Bioquímica Digestão de proteinas, carboidratos e Lipídios

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DIGESTÃO DE PROTEÍNAS 
O processo de degradação de proteínas por 
hidrólise enzimática, dá-se o nome de 
proteólise. Essa síntese é realizada por enzimas 
denominadas proteases, também 
conhecidas como peptidases (enzimas 
proteolíticas) que tem a função de quebrar 
as ligações entre aminoácidos da cadeia 
protéica. Ou seja, quebram a famosa ligação 
peptídica,. 
 Na digestão também ocorre a proteálise , 
que é realizada no estômago ou no 
duodeno. 
As enzimas proteolíticas, são divididas em 
endopeptidases e exopepdidases, de acordo 
com a localização da ligação peptídica a ser 
quebrada. 
 Endopeptidases; atuam nas porções 
mais internas da cadeia polipeptídicas 
 Exopeptidases; atuam nas regiões 
finais da cedeia; 
As proteáses podem quebrar ligações 
peptídicas em sequências específicas de 
aminoácidos, processo ao qual se dá o nome 
de proteólise limitada; ou degradar o 
peptídeo de forma integral, na proteólise 
ilimitada. 
 Proteólise= degradação= rompe a 
proteína 
 Ocorre através de enzimas chamadas: 
PROTEASES, PROTEOLÍTICAS E 
PEPTIDADES 
 Exemplos de endopeptidases: 
PEPSINA, TRIPSINA, QUIOTRIPSINA. 
RESUMINDO 
A digestão começa no estômago quando o 
PH ácido desnatura as proteínas com o ácido 
clorídrico, que auxilia no processo de 
desnaturação tridimensional, ou seja, a 
proteína vai de forma quaternária a primária. 
Ativação do zimogênio. 
Começa a digestão enzimática, se forma o 
pepsinogênio, que é uma proteína (enzima 
em forma inativa, uma pró enzima), que com 
a ação do ácido clorídrico o pepsinogênio 
perde hidrogénio se transformando em 
pepsina (forma ativa). Dessa forma a pepsina 
consegue quebrar as ligações peptídicas. 
Após algumas proteólises no estômago, a 
bomba pilar faz com que o alimento passe de 
forma gradual, começando a digestão 
enzimática no intestino delgado, mais 
precisamente no duodeno, quando se dá a 
atuação do suco pancreático com a 
atuação da enzima amilase pancreática. 
PERGUNTAS DO PROFESSOR 
1) Explique o processo de ativação da 
pró enzima pepsinogênio em pepsina: 
Embora produzida pelas células parietais, 
a pepsina é secretada pelas células 
principais em uma forma inativa, 
chamada pepsinogênio. Ao entrar em 
contato com o ácido clorídrico, o 
pepsinogênio transforma-se na enzima 
ativa, a pepsina 
2)Explique o processo de liberação de 
secreção ácida do estômago: 
A formação do ácido clorídrico ocorre no 
citoplasma da célula parietal, que é uma 
célula epitelial, por meio de água (H2O) e 
dióxido de carbono (CO2), juntamente 
com uma enzima conhecida como 
anidrase carbônica. No processo de 
formação do ácido clorídrico, essa 
enzima participa na formação do ácido 
carbônico. Ela agiliza o processo. 
3) Quais as enzimas responsáveis pela 
digestão de proteínas no intestino 
delgado? 
Pepsina, Tripsina, Quimiotripsina. São 
enzimas proteolíticas (proteases ou 
peptidases) que podem ser classificadas 
em endopeptidases e exopepdidases. 
4) Qual a função da anidrase 
carbônica? 
Catalisa a rápida conversão de dióxido 
de carbono e água em ácido carbónico, 
protões e iões bicarbonato. Essa reacção 
ocorreria naturalmente na água, mas tão 
devagar que seria incompatível com as 
trocas de gases que ocorrem 
constantemente para a manutenção da 
vida. 
5) Diferencie endopeptidases de 
exopeptidases: 
São enzimas proteolíticas classificadas em 
endo e exopeptidases de acordo com a 
ligação peptídica a ser clivada. 
Exopeptidases em ligações no topo da 
cadeia 
Endopeptidades em ligações no interior 
da cadeia polipeptídica. 
DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS 
 
CARBOIDRATO (RETIRADO DO 
CADERNO) 
 É um hidrato de carbono. Carbono, 
hidrogênio e oxigênio. 
 Ligados por ligações glicosídicas 
 Precisa chegar a partícula fundamental: 
GLICOSE. 
CARB. ESTRUTURAIS E NÃO 
ESTRUTURAIS 
NÃO ESTRUTURAIS 
 Amido 
 Glicogênio 
 Lactose 
 Frutose 
ESTRUTURAIS 
 M. celulose 
O processo de digestão dos carboidratos 
começa pela boca, sobre a ação da enzima 
amilase salivar, esta enzima vai ser secretada 
pelas glândulas salivares (que também 
secretam água e NaCl sendo este um cofator 
da amilase salivar). O alimento fica 
segundos na boca, entra em contato com a 
amilase, NaCl (cloreto de sódio) e água que 
facilita na deglutição. Ao ingerir, o alimento 
(bolo), chega no estômago e o interior do 
bolo continuará sofrendo ação da amilase, 
porém não dura muito tempo, porque logo 
que o estômago percebe a presença desse 
alimento começa a fazer seus movimentos 
peristálticos e quando isso acontece o bolo 
entra em contato com o conteúdo 
estomacal (meio ácido por conter HCl do 
suco gástrico). Portanto no estômago não há 
digestão de carboidratos por conta da 
atividade da amilase salivar ser muito restrita, 
por durar muito pouco tempo. 
A digestão de carboidratos começará a 
partir de quando estes chegam no intestino e 
encontram a amilase pancreática no suco 
pancreático, uma vez produzida pelo 
pâncreas e secretada pelo duodeno. Essa 
amilase pancreática atuará nas ligações α 1-
4 ( igual a amilase salivar), na amilose, 
amilopectina e também no glicogênio. São 
produtos dessa digestão : Maltose, 
Maltotriose, Dextrinas e Isomaltoses. 
Continuação da digestão se dá no intestino 
delgado-duodeno. No final de toda digestão 
dos carboidratos, resta ainda glicose 
(quantidade predominantemente maior, 
frutose e galactose). 
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS (GORDURAS) 
A digestão de lipídios começa na boca com 
a ação da lípase lingual, que atua até o 
estômago no bolo alimentar e começa a 
ação da lípase gástrica. Essas enzimas são de 
ph ácido, e só quebram triglicerídeos de 
cadeia curta e média. O ácido graxo que é 
liberado com essa ação é absorvido pela 
veia porta, porém ele é hidrofóbico e precisa 
que alguém o transporte, que no caso será a 
ALBUMINA. 
Os triglicerídeos que não foram quebrados 
por essas enzimas, serão quebrados no 
intestino delgado, mais precisamente no 
duodeno, com a ação da amilase 
pancreática. Essa enzima possui pH básico e 
quebra tanto ligações de triglicerídeos com 
cadeia curta e média, quanto em cadeia 
longa. Então a maior digestão acontecerá no 
duodeno com a ação da amilase 
pancreática, os ácidos graxos liberados nessa 
clivagem, serão absorvidos pelo sistema 
linfático, e precisarão também de uma 
substancia que atue no transporte 
envolvendo o ácido graxo, e o ¨desfarçando¨ 
em substancia básica, quem faz isso são os 
kilomicrons. 
RETIRADO DO CADERNO 
 Algumas funções: energética, 
palatabilidade em alimentos. 
 Monogástricos possuem mais 
afinidade com a gordura, porque não 
possuem digestão fermentativa ou 
microbiana. 
 Ações microbianas seriam dificultadas 
pela película formada pela gordura 
(impediria que microorganismos 
atuassem na gordura). 
 Volume, níveis energéticos e sal, são 
fatores que determinam o nível de 
saciedade, com isso se dá um 
consumo menor de nutrientes. 
 Ruminantes só podem ingerir gorduras 
de forma regulada, apenas 3% do 
total da dieta de ruminantes pode ser 
gordura. 
 Em equinos, não tem a ver com a 
digestão microbiana dificultada, mas 
sim com o nível de saciedade alto, e 
decorrente a isso, diminuiria a ingestão 
de nutrientes. 
 A BILE é uma substancia que 
emulsifica as gorduras, (age como um 
detergente). 
PERGUNTAS DO PROFESSOR 
1) Enzima responsável pela 
fragmentação do triglicerídeo emglicerol e ácido graxo: 
Enzima Lípase Pancreática 
 
2) Enzima responsável pela digestão dos 
carboidratos produzidas a nível de 
glândulas salivares: 
Amilase salivar 
 
3) Explique o processo de digestão das 
gorduras a nível de intestino delgado: 
A lípase gástrica age transformando 
triglicerídeo em glicerol e acido graxo, 
que então é absorvido pelo sistema 
linfático com a ajuda dos kilomicrons. 
 
4) Qual a classificação do amido quanto 
ao tipo de ligação? 
Carboidrato de ligação não estrutural, 
(fácil digestão. 
 
5) Substância responsável pela 
emulsificação das gorduras: 
Bile