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Anteprojeto Ind  Refrigerantes

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA 
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUIÍMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
EQA 5509 - PROJETOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 
PROFESSOR: JOSÉ MIGUEL MÜLLER 
 
 
 
 
 
 
 
 
Anteprojeto Indústria de Refrigerantes de Sabores Exóticos 
 
Acadêmicas: 
Elizabeth Santos 
Karlize Bressan 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Florianópolis, novembro de 2011. 
 
2 
 
ÍNDICE 
 
1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................................................................................................... 5 
2 OBJETIVOS ................................................................................................................................................................................................ 6 
2.1 OBJETIVO GERAL ............................................................................................................................................................................ 6 
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................................................................................. 6 
3 ANÁLISE DE MERCADO ......................................................................................................................................................................... 7 
4 DESCRIÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO ........................................................................................................................................ 8 
4.1 PROCESSAMENTO .......................................................................................................................................................................... 10 
4.1.1 Produção do Xarope Simples e Filtração ...................................................................................................................................... 10 
4.1.2 Resfriamento .................................................................................................................................................................................... 10 
4.1.3 Produção do Xarope Final .............................................................................................................................................................. 10 
4.1.4 Diluição e Carbonatação ................................................................................................................................................................. 11 
4.1.5 Envase ............................................................................................................................................................................................... 11 
4.1.6 Empacotamento e Expedição .......................................................................................................................................................... 12 
4.2 MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E COADJUVANTES .................................................................................................. 12 
4.2.1 Água .................................................................................................................................................................................................. 12 
4.2.2 Açúcar............................................................................................................................................................................................... 14 
4.2.3 Concentrados ................................................................................................................................................................................... 14 
4.2.4 Aditivos ............................................................................................................................................................................................. 15 
4.2.4.1 Acidulantes .................................................................................................................................................................................... 16 
4.2.4.2 Conservantes ................................................................................................................................................................................. 16 
4.2.4.3 Antioxidantes ................................................................................................................................................................................ 17 
4.2.4.4 Corantes ........................................................................................................................................................................................ 17 
4.2.4.5 Edulcorante ................................................................................................................................................................................... 18 
4.2.4.6 Aromatizantes ............................................................................................................................................................................... 18 
4.2.5 Gás Carbônico (CO2)....................................................................................................................................................................... 19 
4.2.6 Carvão Ativo .................................................................................................................................................................................... 19 
4.2.7 Terra Diatomácea ............................................................................................................................................................................ 20 
4.3 BALANÇO MATERIAL ................................................................................................................................................................... 20 
4.3.1 Refrigerante de Limão com Toque de Gengibre ........................................................................................................................... 20 
4.3.2 Outros Sabores................................................................................................................................................................................. 22 
5 EQUIPAMENTOS .................................................................................................................................................................................... 23 
5.1 Filtro Declorador de Água ................................................................................................................................................................. 23 
5.2 Fabricação do Xarope Simples .......................................................................................................................................................... 23 
5.3 Fabricação do Xarope Final .............................................................................................................................................................. 27 
5.4 Linha de Envase .................................................................................................................................................................................. 27 
6 DIMENSIONAMENTO: TROCADOR DE CALOR A PLACAS ........................................................................................................ 31 
3 
 
6.1 Placa Alfa Laval M6-FM ................................................................................................................................................................... 32 
6.2 Propriedades Termofísicas do Xarope Simples ............................................................................................................................... 32 
6.3 Propriedades