Cultura alimentar da região sul do brasil

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Cultura alimentar da região sul do brasil
Amanda Letícia C. Souza – 41092
Ana Karoline S. Rodrigues – 48144
Célia – 44300
Leidiane A. Rocha – 34919
Maria Esteves Lima – 43803
Tacila Peixoto Amorim - 47647
CULTURA ALIMENTAR
COMIDAS
COSTUMES
INGREDIENTES
INFLUENCIAS
Influência europeia
 Clima semelhante ao europeu
 Se estabeleceram preferencialmente em atividades agrícolas
Italianos
Alemães 
Poloneses
Ucranianos
influência europeia
Poloneses 
 Repolho à moda
 Pão e leite
 Sopas
Italianos
 Cultivo da Uva
 Interesse pelo vinho
 Elaboração Artesanal de pães, queijos, salames, massas em geral e sorvete
Alemães
 Cultivo da batata
 Centeio
 Carnes defumadas
 Linguiça
 Lacticínios
 Hábito do Café Colonial
OS DESCEDENTES DE IMIGRANTES MANTÉM VIVA ESSA CULTURA
Festas típicas
 Festa da uva – Caxias do Sul/RS 
Festa da maçã – SC 
 Oktoberfest – Blumenau/SC
Festa Nacional do porco no rolete
Anualmente, comemoram a colheita
FESTA DA UVA 
Caxias do Sul/RS
oktoberfest
Blumenau/SC
Festa nacional do porco no rolete
PARANÁ
Receitas típicas
A comida típica que representa uma tradição não necessariamente faz parte do dia a dia de seu povo, o importante é que ela desperta um sentimento de apropriação, que faz com que a comida vista a “roupagem” de seu país de origem (REINHARDT, 2007).
Churrasco gaúcho 
INGREDIENTES:
Sal Grosso
A carne escolhida deve ser fresca;
O carvão deve ser aceso com antecedência;
A carne não deve ficar muito próxima ao fogo;
As facas utilizadas devem estar bem afiadas.
Arroz carreteiro
INGREDIENTES:
500 g de charque;
1 cebolas média picada em cubo pequeno;
2 dentes de alho;
100g cenoura cortada em cubo
100 gramas de vagem
1 sachê molho de tomate
5g de corante
3 colheres de sopa de óleo;
11/2 litros de água;
3 xícaras de arroz 
50g Tempero verde 
Arroz carreteiro
MODO DE PREPARO:
Primeiro prepare a carne do charque para retirar o sal. 
Corte a carne de charque em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. 
Lave bem essa carne e escorra. 
Deixe a carne de molho em um recipiente por cerca de 3 horas, trocando a água de hora em hora. 
Depois em uma panela coloque o litro de água no fogo, quando estiver fervendo coloque o charque e deixe ferver por cerca de 5 minutos, escorra a água e repita a operação e escorra bem.
TAINHA
INGREDIENTES
1 tainha média
sal a gosto
1 cabeça de alho
2 limões
azeite de oliva
pimenta dedo-de-moça sem sementes
2 colheres de sopa de manteiga
TAINHA
MODO DE PREPARO
Temperar de véspera a tainha limpa e inteira com sal, alho, limão e a pimenta, moqueando a tainha e esfregando todos os temperos nela. 
Derreter a manteiga e reservar. 
Pegar o bambu, lavar bem e desfiá-lo em tiras uniformes de mais ou menos 1 cm de largura deixando apenas o primeiro gomo sem desfiar (que vai servir de cabo da nossa grelha natural). 
Untar com o azeite a grelha natural, por dentro e por fora. 
Churrasqueira acessa, enfiar a tainha com a cabeça dela para o lado do último gomo que estará sem desfiar, e fechá-la com o arame. 
Levar à brasa numa distância de mais ou menos 50 cm por mais ou menos 15 minutos.
chimarrão
INGREDIENTES:
Erva-mate para chimarrão;
1 Cuia média
1 Bomba;
1 aparador (pode ser uma tampa plástica lisa);
1 térmica com água quente em temperatura de 75ºC. 
chimarrão
MODO DE PREPARO
Preencher a cuia (recipiente) com 3 colher/sopa de erva-mate para chimarrão.
Tapar a cuia e incliná-la ao ponto de encostar a erva-mate num lado. Pode-se utilizar um aparador, prato ou até mesmo as próprias mãos para tapar a cuia.
Na parte vaga você deve colocar a água morna (apenas para começar seu chimarrão). Colocando água morna você não queima a erva-mate e não deixa seu chimarrão amargo. 
Tape a boca da bomba com seu dedo polegar e coloque-a dentro da cuia descendo-a rente à sua parede, para que não fique ao meio da erva e não tranque seu chimarrão. Se a água descer após você retirar o dedo da bomba, seu chimarrão estará pronto.
Cuca alemã
INGREDIENTES
4 ovos
4 xícaras de farinha
3/4 xícara de leite
2 xícaras de açúcar
1/4 xícara de azeite
1 colher rasa de margarina
1 colher de fermento em pó
Essência de baunilha a gosto
Farofinha:
2 xícaras de açúcar
1 xícara e 1/2 de farinha
2 colheres de manteiga sem sal
Canela a gosto
Essência de baunilha a gosto
Cuca alemã
MODO DE PREPARO
Coloque os ovos na batedeira e vá acrescentando, aos poucos, a margarina, o azeite, o açúcar e  a essência. Não pare de bater a mistura.  
Adicione aos poucos o leite e a farinha, bata bastante e por último coloque o fermento. 
Misture todos os ingredientes da farofa e coloque em cima da cuca. 
Colocar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura a 200 °C, por cerca de 35 minutos, ou até que esteja douradinho por cima.
SAGU DE VINHO
INGREDIENTES
2 xícaras de sagu
3 copos grandes de vinho tinto
1 xícara e 1/2 de açúcar
1 litro de água
1/2 litro de leite
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de amido de milho bem cheias
1 gema passada na peneira
1 colher de café de essência de baunilha
SAGU DE VINHO
MODO DE PREPARO
Coloque o sagu em uma panela de pressão com água e deixe cozinhar por 10 minutos. 
Espere a panela esfriar, retire o sagu e lave em água corrente até sair toda a liga. 
Coloque o açúcar na panela junto com o vinho e o sagu já lavado, deixe ferver uns minutos para encorpar. 
Para preparar o creme acrescente o leite, 1/2 xícara de açúcar, o amido, a gema e baunilha na panela. 
Misture bem e ligue o fogo, mexa até engrossar. 
Pode variar de acordo com o gosto, acrescentando mais ou menos açúcar. Pode servir o sagu colocando o creme de baunilha como acompanhamento.
PAPO-DE-ANJO
INGREDIENTES
8 gemas em temperatura ambiente
½ colher (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para untar
4 xícaras de açúcar
4 xícaras de água
1 pacotinho (10g) de açúcar de baunilha
PAPO-DE-ANJO
MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata as gemas por 15 minutos ou até que fiquem bem fofas e leves. 
Junte a farinha peneirada misturando levemente com uma colher. 
Distribua a massa entre 20 forminhas de empada de 5cm de diâmetro untadas com manteiga. 
Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 12 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar e desenforme.
Em uma panela, leve ao fogo alto o açúcar com a água e o açúcar de baunilha e deixe ferver. 
Cozinhe por 20 minutos ou até obter uma calda rala. 
Em uma tigela, regue os papos de anjo com a calda. 
Deixe esfriar, leve à geladeira por três horas e sirva.
referências bibliográficas
SONATI, Jaqueline. 2009. Influências Culinárias e Diversidade Cultural da Identidade Brasileira: Imigração, Regionalização e suas Comidas. Unicamp. <https://www.fef.unicamp.br/fef/sites/uploads/deafa/qvaf/cultura_alimentarcap14.pdf >
BORTNOWSKA, Katarzyna. 2012. Cultura e Alimentação: Análise das Festas Gastronômicas na Serra Gaúcha-RS. Revista Rosa dos Ventos. 
BOTELHO, Adriano. Geografia dos Sabores: Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira.
EMBRAPA. Região Sul. Portal Embrapa. <https://www.embrapa.br/contando-ciencia/regiao-sul>
SABORES DO SUL. 2015. 10 pratos típicos da culinária gaúcha. <https://revistasaboresdosul.com.br/top-list-a-tradicional-culinaria-gaucha/>
BARCELOS, CristianSemelhanças e diferenças entre a Oktoberfest de Blumenau e a Festa da Uva de Caxias.