EXERCICIO FIXACAO

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Centro Universitário Estácio do Recife
Curso: Graduação em Nutrição
Disciplina: Bromatologia 
Exercício de Fixação
Recife, 2017
BROMATOLOGIA
1. Qual o objetivo do estudo da bromatologia?
 A análise de alimentos é muito importante no ensino de engenharia dos alimentos. A mesma atua em vários segmentos do controle de qualidade, fabricação e da estocagem do alimento processado; caracterização de alimentos in natura e principalmente alimentos novos e ainda desconhecidos.
2. Diferencie a análise química qualitativa da quantitativa.
 Métodos qualitativos: geram informações sobre a identidade das espécies atômicas ou moleculares ou mesmo grupos funcionais na amostra. 
Métodos quantitativos: proporcionam resultados numéricos relacionados à quantidade dos componentes na amostra.
 3. O que é analito?
 É uma substância ou componente químico, em uma amostra, que é alvo de análise em um ensaio. 
4. Quais são os tipos de erros que podem ocorrer em uma análise bromatológica?
 Problemas Instrumentais, Erros de método, Erros pessoais e Erros aleatórios.
5. Cite as principais regras para boa conduta em laboratório.
 Uso correto dos equipamentos de EPI, obediência as placas de alerta e está sempre atento ao manusear as substâncias.
6. Fale sobre o processo de amostragem.
 Os resultados de uma análise quantitativa somente poderão ter o valor que dela se espera na medida em que a porção do material submetida ao processo analítico represente, com suficiente exatidão, a composição média do material em estudo. A quantidade de material tomada para a execução da análise é relativamente pequena em comparação com a totalidade do material em estudo. Portanto, é importante considerar os seguintes fatores para fazer uma amostragem:
Finalidade da inspeção;
Natureza do lote;
Natureza do material em teste;
Natureza dos procedimentos de teste.