da dieta
Principal objetivo:
Fornecer uma alimentação que atenda as
necessidades fisiológicas decorrentes do estadonecessidades fisiológicas decorrentes do estado
fisiológico, nutricional e patológico,
contribuindo, por tanto, para a manutenção ou
recuperação da saúde.
Benefícios:
� Favorecer a melhora do estado nutricional;
� Melhorar a aceitação da alimentação;
� Adequar os nutrientes às necessidades do� Adequar os nutrientes às necessidades do
paciente;
� Evitar a depleção das reservas nutricionais e a
desnutrição;
� Reduzir o Tempo de internação hospitalar e as
complicações decorrentes da desnutrição.
Adaptação da prescrição de acordo com:
� Consistência e volume;
� Tipos de alimentos permitidos e/ou omitidos;
� Fracionamento;
� Via de administração.
Adequação da prescrição dietética:
� Estado físico e emocional do paciente,
� Necessidades nutricionais segundo: idade,
sexo, doença, estado nutricional, hábitos,
preferências alimentares, apetite, dentição.
� Líquida Restrita;
� Líquida Completa;
� Pastosa;� Pastosa;
� Branda;
� Geral.
Indicações:
� Preparo de exames, pré e pós-operatório do
TGI, redução da nutrição parenteral,
introdução da V.O., diarréias e infecçõs agudas;introdução da V.O., diarréias e infecçõs agudas;
Objetivos:
� Evitar a desidratação;
� Estimular minimamente o TGI, com poucos
resíduos no cólon.
Características:
� Líquidos claros e Translúcidos;
� Super-fracionada (2 em 2h), desbalanceada,� Super-fracionada (2 em 2h), desbalanceada,
hipocalórica, sem resíduos.
� Duração: 24 a 48h.
� Valor Calórico: 375-600kcal/dia.
� Alimentos incluídos: chás, água de coco, sucos
de frutas coados, caldo coados de legumes/
verduras/carnes, gelatina.verduras/carnes, gelatina.
� Alimentos excluídos: demais.
Refeição Cardápio
Desjejum Chá 
Lanche 1 Água de coco 
Lanche 2 Suco de maçã Lanche 2 Suco de maçã 
Almoço Caldo de carne coado
Gelatina 
Lanche 3 Chá 
Lanche 4 Suco de pera
Jantar Caldo de legumes coado
Ceia 1 Água de coco 
Ceia 2 Chá
Indicações:
� Dieta de evolução pós-cirúrgica;
� Pacientes com dificuldade de mastigação e
deglutição, em casos de afecções do TGI;deglutição, em casos de afecções do TGI;
� Intolerância ou restrição a alimentos sólidos.
Finalidade:
� Facilitar o trabalho digestivo, mastigação e
deglutição.
Características:
� Fracionada (6 a 8 refeições);
� Adequada em macronutrientes, mas não em
micronutrientes;micronutrientes;
� Pobre em resíduos;
� Duração: de acordo com a tolerância (utilizar
por curtos períodos).
� Valor Calórico: 750 a 1500kcal.
Alimentos incluídos: papas ou farinhas de cereais
cozidos, caldos e sopas liquidificadas e
peneiradas, leite e derivados, óleos, gorduras e
açúcares (sem excessos).
Alimentos excluídos: alimentos gás formadores
(melão, melancia, repolho, couve-flor e
brócolis, cebola e leguminosas) e alimentos
sólidos.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite
Mingau 
Lanche Suco de Acerola
Almoço Sopa liquidificadaAlmoço Sopa liquidificada
Gelatina 
Suco de fruta
Lanche Vitamina de frutas
Jantar Sopa liquidificada
Gelatina 
Suco de fruta
Ceia 2 Mingau 
Indicações:
� Dieta de evolução pós-cirúrgica;
� Pacientes com dificuldade de mastigação e
deglutição;
� Casos neurológicos, insuficiência respiratória,� Casos neurológicos, insuficiência respiratória,
diarreias;
� Intolerância ou restrição a alimentos sólidos;
Finalidade:
� Facilitar o trabalho digestivo, mastigação e
deglutição, alterações do TGI.
Característica:
� Repouso digestivo;
� Alimentos bem cozidos, macios em forma de
purês;purês;
� Balanceada em macro e micronutrientes.
� Fracionamento: 5-6 refeições/dia.
� Suplementação vitamínica e/ou mineral,
protéico-calórica (na impossibilidade de
evoluir a dieta).
� Valor Calórico: 1800 a 2200kcal/dia.
Alimentos incluídos: Leite e derivados, carnes
desfiadas ou moídas, cereais, arroz papa, frutas
e hortaliças, óleos e gorduras, açúcares e doces,
pães e biscoitos macios.
Alimentos excluídos: pães duros ou com
sementes, vegetais crus, frutas com polpas
(laranja, uva e abacaxi), carnes duras,
condimentos (sal, pimentas, catchup e
mostarda), bacon, azeitona e coco.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite
Bolacha salgada
Mamão
Lanche Vitamina de GoiabaLanche Vitamina de Goiaba
Almoço Arroz papa
Purê misto (chuchu e 
cenoura)
Carne moída
Lanche Mingau de maisena
Jantar Arroz papa
Purê de abóbora 
Frango desfiado
Ceia 2 Leite com biscoito doce
Indicação:
� Pré e pós-operatório de procedimentos
cirúrgicos (exceto de cirurgias do TGI), afecções
gástricas ;
Processos inflamatórios do TGI: gastrite, colite,� Processos inflamatórios do TGI: gastrite, colite,
intolerância a gorduras;
� Transição entre a dieta pastosa e a dieta geral.
Finalidade:
� Facilitar o trabalho digestivo e absortivo.
Características:
� Abrandamento do tecido conjuntivo e das
fibras pela cocção e ação mecânica;
� Fracionamento: 6 refeições/dia;
� Balanceada em macro e micronutrientes;
� Valor Calórico: 1800-2200kcal.
� Alimentos incluídos: pães, massas e biscoitos
sem recheio, cereais cozidos, caldos, frutas
cozidas ou maduras e sem casca (banana, pêra,
mamão), carnes, ovos, açúcares e gorduras
(sem excessos).(sem excessos).
� Alimentos excluídos: condimentos,
refrigerantes, extratos de carnes, frituras e
alimentos gás formadores, cereais integrais,
condimentos
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite
Pão francês com margarina
01 fruta
Lanche Suco de Acerola
Almoço Cenoura cozidaAlmoço Cenoura cozida
Arroz
Frango cozido 
Melão
Lanche Mingau de aveia 
Jantar Cenoura Refogada
Arroz
Picadinho
Doce de banana
Ceia Chá com biscoito doce
Indicação:
� Ausência de alterações metabólicas e/ou sem
risco nutricional.
Finalidade:
� Manutenção da saúde e estado nutricional
adequado.
Características:
� Consistência normal;
� Adequada em macro e micronutrientes;
� Fracionamento: 5-6 refeições/dia;
� Valor Calórico: 2000-2200kcal/dia.
Alimentos incluídos: Todos os recomendados
para uma alimentação saudável.
Alimentos excluídos: nenhum.
� Obs.: moderar ingestão de gordura, sal e
açúcares simples.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite
Pão francês com margarina
01 fruta
Lanche Suco de maracujá 
Almoço Salada de acelga e cenoura ralada com 
azeite
ArrozArroz
Feijão
Frango Assado 
Banana 
Lanche Mingau de farinha láctea 
Jantar Salada de Alface e Tomate e Beterraba com 
azeite
Arroz
Feijão
Bife
Goiabada 
Ceia Leite com biscoito salgado
� A dieta é a base do tratamento dessa patologia,
podendo ser ou não associada a tratamento
medicamentoso.
Indicação:
� Pacientes com diabetes tipo 1 ou 2 ou com
intolerância à glicose.
Objetivo:
� Manutenção dos níveis glicêmicos e lipídicos
adequados;
� Controlede Peso;
� Prevenir complicações agudas e crônicas
associadas ao DM;
Características:
� Redução de carboidratos simples e aumento de
CHO complexos� Controle Glicêmico.
� Normo ou hipocalórica, normoprotéica,� Normo ou hipocalórica, normoprotéica,
normoglicídica e normolipídica;
� Controlar o nível de glicemia do paciente,
evitando crises de hipoglicemia ou
hiperglicemia.
� Fracionamento: 6 refeições/dia.
Alimentos excluídos ou evitados:
� Doces em geral (açúcar, mel, glicose de milho,
refrigerantes normais, sucos açucarados,
chocolate e achocolatado, frutas em calda,
cereais açucarados), pães e biscoitos recheados,
chocolate e achocolatado, frutas em calda,
cereais açucarados), pães e biscoitos recheados,
alimentos gordurosos e frituras (leite e iogurtes
integrais, manteiga, creme de leite, banha, óleo
de dendê, carnes gordas, vísceras, aves com
pele) enlatados, embutidos (salame, mortadela,
linguiça, presunto, bacon, salsicha), etc.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite desnatado e adoçante
Pão integral com margarina e queijo frescal
01 maça com casca
Lanche Suco de Goiaba com adoçante
Almoço Salada crua + salada cozida com azeiteAlmoço Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz integral 
Feijão
Frango assado sem pele
Suco de Maracujá
Gelatina diet
Lanche Vitamina de ameixa
Jantar Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz
Feijão
Peixe na chapa
Flan diet
Ceia Iogurte desnatado + biscoito integral salgado
� Indicada primariamente para a prevenção ou
controle de edemas e hipertensão ou
hipernatremia.
Indicação:
� pacientes renais, cardiopatas, hipertensos, com
retensão de líquidos (edema).
Características:
� Restrição de sódio determinada de acordo com
a severidade da doença (1 a 2g de sódio/dia).
� Dieta é preparada sem o acréscimo de sal. São� Dieta é preparada sem o acréscimo de sal. São
fornecidos no almoço e no jantar um sache de
1g de sal.
� Fracionamento: 5 a 6 refeições/dia.
Alimentos excluídos:
� Enlatados, industrializados ou embutidos (salame,
mortadela, linguiça, presunto, bacon, salsicha,
atum e sardinha enlatados, ketchup, mostarda,atum e sardinha enlatados, ketchup, mostarda,
molho de soja – sakura, shoyu -, vegetais
enlatados, molhos para salada prontos, biscoito
água e sal, pães salgados), alimentos gordurosos e
frituras (leite e iogurtes integrais, manteiga, creme
de leite, banha, óleo de dendê, carnes gordas,
vísceras, aves com pele), bebidas alcoólicas,
repositores hidroeletrolíticos, etc.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite desnatado 
Torrada com baixo teor de sódio com margarina sem 
sal
01 fruta
Geléia de fruta
Lanche Suco de Acerola com biscoito maria
Almoço Salada crua + salada cozida com azeiteAlmoço Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz
Feijão
Bife Cozido
Melancia 
Lanche Vitamina de fruta com leite desnatado 
Jantar Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz
Feijão
Frango Assado ao forno sem pele
Goiabada 
Ceia Fruta com aveia
� Dieta pobre em gorduras e restrita em
alimentos ricos em lipídios.
Indicação:Indicação:
� Pacientes com esteatorréia por má absorção,
doença de crohn, doenças da vesícula biliar,
intestino curto, insuficiência pancreática,
doenças hepáticas.
Características:
� Conteúdo de lipídeos: 15 a 25% do valor calórico
total.
� A restrição de gorduras implica tanto na limitação
de gorduras visíveis como de gordura incorporadade gorduras visíveis como de gordura incorporada
ao alimento.
� Pode-se utilizar triglicérides de cadeia média
(TCM).
TCM � absorvidos sem necessidade de
emulsificação por sais biliares.
� Fracionamento: 5 a 6 refeições/dia.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite desnatado 
Pão com geleia de frutas
Banana 
Lanche Suco laranja com biscoito Maisena
Almoço Salada crua + salada cozida com azeiteAlmoço Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz
Frango cozido sem pele
Mamão 
Lanche Vitamina de goiaba 
Jantar Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz
Peixe grelhado
Gelatina 
Ceia Mingau de aveia com leite desnatado
� Dieta restrita em proteínas, a fim de prevenir o
acúmulo de metabólitos nitrogenados e
diminuir o trabalho renal e hepático,
dependendo do grau de evolução da doença.
Indicação:
� pacientes com insuficiência renal crônica,
encefalopatia hepática ou outra patologia cujo
catabolismo protéico possa prejudicar o quadro
clínico.
Característica:
� Dieta normocalórica, hiperglicídica,
hipoprotéica e normolipídica;hipoprotéica e normolipídica;
� Restringir a quantidade de proteínas de alto
valor biológico.
� Fracionamento: 5 a 6 refeições/dia.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite desnatado 
Pão com margarina
01 fruta
Lanche Suco de acerola
Almoço salada cozida com azeiteAlmoço salada cozida com azeite
Arroz
Frango cozido (quantidade limitada)
Mamão 
Lanche Chá + torradas com geleia de fruta
Jantar Salada
Arroz
Peixe grelhado (quantidade limitada)
Gelatina 
Ceia Suco + bolacha doce
� Dieta nutricionalmente balanceada com
redução de calorias.
Objetivo:
� Proporcionar um Balanço energético negativo e 
perda de peso.
Indicação:
� pacientes obesos ou em caso de doenças que
requerem urgência médica em perda de peso.
Características:Características:
� Dieta com restrição de carboidratos simples e
açúcares;
� Excluir da dieta alimentos gordurosos;
� Introdução de alimentos isentos de açúcares.
� Fracionamento: 5 a 6 refeições/dia.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite desnatado sem açúcar
Pão integral com queijo frescal
01 fruta
Lanche Suco de Goiaba sem açúcar
Almoço Salada crua + salada cozida com azeiteAlmoço Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz integral 
Feijão
Frango assado sem pele
Banana 
Gelatina diet
Lanche Vitamina de ameixa com leite desnatado 
Jantar Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz
Feijão
Peixe na chapa
Laranja
Ceia Iogurte desnatado + 01 fruta
� Composta por nutrientes necessários ao
organismo para sua manutenção, reparação,
processos vitais, crescimento e
desenvolvimento.
processos vitais, crescimento e
desenvolvimento.
� Acrescida de um aporte de calorias e proteínas.
Indicação:
� paciente com desnutrição proteico-calórica,
hipercatabolismo, queimaduras,
politraumatismos, ou pacientes que estejam
com o estado imunológico comprometido.
politraumatismos, ou pacientes que estejam
com o estado imunológico comprometido.
Objetivos:
� Proporcionar Balanço energético positivo e ganho
de peso;
� Minimizar a resposta catabólica;
� Maximizar a recuperação da desnutrição e a
cicatrização de feridas e combater a infecção;
� Reduzir o tempo de internação hospitalar.
Características:
� Hipercalóra e hiperprotéica e normolipídica;
� Aumento da oferta de alimentos fontes de
proteínas, principalmente as proteína de altoproteínas, principalmente as proteína de alto
valor biológico.
� Utilizar complementos nutricionais, se
necessário.
� Fracionamento: 5 a 6 refeições/dia ou 06 a 08
refeições/dia se a consistência tiver sido
alterada para melhorar a aceitação.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite 
Pão com margarina e queijo frescal
01 fruta com mel karo
Lanche Salada de frutas com leite condensado
Almoço Salada com azeite
Arroz Arroz 
Purê de abóbora
Feijão
Frango assado sem pele
Gelatina diet
Lanche Vitamina de fruta com módulo protéico – calórico + 
pão com margarina 
Jantar salada com azeite
Arroz
Feijão
Carne moída
Goiabada com creme de leite
Ceia Mingau de farinha láctea com sustagem
� Dieta rica em alimentos ricos em fibras,
proporcionando um aumento no volume fecal
e estimulando o peristaltismo intestinal.
Indicação:
� paciente com constipaçãointestinal, em casos
de hiperglicemia, hiperlipidemia e
hipercolesterolemia.
Características:
� Facilitar o trânsito intestinal;
� Incluir alimentos integrais como pães,
biscoitos, arroz, farinhas, aveia, frutas comobiscoitos, arroz, farinhas, aveia, frutas como
ameixa, mamão, laranja e verduras;
� Estimular a ingestão de líquidos.
� Fracionamento: 5 a 6 refeições/dia.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite desnatado 
Pão integral com geleia de frutas
01 fruta com cereal integral
Lanche Suco de mamão com laranja
Almoço Salada crua + salada cozida com azeiteAlmoço Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz
Feijão
Rosbife Assado
Melão
Lanche Vitamina de ameixa
Jantar Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz
Feijão
Frango Assado ao forno sem pele
Gelatina 
Ceia Mingau de aveia com leite desnatado
� É uma dieta pobre em alimentos formadores de
resíduos intestinais, a fim de poupar o trato
gastrointestinal.
Indicação:Indicação:
� Diarreia aguda, doença de Crohn, síndrome do
cólon irritável, diverticulite, colite ulcerativa e
em quadros crônicos onde seja necessário
repouso intestinal, ou moderação do trânsito
intestinal, controlando o peristaltismo.
Características:
� Oferta de líquidos e eletrólitos suficientes para
repor as perdas, como água de coco e bebidas
isotônicas, são interessantes por serem ricas em
potássio;potássio;
� Fibras solúveis:
VISCOSIDADE;
PRODUÇÃO DE AGCC (integridade e
recuperação da mucosa intestinal).
� Fracionamento: 5 a 6 refeições/dia.
Alimentos excluídos:
� Especiarias e condimentos fortes, Bebidas
gaseificadas, Hortaliças e legumes crus, Leite egaseificadas, Hortaliças e legumes crus, Leite e
derivados, Frutas ricas em fibras, Doces e
açúcar, As frutas deverão ser consumidas sem
casca.
Refeição Cardápio
Desjejum Torrada de pão branco com margarina
Suco de maracujá
Melão 
Lanche Água de coco com biscoito maisena
Almoço Cenoura cozida com azeite
Arroz brancoArroz branco
Frango cozido 
Banana 
Lanche Suco de pêssego com biscoito salgado
Jantar salada de batata com azeite
Arroz branco
Carne moída
Gelatina 
Ceia Chá + torradas com geleia de fruta
� alimentos com baixo risco de contaminação e
manipulação.
Indicação:
� pacientes com diminuição do sistema imunológico.
Características:
� Sem alteração de nutrientes;
� Todos os alimentos passam pelo processo de
cocção ou são oferecidos em embalagem original;
� Fracionamento: 5 a 6 refeições/dia.
Alimentos excluídos:
� Frios, Alimentos crus, Leite fermentado.
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite desnatado
Pão com margarina
Fruta cozida
Lanche Suco de Goiaba sem açúcar
Almoço Purê mistoAlmoço Purê misto
Arroz 
Feijão
Frango cozido
Gelatina 
Lanche Chá + torradas com geleia de fruta
Jantar salada cozida com azeite
Arroz
Feijão
Peixe grelhado 
Laranja
Ceia Iogurte desnatado + bolacha doce
� Doença autoimune causada pela intolerância
permanente ao glúten, principal fração proteica
presente no trigo, no centeio, na cevada e na aveia.
Objetivo:
Normalizar a mucosa intestinal e a função� Normalizar a mucosa intestinal e a função
absortiva;
� Minimizar as manifestações clínicas;
� Melhorar o estado nutricional do paciente.
Indicação:
� Pacientes com doença celíaca.
Características:
� Dieta sem glúten, excluindo-se da alimentação
tudo o que contenha trigo, centeio, cevada e
aveia, adequada em macro e micronutrientes.aveia, adequada em macro e micronutrientes.
� Analisar a necessidade de suplementar ferro,
ácido fólico, vitamina B12 , cálcio, magnésio e
vitaminas ( A, E e K)
� Observar se há intolerância temporária a
lactose e sacarose
� Alimentos excluídos: tudo o que contenha trigo,
centeio, cevada e aveia:
biscoitos, macarrão, bolo e panqueca, sucos e frutas em
calda industrializadas, que contenham ingredientes
não permitidos ou cuja composição não esteja clara nonão permitidos ou cuja composição não esteja clara no
rótulo; suflês, cremes e carnes à milanesa preparados
com qualquer um dos ingredientes não permitidos,
extrato protéico vegetal, leites achocolatados que
contenham malte ou extrato de malte, ovomaltine,
queijos fundidos, queijos preparados com cereais
proibidos. Patês enlatados, embutidos (salame,
salaminho e algumas salsichas), maionese, catchup,
mostarda e temperos industrializados podem conter o
glúten.
Refeição Cardápio
Desjejum Cuscuz ou tapioca com queijo minas 
Suco de laranja com mamão
Café com leite desnatado
Melão 
Lanche Vitamina de banana e maçã com leite desnatadoLanche Vitamina de banana e maçã com leite desnatado
Almoço Salada crua + salada cozida com azeite
Arroz branco
Filé de frango grelhado
Mamão 
Lanche Suco de Acerola com biscoito de polvilho
Jantar salada de batata com azeite
Arroz branco
Peixe cozido
Gelatina 
Ceia Mingau de maisena
Indicação:
� Pacientes com Insuficiência Renal Aguda que
apresentam uremia, acidose metabólica e
desequilíbrio de fluidos e eletrólitos.
Características:
Dieta hipercalórica, normo ou hipoprotéica� Dieta hipercalórica, normo ou hipoprotéica
aumentando de acordo com a recuperação da
função renal (TFG);
� Sódio: 20 a 40mEq/dia:
� Potássio de 30 a 50mEq/dia na fase oligúrica e
repondo as perdas na fase diurética.
� Volume hídrico: 500ml de líquidos acrescido das
perdas do dia anterior (vômito, diarréia e urina)
Alimentos excluídos ou evitados:
� cereais integrais, granola, cevada, gérmen de trigo,
gergelim, pães, bolachas e torradas com sal,
salgadinhos industrializados e fritos, beterraba,
batata inglesa, batata doce, abóbora, aipim, tomate,batata inglesa, batata doce, abóbora, aipim, tomate,
espinafre e enlatados (aspargos, milho verde,
ervilha, cogumelo e palmito), banana, melão, kiwi,
ameixa seca ou enlatada e laranja, carnes em
conserva, embutidos, charque, carne de sol, bacon
e frios, substitutos do sal, caldo de carne ou
galinha concentrados, molho de tomate, catchup,
azeitona e sal comum, queijos em geral, café
solúvel, refrigerantes de cola e água de coco;
Refeição Cardápio
Desjejum Café com leite 
Torradas com margarina sem sal
Mamão 
Lanche Salada de frutas com mel
Almoço Salada com vegetais permitidos
Frango grelhado
Arroz branco
Macarrão
Pêra cozida
Lanche Suco de goiaba
Biscoito maisena
Jantar Legumes cozidos
Peixe grelhado
Arroz 
Goiabada
Ceia Chá
Torradas
Geléia
� Augusto ALP, Alves DC, mannarino IC, Gerude M. Terapia
Nutricional. São Paulo: Atheneu.
� Caruso, L. , Silva, ALND, Simony, RF. Manual de Dietas
Hospitalares. São Paulo: Atheneu.
� Krause MV, Mahan LK, Arlin MT. Alimentos, nutrição e
dietoterapia. 8ª Ed. São Paulo: Roca.
Waitzberg, DAN Linetzky - Nutrição Oral, enteral e� Waitzberg, DAN Linetzky - Nutrição Oral, enteral e
parenteral na prática clínica. 3ª Ed. São Paulo: Atheneu.
� Brasil. Ministério da Saúde. Doença Celíaca: Protocolo
Clínico e Diretrizes Terapêuticas. Portaria SAS/MS no 307,
de 17 de setembro de 2009. (Republicada em 26.05.10)
� Sdepanian VL, Scaletsky ICA, Fagundes-Neto U, et al.
Assessment of gliadin in supposedly gluten-free foods
prepared and purchased by celiac patients. J Pediatr
Gastroenterol Nutr 2001;32:65-70.
1- Monte uma cardápio com dieta branda para 
um paciente Diabético e hipertenso.um paciente Diabético e hipertenso.
2- Monte um cardápio com dieta pastosa para 
um paciente com doença celíaca.
1 – M. C.R., sexo feminino, 74 anos, sofreu
acidente automobilístico que atingiu seuacidente automobilístico que atingiu seu
estômago, deixando-a com muitos enjôos. Qual
a consistência da dieta mais indicada para esta
paciente? Justifique.
1 – Quais as consequências da introdução de
alimentos gás formadores (repolho, melão,alimentos gás formadores(repolho, melão,
cebola, pepino, etc) nas dietas de consistência
modificada?