1535367643ebook receitas saudaveis nutmed

Prévia do material em texto

SAL DE ERVAS
Ingredientes
1 xícara de sal grosso
1 xícara de ervas desisdratas
(alecrim,orégano, salsa, manjericão..)
2 colheres de sopa de gergelim tostado 
(opcional)
Preparo
Bater tudo no liquidificador e, com o 
liquidificador desligado, mexa duas vezes com 
espátula ou colher. Depois que estiver bem 
triturado adicione o gergelim e bata 
rapidamente. Passe tudo por uma peneira bem 
fina para que o sal fique bem soltinho.
SUCO VERDE ENERGIZANTE
Ingredientes
1 folha de couve orgânica
1 maçã pequena
1/2 cenoura
1 fatia de melão
1 rodela de 2-3cm de gengibre
1 pitada de canela
8 folhas de hortelã
Suco de 1 limão
1/2 copo de água de coco
Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
Não adoçar!
Dica: Caso queira coar, coar e adicionar 1 colher 
de sopa do bagaço no suco coado, para 
enriquecer com as fibras.
SHAKE COM AÇAFRÃO
Ingredientes
1 banana madura congelada
1 fatia de manga
2 colheres de sopa de maracujá
1 rodelinha de gengibre
1 colher de café de açafrão em pó
150ml de água
Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador e 
servir.
MOLHO DE TOMATE CASEIRO COM AROMA DE 
MANJERICÃO
Ingredientes
4 tomates italianos
1 cebola grande
1 cenoura pequena
2 dentes de alho
Azeite
Manjericão a gosto
Sal e Pimenta do reino
Preparo
Cortar a cebola em 4 partes e refogar a cebola e 
o alho no azeite. Acrescentar o tomate e a 
cenoura cortados grosseiramente. Acrescentar 
água o suficiente para cozinhar. Quando a 
cenoura estiver macia,desligar o fogo e bater o 
molho no liquidificador.
Voltar com o molho batido para a panela e 
acertar o sal e a pimenta do reino. Finalizar com 
manjericão fresco.
Receitas Base
Sucos & Shakes
MOLHO AGRIDOCE
Ingredientes
3 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa água
2 colheres de sopa de mel ou melado
Pitada de Orégano
Pitada de sal e pimenta do reino
Preparo
Misturar todos os ingredientes com um garfo e 
servir sobre a salada.
FRANGO AO MOLHO DE LARANJA E ALECRIM
Ingredientes
4 filés de frango
1 colher de sobremesa de mostarda
1 xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de alecrim fresco
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino
Preparo
Temperar o filés de frango com mostarda, 
alecrim, noz moscada, sal, pimenta do reino e o 
suco de laranja. Deixar marinando por 
30minutos na geladeira. Grelhar os filés no 
azeite e servir.
MIGNON NA CROSTA AROMÁTICA
Ingredientes
4 medalhões de filé mignon
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
Pitada de sal grosso
Pimenta do reino preta a gosto
Pitada de páprica picante
Preparo
Em um recipiente misturar no azeite as ervas e 
o alho. Adicionar esta mistura nos filés. Tempe-
rar com sal grosso, pimenta do reino e páprica. 
Marinar por 30 minutos e grelhar os filés.
MOLHO PESTO DE MANJERICÃO
Ingredientes
1 xícara de chá de manjericão fresco
1 dente de alho
4 castanhas de cajú
Azeite o suficiente para bater
Preparo
Bater tudo no mix. Se for fazer no liquidificador, 
aumentar as quantidades para conseguir bater.
Molhos de Salada
Pratos Principais
PEIXE ASSADO COM PESTO DE ERVAS
INGREDIENTES
4 filés de peixe (linguado, tilápia, congro rosa..)
½ limão
Pimenta do reino
Sal
Pesto
½ xícara de chá de hortelã
½ xícara de chá de coentro
1 rodela de 2 cm de gengibre
1 dente de alho
2 castanhas do pará
Azeite o suficiente para bater
PREPARO
Temperar os filés de peixe com limão, sal e 
pimenta do reino. Bater no mix ou liquidifica-
dor o coentro, a hortelã, o gengibre, o alho, as 
castanhas do pará e colocar o azeite aos 
poucos, o suficiente para obter um molho 
grossinho. Colocar este molho no peixe já 
temperado. Dispor em uma travessa e levar ao 
forno a 180 graus por cerca de 15-20minutos, 
coberto com papel manteiga e nos últimos 5 
minutos, retirar o papel. Servir em seguida.
ARROZ COM AÇAFRÃO E AMÊNDOAS
Ingredientes
1 xícara de chá arroz integral
1 cebola picada
1 dente de alho
1 colher de chá de açafrão
1 fio de azeite
Sal a gosto
Amêndoas em lascas
Preparo
Aquecer 3 xícaras de chá de água com sal e 
açafrão, colocar o arroz lavado assim que 
começar a ferver. Quando o arroz estiver al 
dente, escorrer que nem macarrão. Refogar a 
cebola, o alho no azeite e acrescentar o arroz já 
cozido. Finalizar com amêndoas em lascas, 
tostadas rapidamente na frigideira. 
LENTILHA INCREMENTADA
Ingredientes
1 xícara de chá de lentilha crua
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picado
2 folhas de louro
10 folhas de manjericão
1 alho poró cortado em rodelas finas
1 tomate picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Coentro picadinho a gosto
Preparo
Refogar a cebola, o alho e manjericão no azeite 
e acrescentar a lentilha e refogar rapidamente. 
Acrescentar água fervente o suficiente para 
cozinhar, colocar o louro, sal e pimenta. Deixar 
cozinhar até ficar al dente e escorrer a água 
quando a lentilha ficar no ponto. Refogar o alho 
poró e o tomate no azeite e acrescentar a 
lentilha cozida. Acertar o sal e pimenta se 
necessário. Finalizar com o coentro. Servir 
quente ou frio!
Acompanhamento
LEGUMES À MODA MEDITERRÂNEA
Ingredientes
1 abobrinha em cubos
1 cenoura em cubos
1 tomate em cubos
1/2 pimentão amarelo em cubos
1/2 pimentão vermelho em cubos
1 cebola em cubos
1 colher de sopa de ervas de provence
1 colher de sopa de orégano
2 ramos de alecrim
Pitada de páprica picante
Azeitona a gosto
Sal a gosto
Azeite
Preparo
Em um recipiente grande misturar todos os legumes 
e adicionar todos os temperos e acrescentar fios de 
azeite e misturar bem tudo! Colocar tudo em um 
tabuleiro, regar com mais um pouco de azeite e levar 
ao forno por cerca de 30 minutos a 180 graus.
Dica:
* Azeitona pode ser adicionada mais no final para 
não ficar ressecada.
SOPA DE CENOURA AO AROMA DE MANJERICÃO
Ingredientes
2 cenouras
1 cebola picada
2 dentes de alho
300ml de água fervente
1 colher de sopa de azeite
½ xícara de chá de manjericão fresco 
Sal e pimenta à gosto
Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescen-
tar a cenoura. Cozinhe as cenouras temperadas 
na água quente, cubra o suficiente para cobrir 
as cenouras. Bata no liquidificador , com as 
folhas de manjericão frescas. Leve a sopa 
novamente para a panela e acerte o sal e 
pimenta do reino.
SOPA CREME DE MANDIOQUINHA COM ALHO 
PORÓ
Ingredientes
1 xícara de mandioquinha cortada em cubos
1 xícara de couve flor crua 
1 cebola picada
4 colheres de sopa de alho poró 
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
Pitada de sal
Cebolinha a gosto
Preparo
Picar a cebola e refogar no azeite. Em seguida 
acrescentar o alho poró. Um minuto após 
acrescentar as mandioquinhas e a couve flor, 
cortadas em cubos e refogar. Adicionar a água 
fervente e espere cozinhar. Bater no liquidifica-
dor adicionando a água de cozimento da man-
dioquinha aos poucos, até virar um creme. 
Acertar o sal e pimenta do reino. Servir com 
cebolinha picada.
Sopas
HOMUS TAHINE
Ingredientes
250g de grão de bico
2 colheres de sopa de tahine
1 dente de alho
1/2 limão
Água de cozimento
Páprica e cominho a gosto
Salsinha a gosto
Azeite
Preparo
Cozinhar o grão de bico com sal na panela de 
pressão por 30minutos. Bater os grãos cozidos 
no processador ou liquidificador. Acrescentar 
aos poucos a água de cozimento e acrescentar 
o tahine, o limão e o alho. Acertar o sal. Finali-
zar com páprica, cominho, salsinha e azeite.
PASTINHA DE RICOTA TEMPERADA
Ingredientes
½ ricota fresca temperada 
1 colher de chá de mostarda amarela
1⁄2 dentinho de alho
1 fio de azeite
½ xícara de leite ou agua, o suficiente para 
bater
Orégano a gosto
Pimenta do reino e sal a gostoCenoura ralada fininha a gosto
Pitada de noz moscada
Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador 
exceto a cenoura. Acrescentar a cenoura e 
misturar bem. Levar para a geladeira e servir.
Pastinhas & Lanches Saudáveis
BOLO DE MILHO COM COCO
Ingredientes
3 ovos caipira
200g de milho cozido
1 xícara de chá de leite de coco
1/4 de xícara de chá de óleo de coco
1/2 xícara de chá de açúcar do coco ou demera-
ra
1/2 xícara de chá de farinha de milho
1/2 xícara de chá de farinha sem glúten (Amin-
na)
1/4 de xícara de chá de farelo de aveia
2 colheres de sopa de coco ralado fresco
1 colher de sopa de fermento em pó
Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, 
exceto o coco ralado e o fermento.Transferir a 
massa para um recipiente e acrescentar o coco 
ralado e misturar bem. Colocar o fermento em 
pó e misturar devagar. Untar a forma de bolo 
com óleo de coco e farinha sem glúten e colo-
car a massa. Levar ao forno pré aquecido por 
cerca de 30-40minutos a 200graus. Faça o o 
teste do palito e veja se já está assado.
Dica: Derreter um pedaço de goiabada cascão 
no fogo com um pouco de água e colocar em 
cima do bolo.