RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA - ácidos graxos e lipídios - CIENCIAS NATURAIS - UFAM

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS 
FACULDADE DE CIÊNCIAS NATURAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DO LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA FUNDAMENTAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manaus 
2018 
 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS 
FACULDADE DE CIÊNCIAS NATURAIS 
 
 
 
CAROLINE DE NAZARÉ 
 
 
 
RELATÓRIO DO LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA FUNDAMENTAL 
 
 
Trabalho parcial solicitado para a 
Disciplina de Bioquímica 
Fundamental, ministrada pela Prof.ª 
Neves, do Curso de Ciências Naturais, 
da Universidade Federal do 
Amazonas. 
 
 
 
 
 
Manaus 
2018 
 
1. INTRODUÇÃO 
Os lipídios são componentes celulares insolúveis em água que podem ser 
extraídos de solventes não polares. Essa classe de compostos está 
amplamente distribuída em organismos vegetais e animais, cumprindo diversas 
funções como: armazenamento de energia, estrutura, função hormonal, auxilio 
enzimático, atuam como isolantes térmicos e agentes emulsificantes. Em nosso 
organismo eles atuam como fonte de calorias, transportando vitaminas 
lipossolúveis e suprindo algumas necessidades nutricionais específicas. Na 
produção de alimentos, essas moléculas são as responsáveis pela textura e pelo 
sabor (FCFAR UNESP, 2004). 
Os triacilgliceróis são compostos formados por meio da reação de um 
triálcool, chamado glicerol, com três cadeias de ácidos graxos, ou ácidos 
orgânicos de cadeia longa (LEHNINGER; NELSON; COX, 2011). Nos óleos 
vegetais existem vários tipos de triacilgliceróis, e isto é em decorrência da grande 
variedade de ácidos graxos participantes na formação do triacilglicerol (GÜNER; 
YAGCI; ERCIYES, 2006). Quanto maior o número de insaturações, menor é o 
ponto de fusão da substância, consequentemente, moléculas que possuírem 
muitas insaturações serão líquidas à temperatura ambiente, em contrapartida, 
moléculas que possuem poucas, ou nenhuma insaturação, serão sólidas à 
temperatura ambiente (FENNEMA, 2000). 
Para se obter a medida de insaturações dos óleos, pode ser utilizada a 
técnica de determinação de índice de iodo. Basicamente, esta determinação 
consiste da adição em excesso de iodo à amostra de peso conhecido, com o que 
se determina a quantidade de iodo livre em solução, fazendo a titulação com 
tiossulfato, em presença de amido, como indicador (ARAÚJO, 2006). 
A principal característica é a insolubilidade em água, devido a sua estrutura 
química, mas são solúveis em solventes orgânicos como éter, acetona, álcool, 
etc. (COSTA, YANNA, 2012). Emulsificação é a mistura entre dois líquidos 
imiscíveis em que um deles encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do 
outro líquido. A reação de Saponificação é aquela em que um éster reage em 
meio aquoso com uma base forte, ou seja, é uma hidrólise alcalina. O sabão é 
produzido por meio do aquecimento de óleos ou gorduras vegetais em uma 
solução aquosa de uma base forte, como o Hidróxido de Potássio ou Hidróxido 
de Sódio, este comercialmente conhecido como soda cáustica. 
 
2. OBJETIVOS 
2.1 Pesquisar a presença de ácidos graxos insaturados nos diferentes 
tipos de óleos e gorduras; 
2.2 Verificar as propriedades dos lipídios colocando em prática os 
conceitos de solubilidade, emulsificação e saponificação. 
 
3. MATERIAIS E METODOLOGIA 
 
3.1 Experimento 01: Determinação do grau de saturação dos ácidos 
graxos através do teste de iodo. 
 
3.1.1. MATERIAIS E REAGENTES: 
 
 
Pipetas graduadas; 
Micropipetas; 
 Tubos de ensaio; 
 Ponteiras descartáveis; 
 Pêra; 
 Becker de 100 ml; 
 Bastão de vidro; 
 Banho-Maria; 
Etanol 95%; 
 Solução de iodo 1% 
(lugol); 
Solução de amido 1%; 
 Óleos vegetais; 
 Solução alcoólica de 
KOH a 40%; 
Solução de Na2CO3 a 
2%; 
Margarina.
 
 
 
3.1.2. METODOLOGIA EXPERIMENTAL: 
 Foram separados 4 tubos de ensaio, em seguida, foram identificados e 
em cada um deles foram adicionados 2 ml de cada lipídio (tabela 01). 
Posteriormente, foram adicionados 200 μl de lugol diluído em cada tubo e 
aquecido em Banho-Maria até o desaparecimento da coloração alaranjada do 
lugol. Após resfriar em água em temperatura ambiente, foram adicionados 400 
μl de solução de amido 1% a cada uma das soluções e por fim, foram misturados 
e observados. 
Reativos Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 
Óleo de soja 2 ml - - - 
Óleo de coco - 2ml - - 
Azeite de oliva - - 2 ml - 
Margarina - - - 2 ml 
Sol. Iodo 1%(lugol) 200 μl 200 μl 200 μl 200 μl 
(Tabela 01) 
 Por fim, foi feito um tubo controle contendo 400 μl de amido 1% e 200 μl 
de iodo para controle de reação positiva para presença de iodo livre e para 
comparar os resultados posteriormente. 
 
 3.2. Experimento 02: Propriedades gerais dos lipídios: solubilidade, 
emulsificação e saponificação. 
3.2.1. Procedimento 1:Teste de solubilidade. 
 3.2.1.1 MATERIAIS E REAGENTES: 
 Óleo vegetal; 
 Acetona; 
 4 pipetas de vidro de 1 ml; 
 3 tubos de ensaio; 
 Estante para tubos de ensaio; 
 Pêra de borracha; 
 Água destilada. 
 3.2.1.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL: 
 Foram separados e identificados dois tubos de ensaio. No tubo 1 
foram adicionados 1 ml de água e 1 ml de óleo vegetal. No tubo 2, foram 
adicionados 1 ml de acetona e 1 ml de óleo vegetal (Tabela 02). Em seguida, 
foram agitados vigorosamente os tubos e por fim, foram deixados em repouso 
por 1 minuto e observados ao final. 
Reativos Tubo 1 Tubo 2 
Água 1 ml 
Acetona 1ml 
Óleo vegetal (soja) 1 ml 1 ml 
 (Tabela 02) 
 
3.2.2. Procedimento 2:Teste de formação de emulsão. 
 3.2.2.1 MATERIAIS E REAGENTES: 
 Óleo vegetal; 
 Solução de Na2CO3 a 2%; 
 4 pipetas de vidro de 1 ml; 
 2 tubos de ensaio; 
 Estante para tubos de ensaio; 
 Pêra de borracha; 
 Água destilada. 
 3.2.2.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL: 
 No tubo 1 foram adicionados 10 gotas de óleo vegetal (soja) e 2 ml 
de água e no tubo 2 foram colocados 10 gotas de óleo vegetal e 2ml de Na2CO3 
de 2 ml. Por fim, foram agitados e observados. 
Reativos Tubo 1 Tubo 2 
Óleo vegetal (soja) 10 gotas 10 gotas 
Água 2 ml - 
Na2CO3 - 2 ml 
 (Tabela 03) 
 
 3.2.3. Procedimento 3: Teste de saponificação 
 3.2.3.1 MATERIAIS E REAGENTES: 
 Óleo vegetal; 
Solução alcoólica de KOH a 40%; 
1 pipeta de vidro de 5ml; 
1 pipeta de vidro de 25 ml; 
1 Becker de 100 ml; 
1 bastão de vidro; 
Pêra de borracha; 
Banho-Maria ou chapa quente. 
 
 3.2.3.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL: 
 Em um Becker foi adicionado 5 ml de óleo de soja e 25 ml 
da solução alcoólica de KOH a 40%. Em seguida, foi homogeneizado com o 
bastão de vidro e aquecido cautelosamente na chapa quente por 10 minutos e 
mantido em ebulição até evaporar o líquido e aparentar uma solução meio sólida. 
Ao final, foi adicionado uma pequena quantidade desse produto em um tubo de 
ensaio com 10 ml de água, agitado vigorosamente e observado. 
 
4. RESULTADOS E DISCURSSÕES 
4.1 Experimento 01 
Determinação do grau de instauração dos ácidos graxos através do teste do 
iodo 
Reativos Tubo 
01 
Tubo 
02 
Tubo 
03 
Tubo 
04 
Resultado 
Óleo de 
soja 
2ml - - - Insaturado 
Óleo de 
coco 
- 2ml - - Insaturado 
Azeite de 
oliva 
- - 2ml - Insaturado 
Margarina - - - 2ml Saturada 
Sol. Iodo 
1%(lugol) 
200uL 200uL 200uL 200uL 
 
 
 
Ao adicionarmos 200uL de iodo e agitarmos os tubos, observamos que o 
Tubo 02 foi o que melhor reagiu, mudando para cor preta meio azulado, em 
segundo o Tubo 03 que mostrou um pouco de azul em sua coloração. O Tubo 
01 mudou para a cor branca formando pequenas precipitações. Do tubo 4 a 
1 temos nesta ordem, vamos de saturadas a insaturadas, logo, a manteiga é 
a mais saturada, e isso se dever pelo fato de que ela não possui duplas 
ligações de carbono. 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.2 Experimento 02 
 
4.2.1 Procedimento 01- Teste de solubilidade 
 
 
Reativos Tubo 01 Tubo 02 
Agua 1ml 
Acetona 1ml 
Óleo de soja 1ml 1ml 
 
Devido sua formulaquímica, o óleo é considerado apolar e a água é polar, 
logo, eles não se misturam. Como observamos na imagem formou-se duas 
camadas. Embaixo a camada de agua e para cima uma camada mais densa 
que é a de óleo. Isso ocorreu no tubo 02. 
Já no tubo 01 a acetona com seus radicais livres fez a interação com o 
óleo, de modo a unir as duas camadas. Permanecendo incolor, como era a 
acetona anteriormente. 
 
 
 
 
 
4.2.2 Procedimento02- Teste de formação de emulsão 
 
 
Reativos Tubo 01 Tubo 02 
Óleo vegetal 10gotas 10gotas 
Agua 2ml - 
Na2Co3 - 2ml 
 
Sabendo que uma emulsão é um sistema coloidal consistindo de dois 
líquidos imiscíveis, um dos quais está dispersão não outro n/D forma de 
pequenas gotículas, com respeito ao sistema óleo-água podem existir dois 
tipos: uma emulsão agua em óleo, onde a agua é uma fase de dispersão e 
óleo é uma fase continua. No tubo 02 formou emulsão e vagarosamente foi 
se dispersando. O tubo 01 formou duas camadas, uma somente de óleo e 
outra de agua. 
 
4.2.3 Procedimento 03-Teste de saponificação 
 
A formação de saponificação ocorre pela hidrólise alcalina usando um 
éstere, uma base inorgânica e agua, essa reação ocorre entre um ácido graxo 
existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento, como 
utilizamos uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado foi chamado 
de sabão duro. Ao colocarmos em um tubo, observamos a formação de 
algumas micelas. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
SOUZA, Karina Ap. de Freitas Dias de; NEVES, Augusto Valdir. 
EXPERIMENTOS DE BIOQUÍMICA – Lipídios. Disponível em: 
<http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_lipidios/introducao_
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Germano Matos, Antonio Zilverlan SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO DE 
POLIÉSTER OBTIDO A PARTIR DO ÓLEO DE MAMONA MODIFICADO, 
GLICEROL E NORBIXINA / Antonio Zilverlan Germano Matos - 2017. 78 f. : il. 
color. 
Bioquímica. Metabolismo dos Lipídios. Disponível em 
<http://mundobioquimico.blogspot.com/2013/06/metabolismo-dos-
lipideos.html>. Acesso em 17 out. 2018. 
COSTA, Yanna Dias. LIPÍDIOS. Disponível em 
<https://www.infoescola.com/bioquimica/lipidios/>. Acesso em 17 out. 2018. 
SOUZA, Karina Ap. de Freitas Dias de; NEVES, Augusto Valdir. 
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http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_lipidios/saponificacao.h
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https://manualdaquimica.uol.com.br/quimica-organica/reacao-
saponificacao.htm>. Acesso em 17 out. 2018. 
ALIMENTAÇÃO LEGAL. O que é emulsificante?. Disponível em: < 
https://www.alimentacaolegal.com.br/o-que-e-emulsificante.html>. Acesso em 
17 out. 2018. 
ARAÚJO Santana, Márcia Cristina, Huback Ferraz RODRIGUES, Juliana, 
CAVALI, Jucilene, Fialho de Aragão BULCÃO, Lucas. Lipídeos: classificação e 
principais funções fisiológicas. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria [en 
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<http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63652581012>. Acesso em 17 out. 2018. 
 
INSTITUTO TECNOLÓGICO DO ESTADO DE GOIÁS. Bioquímica dos 
Alimentos. Disponível em 
<http://ead.go.gov.br/cadernos/index.php/CDP/article/download/197/149.>. 
Acesso em 17 out. 2018.