Lipídios: Ácidos Graxos e suas Funções

Prévia do material em texto

LIPÍDEOS 
Profa Dra Halyka L. F. V. Seródio
Farmacêutica-Bioquímica
Especialista em Atenção Farmacêutica
Mestre em Biociências e Biotecnologia
Doutora em Ciências
Pós-Doutora em Imunologia
INTRODUÇÃO
 São compostos insolúveis em água,
CLASSIFICAÇÃO 
ÁCIDOS GRAXOS
 Lipídeos mais simples.
 São ácidos monocarboxílicos com longas cadeias
de carbono e hidrogênio, ou seja, apresentam um
grupo carboxilato hidrofílico (COOH) ligado a uma
longa cadeia de hidrocarboneto.
 São moléculas anfipáticas.
 Nos sistemas biológicos, os ácidos graxos
usualmente contêm um número par de carbonos,
geralmente entre 14 e 24. Os ácidos graxos de 16
e 18 carbonos são os mais comuns.
ÁCIDOS GRAXOS
 Sua fórmula geral é RCOOH.
 Tipos: saturados (não possuem ligações duplas-
presentes em produtos de origem animal,
geralmente sólidos em temperatura ambiente) e
insaturados (possuem ligações duplas:
monoinsaturados e poliinsaturados- presentes em
produtos de origem vegetal, geralmente líquidos em
temperatura ambiente).
LIPÍDIOS DE RESERVA: ÁCIDOS 
GRAXOS
 Propriedades
 Solubilidade
cadeia carbônica e ligações duplas
 solubilidade
 À 25ºC = Acidos graxos com 12 a 24 C
Cera: saturada 
Estendida estável
Líq. Oleosos: insaturados 
Dobradura 
Sem justaposição estreita
Menor energia para quebra
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
 Do mesmo modo que os aa, existem também ácidos graxos considerados
essenciais à dieta porque não podem ser sintetizados pelo organismo humano.
 Ex: ácido linoleico (ômega 3 e 6).
 O ômega-6 é precursor do ácido linoléico e do ácido araquidônico, ambos
intermediários na síntese de moléculas importantes para o sistema
imunológico, como as prostaglandinas e tromboxanas. Além dessa função, o
ácido linoléico é necessário para garantir a integridade das membranas
celulares, para o crescimento do indivíduo, sua reprodução, manutenção da
pele saudável e funcionamento geral do organismo. Este ácido graxo está
presente em óleos de açafrão, de girassol, óleos vegetais de sementes,
leguminosas, nozes etc.
 O ômega-3, por sua vez, é precursor do ácido eicosapentaenóico, também
intermediário na síntese de tromboxanas e prostaglandinas. Alguns ácidos
graxos da família ômega-3 são importantes para o funcionamento da retina e
para o desenvolvimento cerebral em bebês. Esse ácido graxo está presente em
vegetais de folhas verdes, brócolis, espinafre e leguminosas, peixes de águas
frias – como o salmão –, além de óleos de canola e de soja.
LIPÍDIOS DE RESERVA: ÁCIDOS 
GRAXOS
 Ômega-3 e Ômega 6
 Essenciais: não sintetizados pelo organismo
 Ácido Linolênico (18:3, -3)
 Ácido Linoleico (18:2, -6)
 Antiinflamatório
 Antitrombótico
 Antiarrítmico
 Prevenção problemas cardiovasculares
 Omega 6: Óleos de milho, girassol e soja, sementes, nozes
 Omega 3: Peixe (sardinha, atum, salmão)
Lipídios que têm ácidos graxos
Esfingomielinas GlicolipídeosTriglicerídeos Glicerofosfolipídeos
Esfingolipídios
Fosfolipídios
LIPÍDIOS DE RESERVA
TRIGLICERÍDEOS
 3 OH do glicerol esterificados a 3 ácidos graxos
 São gorduras de armazenamento (combustível)
 Simples: um tipo de ácido graxo.
 Mistos: mais de um tipo de ácidos graxos
LIPÍDIOS DE RESERVA
TRIGLICERÍDEOS
Glicerol
Lig. éster R
R
R
R
R
R
Simples
Misto
Hidrofóbicos: parte polar está ligada
LIPÍDIOS DE RESERVA: 
TRIGLICERÍDEOS
 Vertebrados: adipócitos
 > quantidade de gordura
 Possuem lipase (lipoproteica e hormônio sensível)
 Triglicerídeos x Carboidratos
 Energia na quebra é 2x > que Carboidratos
 Não carregam água de hidratação (apolar)
 Humanos com mais gordura
 Reserva para suprir meses x menos de um dia
 Animais: sob a pele
 Reserva energia
 Isolante térmico
CERÍDEOS (CERAS)
 São ésteres de ácidos graxos saturados e insaturados 
de cadeia longa (14 a 36 ou + C) com alcoóis de cadeia 
longa (16 a 2 C)
 Lanolina (lã de carneiro), cera de abelha, cera de 
carnaúba, pele, pássaros, folhas, cabelo, pelos, etc.
 Usadas na industria farmacêutica
 Pomadas e loções
LIPÍDEOS ESTRUTURAIS DE 
MEMBRANAS
Dupla camada lipídica anfipática
Barreira à passagem de íons e moléculas
Tipos: Glicerofosfolipídeos, Esfingolipídeos e Esteróis
GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
 Hidrofílica: álcool + fosfato;
 Hidrofóbica: 2 cadeias de AG 
esterificadas no colesterol;
Tipos de álcoois:
- Fosfatidil serina;
- Fosfatidil etanolamina;
- Fosfatidil inositol.
HORMÔNIOS ESTERÓIDES
 São substâncias químicas que controlam 
funções metabólicas no organismo.
 Sintetizados no corpo humano nas gândulas
endócrinas.
 Controlam as funções sexuais, de crescimento, 
metabolismo, reprodução, etc...
LIPÍDIOS E OUTRAS FUNÇÕES
ESTERÓIS: HORMÔNIOS ESTERÓIDES
H. Sexuais 
masculinos e 
femininos: 
testosterona 
e estradiol
Córtex supra-
renal: cortisol 
e aldosterona
 Testosterona: secretado pelos testículos, e em 
menor grau pelo córtex adrenal e ovários, promove 
o desenvolvimento das características masculinas 
secundárias.
 Estradiol: secretado pelos ovários, responsável 
pelo desenvolvimento das características 
femininas secundárias.
 Progesterona: é produzido pelos ovários e corpo 
lúteo. Prepara o útero para a implantação do ovulo 
fertilizado.
LIPÍDEOS ESTRUTURAIS DE 
MEMBRANAS
ESTERÓIS - COLESTEROL
 Os mais abundantes são os esteróis 
(alcoóis de esteróides)
 Principal esterol= COLESTEROL e seus 
ésteres com ácidos graxos de cadeias 
longas.
 Várias funções
COLESTEROL 
 Só é encontrados em animais, existem moléculas
similares em fungos e plantas, mas nunca o
colesterol.
 Precursores dos hormônios sexuais, como o
cortisol e a aldosterona.