+ AVALIAÇÃO ANÁLISE SENSORIAL DOS SUCOS DE LARANJA

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MODELOS DE FICHAS DE AVALIAÇÃO ANÁLISE SENSORIAL DOS SUCOS DE LARANJA 
 
 Sexo: F ( ) M ( ) Data:_________________ 
 
Temos Descrição 
 
Aparência 
 
Cor amarela Tonalidade da cor amarela de suco de laranja natural fresco. 
 
Partículas/Células 
Presença de partículas fibrosas/células (bagacinhos) em suspensão no suco 
de laranja. 
 
Viscosidade 
Viscosidade percebida visualmente (aparente) por movimentos circulatórios 
no suco, utilizando-se de uma colher plástica. 
Aroma 
 
Laranja natural Sensação olfativa associada ao aroma característico de suco de laranja 
natural fresco. Aroma natural do suco fresco de laranja variedade pêra. 
Laranja fermentada Sensação olfativa associada ao aroma pouco característico de suco de 
laranja natural fresco, lembrando a laranja passada e fermentada 
Sabor 
 
Laranja natural Sensação gustativa associada ao sabor característico de suco de laranja 
natural fresco. 
Laranja fermentada Sensação gustativa associada ao sabor pouco característico de suco de 
laranja natural fresco, lembrando a laranja passada e fermentada 
Gosto ácido Sensação do gosto ácido na língua. 
Gosto amargo Sensação do gosto amargo na língua. 
 
Por favor, provar as três amostras dos sucos da esquerda para a direita e responda as seguintes perguntas abaixo: 
Indique com X o que você achou da COR AMARELA: 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala 
 7 – Gostei muitíssimo 
 6 – Gostei muito 
 5 - Gostei 
 4 – Não gostei / nem desgostei 
 3 - Desgostei 
 2- Desgostei muito 
 1 – Desgostei muitíssimo 
 
Indique com X qual a TEXTURA (viscosidade) que agradou mais: 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala 
 7 – Gostei muitíssimo 
 6 – Gostei muito 
 5 - Gostei 
 4 – Não gostei / nem desgostei 
 3 - Desgostei 
 2- Desgostei muito 
 1 – Desgostei muitíssimo 
 
Indique com X qual a TEXTURA (Partículas/Células) que agradou mais: 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala 
 7 – Gostei muitíssimo 
 6 – Gostei muito 
 5 - Gostei 
 4 – Não gostei / nem desgostei 
 3 - Desgostei 
 2- Desgostei muito 
 1 – Desgostei muitíssimo 
 
 
 
Indique com X o que você achou do AROMA LARANJA NATURAL 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala Intensidade 
 5 – Muito forte 
 4 – Forte 
 3 - Regular 
 2- Fraco 
 1 – Muito fraco 
 
Indique com X o que você achou do AROMA LARANJA FERMENTADA 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala Intensidade 
 5 – Muito forte 
 4 – Forte 
 3 - Regular 
 2- Fraco 
 1 – Muito fraco 
 
Indique com X o que você achou do SABOR ACIDO: 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala Intensidade 
 5 – Muito forte 
 4 – Forte 
 3 - Regular 
 2- Fraco 
 1 – Muito fraco 
 
Indique com X o que você achou do SABOR LARANJA FERMENTADA: 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala Intensidade 
 5 – Muito forte 
 4 – Forte 
 3 - Regular 
 2- Fraco 
 1 – Muito fraco 
 
Indique com X o que você achou do SABOR LARANJA NATURAL: 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala Intensidade 
 5 – Muito forte 
 4 – Forte 
 3 - Regular 
 2- Fraco 
 1 – Muito fraco 
 
Indique com X o que você achou do SABOR AMARGO: 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala Intensidade 
 5 – Muito forte 
 4 – Forte 
 3 - Regular 
 2- Fraco 
 1 – Muito fraco 
 
Indique com X o que você achou do ODOR 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala Intensidade 
 5 – Muito forte 
 4 – Forte 
 3 - Regular 
 2- Fraco 
 1 – Muito fraco 
 
Indique com o X qual das amostras você compraria. 
NR.......... NR......... NR......... NR......... Escala Intensidade 
 5 – Certamente compraria 
 4 – Provavelmente compraria 
 3 – Talvez comprasse talvez não comprasse 
 2- Provavelmente não compraria 
 1 – Certamente não compraria